廚師培訓教材電子書是一本專為廚師培訓而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓不同對象及不同培訓目標的需要。第四編為面點制作工藝，主要用于一般面點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學講習之用。附錄中收入了國家有關(guān)部門頒發(fā)的一些相關(guān)標準。本書內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學參考。ght紅軟基地

廚師培訓教材PDF目錄

第一編　烹飪知識初級部分ght紅軟基地
第一章　概述ght紅軟基地
第二章　選料基本知識ght紅軟基地
第三章　原料初步加工基本知識ght紅軟基地
第四章　刀工基本知識ght紅軟基地
第五章　酸菜基本知識ght紅軟基地
第六章　火候基本知識ght紅軟基地
第七章　調(diào)味基本知識ght紅軟基地
第八章　烹飪工藝基本知識ght紅軟基地
第二編　烹飪知識中級部分ght紅軟基地
第一章　中國十大菜系ght紅軟基地
第二章　烹飪原料ght紅軟基地
第三章　畜肉ght紅軟基地
第四章　禽肉ght紅軟基地
第五章　水產(chǎn)品ght紅軟基地
第六章　調(diào)味品ght紅軟基地
第七章　鮮活原料的初步加工ght紅軟基地
第八章　出肉、取料和整料去骨ght紅軟基地
第九章　食品雕刻ght紅軟基地
?第十章　營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識ght紅軟基地
第十一章　食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識ght紅軟基地
第十二章　營養(yǎng)衛(wèi)生與安全飲食知識ght紅軟基地
第十三章　飲食成本核算ght紅軟基地
第三編　烹飪知識高級部分ght紅軟基地
第一章　烹飪化學反應(yīng)ght紅軟基地
第二章　味、味覺與味感ght紅軟基地
第三章　冷拼ght紅軟基地
第四章　宴會知識ght紅軟基地
第五章　飯店的經(jīng)營與管理ght紅軟基地
第六章　烹飪美學ght紅軟基地
第四編　面點制作工藝ght紅軟基地
第一章　面點制作工藝ght紅軟基地
第二章　制作面點的技術(shù)要領(lǐng)ght紅軟基地
第三章　面點熟制技術(shù)ght紅軟基地
第四章　各類面點制作技法ght紅軟基地
第五章　職業(yè)技能培訓面點30例ght紅軟基地
第五編　示教實習菜例ght紅軟基地
第一章?冷拼冷菜類ght紅軟基地
第二章　肉類熱菜ght紅軟基地
第三章　水產(chǎn)類熱菜ght紅軟基地
第四章　禽類熱菜ght紅軟基地
第五章　素菜類熱菜ght紅軟基地
第六章　綜合類熱菜ght紅軟基地