《中國名菜》【包含全國各地名菜】 20卷 典藏集
《中國名菜》由著名學(xué)者冉先德、瞿弦音主編，共20分冊一套，每冊又各自獨(dú)立成篇，集中華烹任文化之大成。每部都將是餐飲業(yè)、旅游業(yè)、美食家、文人騷容、家庭主婦以及廣大烹任愛好者必備的參考書。
《中國名萊》搜集了中國十七大菜系的不同風(fēng)味的三千五百余種名菜。十七大菜系反映了中國菜系新的特點(diǎn)和狀況，即 齊魯風(fēng)味、嶺南風(fēng)味、蘇揚(yáng)風(fēng)味、巴蜀風(fēng)味、徽皖風(fēng)味、瀟湘風(fēng)味、錢塘風(fēng)味、閩臺(tái)風(fēng)味、燕京風(fēng)味、淞滬風(fēng)味、松遼風(fēng)味、三晉風(fēng)味 、中州風(fēng)味、荊楚風(fēng)味、贛江風(fēng)味、秦隴風(fēng)味、滇黔風(fēng)味。加上民族風(fēng)味、素齋風(fēng)味 和藥膳風(fēng)味 共20個(gè)類別。
入選菜品全面，風(fēng)格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論傳統(tǒng)掛肴，還是創(chuàng)新名菜，皆以流傳廣遠(yuǎn)、有口皆碑為取舍標(biāo)準(zhǔn)。“主料輔抖”用量準(zhǔn)確：“烹制方法”闡述細(xì)致：“工藝關(guān)鍵”提綱挈領(lǐng)；“風(fēng)味特點(diǎn)”準(zhǔn)確生動(dòng)。并將典故傳說、詩詞歌賦寓于宴會(huì)之中，讓人們在品嘗佳肴時(shí)，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個(gè)宴會(huì)富有詩情畫意。實(shí)力有關(guān)中國烹飪文化的一部別開生面、全面實(shí)用的菜譜。對專業(yè)工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益，亦可作為“中國名菜辭典”查用，并有長遠(yuǎn)的收藏價(jià)值。
作者編寫此書，參考了國內(nèi)外八百余種中餐菜譜、各種烹飪雜志上千卷、請教了許多名師前輩，整理了不少民間經(jīng)驗(yàn)，并專門游歷了十七大風(fēng)味菜系地區(qū)，考察搜集當(dāng)?shù)孛�，親自動(dòng)手制作，以獲得直接經(jīng)驗(yàn)，最后才落筆編寫成書，前后歷時(shí)十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹飪巨著。