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1、什么是營養(yǎng)？osz紅軟基地
          2、營養(yǎng)素包括哪些? osz紅軟基地
          3、什么是健康？ osz紅軟基地
          4、營養(yǎng)與健康有什么關(guān)系？osz紅軟基地
          5、健康必備的條件有哪些？ osz紅軟基地
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          7、“吃得好”的含義是什么？osz紅軟基地
          8、你是否了解當(dāng)前的營養(yǎng)現(xiàn)  狀？osz紅軟基地
          9、當(dāng)前的營養(yǎng)誤區(qū)有哪些？osz紅軟基地
第一部分營養(yǎng)及營養(yǎng)素 （Nutrition and Nutrients）osz紅軟基地
本章內(nèi)容及重難點(diǎn)：osz紅軟基地
一、營養(yǎng)的概念（重點(diǎn)）osz紅軟基地
二、營養(yǎng)與健康的關(guān)系（重點(diǎn)）osz紅軟基地
三、營養(yǎng)素?cái)z入指標(biāo)（重點(diǎn)）osz紅軟基地
四、營養(yǎng)學(xué)的研究方法osz紅軟基地
五、營養(yǎng)措施（重點(diǎn)）osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)概述osz紅軟基地
“民以食為天”。可見“食”是人生中的第一件大事�？墒浅允裁矗咳绾纬�？這就成了一門學(xué)問！osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)概述osz紅軟基地
何為營養(yǎng)？osz紅軟基地
“營”和“養(yǎng)”在漢字里分別有“謀求”和“養(yǎng)生”的意思。從字面上講可簡單理為“從吃喝中謀求養(yǎng)生的一門科學(xué)”。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)概述osz紅軟基地
          說就是攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)的消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建組織器官的材料、滿足生理功能和體力活動(dòng)的需要的過程。這些有益物質(zhì)統(tǒng)稱為“營養(yǎng)素”，而食物則是營養(yǎng)素的載體。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史osz紅軟基地
    營養(yǎng)學(xué)是生命科學(xué)的一個(gè)分支，是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容:營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、單位營養(yǎng)。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史osz紅軟基地
1.中國古代的營養(yǎng)學(xué)osz紅軟基地
早在約公元前1100年-公元前771年的西周osz紅軟基地
時(shí)期，官方醫(yī)政制度將醫(yī)學(xué)分為四大類：osz紅軟基地
食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)。食醫(yī)排在諸醫(yī)osz紅軟基地
之首，是專事飲食營養(yǎng)的醫(yī)生，也可以說osz紅軟基地
是世界上最早的營養(yǎng)師。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史osz紅軟基地
戰(zhàn)國至西漢時(shí)代的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)osz紅軟基地
經(jīng).素問》 ——“五谷為養(yǎng)、五果為助、五osz紅軟基地
畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)osz紅軟基地
精益氣”。——可以認(rèn)為是世界上最早的osz紅軟基地
“膳食指南”osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史osz紅軟基地
2.西方古典營養(yǎng)學(xué)osz紅軟基地
國外最早關(guān)于營養(yǎng)方面的記載是在公元前osz紅軟基地
400多年前的著作中。在«圣經(jīng)»中就描述osz紅軟基地
有人將肝汁擠到眼睛中治療一種眼病。osz紅軟基地
古希臘的名醫(yī)，世稱醫(yī)學(xué)之父的西伯克拉osz紅軟基地
底在公元前300多年首先認(rèn)識(shí)到膳食營養(yǎng)對osz紅軟基地
于健康的重要性。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史osz紅軟基地
3.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展osz紅軟基地
科學(xué)意義上的營養(yǎng)學(xué)奠基于18世紀(jì)中葉。osz紅軟基地
歐洲的文藝復(fù)興時(shí)期。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史osz紅軟基地
在這個(gè)領(lǐng)域里，成績最為卓著的，是1906年英國的生物化學(xué)家霍普金斯和威爾科克在劍橋大學(xué)的系列研究，發(fā)現(xiàn)有的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高，有的則營養(yǎng)價(jià)值不完全。30年代，美國的營養(yǎng)學(xué)家羅斯等人，花了五六年的時(shí)間，搞清了“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”的差別，1938年，證明了人類需要8種必需氨基酸。從此，揭開了蛋白質(zhì)的奧秘。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史osz紅軟基地
4.中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展osz紅軟基地
中國的現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是在20世紀(jì)初建立的。當(dāng)時(shí)中osz紅軟基地
國的一些生物化學(xué)家作了一些食物分析和膳食調(diào)osz紅軟基地
查方面的工作，于1928年和1937年分別發(fā)表了osz紅軟基地
《中國食物的營養(yǎng)價(jià)值》和《中國民眾最低限度osz紅軟基地
營養(yǎng)需要》——中國學(xué)者研究營養(yǎng)問題的開端。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢osz紅軟基地
       在宏觀研究方面，對營養(yǎng)素生理功能的osz紅軟基地
認(rèn)識(shí)逐步趨于完善和系統(tǒng)化。osz紅軟基地
在微觀研究方面，對營養(yǎng)素生理作用的認(rèn)osz紅軟基地
識(shí)已由器官組織水平推進(jìn)到亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及osz紅軟基地
分子水平。osz紅軟基地
第一節(jié)  營養(yǎng)的概念 osz紅軟基地
        營養(yǎng)（Nutrition）：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長發(fā)育，組織更新和良好的健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過程。osz紅軟基地
       營養(yǎng)素（Nutrients）：指食物中能被機(jī)體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)化合物。包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水（有人將纖維素也歸為營養(yǎng)素。）osz紅軟基地
營養(yǎng)素的分類：osz紅軟基地
                                                    宏量營養(yǎng)素osz紅軟基地
（一）根據(jù)需要量和體內(nèi)含量分osz紅軟基地
                                                    微量營養(yǎng)素osz紅軟基地
必需營養(yǎng)素osz紅軟基地
（二）根據(jù)體內(nèi)是否能夠合成分osz紅軟基地
                                                    非必需營養(yǎng)素osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)概述osz紅軟基地
何為營養(yǎng)？osz紅軟基地
“營”和“養(yǎng)”在漢字里分別有“謀求”和“養(yǎng)生”的意思。從字面上講可簡單理為“從吃喝中謀求養(yǎng)生的一門科學(xué)”。osz紅軟基地
營養(yǎng)學(xué)（Nutriology）：是研究機(jī)體營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的學(xué)科。主要包括人群營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、公共營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防營養(yǎng)學(xué)。目前還有人細(xì)化到食品營養(yǎng)學(xué)、餐飲營養(yǎng)學(xué)等行業(yè)營養(yǎng)學(xué)。     osz紅軟基地
      （1）人群營養(yǎng)學(xué)：主要研究不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境下的營養(yǎng)過程既需要。osz紅軟基地
      （2）臨床營養(yǎng)學(xué)（醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)）：主要研究營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、人體在病理狀態(tài)下的營養(yǎng)需要和滿足需要的途徑、方法。通過調(diào)整營養(yǎng)素的供給而調(diào)整人體的生理功能，促進(jìn)疾病的治療和身體的康復(fù)。osz紅軟基地
      （3）公共營養(yǎng)學(xué)：主要研究社區(qū)人群的營養(yǎng)狀態(tài)與需求、食物的生產(chǎn)、供應(yīng)、分配和社會(huì)營養(yǎng)保障體系。osz紅軟基地
      （4）預(yù)防營養(yǎng)學(xué)：主要研究膳食營養(yǎng)與疾�。ㄓ绕涫欠莻魅拘月�性疾�。┑陌l(fā)生、發(fā)展與預(yù)防的關(guān)系。osz紅軟基地
合理營養(yǎng)（）：是指每天從食物中攝入的能量和各種營養(yǎng)素的量及其相互間的比例都能滿足人體在不同生理階段、不同勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)強(qiáng)度下的需要，并能使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。它包括合理的膳食構(gòu)成、合理的食物種類、合理的膳食習(xí)慣等。osz紅軟基地
       平衡膳食（）：平衡膳食是指由食物構(gòu)成的營養(yǎng)素在動(dòng)態(tài)過程中能提供機(jī)體一個(gè)合適的量，不致出現(xiàn)某些營養(yǎng)素不足或過多，而引起機(jī)體營養(yǎng)素需要和利用不平衡。osz紅軟基地
第二節(jié)  營養(yǎng)與健康的關(guān)系osz紅軟基地
一、營養(yǎng)素的生理功能osz紅軟基地
（一）作為人體的能量來源，供給人體所需的能量；osz紅軟基地
（二）作為人體的建筑材料，構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織；osz紅軟基地
（三）作為人體的調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的代謝活動(dòng)。osz紅軟基地
二、營養(yǎng)性疾病osz紅軟基地
（一）營養(yǎng)缺乏osz紅軟基地
當(dāng)今全球性的最突出的營養(yǎng)缺乏問題有：osz紅軟基地
       1、缺鐵性貧血。尤其是育齡期婦女和學(xué)齡期兒童，農(nóng)民。osz紅軟基地
       2、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良（PEM）。超過2億兒童有中重度體重過輕，超過7千萬兒童有重度營養(yǎng)不良。  osz紅軟基地
       3、缺碘。全世界有10億人受到碘缺乏病的威脅，有5千萬兒童因缺碘引起生長發(fā)育受損。osz紅軟基地
       4、全世界范圍內(nèi)有4千萬兒童受到維生素A缺乏的困擾。至少有50萬兒童因此失明。osz紅軟基地
營養(yǎng)缺乏對人的健康影響總的表現(xiàn)在：osz紅軟基地
       1、降低兒童的生存機(jī)會(huì)，阻礙兒童的生長發(fā)育；osz紅軟基地
       2、影響妊娠期和哺乳期婦女的健康；osz紅軟基地
       3、人體對疾病的抵抗力下降；osz紅軟基地
       4、影響個(gè)人的學(xué)習(xí)和工作及社會(huì)適應(yīng)；osz紅軟基地
       5、導(dǎo)致心理和行為的障礙；osz紅軟基地
       6、個(gè)人生存質(zhì)量下降。osz紅軟基地
（二）營養(yǎng)過剩疾病osz紅軟基地
       三高飲食（高蛋白、高脂肪、高糖 ）造成了現(xiàn)代文明�。ㄐ哪X血管病、肥胖、肝臟疾患、癌癥、糖尿病和亞健康狀態(tài)）。 osz紅軟基地
（三）食物中毒osz紅軟基地
（四）致畸、致癌和慢性損害osz紅軟基地
二、營養(yǎng)在防病治病中的作用osz紅軟基地
（一）預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥osz紅軟基地
（二）預(yù)防某些常見病的發(fā)生osz紅軟基地
       流行病學(xué)資料表明，補(bǔ)充某些抗氧化營養(yǎng)素能降低一些常見病的發(fā)生率和死亡率。如補(bǔ)充硒可降低肝癌的發(fā)病率，補(bǔ)充維生素E可降低腦卒中、冠心病的死亡率等。osz紅軟基地
（三）提高臨床的治療效果osz紅軟基地
       如病毒性心肌炎的病人，在應(yīng)用抗心律失常等藥物時(shí)，同時(shí)使用維生素A、E、C、硒等，可提高療效。osz紅軟基地
（四）手術(shù)后的支持及促進(jìn)術(shù)后的康復(fù)osz紅軟基地
（五）防止疾病的惡化及并發(fā)癥，減少不良反應(yīng)osz紅軟基地
       如在糖尿病的治療過程中，補(bǔ)充鉻和硒使血糖易于控制。osz紅軟基地
（六）胃腸內(nèi)外直接營養(yǎng)osz紅軟基地
第三節(jié)  營養(yǎng)攝入指標(biāo)osz紅軟基地
一、營養(yǎng)供給量（RDA）osz紅軟基地
       指特定人群每日必須由膳食提供的各類營養(yǎng)素的攝取標(biāo)準(zhǔn)。它是在生理需要的基礎(chǔ)上，考慮了人群安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)狀況等因素而制定的適宜數(shù)值。osz紅軟基地
二、膳食營養(yǎng)素參考攝入量osz紅軟基地
       是在每日膳食營養(yǎng)素供給量基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。osz紅軟基地
（一）估計(jì)平均需求量（EAR）osz紅軟基地
       指可滿足生命某一階段不同性別、不同生理狀況群體中50%個(gè)體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素?cái)z入量。可用于推薦攝入量，評價(jià)或計(jì)劃人群的膳食攝入量。osz紅軟基地
（二）推薦攝入量（RNI）osz紅軟基地
       指可滿足生命某一階段不同性別、不同生理狀況群體中97-98%個(gè)體營養(yǎng)素需求的營養(yǎng)素?cái)z入量。該指標(biāo)的意義在于可作為個(gè)體每日社區(qū)該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。長期攝入該水平，可滿足機(jī)體對該營養(yǎng)素的需要。低于該水平，有不足的危險(xiǎn)。osz紅軟基地
（三）適宜攝入量（AI）osz紅軟基地
       指對健康人群所進(jìn)行的觀察或?qū)嶒?yàn)研究得出的某種營養(yǎng)素的攝入量。但個(gè)體需要量的研究資料不足而不能計(jì)算EAR，因而不能求得RNI時(shí)，可用AI來代替EAR。osz紅軟基地
       AI主要用于個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)，同時(shí)也是用來限制過多攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量達(dá)到該水平時(shí)，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小。如長期攝入超過該水平時(shí)，則可出現(xiàn)毒副作用。osz紅軟基地
。osz紅軟基地
（四）可耐受的高限攝入水平osz紅軟基地
       指在生命某一階段不同性別的人群幾乎對所有個(gè)體健康都無任何副作用的危險(xiǎn)的每日最高營養(yǎng)素?cái)z入量。制定該水平是為了限制來自膳食、強(qiáng)化食品、膳食補(bǔ)充劑的某一營養(yǎng)素的總攝入量，以防止該營養(yǎng)素引起的不良作用osz紅軟基地
第四節(jié)  營養(yǎng)學(xué)的研究方法osz紅軟基地
一、營養(yǎng)流行病學(xué)的方法osz紅軟基地
（一）應(yīng)用營養(yǎng)調(diào)查和疾病的發(fā)病率或死亡率進(jìn)行相關(guān)的分析，分析各種營養(yǎng)素與疾病發(fā)生的關(guān)系；osz紅軟基地
（二）應(yīng)用病例對照研究，分析個(gè)營養(yǎng)素對疾病的相對危險(xiǎn)度；osz紅軟基地
（三）應(yīng)用血清庫的儲(chǔ)存血清對疾病發(fā)生進(jìn)行前瞻性研究；osz紅軟基地
（四）應(yīng)用試驗(yàn)流行病學(xué)，用某些營養(yǎng)素對疾病進(jìn)行干預(yù)性研究。osz紅軟基地
二、臨床研究的方法osz紅軟基地
       從臨床的指標(biāo)來研究患者的營養(yǎng)狀態(tài)，患病后的生化代謝指標(biāo)的變化；通過調(diào)整人體營養(yǎng)素平衡，改善患者的功能，研究其對患者治療和康復(fù)的作用。osz紅軟基地
三、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法osz紅軟基地
       應(yīng)用動(dòng)物制造模型，觀察疾病時(shí)，病理、生理、生化以及營養(yǎng)素對疾病的預(yù)防和治療的作用。osz紅軟基地
四、分子生物學(xué)方法osz紅軟基地
       從分子生物學(xué)的水平研究營養(yǎng)素對疾病的發(fā)生和治療的機(jī)制。osz紅軟基地
第四節(jié)  營養(yǎng)措施  osz紅軟基地
一、評定病員的營養(yǎng)狀態(tài)osz紅軟基地
       通過膳食調(diào)查和體格測定，評定病員的營養(yǎng)狀態(tài)以及膳食供給中的問題。osz紅軟基地
二、營養(yǎng)特殊供給osz紅軟基地
       熟悉疾病對人體生化代謝的影響，已確定疾病狀態(tài)下的營養(yǎng)素特殊供給的需要。osz紅軟基地
三、營養(yǎng)指標(biāo)osz紅軟基地
       確定病人的能量和營養(yǎng)素供給的標(biāo)準(zhǔn)。osz紅軟基地
四、決定營養(yǎng)供給的方式osz紅軟基地
       盡量采用胃腸道供應(yīng)；不能經(jīng)胃腸道供應(yīng)者，可采用胃腸外營養(yǎng)；對消化功能差的可采用要素膳食供給營養(yǎng)；特殊疾病可采用特殊膳食供應(yīng)。osz紅軟基地
五、保健功能osz紅軟基地
       在供給全面平衡膳食的基礎(chǔ)上，根據(jù)治療和康復(fù)的需要，從提高免疫功能或抗氧化功能的需要，可增加和補(bǔ)充某些營養(yǎng)素，以提高人體的某些保健功能。osz紅軟基地
六、調(diào)理osz紅軟基地
       在營養(yǎng)治療的基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)中藥來調(diào)整調(diào)理人體功能，則更有利于營養(yǎng)素的吸收利用，更有利于疾病的治療。osz紅軟基地
第二部分能    量 （Energy）osz紅軟基地
本章內(nèi)容及重難點(diǎn)osz紅軟基地
一、能量的單位、人體能量的來源及能量換算（重點(diǎn)、難點(diǎn)）osz紅軟基地
二、人體能量的消耗及其測定（重點(diǎn)、難點(diǎn)）osz紅軟基地
三、人體能量需要量及其確定（重點(diǎn)）osz紅軟基地
四、能量平衡、平均需要量與推薦攝入量（重點(diǎn)）osz紅軟基地
第一節(jié)   能量的單位、人體能量 的來源及能量換算osz紅軟基地
一、能量的單位osz紅軟基地
       焦耳（joule， J）：指以一牛頓的力將一公斤的物體水平移動(dòng)一米所需要的能量。osz紅軟基地
       千焦（kilojoules， KJ）：等于1000焦耳osz紅軟基地
       兆焦（Megajoules， MJ）；等于1000千焦osz紅軟基地
       卡（calorie， Cal）:將一克純水從15OC升溫到16OC 所需要的能量。osz紅軟基地
       千卡（kilocalories， Kcal）：等于1000卡osz紅軟基地
       1 Kcal=4.184 KJosz紅軟基地
       1 KJ=0.239 Kcalosz紅軟基地
二、人體能量的來源及能量換算osz紅軟基地
（一）人體能量來源osz紅軟基地
       在一般生理狀況下，人體所需要的能量60-70%來自碳水化合物，20-30來自脂肪、10-20來自蛋白質(zhì)。此外，酒中的乙醇也能提供較高的能量。osz紅軟基地
（二）能量換算osz紅軟基地
           物理卡價(jià)：將食物在彈式熱量計(jì)中完全燃燒，每克產(chǎn)熱營養(yǎng)素所產(chǎn)生的能量。osz紅軟基地
           碳水化合物為4.1Kcalosz紅軟基地
           脂肪為9.45Kcalosz紅軟基地
           蛋白質(zhì)為5.65Kcalosz紅軟基地
生理卡價(jià)：每克產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)實(shí)際產(chǎn)熱量。osz紅軟基地
       由于碳水化合物和脂肪在體內(nèi)可以完全氧化，故其生理卡價(jià)等于物理卡價(jià)；osz紅軟基地
       而蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能完全氧化，其代謝產(chǎn)物尿素和肌酐不能再在體內(nèi)氧化，排出體外。每克蛋白質(zhì)的這類代謝產(chǎn)物可在熱量計(jì)內(nèi)繼續(xù)燃燒生熱1.3Kcal。osz紅軟基地
       因此，蛋白質(zhì)的生理卡價(jià)=5.65-1.3=4.35osz紅軟基地
能量系數(shù)：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為能量系數(shù)。osz紅軟基地
       能量系數(shù)=生理卡價(jià) X 消化率osz紅軟基地
       碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的消化率分別是98%、95%、92%。故其能量系數(shù)分別為：osz紅軟基地
       碳水化合物  4.1 X 98% = 4 Kcal/g = 16.81 KJ/gosz紅軟基地
       脂肪  9.45 X 95% = 9 Kcal/g = 37.56 KJ/gosz紅軟基地
       蛋白質(zhì)  4.35 X 92% = 4Kcal/g = 16.74 KJ/gosz紅軟基地
三大營養(yǎng)物的物理卡價(jià)、生理卡價(jià)、能量系數(shù)osz紅軟基地
第二節(jié)  人體能量的消耗及其測定osz紅軟基地
一、人體能量的消耗 osz紅軟基地
      普通成年人的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、和食物特殊動(dòng)力作用。osz紅軟基地
       孕婦還包括母體組織（子宮、乳房、胎盤）生長發(fā)育和體脂儲(chǔ)備以及胎兒的生長發(fā)育；osz紅軟基地
       乳母則需要合成乳汁；osz紅軟基地
       嬰幼兒、兒童、青少年應(yīng)包括生長發(fā)育的能量需要；   osz紅軟基地
       創(chuàng)傷病人康復(fù)期間也需額外能量。osz紅軟基地
（一）基礎(chǔ)代謝osz紅軟基地
       1、基礎(chǔ)代謝的概念osz紅軟基地
       機(jī)體維持生命的最低能量消耗。 即人體在安靜和恒溫條件下（18-25OC ），禁食12小時(shí)后，靜臥、放松、清醒時(shí)的能量消耗。此時(shí)的能量僅用于維持體溫、呼吸、循環(huán)、基本代謝活動(dòng)的需要。osz紅軟基地
       2、基礎(chǔ)代謝率（BMR）osz紅軟基地
       指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。osz紅軟基地
計(jì)算方法：osz紅軟基地
       BMR=每小時(shí)耗氧量 X 氧熱價(jià)（20.19KJ）/體表面積osz紅軟基地
            體表面積（m2）=osz紅軟基地
        0.0065 X 身高（cm）+0.0126 X 體重（kg）- 0.1603osz紅軟基地
       另外，對脈搏與血壓波動(dòng)不大的人，可用簡單公式計(jì)算：   osz紅軟基地
        BMR=[脈搏（次/分）+ 脈壓（mmHg）- 111] X 100%osz紅軟基地
        正常值為平均值上下15%的范圍內(nèi)。（見表1-8）osz紅軟基地
3、影響基礎(chǔ)代謝率的因素osz紅軟基地
          （1）體型：體表面積、去脂組織osz紅軟基地
          （2）年齡：年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高。osz紅軟基地
          （3）性別：男高于女osz紅軟基地
          （4）內(nèi)分泌：甲狀腺素、腎上腺素等osz紅軟基地
          （5）氣溫：18-25 OC時(shí)，BMR最低。osz紅軟基地
          （6）疾�。杭卓翰∪薆MR可比正常人高20-80%；甲低病人BMR可比正常人低20-40%；osz紅軟基地
          （7）體溫:體溫升高1OC，BMR升高3%。osz紅軟基地
（二）體力活動(dòng)的能量消耗osz紅軟基地
       體力活動(dòng)是影響機(jī)體能量消耗的主要部分，其包括生產(chǎn)與生活中全部體力活動(dòng)的熱能消耗。osz紅軟基地
       常見的中等強(qiáng)度的體力活動(dòng)，其耗氧量大約是BMR的4-5倍；較強(qiáng)體力活動(dòng)是BMR的7-8倍；極強(qiáng)體力活動(dòng)是BMR的14-15倍。（見表1-9）osz紅軟基地
（三）食物的特殊動(dòng)力作用osz紅軟基地
       也稱為食物熱效應(yīng)（TEF）。指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等需要額外消耗的能量。其最高點(diǎn)通常出現(xiàn)在進(jìn)食后兩小時(shí)。osz紅軟基地
       不同的營養(yǎng)素其熱效應(yīng)不同。按其消耗占本身產(chǎn)生能量的百分比計(jì)算：osz紅軟基地
       脂肪為4%，碳水化合物為6%，蛋白質(zhì)30%，混合食物的熱效應(yīng)一般為BMR的10%。osz紅軟基地
（四）生長發(fā)育的消耗osz紅軟基地
二、人體能量消耗的測定osz紅軟基地
（一）生活觀察法osz紅軟基地
（二）體重觀察法osz紅軟基地
體重不變：能量消耗量=能量攝入量osz紅軟基地
體重增加：osz紅軟基地
                     能量攝入量 - 平均體重增加量（kg）x 7000kcalosz紅軟基地
能量消耗量=osz紅軟基地
                                                 調(diào)查日數(shù)osz紅軟基地
體重減少：                           osz紅軟基地
                     能量攝入量 + 平均體重減少量（kg）x 7000kcalosz紅軟基地
能量消耗量=  osz紅軟基地
                                                 調(diào)查日數(shù)osz紅軟基地
（三）簡便計(jì)算法（追加法）osz紅軟基地
       成人男子每日能量消耗以2400kcal，女以2100kcal為基數(shù)，按不同勞動(dòng)強(qiáng)度追加：osz紅軟基地
       輕體力勞動(dòng)：基數(shù)+75kcal/hosz紅軟基地
       中體力勞動(dòng)：基數(shù)+75~150kcal/hosz紅軟基地
       重體力勞動(dòng)：基數(shù)+150~300kcal/hosz紅軟基地
（四）成人每日能量供給量（kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）osz紅軟基地
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