這是一個(gè)關(guān)于廚房五常管理法PPT，包括了五常法的來歷，學(xué)習(xí)五常法的必要性，五常法可克服的廚房病癥，“五常法”的優(yōu)越性，五常管理靠什么為餐廳帶來利潤，什么是五常管理，廚房每天收工前五常法，五常法口訣等內(nèi)容。日本是個(gè)島國，在古代日本的居民以漁業(yè)為主；我們中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，居民則以農(nóng)業(yè)為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西就往里放。而漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家——船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本人就形成了極具特色的日本文化——簡單、有序、整潔。 早在兩百多年，一些日本人的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。 近些年，“五常法”因其簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、餐廳等組織所接受并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理之中。學(xué)習(xí)五常法的必要性：A、“五常管理法”是衡量餐廳管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)，歡迎點(diǎn)擊下載廚房五常管理法PPT哦。

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日本是個(gè)島國，在古代日本的居民以漁業(yè)為主；我們中國是個(gè)農(nóng)業(yè)大國，居民則以農(nóng)業(yè)為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢？就在于農(nóng)民的家一般都是大房子，有什么東西就往里放。而漁民常常以船為家，吃住都在船上，如果他們也像農(nóng)民一樣，什么東西都往家里放，船很快會(huì)因不堪重負(fù)而下沉。因此，為了使自己的家——船能正常使用，漁民就不得不經(jīng)常整理漁船，將超過一年都不用的東西處理掉。幾千年來，以漁民為主的日本人就形成了極具特色的日本文化——簡單、有序、整潔。 早在兩百多年，一些日本人的文人就將日本的家居文化歸納成“5S”法（在英語中是以S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。 近些年，“五常法”因其簡單有效、操作方便，也日益被中國的工廠、醫(yī)院、餐廳等組織所接受并廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場管理之中。 學(xué)習(xí)五常法的必要性： A、“五常管理法”是衡量餐廳管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到-5度，電器開關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)。 B、“五常管理法”是一套方法和步驟。 C、“五常管理法”改變了很多傳統(tǒng)的酒店管理理念。學(xué)習(xí)五常法可克服的廚房病癥： A、工作環(huán)境凌亂骯臟 B、大多數(shù)人看上去都精神不振 C、員工不關(guān)心自己的工作 D、容易發(fā)生故障及意外 E、存在很多不良品和顧客投訴 “五常法”的優(yōu)越性： 1、降低成本：通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的方法，使庫存保證不超過1—15天的量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采夠的成本浪費(fèi)，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。 2、提高效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高，中，低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程，維持透明度，視覺及顏色管理，故障P牌，即使該崗位員工離開，臨時(shí)換一個(gè)來也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工相對輕松許多。 3、提高衛(wèi)生程度：通過對店內(nèi)所有范圍包括廚房天花，風(fēng)口，隔油槽，油煙罩等死角的徹底清掃，使各處看來井井有條，光潔明亮，給顧客以信任感。 4、改善人際關(guān)系：每一個(gè)崗位，區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清，互相推諉的情況發(fā)生，且通過不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天收工前五分鐘行“五常”。 5、提高員工素質(zhì)：員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講秩序，愛清潔，負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到了家中，生活中，變得更加文明。 所以說，實(shí)施餐廳五常管理其實(shí)是酒店整體管理水平的一次大提升。它不僅可以通過開源節(jié)流，達(dá)到增加餐飲經(jīng)營利潤的目的，更可以全面提升服務(wù)形象，提高酒店經(jīng)營的社會(huì)效益。 五常法是用來維持品質(zhì)環(huán)境的一種技術(shù)，是一種管理理念，是一種長期運(yùn)用后出管理奇效的利刃。 五常法是優(yōu)質(zhì)管理的一種模式，在確保安全，效率，品質(zhì)與減少故障方面發(fā)揮簡易可行的作用。 工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律 原意: 分類處理→ 分開處理，找出原因。應(yīng)用：把工作的必需物品與非必需物品分開，將必需物品的數(shù)量降到最低程度并把它放到一個(gè)方便的地方，進(jìn)行分層管理確保必要的東西就在手頭，從而獲得最高工作效率。 分層管理： 使用程度 使用頻率 保存方法 （分層管理）低 1. 一年都沒有使用過的物品 ——拋掉或回倉 2. 7—12個(gè)月內(nèi)使用過的物品 ——把它保存在較遠(yuǎn)的地方 中 3.1—6個(gè)月內(nèi)使用過的物品 ——把它保存在工作區(qū)域的中間部分高 4.每日至每月都要適用的物品 ——把它保存在工作現(xiàn)場附近 5.每小時(shí)都要適用的物品 ——隨身攜帶 案例一： 將必要的與非必要的分開，非必要的東西一定要棄掉，否則放到箱子底就是一輩子。一年內(nèi)沒有用過的就要放棄，再利用的機(jī)會(huì)僅為1%，尤其是有期限的原材料。原材料一定要有組織、分時(shí)間、類別的存放好，以便能在最快的時(shí)間里找到需要用的物品。節(jié)省時(shí)間，滿足需求。 原意：整頓→定量定位規(guī)范各部門的儲(chǔ)存方法和消除到處找東西的現(xiàn)象，簡單應(yīng)用：地說是將工具，設(shè)備和原料的位置確定下來，在需要使用的時(shí)候能盡快找到，確保每個(gè)人都知道什么東西放在哪里，方便索取。定量定位不但可以節(jié)省支出，也可以節(jié)省時(shí)間，更可以節(jié)省地方。目的：就是保證任何人在30秒之內(nèi)將物品放進(jìn)和取出。 案例二： 原意:清理→ 清潔檢查應(yīng)用:個(gè)人清楚衛(wèi)生責(zé)任，每個(gè)人都應(yīng)有該清潔的地方，常清潔應(yīng)該由所有人上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工一起來完成，通過不斷檢查與照顧，使酒店所有對象都保持最佳狀態(tài)。 案例三： 原來到廚房去檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)廚房很臟，就問廚師怎么回事。廚師回答說，屬于周計(jì)劃衛(wèi)生的內(nèi)容，餐廳規(guī)定每周日大搞衛(wèi)生，而當(dāng)天是周六。 其實(shí)這在“餐廳管理”里是不允許的。因?yàn)榭腿耸遣还懿蛷d是周一還是周幾進(jìn)行清潔的，他們認(rèn)為自己是花錢來消費(fèi)享受的，所以隨時(shí)隨地都應(yīng)該是清潔的、明亮的、一塵不染的。我們廚房亦是如此，每周組織做衛(wèi)生只是集體強(qiáng)調(diào)，每位負(fù)責(zé)人還是應(yīng)該針對個(gè)別地方組織人員隨時(shí)進(jìn)行清潔。 原意：規(guī)格化→立法守法應(yīng)用：規(guī)范化包括立法和守法兩個(gè)方面，無規(guī)矩不成方圓，行之有效的方法，一定要有明文規(guī)定，訂立守則，告知全員，使大家有所依從才能持之以恒。簡而言之，就是將員工的一切行為規(guī)范起來。 安全提示： 1、在廚房所有有電線的地方，都要貼上醒目的安全標(biāo)志。 2、煤氣等危險(xiǎn)物一定要有特別的安全標(biāo)識(shí)。 3、在提示應(yīng)該注意、有危險(xiǎn)的地方畫上紅線。 4、防滑、防扭傷提示。 5、盡可能的避免一個(gè)人搬運(yùn)重物現(xiàn)象。 各負(fù)責(zé)人針對以上幾點(diǎn)安全提示制定相應(yīng)的措施，安全始終要放到第一位。 原意：修養(yǎng)→ 保持維護(hù)這里強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所，教導(dǎo)每個(gè)人做事的方法并讓他們付諸實(shí)踐，此過程有助于員工制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。紀(jì)律很重要，不服從紀(jì)律要進(jìn)行處罰，但有效的紀(jì)律莫過自律，自律性高必須先提高員工素質(zhì)，即個(gè)人品質(zhì)，才能人人自覺，保持維護(hù)既定的條規(guī)和程序。五常法的最大特點(diǎn)是：全面發(fā)展制度管理，讓員工參與規(guī)格化文件和檢查表的制定工作。 案例四： 有一句話，叫做“你可以從廚房工作服的潔白程度，看出這家酒店的星級標(biāo)準(zhǔn)”。在五星級酒店里，廚師的衣服是雪白雪白的；在四星級酒店里，廚師的衣服酒會(huì)稍微有一點(diǎn)點(diǎn)顏色；在三星級酒店，廚師的衣服就開始發(fā)灰；在沒有星級的酒店，廚師的衣服就有可能跟食堂大師傅穿的衣服一樣臟了。所以，要求我們一定要在自我定位的時(shí)候選一個(gè)高起點(diǎn)，這樣才能嚴(yán)格要求自己，有所進(jìn)步，咱們就從工作服、工作區(qū)開始。 檢查及計(jì)算原材料的費(fèi)用；將所有食物放回雪柜；加添糖、鹽、 味、醬料等；清潔地板、工作臺(tái)面；拋掉所有垃圾；關(guān)掉煤氣、炸爐、微波爐、電源等。 廚房五常管理的直接成效： 1、大大降低了酒店的水、電等費(fèi)用 餐廳五常管理的實(shí)施，可以從根本上杜絕餐廳的“電燈無人管、自來水無人管、空調(diào)無人修”等現(xiàn)象的發(fā)生，皆與惡水、電、氣費(fèi)用，從而降低酒店的管理成本。 2、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率 實(shí)施之前，削奪餐廳由于物品隨意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西，工作效率十分低下。但是實(shí)施五常管理法后，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到物品，大大節(jié)約了時(shí)間，提高了工作效率。 3、降低了庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象 不用的東西清理掉 物品和位置要對號(hào)    每人的分區(qū)常清掃 線條和顏色是法寶   透明的總比暗的好 一眼看穿效率高    時(shí)時(shí)刻刻用五常     從我做起最重要 知識(shí)改變命運(yùn)學(xué)習(xí)成就未來B62紅軟基地

廚房五常法培訓(xùn)ppt：這是廚房五常法培訓(xùn)ppt（部分ppt內(nèi)容已做更新升級），包括了我們有下列“癥狀”嗎，常整理（包含分類和清理），物品的分類標(biāo)準(zhǔn)，分類整理的一些方法等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

廚房五常法管理制度PPT：這是一個(gè)關(guān)于廚房五常法管理制度PPT，包括了五常法含義，1s---常組織，2S-----常整頓，3S常清潔，4S常規(guī)范，5S-----常自律，五常法的實(shí)際效用，推行五常法的步驟等內(nèi)容。2S-----常整頓定義；要用的東西依規(guī)定定位，定量，明確標(biāo)識(shí)地?cái)[放整齊。目的；整齊，有標(biāo)識(shí)，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西。做法；1對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌【劃線定位】 2將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊【規(guī)定放置方法】 3標(biāo)識(shí)所 有的物品【目視管理重點(diǎn)】達(dá)到整頓的四個(gè)步驟 1分析形狀2物品分類3儲(chǔ)存方法4貫徹儲(chǔ)存原則，歡迎點(diǎn)擊下載廚房五常法管理制度PPT。