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- 3.46 MB
- 素材授權：
- 免費下載
- 素材格式：
- .ppt
- 素材上傳：
- chenrong
- 上傳時間：
- 2018-08-16
- 素材編號：
- 207099
- 素材類別：
- 培訓教程PPT
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這是廚房五常法培訓ppt（部分ppt內容已做更新升級），包括了我們有下列“癥狀”嗎，常整理（包含分類和清理），物品的分類標準，分類整理的一些方法等內容，歡迎點擊下載。
廚房五常法培訓ppt是由紅軟PPT免費下載網推薦的一款培訓教程PPT類型的PowerPoint.
“5S”五常法管理
我們有下列“癥狀”嗎？
a) 急等要的東西找不到，心里特別煩燥；
b) 桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感；
c) 沒有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間；
d) 工作臺面上有一大堆東西，理不清頭緒；
e) 每次找一件東西，都要打開所有的抽屜箱柜狂翻；
f) 環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳；
g) 制訂好的計劃，事務一忙就“延誤”了；
h) 材料、成品倉庫堆放混亂，帳、物不符，堆放長期不用的物品，占用大量空間；
i) 工作現(xiàn)場設備灰塵很厚，長時間未清掃，有用和無用的物品同時存
放，活動場所變得很��；
j) 道路被堵塞，行人、搬運無法通過。
如果每天都被這些小事纏繞，你的工作情緒就會受到影響，大大降低
工作效率。解決上述“癥狀”的良方——推行五常管理。
5S 之來源
5S 管理源于日本，指的是在生產現(xiàn)場，對材料，設備人員等生產要素開展相應的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)等活動，為其他管理活動奠定良好的基礎，是日本產品品質得以迅猛提高行銷全球的成功之處。
整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語外來詞匯的羅馬文拼寫時，它們的第一個字母都為S，所以日本人又稱之為5S，近年來，隨著人們對這一活動的不斷深入認識，有人又添加了“堅持、習慣”等兩項內容，或者把整理拆分為分類、整理，所所以又稱為6S 或7S 活動。
5S 是什么？
a) 整理：區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西；
b) 整頓：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標識進行管理；
c) 清掃：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)；
d) 清潔：維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生；
e) 素養(yǎng)：通過進行上述4S 的活動，讓每個員工都自覺遵守各項規(guī)章
制度，養(yǎng)成良好的工作習慣。
5S 之間的關系
5S活動推進層次（見圖2）
第一常：常整理（包含分類和清理）
定義：工作現(xiàn)場，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西
對象：主要在清理現(xiàn)場被占有而無效用的“空間”
目的：清除零亂根源，騰出 “空間”，防止材料的誤用、誤送，創(chuàng)造一個清晰的
工作場所。同時保證所有工作人員在30秒之內能將任何物品找到。
常整理的方法是：
a) 及時舍棄無用的物品； b) 將物品分類；
c) 規(guī)定物品分類標準； d) 規(guī)定放置區(qū)域、方法；
e) 對各類物品進行正確標識； f) 良好的工作習慣；
g) 定期整頓、清掃。
物品的分類標準
分類整理的一些方法：
1）抽屜理論：把整個抽屜的東西全部倒出來，然后把要用的東西撿回來，不用的東西清理掉。
2）櫻桃理論：把不能吃或用的櫻桃清除出去，不然會影響到其它的櫻桃。
3）物品按使用時間長短分開存放：
第二常：常整頓
定義：把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標識進行管理。
對象：主要在減少工作場所任意浪費時間的場所。
目的：定置存放，實現(xiàn)隨時方便取用。
不方便取用的情況舉例說明如下：
a) 多種物品混放，未分類，難以尋找；
b) 物品存放未定位，不知道何處去找；
c) 不知道物品的名稱，盲目尋找；
d) 不知道物品的標識規(guī)則，須查對；
e) 物品無標識，視而不見；
f) 存放地太遠，存取費時；
g) 不知物品去向，反復尋找；
h) 存放不當，難以取用；
i) 無適當?shù)陌徇\工具，搬運困難；
j) 無狀態(tài)標識，取用了不適用的物品等。
尋找物料百態(tài)圖
整頓的原則和步驟
原則：
-- 三易：易取、易放、易管理
-- 三定：定位、定量、定容
-- 可視化管理
步驟：
第一步：分析現(xiàn)狀
第二步：物品分類
第三步：決定儲存方法
第四步：實施
整頓具體實例
要領之一：徹底地進行整理
要領之二：確定放置場所
要領之三 ：規(guī)定擺放方法
領之四：進行標識
第三常：常清掃
定義：將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài)；也
就是分類整理完了以后，要做清潔工作以保證所有地方一塵不染。
對象：主要在消除工作現(xiàn)場各處所發(fā)生的“臟污” 。
目的：
a) 保持工作環(huán)境的整潔干凈；
b) 保持整理、整頓成果；
c) 穩(wěn)定設備、設施、環(huán)境質量、提高產品或服務質量；
d) 防止環(huán)境污染。
清掃三原則
-- 掃黑：掃除垃圾、粉塵、灰塵、紙屑、蜘蛛網等。
-- 掃漏：掃除漏水、漏氣、漏油等。
-- 掃怪：掃除異常聲音、異常溫度、異常振動等。
灰塵對設施設備的影響：
明確清潔的責任
1）責任到人，制度上墻
每個崗位的相關清潔內容分配給每個人，然后將其書面表格化 ，并作為制度貼在相應的墻上。
2）設施和設備盡量離地15厘米擺放便于清潔和檢查。
3）衛(wèi)生要清潔到所有的死角。比如廚房的灶臺下面、廚房下水道、廚房垃圾桶、倉庫、走廊等等酒店內外所有的區(qū)域。
第四常：常清潔（常維護或常規(guī)范)
定義：
維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生，
對象：
透過整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產生人們的精力充沛
目的：
a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習慣
b) 維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。
常清潔的一些具體實例
徹底貫徹3S
5S一旦開始了實施就不能半途而廢，否則公司又很快回到原來的情形；
為了打破以上舊觀念，必須“一就是一、二就是二”。對長時間養(yǎng)成的壞習慣，只有花長時間來改正；
深刻領會理解3S的含義（整理、整頓、清掃），徹底貫徹3S，力圖進一步提高。
制訂基準，制度化、標準化管理
制訂目視管理、顏色管理的基準；
建立清潔稽核表；
作業(yè)人員或責任者應認真執(zhí)行，逐一點檢工作。
主管人員做不定期的復查。
第五常：常教育（素養(yǎng)）
定義：通過進行上述4S 的活動，讓每個員工都自覺遵守各項規(guī)章制
度，養(yǎng)成良好的工作習慣，做到“以店為家、以店為榮”的地步
對象：主要在通過持續(xù)不斷的4S 活動中，改造人性、提升道德
目的
a)養(yǎng)成良好習慣；
· 加強審美觀的培訓；
· 遵守店紀店規(guī)；
· 提高個人修養(yǎng)；
· 培訓良好興趣、愛好。
b) 塑造守紀律的工作場所；
井然有序
c) 營造團隊精神。
注重集體的力量、智慧
圖例
廚房
圖例
廚房
圖例
廚房
圖例
食堂
圖例（工作間）
圖例（倉庫）
圖例（清潔工具）
放映完畢
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