這是一個關(guān)于重慶美食文化ppt，包括了重慶酸辣粉介紹以及制作方法簡介，雞嘎嘎介紹以及重慶小面等內(nèi)容介紹。屬于我們的美食二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。最初一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味，歡迎點擊下載重慶美食文化ppt。

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屬于我們的美食二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。最初一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由    食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。 　　也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎兀�洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府�？谑�，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風(fēng)味。真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳，一向以加盟形式在發(fā)展。加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴(yán)格的規(guī)定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數(shù)的中小投資者望火鍋而心嘆，-----只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。 酸辣粉 雞嘎嘎來了！大約12年前， 重慶歌樂山一家路邊 的小店推出了以麻辣 為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。別看說起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞必須色澤鮮艷，與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑，雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香，甜咸適口。火候非常難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。 老板！來二兩小面！小面是重慶的地方小吃，因為做法簡單，所以人們稱之為小面。小面的佐料有：油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、姜汁、蒜泥、芝麻。黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種，在面放入碗內(nèi)之前，加入雞湯將所有佐料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用。以致于民間有“寬湯窄面”之說法，意思是面少佐料多。重慶小面店的分布廣，每條街、每條巷，每棟樓的附近都有小面店或小面攤。大多數(shù)重慶人把小面當(dāng)早餐。[1] 重慶小面10強！你可以搞一哈！ 1.五妹面館。地點：沙坪壩天陳路，愛德華醫(yī)院邊上巷子里，沙坪壩汽車站對面。 2.黑娃面。地點：南坪五公里，金紫街10號。 3. 楊半天地點：中華路中間，國貿(mào)中心對面往較場口那條到華華公司的小路那條路上。 4.董小面。地點：沙坪壩地下商場，王府井肯德基對著的地下通道下去就是。 5.胖妹面館。地點：兩路口，希爾頓酒店旁 6.聚園面館。地點：江北五里店萬豐路金科麗苑旁 7.康橋面莊。地點：沙坪壩體育館對面 8. 三槍油潑面。地點：南坪萬達廣場 珊瑚路4號 9.歐亞面莊 、地點：楊家坪建設(shè)廠旁，國美往謝家灣方向馬路邊 10.金式巷巷面 　地點：沙坪壩陳家灣，南開中學(xué)后門旁邊一點點 確實霸道！小面MV 謝謝觀賞！Lww紅軟基地

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