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烏龍茶初識(shí)烏龍烏龍茶的傳播烏龍茶的分類烏龍茶的品質(zhì)特征烏龍茶的制作工藝烏龍茶的功效 初識(shí)烏龍名稱由來(lái)烏龍茶的起源與歷史 名稱由來(lái) 烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他 “烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶， 采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物， 當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。 翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的 “茶青”。沒(méi)有想到放置了一 夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香， 當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序， 終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品 ---- 烏龍茶 。 烏龍茶的起源與歷史中國(guó)茶文化底蘊(yùn)深厚，已有上千年的歷史。烏龍茶根植于博大精深的中國(guó)茶文化，吸收融合了紅茶和綠茶的加工技術(shù)，形成了獨(dú)有的特色。龍鳳團(tuán)茶是烏龍茶的前身，宋元時(shí)期的貢茶為龍鳳團(tuán)茶，直到明朝時(shí)期，由于明太祖朱元璋覺(jué)得龍鳳團(tuán)茶的工藝復(fù)雜，徒耗民力，因而下令罷貢，龍鳳團(tuán)茶隨之消失，漸漸演變?yōu)榻袢丈�狀的烏龍茶。烏龍茶的傳播烏龍茶歷經(jīng)300多年的發(fā)展，到20世紀(jì)中葉，烏龍茶的樹(shù)品種、制法以及產(chǎn)品在武夷山出現(xiàn)后，便開(kāi)始像外傳播，基本形成了閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣四大烏龍茶并行的格局。 烏龍茶的特征茶葉外觀：綠葉紅鑲邊茶湯顏色：金黃澄澈茶味品鑒：有綠茶的清幽鮮爽，又不似綠茶般收斂澀口；有紅茶的甘甜香醇，又不泗洪查辦刺激濃郁。滋味醇厚甘鮮，香氣馥郁持久烏龍茶的分類按其產(chǎn)地、工藝和風(fēng)格等將烏龍茶分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶四大類。其分類列表如下：（1）閩北烏龍：武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍、清茶連心、龍須茶、建州清茶。（2）閩南烏龍：鐵觀音、閩南色種、永春佛手、平和白芽奇蘭、招安 、八仙、漳平水仙茶餅（3）廣東烏龍茶：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭但叢、石枯坪烏龍茶、 大葉奇蘭、饒平色種（4）臺(tái)灣烏龍茶：條形包種茶、半球形包種茶、球形烏龍茶、膨風(fēng)茶 閩北烏龍大紅袍——茶中之王。色澤綠褐鮮潤(rùn)，外形為條索緊結(jié);香氣馥郁，濃長(zhǎng)清遠(yuǎn)，巖韻明顯，回味干爽白雞冠——芽葉奇特，綠中帶白，芽?jī)簭潖澝�絨絨；湯色橙黃明亮，飲之神清目朗，回甘雋永武夷肉桂：又稱玉桂武夷水仙——果奇香為諸茶冠閩南烏龍鐵觀音：條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)而綠，有蘭花香，滋味醇厚甘鮮黃金桂：條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮，香氣幽雅鮮爽，帶桂花香型 廣東烏龍鳳凰單叢：成茶條索重實(shí)緊結(jié)，色澤烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚，回甘力強(qiáng)，耐沖泡。桂花香單叢：成茶呈鱔魚色，湯色金黃清澈，桂花香氣濃郁芝蘭香單叢：芝蘭花香顯著，色烏褐油潤(rùn)，老叢味獨(dú)特，湯色橙黃明亮茉莉香單叢：沖泡時(shí)冒出茉莉花香，湯色橙黃明亮，山韻味較濃臺(tái)灣烏龍凍頂烏龍茶：茶葉呈半球狀，色澤墨綠；差湯色金黃，帶濃郁花香或蔬果香。一年四季均可采摘文山包種茶：輕發(fā)酵茶，風(fēng)味比較趨于綠茶東方美人茶：茶葉外觀白毫肥大，葉部呈紅黃綠相間;茶湯明亮艷麗，呈現(xiàn)橙紅色，香氣中有天然熟果香烏龍茶的制作工藝初制基本工藝：采摘→萎凋→做青→殺青→揉捻→干燥。精制工藝：揀剔→復(fù)焙→包裝。烏龍茶的保健功能 1．消除危害美容與健康的活性氧；中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽(tīng)力。 2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏； 3．飲用烏龍茶能瘦身；茶中的主成分——單寧酸，與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。 4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效。烏龍茶的藥療價(jià)值防癌癥，茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細(xì)胞和提高肌體免疫能力的功效。降血脂，烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用�？顾ダ希�茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。烏龍茶飲用禁忌一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；二是睡前不飲，否則難以入睡；三是冷茶不飲，冷后性寒，對(duì)胃不利。這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷�含茶多酚及咖啡堿較其他茶多。hTa紅軟基地