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茶道知識(shí)講座PPT下載

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2018-01-08
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茶道知識(shí)講座PPT

這是一個(gè)關(guān)于茶道知識(shí)講座PPT,包括了茶道的基本知識(shí),茶的分類,茶具的種類,茶道的泡制,茶葉的挑選,茶道的運(yùn)用等內(nèi)容,茶道目 錄 茶道的基本知識(shí)茶的分類茶具的種類茶道的泡制茶葉的挑選茶道的運(yùn)用茶 道所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀,也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學(xué)習(xí)禮法,美心修德,增進(jìn)友誼,是一種有益的和美儀式。 茶源 神農(nóng)氏采集百草嘗試,以發(fā)現(xiàn)治病救人的草藥。一天,遇毒暈死于茶樹下。碰巧茶樹葉片上的露水,滴入口中,于是起死回生,因而發(fā)現(xiàn)茶的藥用價(jià)值。 另說神農(nóng)肚皮透明,吃下東西外面能看清楚。有一天嘗到一種樹葉,發(fā)現(xiàn)葉子在肚子里往復(fù)流動(dòng)像在檢查什么。一次神農(nóng) 中毒,他就采那種葉子來 吃,結(jié)果得救。因而稱為 “查”,后人們叫成“茶”了。 《神農(nóng)本草》記載:“茶味苦,飲之使人益思,少臥,輕身,明目! 唐代《本草拾遺》指出:“諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥”,歡迎點(diǎn)擊下載茶道知識(shí)講座PPT。

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茶道目 錄 茶道的基本知識(shí)茶的分類茶具的種類茶道的泡制茶葉的挑選茶道的運(yùn)用茶 道所謂茶道是一種以茶為媒的生活禮儀,也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。通過沏茶、賞茶、飲茶學(xué)習(xí)禮法,美心修德,增進(jìn)友誼,是一種有益的和美儀式。 茶源 神農(nóng)氏采集百草嘗試,以發(fā)現(xiàn)治病救人的草藥。一天,遇毒暈死于茶樹下。碰巧茶樹葉片上的露水,滴入口中,于是起死回生,因而發(fā)現(xiàn)茶的藥用價(jià)值。 另說神農(nóng)肚皮透明,吃下東西外面能看清楚。有一天嘗到一種樹葉,發(fā)現(xiàn)葉子在肚子里往復(fù)流動(dòng)像在檢查什么。一次神農(nóng) 中毒,他就采那種葉子來 吃,結(jié)果得救。因而稱為 “查”,后人們叫成“茶”了。 《神農(nóng)本草》記載:“茶味苦,飲之使人益思,少臥,輕身,明目。” 唐代《本草拾遺》指出:“諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥。” 一、中國茶道的定義 老子:“道可道,非常道。名可名,非常名” 佛教認(rèn)為:“道由心悟” 如果一定要給茶道下一個(gè)定義,把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念,反倒失去了茶道的神秘感,同時(shí)也限制了茶人的想象力,淡化了通過用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受,好比是“月印千江水,千江月不同。” 二、中國茶道的基本精神臺(tái)灣教授吳振鐸:“清、敬、怡、真” “清”是指“清潔”、“清廉”、“清靜”、“清寂”。茶藝的真諦不僅要求事物外表之清,更需要心境清寂、寧靜、明廉、知恥。 “敬”是萬物之本,敬乃尊重他人,對(duì)己謹(jǐn)慎 “怡”是歡樂怡悅。 “真”是真理之真,真知之真。飲茶的真諦,在于啟發(fā)智慧與良知,詩人生活的淡泊明志、儉德行事。臻于真、善、美的境界。 莊晚芳教授:“廉、美、和、敬”。莊老解釋為:“廉儉育德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人。” “武夷山茶癡”林治先生:“和、靜、怡、真” “和”是中國這茶道哲學(xué)思想的核心,事茶道的靈魂。 “靜”是中國茶道修習(xí)的不二法門。 “怡”是中國茶道修習(xí)實(shí)踐中的心靈感受。 “真”是中國茶道終極追求。 “和”中國茶道哲學(xué)思想的核心 “和”-保合大和、中和、和平、和睦、和諧 “和”是儒、佛、道三教共通的哲學(xué)理念。茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合大和”“保合大和”的意思指實(shí)踐萬物皆有陰陽兩要素構(gòu)成,陰陽協(xié)調(diào),保全大和之元?dú)庖云绽f物才是人間真道。陸羽在《茶經(jīng)》中描述他設(shè)計(jì)的風(fēng)爐指出,風(fēng)爐用鐵鑄從“金”;放置在地上從“土”;爐中燒的木炭從“木”木炭燃燒從“火”;風(fēng)爐上煮的茶湯從“水”。煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相克并達(dá)到和諧平衡的過程?梢娢逍姓{(diào)和等理念是茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。 二)“靜”中國茶道修習(xí)的必由之徑 “怡”中國茶道中茶人的身心享受怡”者和悅、愉快之意。王公貴族重在“茶之珍”,意在炫耀權(quán)勢(shì),夸示富貴,附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士重在“茶之韻”,托物寄懷,激揚(yáng)文思,交朋結(jié)友。佛家重在“茶之德”意在去困提神,參禪悟道,間性成佛。道家重在“茶之功”,意在品茗養(yǎng)生,保生盡年,羽化成仙。普通老百姓講茶道,重在“茶之味”,意在去腥除膩,滌煩解渴,享受人生。 中國茶道這種怡悅性,使得它有極廣泛的群眾基礎(chǔ)中國茶道追求的“真”由三重含義: 1.追求道之真。即通過茶事活動(dòng)追求對(duì)“道”的真切體悟,達(dá)到修身養(yǎng)性,品味人生之目的。 2.追求情之真。即通過品茗述懷,使茶友之間的真情得以發(fā)展,達(dá)到茶人之間互見真心的境界。 3.追求性之真。即在品茗過程中,真正放松自己,在無我的境界中去放飛自己的心靈,放牧自己的天性,達(dá)到“全性葆真”。 “禮”人立世之前提禮儀,禮節(jié),禮物。子曰:“不學(xué)詩無以言,不學(xué)禮無以立” “倉稟實(shí)而知禮節(jié),衣食足而知榮辱” “君子學(xué)道則愛人,小人學(xué)道則易使” “貧而好樂,富而好禮” “君子以義為質(zhì),禮以行之” “行之以政,齊之以刑,民免無恥;行之以德,齊之以禮,有恥且格。” 禮尚往來。 茶的分類紅茶 白茶 茶還可以分為寺院茶道根據(jù)同一種標(biāo)準(zhǔn),對(duì)茶藝表演進(jìn)行歸類,或按同一種茶類、或按同一種茶具等來進(jìn)行劃分。 同一茶類:綠茶茶藝、紅茶茶藝蓋碗泡法單壺泡法 ◇◇茶鑒◇◇  4.整碎 指茶葉外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次!  5.凈度   看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。   此外,可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。   最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感   滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。茶具茶具的分類 茶具,按其狹義的范圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。我國的茶具,種類繁多,造型優(yōu)美,除實(shí)用價(jià)值外,也有頗高的藝術(shù)價(jià)值,因而馳名中外,為歷代茶愛好者青睞。由于制作材料和產(chǎn)地不同而分為陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。 陶土茶具是指宜興制作的紫茶具。用紫砂茶具泡茶,即不奪茶真香,又無熟湯氣,能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味。 我國的瓷器茶具產(chǎn)于陶器之后,按產(chǎn)品分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個(gè)類別。白瓷茶具以色白如玉而得名。其產(chǎn)地甚多,而江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名,是當(dāng)今最為普及的茶具之一。 我國的瓷器茶具產(chǎn)于陶器之后,按產(chǎn)品分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個(gè)類別。白瓷茶具以色白如玉而得名。其產(chǎn)地甚多,而江西景德鎮(zhèn)的產(chǎn)品最為著名,是當(dāng)今最為普及的茶具之一。 玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、光澤奪目,外形可塑性大,形狀各異,品茶飲酒兼用而受人青睞。如果用玻璃茶具沖泡,如龍井、碧螺春、君山銀針等名茶,就能充分發(fā)揮玻璃器皿透明優(yōu)越性,觀之令人賞心悅目。 由于經(jīng)久耐用,攜帶方便,實(shí)用性強(qiáng),在五六十年代我國各地廣泛流行,以后又為其它茶具所代替,F(xiàn)代已很少采用了。 一般來說,現(xiàn)在通行的各類茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好,玻璃茶具次之, 搪瓷茶具再次之。特別是宜興紫砂用來沏茶最好。 陶器,里外都不敷釉, 用當(dāng)?shù)刈夏唷?紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。燒結(jié)密致,胎質(zhì)細(xì)膩,既不滲漏,又有看不見的氣孔,經(jīng)久使用,還能汲附茶汁,蘊(yùn)蓄茶味;不燙手;不酸餿;冷熱劇變,不破裂;可直接放在爐灶上煨燉。造型大方,色調(diào)淳樸古雅,外形有似竹節(jié)、蓮藕、松段和仿商周古銅器形狀的。壺上雕刻花鳥、山水和各體書法,成為紫砂工藝中獨(dú)具的藝術(shù)裝飾。鄭板橋曾自制一壺,刻詩云: “嘴尖肚大耳偏高, 才免饑寒便自豪。 量小不堪容大物, 兩三寸水起波濤"。 茶境 不僅在景、在物,還講人品,事體。 翰林院的茶宴文會(huì),雖為禮儀,而不少風(fēng)雅。文人相聚,松風(fēng)明月,又逢雅潔高士,自有包含宇宙的胸懷和氣氛。禪宗苦修,需要的是苦寂,從寂暗中求得精神解脫,詩詞、彈唱、花鳥,琴韻自然不宜。而茶肆茶坊,卻少不得歡快氣氛。家中妻兒小酌,茗中透著親情;友人來訪,茶中含著敬意。邊疆民族奶茶盛會(huì),表達(dá)民族的豪情與民族 間兄弟情誼。 總之,飲茶環(huán)境要協(xié)調(diào)。鬧市中吟詠?zhàn)哉澹伙@風(fēng)雅,反露出酸臭氣;書齋中飲茶、食脯、唱些俚俗之曲也不相宜。   十大名茶泡法   沖開水入壺,稍微提高水柱,水壺嘴與茶壺距離約10厘米將開水沖入壺中,讓茶葉在壺中滾動(dòng), 均勻沖泡。立即倒入茶杯使用。水以泉水第一,其次為雪水、礦泉水、純凈水、自來水。好茶,經(jīng)得住100攝氏度開水檢驗(yàn),茶品不苦不澀,還品嘗到植物的甘甜。  1-3.溫杯:用開水溫茶具,使茶具均勻受熱。 2-16.出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香,品茶味,祁門紅茶有天然的果香,加上法蘭西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。 【泡茶工具】紫砂壺一個(gè)、凍頂烏龍春池0014、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))。如下圖所示: 1-3.溫杯:用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱。 泡茶工具】透明玻璃杯一個(gè)、太平猴魁、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))如下圖所示: 1-2.溫杯:使用80℃左右的開水溫玻璃杯。取適量茶葉(7-8片)放入玻璃杯中,根部朝下,賞茶形。 【泡茶工具】陶瓷蓋碗一個(gè)、黃山毛峰(這里以特級(jí)為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))。如下圖所示: 1-3.溫杯:用75~85℃的開水,沖淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱。 【泡茶工具】直口玻璃杯一個(gè)、六安瓜片、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))。如下圖所示: 1-4、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開的水沿著杯沿四壁倒入,溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。 8-11.輕輕搖動(dòng)茶杯,使茶葉完全吸附水份,散發(fā)香味,擱置3分鐘左右。 【泡茶工具】潔凈的闊口透明玻璃杯一個(gè)、西湖龍井茶(這里以特級(jí)特香為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))如下圖所示一、用電水壺把水燒開至100攝氏度,備用; 二、西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉 三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。我們選擇下投法。如下圖所示: 1.用剛燒的開水溫杯, 2-4.用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據(jù)個(gè)人口味而定)放入玻璃杯中。 7-10.搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯,讓茶葉濕潤均勻受熱。 【泡茶工具】陶瓷蓋碗一個(gè)、碧螺春茶(這里以特級(jí)為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))如下圖所示: 1---3.燒水,涼溫大概到75-80度,用燒開的水溫杯。 7--8.洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。 ---4、工具準(zhǔn)備,功夫茶具一套(茶盤、白瓷蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、闊口杯、茶道六件套),茶葉(裝在專門的茶葉罐里,以感德AAA為例),把水燒開,鐵觀音要用沸水沖泡,用燒開的水溫杯。 5--7.取7-8g茶葉放入蓋碗中。 12--14.倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周,將開水注入。 19--22.沖泡3-4秒之后即可出湯,鐵觀音講究茶湯分離,將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。 1-4.燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后,用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯 莊晚芳認(rèn)為:茶道是通過飲茶進(jìn)行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式;揪駷椋“廉、美、和、敬”。 陳香白認(rèn)為:茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說、茶道引導(dǎo)七種義理,精神核心是和。 周作人理解為:“茶道稱作忙里偷閑,苦中作樂,在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧,在剎那間體會(huì)永久。” 茶道包括兩個(gè)內(nèi)容:一是備茶品飲之道,即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法;二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,把思想升華到富有哲理的境界       中國品茶首先出現(xiàn)于佛教寺院內(nèi),品茶的普及最早可追朔到后漢。 奈良初期(八世紀(jì)),日本遣唐僧將茶種和「供茶」、「施茶」方法也帶回日本。唐代陸羽著「茶經(jīng)」后,品茶就由寺院走向民間,出現(xiàn)了文人茶。奈良時(shí)代與平安時(shí)代,日本流行的「團(tuán)茶」就是唐代文人茶所用的一種茶。 平安中期(九世紀(jì)末),日本廢除了遣唐使,「團(tuán)茶」?jié)u漸消失,代之是宋代盛行的「抹茶」。 鐮倉初期(十三世紀(jì)),名僧榮西大師二次往中國,回日本后開辟了茶園,并著「飲茶養(yǎng)生記」推動(dòng)了「抹茶」的普及。 宋代開創(chuàng)了「斗茶」,最早以游藝的形式出現(xiàn)在文人雅士之間!付凡琛箷(huì)的茶室一般為二層建筑?腿讼仍跇窍隆缚偷睢沟群颍讲柰ぶ魅搜(qǐng),再到二樓「臺(tái)閣」斗茶。「臺(tái)閣」四面有窗,可眺望戶外景色。室內(nèi)屏風(fēng)上掛著名家的畫,桌上鋪著識(shí)錦,上面放著香爐、花瓶和燭臺(tái)。西廂房內(nèi)放置一對(duì)飾柜,里面堆滿奢華的獎(jiǎng)品。      「斗茶」采用「四種十服」方法,參賽者每人飲十服四種抹茶,然后說出茶的「本非」和「水品」,按得分多少?zèng)Q定勝負(fù)。。      茶經(jīng) 我國茶圣一-唐代陸羽于公元758年左右寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》,系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、制茶、飲茶、評(píng)茶的方法和經(jīng)驗(yàn)。茶會(huì) 古時(shí)茶會(huì),靜山幽林下,汲來山泉,細(xì)煮新茗。三五好友,或俯或仰,談玄說道,調(diào)一調(diào)素琴,拂一拂箏,不問俗事,不著名利。   茶俗 清雅怡和的習(xí)俗:順乎自然,清飲雅嘗,尋求茶之原味,重在意境,與 “清凈”傳統(tǒng)思想相合。江南綠茶、北方花茶、西南普洱茶、閩粵烏龍茶以及日本蒸青茶均屬此列。 兼有佐料的習(xí)俗:其特點(diǎn)是烹茶時(shí)添加各種佐料。如邊陲的酥油茶、鹽巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶,又如歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等等。 多種享受的習(xí)俗:品茶外備以美點(diǎn),伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如北京“老舍茶館”. 茶葉,咖啡、可可是世界三大飲料。 在我國,茶被譽(yù)為“國飲”。“文人七件寶,琴棋書畫詩酒茶,”茶通六藝,是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受,健康的良藥,提神的飲料,友誼的紐帶,文明的象征。中國人為什么愛茶,因?yàn),喝茶有益,喝茶有禮,喝茶有道。 茶館 是飲茶相當(dāng)發(fā)展時(shí)產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。也叫茶樓、茶社、茶坊、茶室、茶肆、茶圓、茗坊等,很多還有打牌、聽?wèi)、零食功能。只飲茶是清茶館,備有棋類叫作“手談”館,猜謎語的“筆談”館。在北京,兼賣茶與酒飯的又叫“二葷鋪”。     很多茶館名字很好:陸羽茶館、云來茶樓、香茗居、仙來茶樓等。     茶坊在兩晉時(shí)已出現(xiàn)。張載《登成都樓》中有“芳茶冠六清,溢味播九區(qū)”之句。     唐朝時(shí)茶館開始流行,宋朝時(shí)已十分繁榮, 成為娛樂社交場(chǎng)所, “上而王公貴人之所尚,下而小夫賤隸之所不可闕” 。     清朝茶館最興盛,是重要的市井活動(dòng)場(chǎng)合。相傳最大的茶館是四川的“華華茶廳”,內(nèi)有三廳四院。成都茶館設(shè)有大靠背椅,飲茶聊天或打盹都極為舒適。 茶帝乾隆皇帝不是死在任上的,而是“知老讓位”的。傳說在他決定讓出皇位給十五子時(shí)(即后來的道光皇帝),一位老臣不無惋惜地勸諫道:“國不可一日無君呵!”一生好品茶乾隆帝卻端起御案上的一杯茶,說:“君不可一日無茶。”這也許是幽默玩笑之語,也許是“我應(yīng)該退休閑飲”之意,或者是兼而有之。 汲來江水烹新茗,買盡青山當(dāng)畫紙。茶歌清明過了谷雨邊,背起包袱走福建 想起福建無走頭,三更半夜爬上樓 三捆稻草搭張鋪,兩根杉木做枕頭 想起崇安真可憐,半碗腌菜半碗鹽 茶葉下山出江西,吃碗青茶賽過雞 采茶可憐真可憐,三夜沒有兩夜眠 茶樹底下冷飯吃,燈火旁邊算工錢 武夷山上九條龍,十個(gè)包頭九個(gè)窮 年輕窮了靠雙手,老來窮了背竹筒 武夷山採茶歌  詩.(清)民間流傳 賞心悅目詩書畫;煮泉品茗色味香。茶聯(lián)一杯春露暫留客;兩腋清風(fēng)幾欲仙。 --杭州“茶人之家” 酒后高歌,聽一曲鐵板銅琶,唱大江東去; 茶邊話舊,看幾番星軺露冕,從淮海南來。 --鎮(zhèn)江京江第一樓 世路少閑人,春帳萍飄,夏驚瓜熟,秋歸客燕,東賞賓鴻。慨仆仆長征,只贏得櫛風(fēng)沐雨,幾經(jīng)歷紅橋野店,紫塞邊關(guān),名利注心頭,到處每從忙里過。 郊原無限景,西流湘浦,南峙崳峰,東臥金牛,北停石馬。奈茫茫無際,都付諸遠(yuǎn)水遙山,止收拾翠竹香茗,緣天息影,圖畫撐眼底,勸君曷向憩中看? ---湖南水州東門茶亭    茶在國外 在英國,茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料,從宮廷傳到民間后形成了喝早茶、午后茶的時(shí)尚習(xí)俗,博學(xué)的勃萊迪牧師稱茶為:“健康之液,靈魂之飲。” 法國人眼里,茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。” 在日本,茶被視為是“萬病之藥”,是“原子時(shí)代的飲料”,日本人在長期飲茶實(shí)踐中,發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能——茶道。 日本茶道美學(xué)特點(diǎn) 佛教與茶 茶文化趨向熱愛人生,而佛教強(qiáng)調(diào)苦寂。但禪宗主張圓通,與其它傳統(tǒng)文化相協(xié)調(diào),使唐朝茶文化迅猛發(fā)展,飲茶之風(fēng)流行至今。佛教在茶中溶進(jìn)“清靜”思想,希望通過飲茶與山水、自然融為一體。唐宋佛寺常興辦大型茶宴。茶宴上,談佛經(jīng)與茶道,并賦詩,把佛教清規(guī)、飲茶談經(jīng)與佛學(xué)哲理、人生觀念融為一體。wis紅軟基地

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