這是一個關(guān)于中餐宴會餐桌禮儀ppt，包括了用餐方式，時空的選擇，餐具的使用，敬酒的禮儀，席位的排列，用餐的表現(xiàn)等內(nèi)容，中餐禮儀一、用餐方式 1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分（1）宴會：正式宴會：隆重而正規(guī)的宴請，對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。非正式宴會：形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。（2）家宴：制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。（3）便餐：禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序即可。 2、根據(jù)餐具的使用劃分：（1）分餐式：每人一份最大優(yōu)點：既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴時，不允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。優(yōu)點：既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求，歡迎點擊下載中餐宴會餐桌禮儀ppt。

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中餐禮儀一、用餐方式 1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分（1）宴會：正式宴會：隆重而正規(guī)的宴請，對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。非正式宴會：形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。（2）家宴：制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。（3）便餐：禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序即可。 2、根據(jù)餐具的使用劃分：（1）分餐式：每人一份最大優(yōu)點：既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴時，不允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。優(yōu)點：既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。（3）自助式：由用餐者完全根據(jù)個人愛好自主選擇。優(yōu)點：節(jié)省費用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用餐者悉聽尊便。（4）混餐式：又稱合餐式。容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團結(jié)的氣氛，但也帶有顯而易見的不夠衛(wèi)生的缺陷。二、時空的選擇 1、時間的選擇（1）民俗慣例早、中、晚（2）主隨客便先期與主賓協(xié)商（3）適當(dāng)控制注意兩個問題：要盡量避開賓主雙方不方便的時間；要對用餐時間的具體長度進行必要的控制。 三、餐具的使用筷匙碗盤水杯濕巾水盂牙簽筷子的使用 1 、筷子的使用方法 用右手執(zhí)筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端約三分之一處。 在使用筷子的時候，筷子的兩端一定要對齊。 在使用過程中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊地豎向碼放在飯碗的正中 筷子的使用筷子的使用 2 筷子使用注意事項一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。二是：和人交談時，要暫時放下筷子三是：不要把筷子豎插放在食物上面。四是：嚴(yán)格筷子的職能�？曜又皇怯脕韸A取食物的。湯勺的用法 1 、湯勺的正確的使用方法 用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用 暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。湯勺的用法 2 、湯勺的注意事項 一般情況下，盡量不要用勺子來取菜。 　　用勺子取菜時，不要盛得太滿，免得菜溢出來弄臟桌子或衣服。 　　有時候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等湯汁不流時再移向自己盤子的用法 1 、盤子的正確使用方的 用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。水杯的用法水杯使用注意事項 水杯主要是用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料的。 　　不要用水杯來盛酒，不要倒扣水杯。 　　喝入口中的東西不能吐回去。 敬酒的禮儀 1敬酒的順序 一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次，避免出現(xiàn)尷尬的情況。即使你分不清或職位、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。 敬酒的禮儀 2敬酒的舉止要求 無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。 敬酒的禮儀 2敬酒的舉止要求 當(dāng)主人向集體敬酒、說祝酒詞的時候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時候，所有人都要端起酒杯站起來，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口裝裝樣子，以示對主人的尊重。敬酒的禮儀 3敬酒的注意事項 別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方說了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結(jié)束。敬酒的禮儀 3敬酒的注意事項 主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯�；鼐吹臅r候，要右手拿著杯子，左手托底，和對方同時喝。干杯的時候，可以象征性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對方酒杯。如果和對方相距較遠(yuǎn)，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。三、菜單的安排問題一：如何點菜？問題二：菜品如何選擇？ 問題一：如何點菜？（1）量入為出不要輕易去高檔餐館，或是每餐必要高檔菜；點菜時要懂得搭配之道，適度而不過量；切勿亂請客，別把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”誤作社交應(yīng)酬的主題。（2）相互體諒點菜時善解人意、寬厚待人，并且體諒對方。做東者點菜時可采用兩種方法：整點和零點。被請者在被做東者懇請點菜時，不要亂點、不要多點、不要非議。（3）上菜次序冷盤、熱炒、主菜、點心和湯、水果拼盤 問題二：菜品如何選擇？（1）宜選的菜肴具有中餐特色的菜肴；具有本地特色的菜肴；本餐館的看家菜；主人的拿手菜。（2）禁忌的菜肴飲食方面的禁忌有四種：宗教禁忌地方禁忌職業(yè)禁忌個人禁忌 四、席位的排列 1、宴請時的席位排列（1）桌次的排列遵循的規(guī)則：面門定位以右為尊居中為尊以遠(yuǎn)為上主桌定位 2、便餐時的席位排列遵循方法：右高左低居中為尊面門為上觀景為佳臨墻為好六、用餐的表現(xiàn)（一）餐前表現(xiàn) 1. 適度修飾整潔、優(yōu)雅、個性化 2. 準(zhǔn)點到場勿早勿晚、切勿早退 3. 各就各位按指定桌次、位次就座 4. 積極交際問候主人、聯(lián)絡(luò)老朋友、結(jié)識新朋友 5. 傾聽致詞洗耳恭聽、專心致志 （二）餐時表現(xiàn) 1. 不違食俗 2. 不壞吃相 3. 不去布菜 4. 不亂挑菜 5. 不爭搶菜 6. 不玩餐具 7. 不吸香煙 8. 不清嗓子 9. 不做修飾 10. 不亂走動CBt紅軟基地

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