這是一個(gè)關(guān)于溶菌酶的應(yīng)用ppt，包括了溶菌酶的結(jié)構(gòu)、功能及其理化性質(zhì)，溶菌酶的提取方法，溶菌酶的應(yīng)用等內(nèi)容。溶 菌 酶主要內(nèi)容 溶菌酶的結(jié)構(gòu)、功能及其理化性質(zhì)溶菌酶的提取方法溶菌酶的應(yīng)用 溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。溶菌酶的分子表面有一個(gè)較深的裂縫,是其活性部位.它可與細(xì)菌細(xì)胞壁的糖鏈結(jié)合,使其中一個(gè)糖環(huán)變形,從而使糖鏈更容易斷裂(但有的研究認(rèn)為其他因素,如靜電力,則起著更重要的作用)，歡迎點(diǎn)擊下載溶菌酶的應(yīng)用ppt。

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溶 菌 酶主要內(nèi)容 溶菌酶的結(jié)構(gòu)、功能及其理化性質(zhì)溶菌酶的提取方法溶菌酶的應(yīng)用 溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1，4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。溶菌酶的分子表面有一個(gè)較深的裂縫，是其活性部位.它可與細(xì)菌細(xì)胞壁的糖鏈結(jié)合，使其中一個(gè)糖環(huán)變形，從而使糖鏈更容易斷裂(但有的研究認(rèn)為其他因素，如靜電力，則起著更重要的作用)。上圖所示的結(jié)構(gòu)中包含了兩個(gè)糖環(huán)及一段交聯(lián)肽。在該結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)編號(hào)148l）中，顯示出了被扭曲的環(huán)：正常的糖環(huán)是椅式構(gòu)象（如圖中右側(cè)紫色環(huán)），扭曲了的環(huán)（左側(cè)綠色環(huán)）則變平了一些，形成一種不穩(wěn)定的“半椅式”構(gòu)象，易于斷裂。 2、溶菌酶的理化特性 溶菌酶 C由 130個(gè)氨基酸殘基組成，相對(duì)分子質(zhì)量為 14．7KD。C型活性中心為 Glu一35、 Asp一52、Trp62和 Trpl08，此 結(jié)果已被x線衍射所證實(shí)。對(duì)于溶菌酶的活性來(lái)說，最理想的條件是 pH6．0— 7．0、25℃。堿和氧化劑對(duì)它起阻遏作用，而食鹽則相反能起活化作用。粉狀溶菌酶若采用低溫干燥貯存，則幾乎可長(zhǎng)期不變質(zhì)。即使在 pH值為中性的水溶液中，該酶也可維持?jǐn)?shù)天而不損失其活性。 3、溶菌酶的種類 1、動(dòng)物源溶菌酶 動(dòng)物源溶菌酶包括雞蛋清溶菌酶及人和哺乳動(dòng)物溶菌酶。 人溶菌酶分子量為 14600單位，對(duì)人的溶菌酶研究發(fā)現(xiàn)它是由 130個(gè)氨基酸殘基組成 ，也有4個(gè) S—S鍵，其一級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸順序及組成與雞蛋清溶菌酶相比有極大的差異，但三級(jí)結(jié)構(gòu)有相似性，其溶菌活性比雞蛋清溶菌酶高 2倍。 2、植物源溶菌酶 目前發(fā)現(xiàn)含溶菌酶的植物有近 170種，在木瓜、無(wú)花果 ，大麥等植物中均已分離出溶菌酶。植物源溶菌酶分子量較大，約為 24000—29000單位 ，其對(duì)溶壁小球菌的溶菌活性不超過雞蛋清溶菌酶的 1／3，但其對(duì)膠體狀甲殼質(zhì)的分解活性則是雞蛋清溶菌酶的 10倍。 3、微生物源溶菌酶 溶菌酶的提取方法 1 直接結(jié)晶法 此法操作簡(jiǎn)單，成本低，但不能用以分離微量的溶菌酶。 2 離子交換層析法 此法具有簡(jiǎn)便、高效、成本低，且可自動(dòng)化連續(xù)操作的優(yōu)點(diǎn)。 3 親和層析 親和層析法分離純化的倍數(shù)較高、質(zhì)量較好，且可廣泛應(yīng)用于各種來(lái)源 的溶菌酶，用于濃縮和精制微量的溶菌酶。但是由于親和吸附劑的制作 較復(fù)雜，限制了其在工業(yè)上的大規(guī)模利用。 4 超濾與親和層析結(jié)合 超濾與親和層析結(jié)合提取溶菌酶，首先用超濾除去大部分雜蛋白，保留 溶菌酶，此時(shí)溶菌酶還較粗，再用親和層析法得到精制產(chǎn)品。 5 膜色譜技術(shù) (親和膜色譜 ，離子交換膜色譜) 6 超濾 7 反膠團(tuán)蘋取 8 生物分離技術(shù) 9 擴(kuò)張床吸附法溶菌酶的應(yīng)用 一、溶菌酶在醫(yī)藥上的應(yīng)用 　　可作為一種具有殺菌作用的天然抗感染物質(zhì)。有抗菌、抗病毒、止血、消腫止痛及加快組織恢復(fù)功能等作用。臨床用于慢性鼻炎、急慢性咽喉炎、口腔潰瘍、水痘、帶狀皰疹和扁平疣等。也可與抗菌藥物合用治療各種細(xì)菌和病毒感染�？诜�和肌注均有效�？诜�，3～5片/次(腸溶片含10mg)，3次/日�？诤�，1片/次(口含片含20mg)，4～6次/日。外用：以1%～2%溶液滴注、涂擦或直接噴粉。肌注，50mg～100mg/次，1～2次/日。滴眼：用2%溶液。 副作用 偶有較輕的過敏反應(yīng)。氯化溶菌酶醫(yī)療效果更廣，有濃痰分散、出血抑制、組織修復(fù)、消炎鎮(zhèn)痛、抗過濾性病毒等作用，因而用氯化溶菌酶的制藥有消炎消痔、治感冒、皮膚病及眼、鼻、喉等用藥. 二、溶菌酶及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用 1、用于水產(chǎn)類制品的保鮮和防腐 溶菌酶本身是一種無(wú)毒、無(wú)害的蛋白質(zhì)，且具有一定的保健作用，可以選擇 性地、有目的地殺滅微生物而不作用于食品中的其他物質(zhì)，保證食品原有營(yíng) 養(yǎng)成分不受損失。 2 、在乳制品中的應(yīng)用 溶菌酶是一種非特異性免疫因子，可對(duì)腸道中腐敗性微生物有特殊的殺滅作 用，同時(shí)直接或間接地促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖 ，是嬰兒食品中的抗菌 蛋白，是一種必需的添加因子。 3、 在食品軟包裝中的應(yīng)用 將溶菌酶固定化在食品包裝材料上，生產(chǎn)出有抗菌功效 的食品包裝材料， 以達(dá)到抗菌保鮮功能。 4 、在酒及飲料防腐中的應(yīng)用 用溶菌酶代替水楊酸，用于日本清酒的防腐取得了很好的成效。 5 、在保健功能性食品中的應(yīng)用 溶菌酶是一種無(wú)毒、無(wú)害的高鹽基蛋白質(zhì)，且具有一定的保健作用 ，有抗 感染和增強(qiáng)抗生素作用效力，促進(jìn)血液凝固及止血作用 ，有組織再生作用。三、溶菌酶在畜牧業(yè)中的應(yīng)用 1 、用于飼料防腐劑和殺菌劑 2 、具有 防治仔豬腹 瀉的作用 3 、可促進(jìn)雞體的健康 4 、促進(jìn)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收 溶菌酶的應(yīng)用過程中的優(yōu)點(diǎn) 　�。�1）溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐熱的酶； 　　（2）溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)； 　　（3）溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定； 　�。�4）溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐； 　�。�5）溶菌酶生產(chǎn)成本較低； 　�。�6）溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G+ 菌，對(duì)部分G­ 菌也有抑制效果； 　�。�7）溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年 FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。eeH紅軟基地