這是制作豆腐乳ppt，包括了腐乳的制作，學(xué)習(xí)目標(biāo)，材料，發(fā)酵菌種，腐乳制作的流程圖，腐乳的發(fā)酵機(jī)理，思考等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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腐乳的傳說(shuō) 相傳，清康熙八年（公元1669年），安徽省一進(jìn)京舉子王致和，京考未中，為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒(méi)賣出的豆腐長(zhǎng)了白毛，深感苦惱，但又舍不得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上許多鹽腌了，然后密封起來(lái)。他繼續(xù)苦讀，到了秋末他才想起此事。打開(kāi)壇子，一股臭味散發(fā)出來(lái)，豆腐也變成了青色。他試著嘗了一 塊，沒(méi)想到“聞著臭，吃著香”。街坊鄰居們品嘗后也很愛(ài)吃。于是，王致和開(kāi)始專營(yíng)臭豆腐和醬豆腐的生意。 腐乳的制作 學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1、說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的原理 2、設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作 3、分析影響腐乳品質(zhì)的條件 一、材料 3、代謝類型a9D紅軟基地