這是魔芋ppt，包括了魔芋的科屬、生態(tài)習(xí)性和型態(tài)，魔芋的資源分布，魔芋的營養(yǎng)成分和食用療效，有關(guān)魔芋的產(chǎn)品，魔芋的發(fā)展空間和問題，魔芋精粉的加工，產(chǎn)品（魔芋豆腐、魔芋果醬、魔芋酸奶）及產(chǎn)品的優(yōu)勢等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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魔芋產(chǎn)品的開發(fā) 主要內(nèi)容 魔芋的科屬、生態(tài)習(xí)性和型態(tài) 魔芋的資源分布 魔芋的營養(yǎng)成分和食用療效 有關(guān)魔芋的產(chǎn)品 魔芋的發(fā)展空間和問題 魔芋精粉的加工 產(chǎn)品（魔芋豆腐、魔芋果醬、魔芋酸奶）及產(chǎn)品的優(yōu)勢 魔芋的科屬、生態(tài)習(xí)性和型態(tài) 魔芋為天南星科魔芋屬植物的通稱，別名蒟蒻（jǔ ruò）、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子等，是一種生長在海拔250—2500米山間的多年生草本植物。（800米-1200米以上的山區(qū)和丘陵地帶環(huán)境溫度要求在年平均16度）。株高約40～70公分，地下有球莖，一株只長一葉，羽狀復(fù)葉，葉柄粗長似莖，開花紫紅色，有異臭味，地下球莖圓形，為主食部位，內(nèi)含大量淀粉，煮熟冷卻后即為半透明狀食品。 魔芋的資源分布 我國魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源最為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是全國最重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。白魔芋是非常珍貴的資源，品質(zhì)好，KGM（葡甘聚糖）含量高。 魔芋的營養(yǎng)成分和食用療效 成分：主要成分是葡甘聚糖，并含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質(zhì)，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優(yōu)質(zhì)膳食纖維。魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性，可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑，不僅在食品加工中應(yīng)用前景十分廣泛，在醫(yī)藥、保健及其他工業(yè)中也有著廣泛的發(fā)展前景。 食療作用 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對人體好處很多： （1）降低膽固醇，防治高血壓，高血脂； （2）對防治糖尿病有好的作用； （3）防治肥胖，延年益壽； （4）幫助消化，防治消化系統(tǒng)疾病。 有關(guān)魔芋的產(chǎn)品 原料目前已上市的產(chǎn)品：魔芋豆腐，魔芋素食，魔芋粉絲，魔芋葡甘聚糖（用水沖著喝的），魔芋膠囊，魔芋豆腐干，魔芋干零食，魔芋復(fù)配米，魔芋掛面，魔芋奶茶，魔芋結(jié)，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等等。 魔芋的發(fā)展空間和問題 據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國直接從事魔芋產(chǎn)品加工的企業(yè)有160多家，大多數(shù)為中小型私有企業(yè)，境外在大陸從事魔芋加工的代表性企業(yè)有日本的三井、木下、九紅、丸善、齊善以及臺灣的富客等，這些企業(yè)的競爭表現(xiàn)在市場競爭、價值競爭、原料競爭、技術(shù)力量競爭幾個方面。 我國的魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展是近10余年的事，從總體上看魔芋生產(chǎn)還存在不少問題，諸如習(xí)慣于經(jīng)驗種植，產(chǎn)量低而不穩(wěn)；不少企業(yè)起步低，技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差；精粉加工網(wǎng)點(diǎn)布局不合理，產(chǎn)品單一；生產(chǎn)受時間性和季節(jié)性制約，對國外市場依賴太強(qiáng)，無抵御市場波動的能力。 目前，日本是魔芋消費(fèi)最大的國家，常年缺口1萬噸精粉，需要從中國、印尼進(jìn)口。日本將成為我國魔芋原料及產(chǎn)品的主要外銷市場。 繼日本之后，美國是世界上魔芋需用量最大的國家，近年來從日本、中國進(jìn)口魔芋8000噸/年以上 全球肥胖患者5億，魔芋食品是食療減肥的最好方式，如按照人均400元人民幣計算，市場年需規(guī)模2000億人民幣。中國有7000多萬肥胖人士、6000多萬糖尿病患者、1.6億高血壓患者、40%的亞健康人群，這些都是需要消費(fèi)魔芋的基本人群。通過對魔芋食品開發(fā)、市場拓展和消費(fèi)引導(dǎo)，按日本每個家庭年均消費(fèi)40美元魔芋食品的實際數(shù)據(jù)推算，國內(nèi)將達(dá)到1000億元人民幣以上的市場。 　　據(jù)有關(guān)人員05年統(tǒng)計，魔芋膠的市場處在每年約2.5萬噸原料的供求動態(tài)平衡中，而近年來，國際市場對魔芋粉的需求每年約3.5-4萬噸。中國擁有2萬噸以上的配額，而中國魔芋粉產(chǎn)量約1.23萬噸，占世界總產(chǎn)量的35.0 %，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求。隨著人們保健意識的增強(qiáng)，以及東南亞、歐美市場的進(jìn)一步擴(kuò)大，日本市場的開放，預(yù)計未來我國魔芋粉市場需求量將不斷上漲，因此，我國魔芋粉市場的發(fā)展空間還很大。 魔芋精粉的加工 原料：鮮魔芋 原料價格： 3200.00元/噸 云南省瑞麗市魔芋基地 本公司年需魔芋 (20+1.2+0.7)/0.2=109.5噸 加工魔芋精粉成本 成本109.5*3200*1.5=52.56萬元 選大小適宜的魔芋→先浸泡→再清洗→去皮→切片→定色抗氧化處理→干燥→分級(將疊片、褐變片和皮未去凈的不合格芋片去除)→精粉機(jī)經(jīng)粉碎研磨→魔芋精粉 (KF)→加水調(diào)漿→加少量α- 淀粉→60℃液化45～ 60 m in (pH = 5 .7.～ 6 . 2)→110℃滅菌5 m in→冷卻→加少量糖化酶(pH= 4 . 8～ 5 . 0)→振蕩糖化48 h→110℃滅菌5m in→冷卻→加水過濾得濾液→加95%乙醇(劇烈攪拌→繼續(xù)攪拌30m in→靜置→減壓過濾→80%乙醇沖洗沉淀→烘干稱重(40～ 50℃)→分離純化至超過200目的超細(xì)魔芋微粉。 特點(diǎn)：本方法雖然步驟復(fù)雜，不過可以獲得有機(jī)粉，補(bǔ)充現(xiàn)在安全上的空白。且純度高。 經(jīng)濟(jì)：140000元/噸 乙醇沉淀法：魔芋精粉(KF)→去離子水溶脹→靜置5 h→稀釋→抽濾→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)→乙醇〔 U(乙醇) = 95%〕 沉淀→無水乙醇洗滌→風(fēng)干→純品KGM。 特點(diǎn)：用該方法簡單、 易操作， 且提純的魔芋葡甘露聚糖產(chǎn)率為57% 。 稀硫酸水解魔芋葡甘露聚糖最佳工藝條件為酸濃度4 mol/ L、 固液比1 g
70 mL、 水解時間3 h。在此條件下， 魔芋葡甘露聚糖水解液的得糖率為42. 35%。 特點(diǎn)：便宜 神經(jīng)酰胺類物質(zhì) 以魔芋為原料，采用索氏提取法從魔芋中提取神經(jīng)酰胺類物質(zhì)，神經(jīng)酰胺的最佳工藝條件：提取溫度92 ℃、乙醇濃度95%、提取時間12 h、料液比1:5。在此條件下，神經(jīng)酰胺粗提物的提取率為1.46%。 特點(diǎn)：神經(jīng)酰胺是由神經(jīng)鞘氨醇與脂肪酸組成的神經(jīng)鞘氨脂質(zhì)，是皮膚角質(zhì)層的重要組分，具有屏障、黏合、保濕、抗衰老和抗過敏作用。神經(jīng)酰胺作為生物信息傳遞的“第二信使”，具有神經(jīng)信號傳遞、細(xì)胞信號傳導(dǎo)，調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞生長、增殖、分化、凋亡等生理過程。神經(jīng)酰胺還具有抗腫瘤、抗病毒、抗肝毒、免疫促進(jìn)等活性。因此，神經(jīng)酰胺被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥保健和化妝品業(yè)。 特點(diǎn)：化妝品中添加無毒、無刺激，為身體固有的自然物質(zhì)，使用過后不影響皮膚呼吸。發(fā)展前景很好。 市場：4000000.00元/噸 魔芋豆腐（粗加工） 營養(yǎng)價值：魔芋豆腐就是魔芋淀粉做成的，說是“豆腐”，其實更似涼粉。魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋制作產(chǎn)量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣。 成本預(yù)算及銷售量總額：本公司每年大概需魔芋精粉20t左右，食用氫氧化鈣1萬；卡拉膠費(fèi)用40萬左右。魔芋豆腐規(guī)格500g/袋（每袋魔芋豆腐含15克魔芋精粉，即24.1/1000*15=0.362元；每袋需卡拉膠3克，即0.3元），預(yù)計生產(chǎn)150萬袋，原料費(fèi)，生產(chǎn)費(fèi)以及設(shè)備費(fèi)用總計之后，則生產(chǎn)成本大約89.2萬，每袋魔芋豆腐售價為4元，則銷售總額為600萬左右。 魔芋豆腐的優(yōu)勢 魔芋豆腐的加工工藝簡單，目前市場上很少見到魔芋豆腐這類產(chǎn)品，鑒于中國居民對豆腐的喜愛，加上中國悠久的烹飪技術(shù)，所以魔芋豆腐一定會廣受消費(fèi)者歡迎。 魔芋果醬（粗加工） 魔芋果醬是用魔芋、果肉、甜味料、酸味料、香料等原料加工制成的西餐涂抹料。主要成分是魔芋膠。魔芋膠是一種植物膠，與其它天然膠如黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等相比，其粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持穩(wěn)定而不沉淀，且與其它膠如黃原膠、卡拉膠等復(fù)配后有極佳的協(xié)同效果，可使黃原膠的粘度大大增高。 成品規(guī)格 品牌：芋丹食品 凈含量：500g 零售價：12.2元 保質(zhì)期：12個月 儲藏方法：置陰涼干燥通風(fēng)處密封保存，開啟后需冷藏并盡快食用。 產(chǎn)品的簡要制作工藝 配方： 紅薯泥10.80% 魔芋膠21.59%（魔芋粉含量為魔芋膠的1%。即 0.2159%） 砂糖43.19% 檸檬酸（PH值3-4）10.80% 香味料適量，防腐劑少量 工藝流程：紅薯→清洗→熬煮→打泥→濃縮→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻 操作要點(diǎn)：  魔芋粉加水100倍制成魔芋溶膠。  選紅心、干物質(zhì)含量高、無霉?fàn)�的紅薯洗凈去皮。為防止褐變，去皮后立即投入1．5％的食鹽溶液中護(hù)色。紅薯蒸透，用打漿機(jī)打成泥漿，用60—80目尼龍布擠壓過濾，取薯泥。  在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放少量水，再倒入薯泥、魔芋溶膠和砂糖用量的1／2、檸檬酸用量的1 ／2，混勻后迅速加熱，蒸發(fā)過多的水分。當(dāng)鍋內(nèi)氣泡減少時，將剩余的糖和檸檬酸加入，繼續(xù)濃縮至糖液濃度達(dá)65％，在將糖液挑起，糖液能吊掛在攪拌棒上或糖液面呈魚鱗狀時，停止加熱，立即出鍋。出鍋后加入防腐劑和香料，攪勻，溫度保持在90℃以上裝瓶、封口、殺菌。 成本、生產(chǎn)值及利潤計算 果醬固形物含量按65%計算，則每噸成品耗費(fèi)魔芋粉24*1000*0.2159%=52.03元，紅薯6.5*1000*10.8%=702元，白砂糖6.4*1000*43.19%=2764.16元，檸檬酸5*1000*10.8%=540元，成本共計52.03+702+2764.16+540=4058.2元/噸，預(yù)計售價24349.2元/噸，利潤20291元/噸 年生產(chǎn)果醬500噸，則成本約為203萬元，年產(chǎn)量約1218萬元。 魔芋果醬 利用魔芋膠具有水溶性、增稠性、穩(wěn)定性、懸浮性、凝膠性、成膜性、粘接性等多種獨(dú)特的理化性質(zhì)從而應(yīng)用于果醬的加工制作。目前市售專門以魔芋為主體的果醬很少，平均售價在20~30元/罐（規(guī)格：凈含量400g），批發(fā)價依不同有效添加物每噸從一萬至十幾萬元不等。故以減肥保健為輔助功效的魔芋果醬迄今為止仍有巨大的開發(fā)價值與潛力。 魔芋酸奶(粗加工) 原料：嗜熱鏈球菌與保加利亞乳酸桿菌（1:1），純牛奶、白砂糖、魔芋粉 工藝流程：工藝流程：白砂糖+水→均質(zhì)→添加鮮牛奶→攪拌→滅菌→冷卻→接種→發(fā)酵添加魔芋粉（溶于水后的均質(zhì)）攪拌→冷藏后熟→成品 最佳方案：在牛奶中添加6%白砂糖，接入4%發(fā)酵劑（1:1），于42攝氏度下發(fā)酵5小時，再添加0.2%魔芋粉于4攝氏度后發(fā)酵20小時得到的酸奶酸甜適中，口感細(xì)膩，組織狀態(tài)均勻，有發(fā)酵乳特有的香味，并且保留了魔芋的保健作用。 原料總價格：價格： 3200.00元/噸 (云南省瑞麗市魔芋基地） 120元|袋 30元|6000ml 4000元|噸 （根據(jù)目前的市場推算而得） 原料每年的產(chǎn)量：200噸 9999袋 20000噸 10000噸 配方：100ml的純牛奶、6%白砂糖、4%發(fā)酵劑（1:1）、0.2%魔芋粉（純牛奶為基準(zhǔn)） 成本：0.6元/100g 產(chǎn)品價格：3元/100g （杯裝） 產(chǎn)品年產(chǎn)量：600噸 產(chǎn)品成本：360萬 產(chǎn)品年產(chǎn)值：1800萬 魔芋酸奶 市場目前沒有該企業(yè)產(chǎn)生，市場前景：隨著人們生活水平的提高，肥胖所帶來的疾病也越來越多，魔芋具有減肥的效果，但因魔芋粉等產(chǎn)品具有魔芋本身所特有的不適味道，不能被大多數(shù)人接受，因此開發(fā)魔芋食品具有廣闊的市場前景，而且酸奶也有，營養(yǎng)更豐富，又不失本身的優(yōu)良效果。 適用范圍：特別適用肥胖人群，其它人群食用也具有很多好處。 廢物處理：魔芋去皮損失率為6%左右，那么皮的質(zhì)量為6.57噸，干皮質(zhì)量為1噸，皮含葡甘聚糖率為40%左右，用7000L石油醚（價格11500元/噸）和7000L90%乙醇（價格80元/20L ）回收，回收率為85%，所以可得葡甘聚糖0.34噸。葡甘聚糖的市場價格為 100元/Kg，所以其銷售值為3.4萬元 ，提取成本為5.3（石油醚）+2.8 （乙醇）=8.1萬元 。 綜合以上三種產(chǎn)品 本公司的成本： 52.56萬+ 89.2萬 + 203萬+360萬+8.1萬=712.86萬元 總年產(chǎn)值 ：600萬+1218萬+1800萬+3.4萬=3621.4萬元INS紅軟基地