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陜西的飲食習(xí)慣 主講人： 制作人： 小組成員： 陜西美食的歷史 陜西飲食特點 陜西特色美食 陜西飲食歷史 陜西在春秋戰(zhàn)國時代為秦國治地，故簡稱“秦”，在此基礎(chǔ)上發(fā)祥和成長起來的古老而又年輕的飲食風(fēng)味與歷史文化結(jié)合稱之為“秦食文化”。 “胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”這是唐代詩人白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中，對胡麻餅的贊譽。唐代長安馳名的胡麻餅就是今天的芝麻燒餅。 陜西飲食文化的歷史，猶如一部蕩氣回腸的歷史長卷，翻開這部長卷，每一種看似平常的小吃，都是一篇悠遠的陜西人獨特的生活畫卷。 陜西飲食歷史 陜西美食可以追溯到石器時代，用最簡單的石烹法烹制的石頭饃，可謂古風(fēng)猶存； 在唐代有著“槐葉冷淘”這樣優(yōu)雅名字的菠菜面，至今仍是陜西人的家常飯； 家喻戶曉的臊子面在唐代叫作長命面，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面。 最晚出現(xiàn)的柿子餅，算起來也有著400年的歷史。 陜西居民的飲食習(xí)慣基本沿襲著傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)， 即以糧食碳源熱能為主體的高谷類飲食類型， 各區(qū)雖有不同，但卻有明顯的共性特點。 陜西作為一個歷史悠久的農(nóng)業(yè)大省，盛產(chǎn)小麥，再加上陜西人久而久之形成的踏實本分的性格特質(zhì)，所以面食成為陜西人的主要飲食陜西面食聞名于世，地方風(fēng)味小吃更有盛譽。 陜西飲食特點 陜西飲食文化因特殊的地理、氣候環(huán)境等因素影響，大致可分關(guān)中、陜北、陜南 3 個不同分支流派。 陜南山清水秀，氣候類似南方，主食以米為主，飲食習(xí)慣接近于重慶和四川，而各縣市又有自己獨特的風(fēng)味；關(guān)中平原土地肥沃，自古以來以面食為主，關(guān)中人可以烹調(diào)出幾十種極富地方特色的各種食品。 陜西飲食特點 由于地域廣闊，西安、寶雞、渭南等地彼此的加工及烹調(diào)方法又完全不同。于是，形成了久負盛名的“西府小吃”、“東府風(fēng)味”和“西安小吃”。 眾所周知 的“陜西八大怪”中，“面條像褲帶”一說便是對陜西面食特別做法的形象描繪。地處黃土高原的陜北年降水量偏少，農(nóng)作物以小米、大豆、糜子等粗糧為主，多養(yǎng) 有牛羊，因而精工細作的粗糧和牛羊肉成為延安、榆林人的飲食特色。 陜西美食 肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。 饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。 2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 岐山哨子面 岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。 它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統(tǒng)的面食佳品。 制作時用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂 菜，烹湯澆面而成 牛羊肉泡饃 陜西美食 鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。 省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。 豆腐腦 營養(yǎng)價值：豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。 食療作用：豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。 菠菜面 用菠菜汁和面，顏色鮮艷，胃口鮮美。 陜西美食 涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，源于漢中，故也稱漢中涼皮。涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和黃豆牙更是別有一番風(fēng)味，宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。Win紅軟基地

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