這是一個關于浙江小吃介紹PPT，包括了吳山酥油餅，蟹黃湯包，蝦子面，寧波豬油湯團，蝦爆鱔面，嘉興粽子，貓耳朵，金華干菜酥餅，扁豆仁糕，西湖蜜皇彩花，蔥包檜，西湖醋魚，東坡肉，干炸響鈴，叫化童雞，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，火瞳神仙鴨，紹蝦球等內容，浙江小吃 Zhejiang snack 　Zhejiang is a great variety of snacks, giving full play to the advantages of the jiangnan food resources abundant, with rice flour as the main ingredient, use widely and fine ingredients, using a variety of steamed, boiled, Fried, roasted, baked, Fried, Fried, diving in, a variety of techniques, such as formation of salty, sweet, fresh, sweet, crisp, crisp, soft, waxy, pine, slippery assorted some cake regiment, pasta, snacks DouPin snacks series. From the material to processing, cooking, every process has strict requirements, and form their own special process, and according to the different seasons and different fashion, has a variety of unique seasonal snacks and timely snacks, appear colorful. 　浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢，以米面為主料，選用配料廣泛又精細，運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽[tǔn]、沖等多種技法，形成咸、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團點心、面食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調，各個工序都有嚴格要求，形成自己的特殊工藝，并根據(jù)不同季節(jié)和不同風尚，都有種種獨特的節(jié)令小吃和應時點心，顯得絢麗多姿，歡迎點擊下載浙江小吃介紹PPT。

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浙江小吃 Zhejiang snack 　Zhejiang is a great variety of snacks， giving full play to the advantages of the jiangnan food resources abundant， with rice flour as the main ingredient， use widely and fine ingredients， using a variety of steamed， boiled， Fried， roasted， baked， Fried， Fried， diving in， a variety of techniques， such as formation of salty， sweet， fresh， sweet， crisp， crisp， soft， waxy， pine， slippery assorted some cake regiment， pasta， snacks DouPin snacks series. From the material to processing， cooking， every process has strict requirements， and form their own special process， and according to the different seasons and different fashion， has a variety of unique seasonal snacks and timely snacks， appear colorful. 　浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢，以米面為主料，選用配料廣泛又精細，運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽[tǔn]、沖等多種技法，形成咸、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團點心、面食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調，各個工序都有嚴格要求，形成自己的特殊工藝，并根據(jù)不同季節(jié)和不同風尚，都有種種獨特的節(jié)令小吃和應時點心，顯得絢麗多姿。 一、吳山酥油餅 Wushan butter cake Hangzhou Zhejiang snack. The water surface oil and mixed pastry， pyramid fried into multi-layer pastry. Its crisp clear， milky yellow color， crisp song sweet， oil and not greasy， the entrance that is， Wu Shan butter cake in the Southern Song Dynasty (1127-1279) is known as "the first point the Wushan， spread so far. 浙江杭州點心。將水油面和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化，吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”，流傳至今。二、蟹黃湯包 Crab soup A radish， green onion， sweet and sour， stuffing， the most popular green onion cakes. Department of pastry with green onion oil sludge cake for pigs， [y， sugar coated candies， stained with sesame， baked crab. A yellow， crisp xianxiang. Nearly 80 years of production history. 有蔥油、蘿卜絲、糖醋等餡心，以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，涂飴[yí]糖，沾芝麻，烤成．呈蟹殼黃色，酥脆咸香。已有近80年制作歷史。 三、蝦子面 Shrimp roe noodles 是采用長江中大蝦的籽，配以多種佐料，制成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮美，營養(yǎng)價值高。 上世紀五十年代，蝦子撈面相當流行。為了方便人們買回家吃，面廠靈機一觸，制面的時候，除了蛋、面粉和枧[jiǎn]水，還加入大量蝦子，弄成面餅以后，蒸熟再風干12小時，使面餅完全干透，方便儲存四.寧波豬油湯團 Ningbo lard dumplings The water， black sesame， glutinous Rice noodles lard， sugar， sweet scented osmanthus as raw materials. Dumplings in a bowl， add sugar， sweet scented osmanthus and in red and green silk. The soup is clear and bright color， happy luster， fragrant osmanthus. Sweet， fragrant， fresh， smooth， waxy taste. With the entrance flow filling， delicious sweet， thin filling， white light， but not greasy oil characteristics. The people of Ningbo in the early morning the old， have the habit of eating lard dumplings. 系以水磨糯米粉、黑芝麻、豬板油、白糖、桂花為原料制成。湯團盛入碗后，在加白糖、桂花及紅綠絲。湯清色艷，團圓光澤，桂花香濃。甜、香、鮮、滑、糯俱全。具有入口流餡，香甜味美，皮薄餡多，色白光亮，油而不膩的特色。寧波人于舊年初，清晨有食豬油湯團的習慣。 五.蝦爆鱔面 Shrimp fried eel noodles Shrimp fried eel is [ku] Hangzhou Kui yuan Museum of traditional name of food. Shrimp burst eel surface when cooking， use thick fresh Monopterus albus， cut head truncated boning after cut eel slices， with vegetable oil burst， fried lard， sesame oil poured until eel slice crisp yellow; take fresh river shrimp clean， add egg white sizing fried to white; refined noodles in the pot after burning， not sticky paste; a fragrance raw juice noodles， the noodles eel inhalation， thicken the sauce noodles fresh. 蝦爆鱔面為杭州奎[kuí]元館傳統(tǒng)名食。蝦爆鱔面烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。六.嘉興粽子Jiaxing dumplings Jiaxing meat dumplings Jiaxing wufangzhai zongzi shop of traditional products， has hundred years history of more than， because materials exquisite， fine workmanship， with unique flavor， among the masses reputation enjoyed a long， North and south is famous. The glutinous rice and pork with brown leaves， and the sauce is made from the boiling water. 嘉興鮮肉粽子是嘉興五芳齋粽子店的傳統(tǒng)產品，已有百年以上歷史，由于選料講究、操作精細，具有獨特風味，在群眾中盛譽久享，南北聞名。用棕葉包加調味汁浸的糯米和豬肉，經煮制而成。 七.貓耳朵 Cat ear 歷史典故　　據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點. 八.金華干菜酥餅 Jinhua vegetable cake Made with flour， green vegetables， mustard， sesame， sugar and fat， after long time baking. It wrapped dried meat， round if the cup mouth. The shape of shells， golden brown on both sides， studded with sesame， ten layers， each layer is thin as paper， a bite that is crisp into powder， crispy and crunchy， with special flavor. 系用面粉、雪里蕻干菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等制成生坯，經長時間烘烤而成。它包裹干菜肉餡心，圓若杯口，形似蟹殼，兩面金黃，滿布芝麻，上下十幾層，每層薄如紙，一咬即酥成粉末，香酥松脆，具有特殊風味。 九.扁豆仁糕 Bean cake 扁豆仁糕的特色;　　 色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口. 將白扁豆趁熱搓成泥，制成長方形，再撒上各種配料，蒸熟即可食用，該小吃色彩豐富，香糯可口。 西湖藕粉 West Lake lotus root starch 　西湖藕粉是杭州的名產，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進入皇室，卻不產于西湖。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅，主產于杭州艮[gèn]山門外至余杭縣塘棲一帶，以余杭縣沾橋鄉(xiāng)三家村產的最負盛名，故西湖藕粉 又稱“三家村藕粉”。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質地細膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補肺，滋陰養(yǎng)血的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。 西湖蜜皇彩花West Lake honey Huang Hua 西湖蜜皇彩花精致的外形小巧精致。蜜蜂的身體由蝦肉制成，晶瑩剔透卻又活靈活現(xiàn)，中間放上兩條紫菜，頭部再插入兩片杏片，再撒上點面包糠，完成之后再把“蜜蜂”投入鍋中，用慢油炸成金黃色，整個過程才算完成，不僅香濃鮮脆，而且入口相當滑嫩。 蔥包檜 Green cypress package 　蔥包檜兒是杭州人民創(chuàng)制的傳統(tǒng)點心。它選用上白面粉，制成薄圓餅（俗稱春餅），裹上炸脆的油條、蔥段，卷成筒狀，放平鍋中邊撳邊烤，至春餅兩面呈金黃色時取出。食時抹上甜面醬或辣醬，甜辣香脆，為早餐佳點。 蔥包檜兒的“檜”，據(jù)說是指秦檜。公元一一四二年，力抗金兵的民族英雄岳飛父子被秦檜一伙賣國賊以“莫須有”的罪名害死于風波亭（今小車橋）一帶。消息傳出，群情激憤。當時在風波亭附近設小食攤的兩生意人，憤怒地抓起面團，搓成形如秦檜夫婦的兩個面人，扭在一起，橫切一刀，還不解恨，索性將它丟入油鍋，邊炸邊喊：“大家都來吃‘油炸檜’！”百姓會意，爭相購買，以示對秦檜一伙的憎恨。這就是“油炸檜”即“油條”的來歷。后來在此基礎上發(fā)展為杭州風味小吃――蔥包檜。烹調時，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上辣醬或甜醬即成。浙江名菜 Zhejiang dishes 1、西湖醋魚 Steamed Grass Carp in Vinegar Gravy 此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當?shù)貝汗髭w大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業(yè)。后人傳其事，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風味獨特。 2、東坡肉 Dongpo's braised pork 　此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴。與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉” 　 3.干炸響鈴 Deep fried rings 用杭州地區(qū)著名特產一泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。泗鄉(xiāng)豆腐皮產于杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生產歷史，以上等黃豆、優(yōu)質水源經18道工藝精制而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽為“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是制作多種素食名菜的高檔原料，也是于炸響鈴專用主料，食時輔以甜面醬、花椒鹽和蔥白，其味更佳。 4.叫化童雞 According to legend， in ancient times there was a beggar， stolen a hen， under the shortage of pot and stove， he uses the mud to wrap up the chicken， put barbecue in the violet flame， cooked and then stripped mud， food taste delicious exception. Then the baked mud technique spreads to a hotel and a restaurant， and through continuous improvement and development， have gradually become the traditional dishes of Hangzhou. 相傳，古時有個叫化子，偷來一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。后來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研制改進，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。 5.龍井蝦仁 Longjing shrimp 龍井蝦仁的創(chuàng)制，據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā)。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節(jié)不舉火的風俗，節(jié)后舉火稱“新火”。這個時候采摘炒制的茶葉，正是“明前”茶（寒食后二日是清明節(jié)），屬龍井茶中的最佳品。龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。 6.宋嫂魚羹 Song Sao Yugeng The traditional Zhejiang dishes. From the Southern Song Dynasty spread so far， mandarinfish or perch steamed meat from dial broken， add ingredients stewed soup dish， because its taste and appearance are like braised crab soup dishes， also known as crab race soup， characteristic is bright yellow color， smooth fresh， taste like crab soup. 浙江傳統(tǒng)名菜。從南宋流傳至今，用镢魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。 7.火瞳神仙鴨 Fire pupil fairy duck Features: this dish fire red heel Luzhou， duck fat oil， flavor，rich nutrition， tempting the appetite. 特點:此菜火踵[zhǒng]鮮紅濃香，鴨肉肥嫩油潤，原汁原味，營養(yǎng)豐富，誘人食欲。 8.紹蝦球 Shao Xiaqiu Shaoxing Shrimp balls has 100 years of history. The beginning of a "shrimp egg"， as one of the city of Shaoxing Ya Tang Hotel Housekeeping dishes. The food production is the key to master the furnace， egg paste by frying formed fine hemp fiber wire such as egg silk， wrapped shrimp， golden yellow color， oily， Nardostachys texture crisp， with Scallion chunks and hoisin sauce dip in together food， taste Camry. 紹蝦球已有100多年歷史.初名“蝦肉打蛋”，為紹興城內雅堂酒店的看家菜肴之一。 此菜制作關鍵在于掌握火候，蛋糊經油炸后形成細如蓑衣絲的蛋絲，包裹住蝦仁，色澤金黃油潤，質地香松酥脆，用蔥白段、甜面醬一起蘸食，味道佳美。 西湖莼[chún]菜 West Lake water shield 主要產于西湖，又名西湖莼菜，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以馬蹄草進餐莼菜不僅因味道清香，營養(yǎng)豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉(xiāng)的游子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄托自己的情思。 Mainly in West Lake， West Lake lotus leaf， also known as water， long ago in China is a kind of precious aquatic food. According to legend， Emperor Qianlong patrol Jiangnan， each to Hangzhou to dining Caltha palustris Brasenia schreberi not only because of the flavor fragrance， rich nutrition， vitamin rich in pectin secret was appreciated. Brasenia schreberi soup and meaning of deep homesickness， think of. Therefore， in recent years， some overseas return compatriots， away from home wandering， came to Hangzhou， Chang Le Italian food this famous dish， their emotion sustenance.VVW紅軟基地