這是一個關(guān)于餐飲連鎖經(jīng)營與管理系統(tǒng)PPT，包括了連鎖經(jīng)營本質(zhì)，連鎖經(jīng)營分類，連鎖經(jīng)營的經(jīng)濟學闡述，連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生與發(fā)展都等內(nèi)容，第一章第一章 連鎖經(jīng)營原理概述 第一節(jié) 連鎖經(jīng)營的本質(zhì)一、連鎖經(jīng)營的概念與特征 1、概念：是一種商業(yè)化的組織形式和經(jīng)營制度，一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個分散、獨立的單位，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過在整體規(guī)劃下的專業(yè)化分工以及在此基礎(chǔ)上所實施的集中化管理和標準化運作，使復雜的商業(yè)活動簡單化，以取得規(guī)模效益的一種聯(lián)合組織行為的經(jīng)營方式，歡迎點擊下載餐飲連鎖經(jīng)營與管理系統(tǒng)PPT哦。

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第一章第一章 連鎖經(jīng)營原理概述 第一節(jié) 連鎖經(jīng)營的本質(zhì)一、連鎖經(jīng)營的概念與特征 1、概念：是一種商業(yè)化的組織形式和經(jīng)營制度，一般是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)的若干個分散、獨立的單位，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過在整體規(guī)劃下的專業(yè)化分工以及在此基礎(chǔ)上所實施的集中化管理和標準化運作，使復雜的商業(yè)活動簡單化，以取得規(guī)模效益的一種聯(lián)合組織行為的經(jīng)營方式。 2、連鎖企業(yè)：經(jīng)營同類商品、使用統(tǒng)一商號的若干門店，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一采購或授予特許權(quán)等方式，實現(xiàn)規(guī)模效益的經(jīng)營組織形式。連鎖企業(yè)的構(gòu)成總部 地位 經(jīng)營管理的核心 職能 采購配送、財務(wù)管理、市場調(diào)研、 經(jīng)營指導、產(chǎn)品開發(fā)、教育培訓等門店地位： 基礎(chǔ) 職能： 按照總部的指示和服務(wù)規(guī)范要求，承擔日常銷售業(yè)務(wù)配送中心地位： 物流機構(gòu) 職能：承擔著門店所需商品的進貨、庫存、分貨、加工、運輸、送貨等任務(wù) 二、連鎖經(jīng)營的特征（五個統(tǒng)一） 1、統(tǒng)一的經(jīng)營理念：企業(yè)文化、經(jīng)營觀念、顧客服務(wù)、工作價值觀 2、統(tǒng)一的企業(yè)識別：招牌、外觀、制服、旗幟、口號 3、統(tǒng)一的商品服務(wù)：商品陳列、標價、促銷 4、統(tǒng)一的經(jīng)營管理：標準化的管理制度 5、統(tǒng)一的擴張滲透 二、連鎖經(jīng)營的本質(zhì)與優(yōu)勢 1、連鎖經(jīng)營的本質(zhì)（1）連鎖經(jīng)營時機械化大生產(chǎn)在流通領(lǐng)域的創(chuàng)新與應(yīng)用 賣方市場 買方市場（2）連鎖經(jīng)營是一種企業(yè)的組織形式 提問：企業(yè)的典型的組織形式有哪些？ 2、連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征在專業(yè)化分工的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)流通的規(guī)�；�和系統(tǒng)化，達到規(guī)模效益與靈活方便的統(tǒng)一。 （1）管理上的3S原則：標準化、專業(yè)化、簡單化 （2）經(jīng)營上的分工原則 （3）物流上的集中配送原則：3C系統(tǒng) （4）信息上的網(wǎng)絡(luò)化原則 三、連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢 1、效益優(yōu)勢（5點 P11） 2、競爭優(yōu)勢（5點 P11）第二節(jié) 連鎖經(jīng)營的分類一、直營連鎖 1、概念：又稱正規(guī)連鎖、公司連鎖，指總公司直接經(jīng)營管理連鎖店并擁有其所有權(quán)。 2、特征（1）統(tǒng)一資本，擴大規(guī)模 （2）經(jīng)營管理權(quán)集中 （3）統(tǒng)一核算，利潤獨享 3、優(yōu)缺點 （1）優(yōu)點：管理規(guī)范化程度高；可統(tǒng)籌配置資源，提高企業(yè)運行效率；決策的靈活性高（2）缺點：資金投入量大；經(jīng)營風險高；缺乏靈活性。 二、特許連鎖 1、概念：又稱合同連鎖、加盟連鎖，指由擁有技術(shù)和管理經(jīng)驗的總部，指導傳授加盟店各項經(jīng)營的技術(shù)經(jīng)驗，并收取一定比例的權(quán)利金及指導費 2、特征（1）所有權(quán)分散，經(jīng)營權(quán)集中 （2）特許方必須在某些方面具有獨特性（3）特許合同是維系特許經(jīng)營的經(jīng)濟紐帶（4）總部對特許加盟店不具有全面的管理權(quán)總部：店名、店貌、采購、經(jīng)營、價格、服務(wù)加盟店：財產(chǎn)權(quán)、財務(wù)管理、人事權(quán)（獨立法人） 3、優(yōu)缺點優(yōu)點：特許方而言，可以以較少的資金和人員，迅速占領(lǐng)市場、擴大經(jīng)營，減輕了進行分店擴張的投資和經(jīng)營風險。加盟者而言，可以利用總部的技術(shù)、品牌和全方位的服務(wù)。缺點：關(guān)系不明確，出現(xiàn)問題相互推脫；總部片面追求品牌授權(quán)金，缺乏對加盟店的有效管理和服務(wù)；可能造成知識產(chǎn)權(quán)的流失 4、特許加盟合同 5、連鎖加盟中的心理契約 加盟商心理契約 1、含義：加盟商所設(shè)想的對連鎖總部的付出和連鎖總部應(yīng)給予的回報。 2、形成：外部因素：社會環(huán)境、社會信息 連鎖總部提供的信息 內(nèi)部因素：心理編碼、加盟商特征 3、心理契約違背原因：加盟商所設(shè)想的回報過高；二者對回報的理解不一致；連鎖總部有意失約 4、管理（P21） 三、 自愿連鎖 1、概念：自愿加入連鎖體系的商店 2、特征（1）各門店所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財權(quán)的獨立性（2）擁有一個或幾個核心企業(yè)作為主導企業(yè)（3）合同是維系自愿連鎖經(jīng)濟關(guān)系的紐帶 3、優(yōu)缺點 （1）優(yōu)點：靈活性強；投資少，布點快（2）缺點：由于獨立性強，若管理不好易出現(xiàn)凝聚力約束力差，管理松散；穩(wěn)定性、統(tǒng)一性差，以至決策遲緩，難迅速適應(yīng)市場的變化 第三節(jié) 連鎖經(jīng)營的經(jīng)濟學闡述一、經(jīng)濟學效用 1、連鎖經(jīng)營有利于化解社會化大生產(chǎn)和社會化消費的矛盾 2、連鎖經(jīng)營創(chuàng)造了規(guī)模經(jīng)濟和規(guī)模效益的途徑 3、連鎖經(jīng)營較好的實現(xiàn)了分工專業(yè)化和服務(wù)標準化的統(tǒng)一 4、連鎖經(jīng)營降低了市場交易費用和商品流通成本，優(yōu)化了企業(yè)、政府和市場的關(guān)系 5、連鎖經(jīng)營有效解決了商品經(jīng)營和資本經(jīng)營的錯位 二、規(guī)模經(jīng)濟分析 1、規(guī)模經(jīng)濟理論在一定的條件下，企業(yè)的長期平均成本隨著生產(chǎn)或經(jīng)營規(guī)模的擴大而下降，這就是規(guī)模經(jīng)濟，否則就是規(guī)模不經(jīng)濟。 2、流通領(lǐng)域追求規(guī)模經(jīng)濟的特殊性 3、傳統(tǒng)經(jīng)營方式獲取規(guī)模效益的局限 4、連鎖經(jīng)營在流通領(lǐng)域?qū)σ?guī)模經(jīng)濟的解放 5、連鎖經(jīng)營的規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢 三、專業(yè)分工理論分析 1、理論 2、連鎖經(jīng)營的專業(yè)分工優(yōu)勢四、交易費用理論分析 1、理論 2、連鎖經(jīng)營的交易費用優(yōu)勢（1）通過企業(yè)把市場的交易活動變?yōu)槠髽I(yè)內(nèi)部的行為節(jié)省了交易成本（2）連鎖經(jīng)營的擴張模式符合交易費用理論中關(guān)于節(jié)約成本的分析（3）連鎖經(jīng)營是適應(yīng)市場經(jīng)濟運作內(nèi)在規(guī)律發(fā)展要求而形成的組織技術(shù)和經(jīng)營方式 五、產(chǎn)權(quán)理論 1、產(chǎn)權(quán)的屬性：排他性、可分割性、可分離性、不完備性 2、連鎖經(jīng)營的產(chǎn)權(quán)安排六、信息經(jīng)濟學的分析 1、信息、決策與不確定性 2、連鎖經(jīng)營時一種降低不確定性的組織設(shè)計 （1）預(yù)測性生產(chǎn)與訂購性生產(chǎn) （2）預(yù)測性生產(chǎn)的不確定性 （3）信息技術(shù)的應(yīng)用使連鎖經(jīng)營成為一種高效率的組織形式第四節(jié) 連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生和發(fā)展一、連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生 1、產(chǎn)生的時間：萌芽——公元前200年的西漢時期起源——美國，1859 2、、連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生的條件（1）、相對穩(wěn)定的社會和較為發(fā)達的市場經(jīng)濟（2）、較完善的交通網(wǎng)絡(luò)和通訊網(wǎng)絡(luò)（3）、消費能力、水平、觀念上升到服務(wù)品牌、企業(yè)品牌、生活方式品牌階段 二、連鎖經(jīng)營在各國的發(fā)展 1、美國創(chuàng)始階段——黃金——發(fā)展——全球化 2、歐洲英國 （馬獅百貨） 法國 德國 3、日本 4、 中國（1）現(xiàn)狀：起步晚，但發(fā)展迅速；與跨國企業(yè)相比規(guī)模小、規(guī)范化程度不高、布局不合理。（2）發(fā)展趨勢： （1）多行業(yè)、多業(yè)態(tài) 從零售領(lǐng)域向——批發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)發(fā)展（2）商業(yè)現(xiàn)代化技術(shù)手段將得到普遍推廣和運用——信息技術(shù)、物流技術(shù)（3）競爭將日趨激烈 2006年，我國全國零售連鎖企業(yè)經(jīng)營額總和還不到沃爾瑪?shù)?0% （4）連鎖企業(yè)將進一步向規(guī)模化和國際化發(fā)展 三、發(fā)展連鎖經(jīng)營的意義 1、擴大規(guī)模效應(yīng) 2、前街生產(chǎn)和消費 3、擴大流通 4、最大限度地共享資源 5、創(chuàng)作新的消費點 我國連鎖企業(yè)管理存在的問題    1、營銷觀念落后 　　      雖然我國的零售業(yè)多年來一直高喊“為人民服務(wù)”，后來又轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;顧客是上帝”，但真正貫徹此種觀念的又有幾家?企業(yè)考慮問題的出發(fā)點還是本企業(yè)的效益，而且大多僅僅是眼前的效益，因此就出現(xiàn)了許多令人費解的矛盾：明明說“為人民服務(wù)”，貨架上卻擺著假冒偽劣產(chǎn)品；明明說“顧客是上帝”，卻屢屢發(fā)生侵犯顧客權(quán)益的事情。  2、供應(yīng)鏈管理存在致命危險 　　      供應(yīng)鏈管理是指在滿足服務(wù)水平需要的同時，為了使系統(tǒng)成本最小而采用的把供應(yīng)商、制造商、零售商、客戶有效地結(jié)合成一體來生產(chǎn)商品，并把正確數(shù)量的商品在正確時間運送到正確地點的一套方法。中國絕大多數(shù)連鎖超市與供應(yīng)商之間是一種“競爭關(guān)系”，為了使自己能夠有更大一點的利潤空間，連鎖超市往往極力壓低商品的進價，同時向供應(yīng)商收取高額的產(chǎn)品進場費、續(xù)簽合同費、條碼費、貨架費等，甚至惡意拖欠供應(yīng)商的貨款，致使供應(yīng)商怨聲載道，以至于聯(lián)手斷掉超市的供貨，迫使其破產(chǎn)(如福州華榕超市)。      3、物流管理水平不高 　　      連鎖超市要想健康發(fā)展，就一定離不開先進的物流管理，而我國連鎖超市總體上連鎖水平偏低，物流發(fā)展速度緩慢，導致了物流成本太高，商品物流成本占銷售額的比例在百分之十幾甚至更高，補貨時間往往需要一星期。而國外大型連鎖超市歷來重視物流的管理，尤其是沃爾瑪，它的低價策略并不僅僅因為其規(guī)模大，更重要的是因為其流暢的物流管理。數(shù)據(jù)：沃爾瑪?shù)纳唐肺锪鞒杀緝H占其銷售額的1．3％，而且補貨時間僅僅只有5分鐘。如此巨大的差距，導致沃爾瑪產(chǎn)品的售價比許多中國超市的進價還要低。      4、市場定位不明確      市場營銷中特別強調(diào)市場的定位。如果一家企業(yè)的市場定位錯了，哪怕其他的方面做的再好，恐怕也是“南轅北轍”。但我國的連鎖超市大多不重視市場定位，因此，企業(yè)和企業(yè)之間除了規(guī)模上的差異比較明顯以外，店面的表現(xiàn)都大同小異，讓人無法感受出市場定位有何不同，消費者在購物時隨意選擇一家超市就可以了，導致企業(yè)品牌忠誠者越來越少。 作業(yè)連鎖經(jīng)營的類型及各自的特征第二章 連鎖經(jīng)營市場戰(zhàn)略 市場戰(zhàn)略是連鎖企業(yè)為實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標，通過對企業(yè)的外部環(huán)境和內(nèi)部條件的分析而制定的長期的全局性的重大決策。特征：長期性：著眼點是未來，是企業(yè)的長遠謀劃全局性：是總體決策，追求整體效果靈活性：企業(yè)的外部環(huán)境和內(nèi)部條件是發(fā)展變化的，要求戰(zhàn)略能隨機應(yīng)變的指導企業(yè)的總體行為風險性： 案例 紅旗 第一節(jié) 連鎖經(jīng)營環(huán)境的分析一、宏觀環(huán)境分析 1、政治法律企業(yè)所在地區(qū)和國家的政局穩(wěn)定狀況政策的連續(xù)性和穩(wěn)定性政府對企業(yè)行為的影響法律規(guī)范特別是與企業(yè)經(jīng)營相關(guān)的經(jīng)濟法律法規(guī) 合同法 公司法 稅法企業(yè)法律意識國際法所規(guī)定的國際法律環(huán)境和目標國的國內(nèi)法律環(huán)境 2、社會文化環(huán)境 人口數(shù)量 人口環(huán)境 人口的地域結(jié)構(gòu) 人口質(zhì)量 文化傳統(tǒng) 文化因素 價值觀 社會發(fā)展趨向 3、經(jīng)濟環(huán)境 社會經(jīng)濟結(jié)構(gòu) 經(jīng)濟發(fā)展水平 經(jīng)濟體制 經(jīng)濟政策 社會購買力 消費者收入水平和支出模式 4、科學技術(shù)環(huán)境社會科技水平社會科技力量、科技體制 二、行業(yè)環(huán)境分析 1、行業(yè)生命周期分析導入期——研究產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)成長期——市場營銷和生產(chǎn)管理成熟期——產(chǎn)品成本和市場營銷衰退期 2、行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析（波特五力模型） 新進入者的威脅 談判能力 談判能力 替代品或服務(wù)的威脅 三、企業(yè)內(nèi)部分析 1、內(nèi)容：企業(yè)結(jié)構(gòu) 企業(yè)文化 企業(yè)資源 2、分析方法——SWOT S（Strength）W (Weakness) O(Opportunity) T (Threat) 外部機會 O 扭轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略 增長型戰(zhàn)略 外部劣勢 W S 內(nèi)部優(yōu)勢 防御型戰(zhàn)略 多元化戰(zhàn)略 一體化戰(zhàn)略 WO改變內(nèi)部不利條件，有效地利用市場機會 WT減少產(chǎn)品或市場的緊縮型或防御型戰(zhàn)略或改變產(chǎn)品或市場放棄 第二節(jié) 連鎖企業(yè)的市場定位一、連鎖企業(yè)的目標選擇 1、連鎖企業(yè)的經(jīng)營目標（55） 2、連鎖企業(yè)市場細分 3、連鎖企業(yè)目標市場選擇 二、連鎖企業(yè)市場定位 1、步驟 第四節(jié) 連鎖企業(yè)的CIS戰(zhàn)略 CIS的概念 1、企業(yè)——公司、社會機構(gòu)、社會組織、重大社會活動、各種社會的商業(yè)的行為，如展示等形象——識別、反映企業(yè)的性質(zhì)、建樹企業(yè)的形象設(shè)計——設(shè)計的內(nèi)涵、設(shè)計的體系 CIS的特性與發(fā)展 CIS與以往的企業(yè)形象戰(zhàn)略有很大的差異，其特性表現(xiàn)為：（1）它將市場營銷與企業(yè)形象設(shè)計提高到經(jīng)營哲學的水準；（2）其職責不單作用于廣告、宣傳部門，而且作用于企業(yè)所有部門和全體領(lǐng)導與員工；（3）企業(yè)信息傳達對象不單指向消費者，而且面向內(nèi)部員工、社會大眾、機構(gòu)團體等；（4）企業(yè)信息傳達媒介，并非專門注重大眾傳播媒介，而是動員與企業(yè)有關(guān)的所有媒體；（5）不是短期的即興之舉，而是長遠規(guī)劃。 CIS的地位與作用可以通過企業(yè)生產(chǎn)力、行銷力、形象力的發(fā)展脈絡(luò)及其與企業(yè)發(fā)展的三個不同側(cè)重時期(科技、利潤、文化)的關(guān)系展示出來，見圖8－8。 CIS的構(gòu)成 CIS的三個基本要素： MI——理念識別 BI——行為識別 VI——視覺識別三者的合成才是完整的CIS CIS的構(gòu)成 （一）理念識別系統(tǒng)的含義 理念識別系統(tǒng)（Mind identity system，簡稱MIS）亦稱理念統(tǒng)一化。所謂企業(yè)理念是組織發(fā)展的原動力，是組織整體的價值觀和運行指導思想，是組織精神與文化的核心。 (三)、理念系統(tǒng)的發(fā)展階段 理念在CIS的發(fā)展中經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段，從而也包含了不同的內(nèi)涵。（一）初級階段的企業(yè)理念系統(tǒng)——理念口號初級階段的理念，表現(xiàn)為具有傳播意義的理念口號。這種理念口號表達的是企業(yè)的價值觀或企業(yè)經(jīng)營宗旨中最核心的思想。 （二）中級階段的理念識別系統(tǒng)——理念菜單在企業(yè)的發(fā)展中，由于企業(yè)的內(nèi)涵不斷豐富，涉及到的問題不斷增多，用理念口號來表達企業(yè)意愿與企業(yè)精神，很難將其全部心愿表達出來。于是，策劃、創(chuàng)意者們便從多個方面、多個角度將其思想表達出來，從而形成理念菜單。 （三）高級階段的理論識別系統(tǒng)——理念手冊理念是一種指導行為的思想，僅僅停留在口號和菜單的形態(tài)下，人們很難去挖掘其中的深層內(nèi)涵。而在理念系統(tǒng)中，恰恰是這種深層次的思想內(nèi)涵，才能喚起人們對理念的理解與認同，真正地把握住其間的哲學思想對人們的指導作用。在這種情況下，只有在理念工程中所形成的理念手冊，才能承擔得起解釋理念系統(tǒng)的重任。 （二）行為識別系統(tǒng)的內(nèi)容 （一）視覺識別系統(tǒng)的含義 視覺識別系統(tǒng)(Visual Identity System，簡稱VIS）亦稱視覺統(tǒng)一化。人稱“企業(yè)的臉”，是“企業(yè)的門面”，意指視覺信息傳遞的各種形式的統(tǒng)一。 運用CIS的目的和意義 CIS是合乎人類認知規(guī)律的 視覺傳達設(shè)計如何穿透“音障”，是一個重要的擺在企業(yè)家與設(shè)計家面前的課題。同一與反復——同一要素在時間空間上的反復顯示可以吸引人們的注意，誘發(fā)他們的記憶。系統(tǒng)地有計劃地進行同一反復的設(shè)計與傳達，是CIS的基本原理 CIS是合乎現(xiàn)代企業(yè)管理規(guī)律的經(jīng)營策略規(guī)范化與標準化是同一與反復原則的具體體現(xiàn)規(guī)范化與標準化是許多企業(yè)不可缺少的經(jīng)營管理手段規(guī)范化與標準化可以極大地提高企業(yè)的形象品質(zhì)，提高企業(yè)的效益 CIS的本質(zhì)是一種管理 CIS是合乎現(xiàn)代企業(yè)進行 市場競爭的經(jīng)營手段企業(yè)競爭的三個主要手段：產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品促銷、產(chǎn)品品牌（企業(yè)形象）企業(yè)競爭的三個階段 30年代是產(chǎn)品品質(zhì)競爭 50年代是產(chǎn)品促銷競爭 70年代是產(chǎn)品品牌競爭 CIS現(xiàn)在已經(jīng)成為許多企業(yè)進行市場競爭的必不可少的經(jīng)營手段 小結(jié)本章重點： 1、連鎖經(jīng)營的環(huán)境分析：內(nèi)部、外部、行業(yè)間 2、連鎖經(jīng)營的市場定位及戰(zhàn)略 3、連鎖企業(yè)的CIS戰(zhàn)略 第三章 連鎖經(jīng)營商品管理本章要點一、商品的定位和組合二、商品采購三、商品開發(fā)四、供應(yīng)商管理五、自由品牌商品開發(fā)商品定位與商品組合 連鎖店經(jīng)營商品的特征 大眾化商品，實用商品； 以一般消費者購買得起的價格為主的商品；質(zhì)量和數(shù)量上都能滿足消費者需求；方便顧客；滿足心理需要，使消費者心情愉快。 連鎖經(jīng)營商品品種 大眾化品種和實用品種 70%的消費者需要的品種 發(fā)展性品種消費者需要但目前尚不能滿足，需要連鎖店進行開發(fā)的商品品種。 連鎖經(jīng)營商品分類根據(jù)消費者的購物習慣分類，商品可分為便利品、選購品、特殊品和非渴求品四類。 商品定位的概念指連鎖企業(yè)針對目標消費者和生產(chǎn)商的實際情況，動態(tài)地確定商品的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)商品配置的最優(yōu)化狀態(tài)。包括商品品種、檔次、價格、服務(wù)等方面。商品定位的本質(zhì)特征 首要條件是顧客滿意度具有長期性 必須具有競爭性 商品定位的原則 準確把握店鋪業(yè)態(tài)的原則 適應(yīng)消費者的需求變化的原則 掌握影響目標顧客因素的原則 影響目標顧客的因素主要有，地理因素、心理因素、人口因素。 商品組合 商品組合的定義與結(jié)構(gòu) 連鎖企業(yè)把同類商品或不同類商品，以某種規(guī)格樣式而進行的銷售組合和搭配模式。 商品組合由若干個商品系列（類型）組成，而商品系列又由若干個產(chǎn)品項目組成。 商品系列，如替代商品、互補性商品、特價商品 。商品項目指企業(yè)商品銷售目錄上的具體品名和型號。 商品組合的原則 第一，保持適當規(guī)模。 適當規(guī)模是指顧客能夠感覺到豐富的商場面積或商品種類。 第二，正確運用補充原則。 陳列架上必須保持一定的最低陳列量 。第三，保持適當?shù)膸齑婺挲g范圍。 所有商品應(yīng)以先進先出的原則來處理 商品管理中的商品群及組合方法 商品群是一群、一類商品的稱呼，是根據(jù)連鎖企業(yè)的經(jīng)營觀念，用一定方法來集結(jié)商品，將一些商品組合成一個戰(zhàn)略經(jīng)營單位，來吸引顧客促進銷售。新商品群的組合方法：消費季節(jié)組合法、節(jié)慶日組合法 、消費便利性組合法 、商品用途組合法。采購系統(tǒng) 采購系統(tǒng)的特點 實行統(tǒng)一采購制度 采購權(quán)集中于總部，各門店不承擔采購職能。 購銷業(yè)務(wù)統(tǒng)分結(jié)合 采購人員還要對商品銷售負責，統(tǒng)一規(guī)劃促銷活動；門店也可在總部授權(quán)下?lián)碛猩贁?shù)有特殊配送要求商品的采購權(quán)。 開發(fā)通道利潤 向希望進入連鎖銷售通道的供應(yīng)商收取適當?shù)倪M場費、市場推廣費 。 采購部門功能日常采購業(yè)務(wù) 新商品開發(fā)與滯銷品淘汰 市場調(diào)查與分析促銷策劃 采購組織結(jié)構(gòu) 日常采購業(yè)務(wù)部 是公司采購部的核心，負責公司絕大多數(shù)商品的采購業(yè)務(wù)。 新品開發(fā)部 負責開發(fā)和引進新產(chǎn)品。 市場調(diào)查部 負責連鎖公司內(nèi)外各種與采購業(yè)務(wù)有關(guān)資料的收集、分析，為采購決策提供依據(jù)。 采購與其他業(yè)務(wù)活動的銜接 采購業(yè)務(wù)與門店銷售業(yè)務(wù)的銜接 一方面，門店根據(jù)總部提供的商品目錄下單訂貨、陳列商品、銷售商品，實施促銷活動 。另一方面，總部采購人員應(yīng)根據(jù)門店各種商品銷售信息反饋情況，區(qū)分暢銷品和滯銷品，及時調(diào)整制定采購計劃。采購業(yè)務(wù)與商品配送、存貨管理的銜接采購業(yè)務(wù)與財務(wù)的銜接 采購流程與程序 采購流程 廣義的采購流程并非僅僅是單純的議價、訂貨過程，而是圍繞企業(yè)經(jīng)營方針策略和采購計劃的科學實施步驟的完整的采購流程，包含6個步驟。狹義采購業(yè)務(wù)流程是指采購計劃的具體執(zhí)行程序。即連鎖公司與供應(yīng)商開展交易活動的規(guī)范程序，每一程序包括了采購業(yè)務(wù)中連鎖公司與供應(yīng)商雙方的權(quán)利與義務(wù)。 新產(chǎn)品開發(fā)程序 編制年度新產(chǎn)品計劃 包括增加新分類、增加品項數(shù)、增加商品組合群、季節(jié)性重點商品計劃、自行開發(fā)商品計劃等。 新品初評 就新品的進價、毛利率、進退貨條件、廣告宣傳、贊助條件等項目予以初評。 新品復評 具有商品專業(yè)知識的人員所組成的采購委員會進行復評 。 新品試銷 選擇部分門店先進行試銷 更新賣場商品陳列表 通知門店 跟蹤管理 滯銷商品淘汰程序 數(shù)據(jù)分析例如以銷售額排行榜最后3%為淘汰基準、以每月銷售量未達到50個單位為基準、以商品品質(zhì)為基準等等，把銷售不佳、周轉(zhuǎn)慢或品質(zhì)有問題的商品作為淘汰品。 確認原因 了解淘汰商品的真正原因，究竟是商品不佳，還是人員作業(yè)疏失 。告知門店 淘汰滯銷品之前，總部應(yīng)至少在10天前向門店告知滯銷品的項目及退換貨作業(yè)的程序。 供應(yīng)商管理 對供應(yīng)商進行分類與編號 4位數(shù)碼，第一位為商品大類代碼，后三位為供應(yīng)商代碼。 建立供應(yīng)商檔案 將每一個供應(yīng)商基本資料歸檔，如公司名稱、地址、電話、負責人、營業(yè)證件號、注冊資本金、營業(yè)資料等。 建立供應(yīng)商商品臺賬 包括商品代碼、商品名稱、規(guī)格、單位、進貨量、銷售額、進價、售價、供應(yīng)商代碼等。 統(tǒng)計分析銷售狀況 對每一供應(yīng)商所提供的商品數(shù)量、銷售金額按一定時期進行統(tǒng)計，列出各供應(yīng)商銷售額排行榜，作為采購談判的重要依據(jù)。對供應(yīng)商進行評價 按一定標準將供應(yīng)商分為A、B、C三級，實施分類管理 。 對采購合同的管理 建立商品及服務(wù)檢查制度 采購標準商品質(zhì)量合適 商品應(yīng)該達到基本的技術(shù)標準，如商品的耐用性、安全性、衛(wèi)生性等； 以符合消費者需求（即適用性）作為衡量商品質(zhì)量的最高指導原則；應(yīng)根據(jù)經(jīng)營需要向供貨商提出一些附加的條件 商品數(shù)量合適 采購總量 商品結(jié)構(gòu) 采購批量 商品價格合適 商品貨源合適 一是指商品的產(chǎn)地及來源 二是指供應(yīng)商是屬于制造商還是批發(fā)商 落單時間合適 雙方正式簽訂采購合同的時間 交貨時間合適 既要考慮供應(yīng)商由接到訂單到正式交貨所需時間，又要考慮現(xiàn)有的庫存能否保證采購所需時間內(nèi)的正常銷售。 交易條件、交易談判與交易合同 交易條件 付款方式及條件、交貨期及逾期交貨賠償條件、用料及檢驗、用錯料的賠償條件、品質(zhì)檢驗及不合格品的賠償條件、數(shù)量及數(shù)量折扣、保險費支付、商品包裝、運輸方式及費用支付、稅項負擔、售后服務(wù)等。 交易談判談判的基本原則是雙贏 談判前要作好充分準備 選擇對己方有利的談判地點、談判環(huán)境和談判時間 要靈活運用各種談判技巧，如拖延法、速戰(zhàn)法、最后出價法、拋磚引玉法等。 交易合同 是雙方執(zhí)行采購業(yè)務(wù)活動的基本依據(jù)。第四章 連鎖店價格管理 第五章 連鎖經(jīng)營促銷策略 第四節(jié) 廣告促銷一、廣告的概念二、廣告的作用 信息傳達 藝術(shù)性的感染 激發(fā)需求，導致購買行為 傳播新的消費觀念 好的廣告語就是品牌的眼睛，對于人們理解品牌內(nèi)涵，建立品牌忠誠都有不同尋常的意義。下面我們來看看這些耳熟能詳?shù)氖澜缃?jīng)典廣告，是如何造就世界級的品牌的。 　1.　雀巢咖啡：味道好極了 　這是人們最熟悉的一句廣告語，也是人們最喜歡的廣告語。簡單而又意味深遠，朗朗上口。因為發(fā)自內(nèi)心的感受可以脫口而出，正是其經(jīng)典之所在。以至于雀巢以重金在全球征集新廣告語時，發(fā)現(xiàn)沒有一句比這句話更經(jīng)典，所以就永久地保留了它。 　2.�。恚Γ砬煽肆Γ褐蝗茉诳�，不溶在手 　這是著名廣告大師伯恩巴克的靈感之作，堪稱經(jīng)典，流傳至今。它既反映了ｍ＆ｍ巧克力糖衣包裝的獨特ｕｓｐ，又暗示ｍ＆ｍ巧克力口味好，以至于我們不愿意使巧克力在手上停留片刻。 　3.　百事可樂：新一代的選擇 　在與可口可樂的競爭中，百事可樂終于找到突破口，它們從年輕人身上發(fā)現(xiàn)市場，把自己定位為新生代的可樂，邀請新生代喜歡的超級歌星作為自己的品牌代言人，終于贏得青年人的青睞。一句廣告語明確的傳達了品牌的定位，創(chuàng)造了一個市場，這句廣告語居功至偉。 　4.　大眾甲克蟲汽車：想想還是小的好 　６０年代的美國汽車市場是大型車的天下，大眾的甲克蟲剛進入美國時根本就沒有市場，伯恩巴克再次拯救了大眾的甲克蟲，提出“ｔｈｉｎｋｓｍａｌｌ”的主張，運用廣告的力量，改變了美國人的觀念，使美國人認識到小型車的優(yōu)點。從此，大眾的小型汽車就穩(wěn)執(zhí)美國汽車市場之牛耳，直到日本汽車進入美國市場。 　5.　耐克：ｊｕｓｔｄｏｉｔ 　耐克通過以ｊｕｓｔｄｏｉｔ為主題的系列廣告，和籃球明星喬丹的明星效應(yīng)，迅速成為體育用品的第一品牌，而這句廣告語正符合青少年一代的心態(tài)，要做就做，只要與眾不同，只要行動起來。然而，隨著喬丹的退役，隨著ｊｕｓｔｄｏｉｔ改為“ｉｄｒｅａｍ”，耐克的影響力逐漸式微。 　6.　諾基亞：科技以人為本 　“科技以人為本”似乎不是諾基亞最早提出的，但卻把這句話的內(nèi)涵發(fā)揮得淋漓盡致，事實證明，諾基亞能夠從一個小品牌一躍為移動電話市場的第一品牌，正是尊崇了這一理念，從產(chǎn)品開發(fā)到人才管理，真正體現(xiàn)了以人為本的理念。因此，口號才喊得格外有力，因為言之有物。 　7.　戴比爾斯鉆石：鉆石恒久遠，一顆永流傳 　事實證明，經(jīng)典的廣告語總是豐富的內(nèi)涵和優(yōu)美的語句的結(jié)合體，戴爾比斯鉆石的這句廣告語，不僅道出了鉆石的真正價值，而且也從另一個層面把愛情的價值提升到足夠的高度，使人們很容易把鉆石與愛情聯(lián)系起來，這的確是最美妙的感覺。 　8.　麥氏咖啡：滴滴香濃，意猶未盡 　作為全球第二大咖啡品牌，麥氏的廣告語堪稱語言的經(jīng)典。與雀巢不同，麥氏的感覺體驗更勝一籌，雖然不如雀巢那么直白，但卻符合品牌咖啡時的那種意境，同時又把麥氏咖啡的那種醇香與內(nèi)心的感受緊緊結(jié)合起來，同樣經(jīng)得起考驗。 　 　10.　柯達：串起生活每一刻 　作為全球最大的感光材料的生產(chǎn)商，柯達在膠卷生產(chǎn)技術(shù)方面的領(lǐng)先已無須再用語言來形容，柯達更多地把拍照片和美好生活聯(lián)系起來，讓人們記住生活中那些幸福的時刻。因此請用柯達膠卷，這正是柯達想要的。 　11.　山葉鋼琴：學琴的孩子不會變壞 　這是臺灣地區(qū)最有名的廣告語，它抓住父母的心態(tài)，采用攻心策略，不講鋼琴的優(yōu)點，而是從學鋼琴有利于孩子身心成長的角度，吸引孩子父母。這一點的確很有效，父母十分認同山葉的觀點，于是購買山葉鋼琴就是下一步的事情了。山葉高明于此。 　12.　麥氏咖啡：好東西要與好朋友分享 　這是麥氏咖啡進入臺灣市場推出的廣告語，由于雀巢已經(jīng)牢牢占據(jù)臺灣市場，那句廣告語又已經(jīng)深入人心，麥氏只好從情感入手，把咖啡與友情結(jié)合起來，深得臺灣消費者的認同，于是麥氏就順利進入臺灣咖啡市場。當人們一看見麥氏咖啡，就想起與朋友分享的感覺，這種感覺的確很好。 　 　13　人頭馬ｘｏ：人頭馬一開，好事自然來 　尊貴的人頭馬非一般人能享受起，因此喝人頭馬ｘｏ一定會有一些不同的感覺，因此人頭馬給你一個希望，只要喝人頭馬就會有好事等著到來。有了這樣吉利的“占卜”，誰不愿意喝人頭馬呢？ 　14.　鹿牌威士忌：自在，則無所不在 　在鹿牌威士忌的廣告中，那個鹿頭人身的家伙總是一副神情自若的樣子，因為他經(jīng)常喝鹿牌威士忌，那種感覺足以讓你羨慕，享受一下鹿牌威士忌吧，自在的感覺你一定會也會擁有。攻心的力量常常比精確的描述還有效。 　16.　德芙巧克力：牛奶香濃，絲般感受 　之所以夠得上經(jīng)典，在于那個“絲般感受”的心理體驗。能夠把巧克力細膩滑潤的感覺用絲綢來形容，意境夠高遠，想象夠豐富。充分利用聯(lián)想感受，把語言的力量發(fā)揮到極致。 　 15.　可口可樂：永遠的可口可樂，獨一無二好味道 　在碳酸飲料市場上可口可樂總是一副舍我其誰的姿態(tài)，似乎可樂就是可口。雖然可口可樂的廣告語每幾年就要換一次，而且也流傳下來不少可以算得上經(jīng)典的主題廣告語，但還是這句用的時間最長，最能代表可口可樂的精神內(nèi)涵 三、廣告促銷5MS決策 通知性廣告——商品開拓階段，促進新需求發(fā)展新顧客 說服性廣告——建立某一特定品牌的選擇性需求 提醒性廣告——保持市場份額，維系老顧客 第五節(jié) 公共關(guān)系一、定義 公共關(guān)系是指組織及其成員為塑造組織形象，有目的地運用傳播溝通媒介，獲得內(nèi)外公眾的理解、信任、支持和合作的具有管理職能的科學和藝術(shù)。 二、公共關(guān)系活動的目的與方式三、企業(yè)內(nèi)部的公共關(guān)系 (一)員工公眾 1.處理好員工關(guān)系的意義 2.搞好員工關(guān)系的方法 (1)關(guān)注員工的物質(zhì)利益。 (2)重視員工的精神需要。（二）文化關(guān)系、集團關(guān)系、勞資關(guān)系四、企業(yè)外部的公共關(guān)系 (一)顧客公眾 處理顧客關(guān)系的方法 (1)樹立和強化顧客至上的觀念。 (2)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)良服務(wù)。 (3)重視與顧客的信息交流。 (4)加強對顧客的消費引導。 (5)妥善及時的處理顧客投訴。 (二)新聞媒介公眾 1.新聞媒介關(guān)系的重要性 (1)新聞媒介主導社會輿論，關(guān)系組織的生存和發(fā)展。 (2)良好的新聞媒介關(guān)系，是運用大眾傳播手段的前提。 (3)新聞媒介是組織與其他公眾溝通的橋梁。 2.處理新聞媒介的方法 (1)端正思想，明確媒介性質(zhì)。 (2)配合工作，力求一視同仁。 (3)加強交往，爭取輿論支持。 1.社區(qū)關(guān)系的重要性 (1)社區(qū)為組織提供可靠的后勤保障。 (2)社區(qū)為組織提供人力資源和員工生活環(huán)境。 (3)社區(qū)公眾是組織經(jīng)常的顧客。 2.處理好社區(qū)關(guān)系的方法 (1)熱心社區(qū)的公益事業(yè)，做好社區(qū)“好居民”。 (2)支持社區(qū)建設(shè)，謀求共同發(fā)展。 (3)加強與社區(qū)的溝通，增進雙方互相了解。 1.政府關(guān)系的重要性 (1)政府依法行使對各種社會組織的指導、調(diào)節(jié)和監(jiān)督。 (2)政府對各種社會組織具有權(quán)威性和影響力。 (3)政府是各種社會組織獲取信息的重要來源。 (4)政府是社會組織的產(chǎn)品和服務(wù)的重要采購者。 (5)政府是組織間關(guān)系的重要協(xié)調(diào)者。 2.政府關(guān)系的處理 (1)熟悉國家和政府的政策和職能。 (2)積極配合政府各職能部門做好各項具體工作。 (3)加強與政府各部門的溝通和交往。 第五章 連鎖經(jīng)營物流管理 第七章 連鎖店的開發(fā)策略 第八章 賣場布局 第八章 連鎖店商品陳列 第九章 連鎖經(jīng)營的組織于功能 第十一章 連鎖經(jīng)營主要管理系統(tǒng) 連鎖店人力資源管理 第十二章 連鎖店經(jīng)營績效測評lDF紅軟基地

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