這是一個關(guān)于功夫茶的泡法過程講解PPT，包括了茶葉的烹制與品飲、清飲茶沖泡法、添加茶沖泡法、配料茶制作法、冰茶制作法等內(nèi)容，各位同學(xué)，大家好！ 現(xiàn)在開始上課！第四章 中國茶藝 第三節(jié) 泡茶方法 茶藝：“四要”、“三法”： “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可， “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。第五節(jié) 茶葉沖泡法一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法一、茶葉的烹制與品飲 1．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮煮茶法：將餅茶研碎→茶末。煮水：以炭火燒開至一沸。一沸時，魚目似的水泡微露之時，便加入茶末。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。 “救沸”：此時將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”，歡迎點擊下載功夫茶的泡法過程講解PPT。

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各位同學(xué)，大家好！ 現(xiàn)在開始上課！第四章 中國茶藝 第三節(jié) 泡茶方法 茶藝：“四要”、“三法”： “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可， “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。第五節(jié) 茶葉沖泡法一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法一、茶葉的烹制與品飲 1．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮煮茶法：將餅茶研碎→茶末。煮水：以炭火燒開至一沸。一沸時，魚目似的水泡微露之時，便加入茶末。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。 “救沸”：此時將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 2．點茶法-----(抹茶) 宋代：斗茶時用之。 流程：餅茶→碾成粉→茶碗→沖入沸水→茶筅→用力擊打→茶水交融→漸起沫餑→如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對人生的希望，增添搏擊的勇氣。 茶筅點茶： 3．毛茶法即在茶中加入干果，直接以熱水點泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、） 4．點花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時享用，美不勝收。點花茶法 5．泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。二、清飲茶沖泡法茶→水→品茶。最通常的飲用方法。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。（一）名優(yōu)綠茶——玻璃杯泡法綠茶茶藝基本步驟： 1.備器 6.沖泡 2.凈器 7.敬茶 3.賞茶 8.品茶 4.投茶 9.收具 5.潤茶 10.謝茶綠茶茶藝基本程序：第一道—— 冰心去凡塵 第二道—— 葉嘉酬賓第三道—— 清官迎佳人第四道—— 甘露潤蓮心第五道—— 鳳凰三點頭第六道—— 敬奉香茗第七道—— 慧心悟茶第八道—— 百倉歸一龍井茶沖泡龍井茶品質(zhì)四絕：色綠、香郁、味甘、形美（二）花茶、黃茶、白茶——蓋碗泡法。（三）普通茶類綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶原料一般；價位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。 ——壺泡法。小壺泡茶大壺泡法（四）烏龍茶泡法。烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。烏龍茶泡法基本步驟 1．備具 7．泡茶 2．賞茶 8．出茶 3．燙具 9．分茶 4．投茶 10．聞香 5．潤茶 11．觀茶 6．沖泡 12．品茶烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序 （組合3：單壺雙杯泡法。） 1．孔雀開屏。 10．玉液移壺， 2．葉嘉酬賓。 11．祥龍行雨， 3．大彬淋淋。 12．鳳凰點頭。 4．烏龍入宮。 13．龍鳳呈祥， 5．精茗蓄香。 14．鯉魚翻身。 6．高山流水。 15．捧杯敬茶， 7．春風佛面。 16．喜聞高香。 8．重洗仙顏。 17．鑒賞湯色， 9．若琛聽泉。 18．盡杯謝茶。 1. 壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法。組合2：壺盅單杯泡法。組合3：單壺雙杯泡法。組合4：單壺單杯泡法。組合1、壺盅雙杯泡法。這是通常所說的“臺灣工夫茶藝”泡法，主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯，與眾不同：有聞香杯目前大部分茶藝館常用此泡法。壺盅雙杯泡法組合2、壺盅單杯泡法。主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無聞香杯。分茶時，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。組合3、單壺單杯泡法。即所謂的“潮汕工夫茶藝”泡法，有紫砂壺、品茗杯。無聞香杯和茶海。單壺單杯泡法—調(diào)勻茶湯的做法：需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。如：潮汕功夫茶壺盅雙杯泡法潮汕功夫茶基本程序 1．焚香靜氣，活煮甘泉。10．鑒賞湯色，喜聞高香。 2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。11．三龍護鼎，初品奇茗。 3．大彬淋淋，烏龍入宮。12．再斟流霞，二探蘭芷。 4．高山流水，春風佛面。13．二品云腴，喉底留甘。 5．烏龍入海，重洗仙顏。14．三斟石乳，蕩氣回腸。 6．玉液移壺，再注甘露。15．含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。 7．祥龍行雨，鳳凰點頭。16．君子之交，水清味美。 8．龍鳳呈祥，鯉魚翻身。17．名茶探趣，游龍戲水。 9．捧杯敬茶，眾手傳盅。18．賓主起立，盡杯謝茶。組合4、單壺雙杯泡法。主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。 2.蓋碗泡法組合1：蓋碗+品名杯，組合2：蓋碗+茶海+品名杯，組合3：蓋碗+茶海+品名杯+聞香杯，蓋碗組合1：蓋碗 + 品名杯即是所謂的“閩南泡法”。蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。 蓋碗組合1：蓋碗 + 品名杯蓋碗組合1泡法—調(diào)勻茶湯的做法：同潮汕功夫茶需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。組合2：蓋碗 + 茶海+品名杯蓋碗組合3：蓋碗 +茶海+聞香杯+品名杯蓋碗泡法組合3： —調(diào)勻茶湯的做法出茶時：先將茶湯移入茶海中，調(diào)勻茶湯濃度。分茶時，茶海將茶直接倒入品茗杯中茶海：起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用三、添加茶沖泡法準備好茶水：茶葉 + 沸水→茶湯再加入各種調(diào)味料。如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜鹽綠茶等等。牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法： ①茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯) 、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(帶夾)； ②原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片 ③作法：茶湯 + 糖塊 + 牛奶 + 檸檬片→飲用 ④品質(zhì)：甜醇、暖胃、營養(yǎng)好、檸檬紅茶沖泡法準備好茶水：紅茶 + 沸水→茶湯加入各種調(diào)味料：牛奶、檸檬、冰糖四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補功能。泡法：配料+茶葉+ 沸水→飲（食）用四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補功能。作法：配料+茶葉+ 沸水→飲（食）用侗家打油茶（一）配料：主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。 佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。 （二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶炒制油茶湯：茶葉→熱水→燙洗→下鍋→茶油+蔥白+姜塊+大蒜→爆炒→邊炒邊錘打→加水+鹽→煮沸→濾出茶水→油茶湯。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉條、嫩玉米→小碗→油茶湯→飲(食)用。在燒第二鍋油茶時，則加紅糖。以示先苦后甜的喻意。侗家打油茶五、冰茶制作法 ①準備：有柄玻璃杯、冰塊缸(帶夾)、糖缸(帶夾)，茶罐、冷卻壺、有膽濾壺、水壺、茶匙等。 ②原料：茶葉、冰塊 ③作法：茶湯+冰塊→品飲 ④品質(zhì)：涼爽可口本次課程到此結(jié)束! 再見!qQf紅軟基地