這是一個關(guān)于茶葉的種類ppt，包括了茶的起源，茶葉分類，綠茶，紅茶，青茶，白茶，黃茶，黑茶的工藝分類介紹，茶的起源：飲茶起源眾說紛紜茶葉分類工藝分類：這是茶葉的科學(xué)分類法，也是傳統(tǒng)分類方法。發(fā)酵程度分類：按茶葉中茶多酚氧化程度不同。產(chǎn)地分類：習(xí)慣上也以某些產(chǎn)茶區(qū)省份的簡稱加茶字，來統(tǒng)稱此地所產(chǎn)的茶葉。產(chǎn)茶季節(jié)分類：按茶葉采、制季節(jié)分類。工藝分類基本茶類：綠茶紅茶青茶白茶黃茶黑茶再加工茶類： 最主要的再加工茶是用這六類茶葉基礎(chǔ)，加入茉莉、桂花等香的花，做成花茶。 （一）綠茶 綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。殺青：殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約，歡迎點擊下載茶葉的種類ppt。

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茶的起源：飲茶起源眾說紛紜茶葉分類工藝分類：這是茶葉的科學(xué)分類法，也是傳統(tǒng)分類方法。發(fā)酵程度分類：按茶葉中茶多酚氧化程度不同。產(chǎn)地分類：習(xí)慣上也以某些產(chǎn)茶區(qū)省份的簡稱加茶字，來統(tǒng)稱此地所產(chǎn)的茶葉。產(chǎn)茶季節(jié)分類：按茶葉采、制季節(jié)分類。工藝分類基本茶類：綠茶紅茶青茶白茶黃茶黑茶再加工茶類： 最主要的再加工茶是用這六類茶葉基礎(chǔ)，加入茉莉、桂花等香的花，做成花茶。 （一）綠茶  綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。    殺青     殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。    揉捻     揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。     往年，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。   干燥     干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 （二）紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。 1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種 2、工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。 3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。 采摘 茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質(zhì)的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。萎凋?qū)⒉烧�下來的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來靜置一段時間。使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變?yōu)槿彳浂�容易揉捻，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產(chǎn)生化學(xué)變化。揉捻將萎凋后的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風(fēng)味上的不同差異。發(fā)酵   將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數(shù)個小時進行發(fā)酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。  干燥   將發(fā)酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發(fā)酵作用并去除水分。之后便可以進行篩選、拼配、包裝。                                   （三）烏龍茶 烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類�；�本工藝過程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地，且一般以產(chǎn)地的茶樹命名。在烏龍茶之中品質(zhì)極佳的當(dāng)屬武夷巖茶大紅袍，而大家日常飲用較多的則有福建鐵觀音。它們有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。 （四）白茶分為：白芽茶、白葉茶 1、白芽茶，主要是指銀針等。 2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工 采摘白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。萎凋采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進行并篩。烘干初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。保存茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。[6] 特點白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且 芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。 （五）黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶 1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。 2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。 3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。加工殺青黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。悶黃悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。干燥黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。 （六）黑茶 1、湖南黑茶（安化黑茶等） 2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 3、四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等） 4、滇桂黑茶（六堡茶等） 5、陜西黑茶（涇渭茯茶等） 6、普洱茶加工黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。 渥堆渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。發(fā)酵程度分類 1.不發(fā)酵茶（學(xué)名：綠茶類）： 泡出來的黑茶龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。 2. 半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學(xué)名：青茶類）： a.輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。 b.重發(fā)酵茶：烏龍茶。注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風(fēng)茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。 3.全發(fā)酵茶（學(xué)名：紅茶類）：按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。 4、后發(fā)酵茶：（學(xué)名：黑茶類）普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類 不發(fā)酵茶不發(fā)酵茶，又稱綠茶。以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程，以區(qū)別經(jīng)發(fā)酵制成的其他類型茶葉，故名。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。半發(fā)酵茶它既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。烏龍茶又有輕焙、重焙之分；輕發(fā)酵、重發(fā)酵之分。大致上，輕焙、輕發(fā)酵者，較近似綠茶。烏龍茶經(jīng)過發(fā)酵的過程，則又比綠茶耐用。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶” 全發(fā)酵茶紅茶，是發(fā)酵度達80°C ~90°C的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。 發(fā)酵實質(zhì)：液泡膜受損傷之后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)失去控制與多酚氧化酶系充分接觸，并利用氧氣進行酶促反應(yīng)，兒茶素（EC）產(chǎn)生氧化聚合和縮合，形成一系列的有色物質(zhì)，如茶黃素（TF）、茶紅素（TR）、茶褐素（TB），與此同時伴隨著其他化合物的化學(xué)反應(yīng)，使綠葉變紅，綜合形成了紅茶特有的色、香、味品質(zhì)后發(fā)酵茶后發(fā)酵茶在微生物的作用下，通過特定微生物系統(tǒng)進行復(fù)雜的生物轉(zhuǎn)化，不僅使多酚類成分產(chǎn)生復(fù)雜的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化反應(yīng)，同時還形成了一系列的新型代謝產(chǎn)物。不同的加工方法生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品均具有獨特的湯色、口感和風(fēng)味如普洱茶、六堡茶、茯磚茶B4B紅軟基地

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