這是一個(gè)關(guān)于茶葉知識(shí)PPT，包括了茶葉的起源及簡(jiǎn)史，茶葉的按顏色分類，茶葉按發(fā)酵度發(fā)類，各類茶葉介紹，茶葉以季節(jié)分類，十大名茶介紹，茶葉成分與作用，茶具介紹，茶葉沖泡等內(nèi)容。茶葉基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)主講：姚敬濤 一，茶葉的起源及簡(jiǎn)史二，茶葉的按顏色分類三，茶葉按發(fā)酵度發(fā)類四，各類茶葉介紹五，茶葉以季節(jié)分類六，十大名茶介紹七，茶葉成分與作用八，茶具介紹九，茶葉沖泡 一，茶葉的發(fā)展歷史 中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶并且加以栽培利用的國(guó)家，大致經(jīng)歷了以下階段： 1、春秋，藥用和祭品 2、兩漢初期，食用 3、漢末以后，宮廷飲料 4、唐,煎而飲吃 5、宋，點(diǎn)茶 6、明，清，沖而飲之 二、茶葉的分類： 1、基本茶類可分為：顏色 綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶 六大類。2、再加工茶類可分為：花草茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料 等幾類三，茶葉按發(fā)酵度來(lái)劃分，歡迎點(diǎn)擊下載茶葉知識(shí)PPT。

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茶葉基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)主講：姚敬濤 一，茶葉的起源及簡(jiǎn)史二，茶葉的按顏色分類三，茶葉按發(fā)酵度發(fā)類四，各類茶葉介紹五，茶葉以季節(jié)分類六，十大名茶介紹七，茶葉成分與作用八，茶具介紹九，茶葉沖泡 一，茶葉的發(fā)展歷史 中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶并且加以栽培利用的國(guó)家，大致經(jīng)歷了以下階段： 1、春秋，藥用和祭品 2、兩漢初期，食用 3、漢末以后，宮廷飲料 4、唐，煎而飲吃 5、宋，點(diǎn)茶 6、明，清，沖而飲之 二、茶葉的分類： 1、基本茶類可分為：顏色 綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶 六大類。2、再加工茶類可分為：花草茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料 等幾類三，茶葉按發(fā)酵度來(lái)劃分 1、不發(fā)酵：如：綠茶 2、輕發(fā)酵：如：黃茶，白茶 ，10% 3、半發(fā)酵：如：青茶 10-35% 烏龍茶 4、全發(fā)酵：如：紅茶 100% 5、后發(fā)酵：如：黑茶 自然后期發(fā)酵 （一）綠茶代表產(chǎn)品 西湖龍井太平猴魁 （二）白茶白牧丹屬白茶類，它以綠葉夾銀色白毫芽形似花朵，沖泡之后綠葉落歸根托著嫩芽，宛若蓓蕾初開(kāi)，故名。白茶是是福建特有的茶類，屬輕微發(fā)酵。 1、白牙茶：白毫銀針 2、白葉茶：白牡丹、貢眉。（三），黃茶　黃茶 微發(fā)酵的茶 在制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。 ** 分：“黃芽茶” “黃小茶” “黃大茶” （1）黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。 （2）黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯等。（3）黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。 （四），青茶　青茶　半發(fā)酵的茶 青茶(烏龍茶)，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。 1：臺(tái)灣烏龍茶。凍頂烏龍、包種。 2：閩北烏龍茶。如武夷水仙、肉桂、大紅袍等。 3：閩南烏龍茶。如安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹等。 4：廣東烏龍茶。如鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。   （五），紅茶　紅茶　全發(fā)酵的茶湯色紅亮；葉底棕紅；干茶烏黑油亮； 紅茶的分類： 1.小種紅茶。有正山小種、煙小種等 2.工夫紅茶。有滇紅工夫、閩紅工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁門(mén)紅茶、川紅等。 3.紅碎茶。分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類。（六），黑茶　黑茶　后發(fā)酵的茶　 原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。 1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、廣西六堡茶等。 2.湖南黑茶。如安化黑茶等。 3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。 4.四川黑茶。云南邊茶、西路邊茶等。 （七），再加工茶 1、花茶：有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。 2、緊壓茶：有黑磚茶、茯磚茶、方茶、餅茶、沱茶等。 3、萃取茶：有速溶茶、濃縮茶等。 4、果味茶：有荔枝紅茶、檸檬紅茶等。 5、藥用保健茶：有減肥茶、杜仲茶等。 6、含茶飲料：有茶可樂(lè)、茶汽水等五，茶葉以季節(jié)分類春，3-5月夏，5-7月秋，8-10月冬，10-12月 六，中國(guó)十大名茶 1、安溪-鐵觀音 2、西湖-龍井 正名 3、武夷巖茶-大紅袍 4、洞庭-碧螺春 5、黃山-毛峰 6、安徽-六安瓜片 7、君山-銀針 8、信陽(yáng)-毛尖 9、祁門(mén)-紅茶 10、安徽-太平猴魁 安溪鐵觀音簡(jiǎn)介 鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”。武夷巖茶簡(jiǎn)介大紅袍：　武夷巖茶產(chǎn)于閩北“美景甲東南”名山武夷山，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。西湖龍井簡(jiǎn)介 西湖龍井，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。洞庭碧螺春簡(jiǎn)介洞庭碧螺春 中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。民間有這樣的說(shuō)法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。黃山毛峰簡(jiǎn)介 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南的黃山風(fēng)景區(qū)。茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細(xì)扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。 安徽六安瓜片簡(jiǎn)介 安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是國(guó)家級(jí)歷史名茶，中國(guó)十大經(jīng)典名茶之一。六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。君山銀針簡(jiǎn)介 我國(guó)著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。 “君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。 信陽(yáng)毛尖介紹 信陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于河南信陽(yáng)境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。 著名特產(chǎn)之一，中國(guó)名茶之一，素來(lái)以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。品質(zhì)特點(diǎn)信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。 祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)介祁門(mén)紅茶，中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)及周邊一帶。祁門(mén)紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。太平猴魁簡(jiǎn)介 太平猴魁，茶葉名稱。屬綠茶類尖茶，是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市的黃山風(fēng)景區(qū)。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱. 七，茶葉的主要成分與作用 1）咖啡堿：中區(qū)神經(jīng)的興奮劑，茶葉苦味的主要來(lái)源 2）茶多酚：多種酚類化合物的總稱，主要為兒茶素，具有抗氧化性，是茶中澀味的收堿性是我主要來(lái)源 3）氨基酸：茶葉中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶葉甘味的主要來(lái)源 4）維生素：是茶葉酸味的主要來(lái)源，增加血管的韌性，防衰老的功效 （5）礦物元素：如、鐵、硒、氟等。硒可以增強(qiáng)人體免疫力等 （6）脂多糖：具有防輻射增加血球的功效 （7）芳香油：是茶葉香味的主要來(lái)源，促進(jìn)人體機(jī)能的新陳代謝八，茶具介紹九，茶葉沖泡 1，玻璃亮杯沖泡，投茶技巧 2，各類茶葉沖泡技巧綜合茶藝步驟 1.凈器 —— 冰心去凡塵 2.鑒賞茶葉 —— 葉嘉酬賓 3.投茶 —— 清宮迎佳人 4.潤(rùn)茶 —— 甘露潤(rùn)蓮心 5.泡茶——鳳凰三點(diǎn)頭 6.敬茶 —— 敬奉香茗 7.聞香——精神享受 8.品茶 ——慧心悟茶 9.回味——啜苦勵(lì)志 10.謝茶——功德圓滿 11.收具 ——淡中品至味fZ4紅軟基地

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