這是一個(gè)關(guān)于酒的起源傳說PPT，包括了酒的起源與發(fā)展，酒的種類和特征，酒文化等內(nèi)容。第三章 酒文化 引入： 酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，以其獨(dú)特的功能與人們生活密不可分。無論喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長(zhǎng)壽，幾乎都離不開酒。 中國(guó)的酒醇厚芬芳，味美無比。中國(guó)的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中國(guó)人的飲酒，通過對(duì)飲人、飲時(shí)、飲地、飲趣等選求，揉合了詩(shī)歌、書畫、風(fēng)俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂的酒升華為更高級(jí)的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。本次酒文化知識(shí)專題，一方面是關(guān)于酒水知識(shí)，另一方面是與酒有關(guān)的文化。一、我國(guó)釀酒起源的傳說 人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料，歡迎點(diǎn)擊下載酒的起源傳說PPT哦。

酒的起源傳說PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

第三章 酒文化 引入： 酒是一種非常奇特而又富于魅力的飲品，一問世便迅速進(jìn)入社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，以其獨(dú)特的功能與人們生活密不可分。無論喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別，還是祭奠、祈福、消愁、解悶，甚至醫(yī)療、養(yǎng)生、健美、長(zhǎng)壽，幾乎都離不開酒。 中國(guó)的酒醇厚芬芳，味美無比。中國(guó)的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。它深深地植根于民族文化的沃土之中。中國(guó)人的飲酒，通過對(duì)飲人、飲時(shí)、飲地、飲趣等選求，揉合了詩(shī)歌、書畫、風(fēng)俗、游戲等方式，把物質(zhì)享樂的酒升華為更高級(jí)的精神享樂；通過飲酒來影響人們的觀念、感情、行為、人際關(guān)系，從而創(chuàng)造出了頗具浪漫色彩的生活意境和文化氛圍。 本次酒文化知識(shí)專題，一方面是關(guān)于酒水知識(shí)，另一方面是與酒有關(guān)的文化。一、我國(guó)釀酒起源的傳說 人類很早就懂得了釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。據(jù)考證，大約在公元前20世紀(jì)至公元前15世紀(jì)。古埃及、古希臘以及中國(guó)古代的先民已經(jīng)掌握了簡(jiǎn)單的釀酒技術(shù)，并可用五谷、各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒。 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗。有關(guān)我國(guó)釀酒起源的傳說有以下幾種說法： 儀狄釀酒夏禹時(shí)期人氏。 1、《世本》：“儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。” 2、西漢劉向《戰(zhàn)國(guó)策 魏策》：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其國(guó)者’。” 3、“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。” 杜康釀酒為周朝時(shí)代人。白水縣，系古雍州（陜西一帶）之城。白水縣四大名人：倉(cāng)頡(jie)——黃帝史官、文字創(chuàng)造者；雷徉——生前善制瓷器，死后被封為土神；蔡倫——造紙發(fā)明者；杜康——相傳為釀酒鼻祖。 魏武帝樂府曰：“何以解憂，惟有杜康。” “有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。” 釀酒始于黃帝時(shí)期； 上天造酒說； 猿猴造酒說黃帝為人類共同的祖先，許多發(fā)明出現(xiàn)于黃帝時(shí)期�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提到醴酪——用動(dòng)物乳汁釀制的甜酒；神話色彩：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣。” 李白：“天若不愛酒，酒星不在天” 孔融：“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡” “吾愛李太白，身是酒星魂”； 酒的別名中國(guó)最初的酒字寫成“酉” 中國(guó)人創(chuàng)造了許多以“酉”字作意符的形聲字，這些字都與酒有關(guān)：“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “醞”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、“酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等別名有：“杯中物”、“釣詩(shī)鉤”、“掃愁帚”、“太平君子”、“養(yǎng)生主、齊物論”、“白墮”、“般若湯”、“瓊漿玉液”、“黃湯”、“馬尿”、“百毒之長(zhǎng)”、“燒刀子”、“花雕”、“狀元紅”、“歡伯”、“金波”、“茅柴”、“忘憂物”、“狂藥”、“酒兵” 二、酒的定義和分類 2-1 白酒 我國(guó)白酒是世界著名六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。香型多樣，香氣馥郁；酒色潔白，晶瑩透明；口味醇厚，甘潤(rùn)清洌。 白酒以高梁、大麥、小麥、稻谷、玉米等糧食或者含糖分高的植物為原料如薯類，通過特定的加工工藝，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的高酒度蒸餾酒。一般在40度以上。 補(bǔ)充閱讀：酒為什么越陳越好？ “百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。醛、酸不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。貴州茅臺(tái)酒 茅臺(tái)酒，素有中國(guó)“國(guó)酒”之稱。曾在1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。100來年以來，它以精湛的釀造技藝和獨(dú)特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下，成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。 中國(guó)的茅臺(tái)酒，因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)（原為村）而得名，并享有“風(fēng)來隔壁千家醉， 雨過開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過茅臺(tái)酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒因郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩(shī)人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國(guó)”的美稱。 2-2 黃酒 制作：黃酒是我國(guó)的特產(chǎn)，作為最古老的酒種，在中國(guó)酒文化史上享有重要的地位。黃酒是以大米或者黍米等為原料，加入酒曲，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨釀制而成的低度酒。 黃酒傳統(tǒng)包裝是陶壇盛裝，泥頭封口，利于黃酒老熟和提高香氣，現(xiàn)在多為瓶裝或者工藝包裝。 歷史：出土文物證明四、五千年前的大汶口文化時(shí)期（原始社會(huì)）已可人工釀酒； 商朝時(shí)期，已創(chuàng)造出中國(guó)獨(dú)有的邊糖化、邊發(fā)酵的黃酒釀造工藝； 南北朝時(shí)期，賈思勰的《齊民要術(shù)》中詳細(xì)記載了用小米或大米釀造黃酒的方法； 北宋時(shí)期總結(jié)了大米黃酒的釀造經(jīng)驗(yàn)，比《齊民要術(shù)》時(shí)的釀酒技術(shù)有了很大改進(jìn)。 種類： 黃酒的種類很多，主要以浙江紹興黃酒、山東即墨黃酒、福建龍巖黃酒為代表。黃酒的顏色有褐色、黃色和淺黃色�？谖斗痔鹦�、半甜型和不甜型。酒度和白酒一樣以含酒精的百分比計(jì)算。日本的清酒是黃酒的一種。福建的紅曲酒——五月紅，曾被譽(yù)為中國(guó)第一黃酒。南宋以后，紹興黃酒的釀制才發(fā)展起來，到明清兩代已暢銷大江南北。 2-3 啤酒 啤酒，是一種四季皆宜的飲料，它是以發(fā)芽大麥和啤酒花為主要原料，經(jīng)制造麥芽、制取麥汁、發(fā)酵貯存、過濾灌裝等工序，精心釀制而成的低度清涼飲料酒。含多種氨基酸、維生素和二氧化碳。 最早出現(xiàn)于美屬不達(dá)米亞（現(xiàn)屬伊拉克）。遠(yuǎn)在五六千年前，古埃及和巴比倫的居民也開始用大麥釀酒，后經(jīng)希臘和羅馬傳入歐洲。早年啤酒的發(fā)展緩慢，長(zhǎng)期在手工作坊生產(chǎn)，直到19世紀(jì)中葉，啤酒生產(chǎn)才逐步改為機(jī)械操作，大大推動(dòng)了啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)。啤酒在中國(guó)的發(fā)展是中國(guó)各類飲料酒中最年輕的酒種，只有百余年歷史。 1900年俄國(guó)人首先在哈爾濱建立中國(guó)第一家啤酒廠；其后，德國(guó)人、英國(guó)人、捷克人和日本人相繼在東北三省、天津、上海、北京、山東等地建廠，如：1903年山東青島建立的英德啤酒公司（今青島啤酒廠）等； 1904年，中國(guó)人自建的第一家啤酒廠——哈爾濱市東北三省啤酒廠投產(chǎn)。補(bǔ)充閱讀：啤酒花 啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長(zhǎng)約10厘米，中空。葉對(duì)生、卵形、有長(zhǎng)柄。果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細(xì)膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷�，二氧化碳含量豐富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。 啤酒花還可用來做面包和治病，藥用價(jià)值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對(duì)治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對(duì)治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。 巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達(dá)520公頃，產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。 啤酒的種類按麥汁濃度分為：高、中、低三種啤酒。低濃度（6—8度）、中濃度（10—12度）和高濃度（14—20度）三種。 按顏色深淺分為：白啤、黃啤、紅啤和黑啤按生產(chǎn)方式分為：鮮�。ㄉ��。┖褪炱。ò褪蠝缇�法殺菌） 啤酒含有17種氨基酸和多種維生素，發(fā)熱量高，所含碳水化合物易被人體消化吸收，此外還有開胃健脾、清熱利尿的功效，所以有“液體面包”之稱。啤酒的度數(shù)是什么意思？ 很多朋友將12度的啤酒誤認(rèn)為含有 12%的酒精濃度，其實(shí)啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義是兩碼事，白酒的度數(shù)是其酒精含量。而啤酒的度數(shù)實(shí)際上指的是原麥汁濃度（啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度）。即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。麥汁濃度與酒精濃度也有一定的關(guān)系。一般低濃度啤酒的酒精為2度，中濃度為3.1—3.5度，高濃度啤酒則為4-5度。 世界十大啤酒 1、美國(guó) 安海斯布希公司 生產(chǎn)百威啤酒 2、比利時(shí) 貝克英特布魯時(shí)代公司 生產(chǎn)貝克啤酒 3、荷蘭 喜力公司 生產(chǎn)喜力啤酒 4、丹麥 嘉士伯公司 生產(chǎn)嘉士伯啤酒 5、巴西 安貝夫公司 6、南非 南非啤酒 7、美國(guó) 美樂公司 生產(chǎn)美樂系列啤酒 8、英國(guó) 蘇格蘭紐卡斯?fàn)柟��?9、日本 朝日啤酒 10、日本 麒麟啤酒中國(guó)十大啤酒 1、青島啤酒 2、燕京啤酒 3、華潤(rùn)雪花啤酒 4、珠江啤酒 5、哈爾濱啤酒 6、山城啤酒 7、雪津啤酒 8、金威啤酒 9、中華啤酒 10、黃河啤酒 2-4 葡萄酒 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄液經(jīng)發(fā)酵釀制的低度飲料酒，是佐餐酒的一種。凡摻用葡萄以外的其它水果釀制的酒類、以及不經(jīng)發(fā)酵和兌配的都不能稱為葡萄酒。嚴(yán)格上講，上等的葡萄酒應(yīng)由100%新鮮葡萄原液經(jīng)發(fā)酵釀制而成，而葡萄的品種、種植的地理氣候條件和釀制的技藝標(biāo)準(zhǔn)決定了葡萄酒的品質(zhì)。因此說葡萄酒的質(zhì)量一半取決于原料，另一半取決于釀制技術(shù)�！　� 葡萄酒已有6000多年歷史，其發(fā)源地可能是波斯及埃及和希臘。由于地理氣候條件的決定，法國(guó)、西班牙、北非以及德國(guó)萊茵河地區(qū)成了世界上重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在我國(guó)，用葡萄釀酒也已有很長(zhǎng)歷史，西漢年間就有葡萄酒的正式記載，并對(duì)它有很高的評(píng)價(jià)。唐代的"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"（王翰"涼州詞"）成了葡萄美酒最完善的寫照；明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍也道出"葡萄酒駐顏色、耐寒"的特點(diǎn)，可見葡萄酒已早列為保健飲品了�！　� 世界葡萄酒史話 據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾�。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。 1、波斯兩耳細(xì)頸葡萄酒罐有消息報(bào)道，20年前，在伊朗的格登特比，發(fā)現(xiàn)了一只公元前3500年的波斯兩耳細(xì)頸酒罐。最近通過對(duì)罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒里所含的天然化學(xué)物質(zhì)。說明人類在5500年以前，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。 2、波斯國(guó)王“有毒”陶罐內(nèi)的飲料古代的波斯，即今天的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說古代有一位波斯國(guó)王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)明“有毒”，防人偷吃。一天，有一個(gè)妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明“有毒”的陶罐內(nèi)的飲料，滋味非常美好。妃子非但沒結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，又對(duì)生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。 3、古埃及的陶罐和壁畫在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；　　在埃及十八代王朝時(shí)期的納黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco)，上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長(zhǎng)圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。 4、古希臘浮雕在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；希臘神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire)共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀； 5、葡萄酒“湖泊” 后來，葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(今法國(guó))。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)，傳到歐洲各國(guó)。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱作“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲品，所以葡萄酒業(yè)在歐洲國(guó)家就發(fā)展了起來。法國(guó)、意大利、西班牙已經(jīng)成為當(dāng)今世界的葡萄酒“湖泊”。歐洲也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的洲。歐洲葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。 6、葡萄酒的“新世界”與“舊世界” OLD WORLD：上千年釀酒史，傳統(tǒng)產(chǎn)酒 區(qū)，主要指法國(guó)，意 大利，西班牙等） NEW WORLD：幾百年釀酒史，新興產(chǎn)酒 區(qū)，主要指美國(guó)，澳大利 亞，新西蘭等） 何謂AOC？是決定法國(guó)名貴葡萄酒價(jià)值的唯一因素，是葡萄酒的級(jí)別。但是法國(guó)紅酒分級(jí)制度非常復(fù)雜，現(xiàn)在市面上還未見哪本書能夠把他們的這套分級(jí)完全解釋清楚。簡(jiǎn)單級(jí)別排序如下： AOC: 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee) VDP: 地區(qū)特色葡萄酒(Vins de Pays) VDT: 日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又稱為混合葡萄酒(Vins de Coupage)。法國(guó)葡萄酒的最低級(jí)別是VDT（酒標(biāo)上有vin de table的字樣），再往上是VDP（酒標(biāo)上有vin de pays的字樣），打比方吧，VDT相當(dāng)于股級(jí)干部，VDP相當(dāng)于科級(jí)，AOC相當(dāng)于處級(jí)，這三個(gè)級(jí)別的認(rèn)定，需要全國(guó)性的機(jī)構(gòu)INAO原產(chǎn)地命名管理局來認(rèn)可。更高的級(jí)別的認(rèn)可，則由各個(gè)小產(chǎn)區(qū)的評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)完成。葡萄酒的種類一、按葡萄分類： 1.山葡萄酒（野葡萄酒）　　以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。 2.葡萄酒　　以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。 二、按色澤分類： 1.白葡萄酒　　選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 2.紅葡萄酒　　選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3.桃紅葡萄酒　　此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進(jìn)行皮汁短期混合發(fā)酵，達(dá)到色澤要求后進(jìn)行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。 三、按含糖量分類： 1.干葡萄酒　　含糖（以葡萄糖計(jì)）小于或等于4.0g/L�；蛘弋�(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/ L時(shí)，含糖最高為9.0 g/ L的葡萄酒。 2.半干葡萄酒　　含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L�；蛘弋�(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/ L時(shí)，含糖最高為18.0 g/ L的葡萄酒。 3.半甜葡萄酒　　含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。 4.甜葡萄酒　　含糖大于45.0g/L的葡萄酒。 四、按起泡與否來劃分 1、靜止型葡萄酒對(duì)葡萄汁進(jìn)行一次發(fā)酵，酒精來自葡萄汁中的糖分。如紅葡萄酒，白葡萄酒。 2、氣泡葡萄酒對(duì)葡萄汁進(jìn)行二次發(fā)酵，第二次在酒瓶中進(jìn)行，使酒中含有一定量的二氧化碳?xì)馀�。如香檳�?3、酒精強(qiáng)化型葡萄酒發(fā)酵過程中人為干預(yù)中止發(fā)酵過程，加入酒精或白蘭地。如雪利酒，波特酒。品酒三步曲一、觀酒 1、酒的澄澈度酒是否清澈，是否有細(xì)微顆粒或霧狀； 2、酒的色彩在白色背景下傾斜45度，白葡萄酒無色或琥珀色，紅葡萄酒從紫黑色到棕色； 3、酒的光澤酒對(duì)光的反射能力，酒越陳越暗； 4、酒的掛杯性左右搖晃，酒從杯壁往下淌的痕跡，越慢表明酒精和殘留糖分高，葡萄越熟。品酒三步曲二、聞酒聞前不要深呼吸，以免嗅覺遲鈍；搖晃杯子，使酒釋放酒香；酒中不可以有木塞味，醋味，硫磺味，臭雞蛋味�？梢杂兴�果味，花卉味，香料味，熏烤味 三、嘗酒淺酌一口，不著急咽下；在口中停留十幾秒，攪動(dòng)舌頭，使酒與口腔各個(gè)部位接觸，再慢慢咽下；最好的口感為：順暢，圓潤(rùn)，舒滑。葡萄酒術(shù)語集錦 酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。     回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請(qǐng)參閱余味。余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時(shí)間長(zhǎng)度。越長(zhǎng)越好。   芳香——口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。 酒體——葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈——沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。復(fù)雜——好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。濃郁——強(qiáng)烈的香味。瓶塞味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。 清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。特釀——葡萄的混合或特殊精選。精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。新鮮——生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。香味濃郁——具有強(qiáng)烈的果香味的葡萄酒。飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。生澀——未成熟的果實(shí)味道。澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。     平衡——好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。 輕盈或酒體輕盈——酒體比較單薄的葡萄酒。成熟——可以飲用。柔和——口感和諧。有時(shí)實(shí)為甜味的委婉說法。 口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。無釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來的。酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。     豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。圓潤(rùn)——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅(jiān)硬的感覺。 沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。 丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。葡萄酒小常識(shí) · 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成， 它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。     · 單寧 TANNIN：?jiǎn)螌幒�量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3－5年。· · 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭�度一旦超過了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)南羅納河谷地區(qū)。 葡萄酒是有生命的，“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了. · 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶 。葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國(guó)的山東省與法國(guó)波爾多酒區(qū)緯度一樣。     · 世界葡萄酒主要產(chǎn)地國(guó)：法國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利、澳大利亞、南非等。 · 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒…… *品酒的酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。倒的太少，葡萄酒的香氣就太弱；倒的太多，就不能搖動(dòng)。 *選酒時(shí)要觀察葡萄酒的顏色，通常酒體清亮透明，沒有渾濁則是好酒。 *白色桌布最適合鑒賞葡萄酒的顏色。 *開瓶時(shí)首先把螺桿的尖端插入瓶塞，稍微偏離中心點(diǎn)，然后用力旋入瓶塞直至整個(gè)螺桿沒入瓶塞（以不穿透木塞為標(biāo)準(zhǔn)，如果穿透會(huì)有木屑掉入酒中影響品評(píng)）。把支架支在瓶口處利用杠桿原理出手柄，瓶塞就被拉出來了。 *葡萄酒的酒杯應(yīng)為郁金香型或圓形縮口高腳玻璃杯或水晶杯，以便能搖動(dòng)葡萄酒，并使葡萄酒的香氣能在出杯口前濃縮。 *持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁，否則會(huì)使酒溫升高而影響葡萄酒的香氣和口感。 *正確的酒杯清洗方法是：在洗液中浸泡刷洗，流水沖凈，在純棉布上瀝干，使用前用干凈細(xì)絲綢擦凈。 *喝白葡萄酒前冰鎮(zhèn)一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，讓酒的溫度保持在12℃左右口味最佳；如果是紅葡萄酒，一般不冰鎮(zhèn)，也不加冰，正常室溫下(16-18℃)飲用即可。 葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)葡萄酒的熱值大約等于牛奶的熱值，主要是以酒精的形式帶給人體的，在甜葡萄酒中，糖也能給人體提供能源。葡萄酒含有人體所需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的含量與人體血液中的含量非常接近。葡萄酒中含有多種大量和微量的礦物質(zhì)，它們對(duì)人體健康起著重要的作用。同時(shí)也是維生素B含量最高的食物，特別是原花色素，這類物質(zhì)有防治心血管病的作用。     飲葡萄酒老少皆宜，既可滿足人們的浪漫情調(diào)，又不至于因酒精含量而醉態(tài)百出，它含有250多種成份，能直接被人體吸收。 1、滋補(bǔ)作用     葡萄酒可對(duì)神經(jīng)運(yùn)動(dòng)中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。飲用少量的葡萄酒可以平息焦慮的心情，又可避免副作用，具有鎮(zhèn)靜劑的功效。  2、助消化作用     甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于膽汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。 3、利尿作用     一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿治水腫。 4、殺菌作用     防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一，就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有酚類物質(zhì)。  5、葡萄酒與心血管病的防治     葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。 世界知名葡萄酒品牌法國(guó)的： 羅絲希爾酒園-沙都拉菲（Chateau Lafite Rothschild ，1987） 羅絲希爾酒園-精選波爾多 （Rothschild Bordeaux Rouge Reserve Speciale A.O.C 1997） 貝多蘭村釀（Beaujolals Villages） 圣伊芙 ( Chateau Saint-Esteve) 圣澤門干紅 (Chateau Saint-Germain) 頂級(jí)黑皮諾（Calvet Premiere Pinot Noir） 羅納紅( Cotes du Rhone) 意大利的： 草編馳安稠 ( Cecchi Chianti D.O.C.G 1998) 精選馳安稠（Chianti Classico Coltibuono） 思暮馳安稠（Cetamura Chianti Coltibuono） 蒙絲娜 (Brunello di Montalcino) 班菲薩松 (Col-Di-Sasso) 芭得里諾 (Bardolino) 馬西酒園-瓦波利切拉 (Masi Valpolicella) 德國(guó)的： 本富頌維翁干紅 (Rawson’s Retreat Shiraz Cabernet Sauvignon ) 利達(dá)民-卡瓦拉瑪 (Lindemans Cawarra Shiraz Cabernet ) 加洲的： 羅伯特蒙大維精選宋維翁（Nape Valley Reserve Cabernet Sauvignon） 傲翁- 作品1號(hào)（Opus One， 1996） 木橋仙粉黛 ( Woodbridge Zinfandel) 海濱仙粉黛 ( Coastal Zinfandel) 康凱濃-宋維翁( Concannon Petite Sirah) 海濱頌維翁干白 (Coastal Sauvignon Blanc) 芭芭斯克珍藏 (Bersano Barbaresco) 西班牙的： 公牛血 (Sangre de Tore) 桃樂絲（Tres Torres） 特級(jí)王冠干紅(Cran Coronas Cabernet Sauvignon) 寶石半干白 (Vina Esmeralda) 中國(guó)葡萄酒著名品牌新天 長(zhǎng)城 張?jiān)?王朝 云南紅 古井 茅臺(tái) 新天：新天國(guó)際葡萄酒業(yè)有限公司成立于1998年注冊(cè)成立，目前新天酒業(yè)是中國(guó)西部最大的葡萄產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，被自治區(qū)列為新疆和兵團(tuán)葡萄產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)。 長(zhǎng)城三大產(chǎn)區(qū)：河北沙城 河北昌黎 山東煙臺(tái) 張?jiān)＃?892年，著名的愛國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)"實(shí)業(yè)興邦"的夢(mèng)想，先后投資300萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了"張?jiān)ａ劸乒��?quot;，中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。 王朝：中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司始建于1980年，是我國(guó)制造業(yè)第一家中外合資企業(yè) 云南紅酒莊 古井 茅臺(tái) 味美思，是意大利文Vermouth的音譯。它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人們“思念”不已。 又稱苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸餾酒中加入樹皮、草根、香料及藥材浸制而成的酒精飲料。該酒酒味苦澀，酒度在16－40度之間。產(chǎn)于意大利米蘭的菲奈特·布蘭卡(Fernet Branca)則是意大利最有名的比特酒。創(chuàng)始于1845年的布蘭卡家族，一直以來都延續(xù)著選用天然草本植物為原料的傳統(tǒng)釀制方法，精選自4個(gè)大洲的超過30種草藥和香料，經(jīng)灌輸、萃取、煎制巧妙地與酒水融合，把精華及有益成分都保留在了最終的產(chǎn)品中，其酒精度在40°-45°之間，其味甚苦，被成為“苦酒之王”。 波特(PORTO)酒是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的，因?yàn)榻湍冈诟呔凭?超過15度)條件下就會(huì)被殺死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁沒發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以波特酒都是甜的。 利口酒 ＬＩＱＵＥＵＲ 利口酒可以稱為餐后甜酒，是由英文Liqueur英譯而來的，它是以蒸餾酒(白蘭地，威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)為基酒配制各種調(diào)香物品，并經(jīng)過甜化處理的酒精飲料。具有高度和中度的酒量，顏色嬌美，氣味芬芳獨(dú)特，酒味甜蜜。因含糖量高，相對(duì)密度較大，色彩鮮艷，常用來增加雞尾酒的顏色和香味，突出其個(gè)性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。還可以用來烹調(diào)，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜點(diǎn)。 葡萄酒禮贊： 巴斯拉德是這樣描述的：“什么是葡萄酒？葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飛翔而沉著，連接著天地，與所有其它植物相比，葡萄酒更好地與大地的靈性結(jié)合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。從本質(zhì)上講，葡萄從月亮、太陽、星星那里獲得了一點(diǎn)點(diǎn)硫，而使自己能獨(dú)立點(diǎn)燃并延續(xù)所有的生命之火。”因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華。 法國(guó)劇作家、詩(shī)人、散文作家克洛伐爾對(duì)葡萄酒的描述：“葡萄酒是太陽和大地的兒子，但它同時(shí)又作了為自己接生的工作。就象偉大的作品和偉大的思想一樣，它并不是從壓榨機(jī)中一出來就能立即被貪婪而漫不經(jīng)心的腸胃所吞沒。它需要藝術(shù)、耐心、時(shí)間和關(guān)懷的合作，它需要在夜間長(zhǎng)時(shí)間的暫住，以成為對(duì)神經(jīng)和口腔都獲得最美好感受的名著。 葡萄酒的文化表現(xiàn)在一種協(xié)調(diào)美，它既具有酒性陽剛之美，又具有果香的陰柔之美，上乘的葡萄酒是這兩種美的最佳結(jié)合，既反應(yīng)了天地間萬物相互結(jié)合與依賴的一致性，又反應(yīng)了人間種種事物相對(duì)等的矛盾性，因此傳統(tǒng)中賦予鮮活的生命力所釀成的葡萄酒，已不再是純粹的葡萄酒，而是具有自然平衡的杰作，是人類理性與感性的結(jié)晶。 2-5 果酒 果酒就是以新鮮水果或者果汁為原料，經(jīng)過酵母發(fā)酵釀制的酒類。 果酒通常按果實(shí)種類分類：北方漿果類果酒（黑加侖子、樹梅、紅豆、五味子、刺梅果、山茄子、櫻桃、沙棘等）；山楂類果酒；蘋果類果酒；柑桔類果；獼猴桃酒；棗類；核果類果酒（青梅、紅梅、黃梅、杏子、李子、桃等） 以含糖分為干、半干、半甜、甜、蜜酒。 也可分為靜止酒、起泡酒和加氣起泡酒。 2-6 其它酒藥酒：在釀酒過程中或者在成品酒中加入中草藥配制而成的酒，也是把飲酒和服藥結(jié)合為一體的治療酒。米酒：米酒是中國(guó)歷史最久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)釀造酒，以黃酒最具代表性。露酒：露酒是一種配制酒。它以白酒、黃酒、葡萄酒或者食用酒精為酒基，加入一定比例的食用香料、糖料、色料和食用動(dòng)植物原料，配制而成的飲料酒。植物香源型（玫瑰酒、桔子酒、人參酒、枸杞酒等），動(dòng)物香源型（鹿茸酒、龜鱉酒、白鳳烏雞酒、三蛇酒等），動(dòng)植物混合型（至寶三鞭酒、參茸多鞭酒等），也有調(diào)配后再蒸溜型和可直接調(diào)配酒型。洋酒 2-7 洋酒 酒類的生產(chǎn)工藝不同，一般可以分為蒸餾酒和釀造酒兩大類，洋酒大多是蒸餾酒。主要有即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白蘭地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 羅姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila） 金酒有許多稱呼：香港、廣東地區(qū)稱為氈酒；臺(tái)北稱為琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被稱為杜松子酒。 威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。貯陳過程最少3年，也有多至15年以上的。所有威士忌都具有相同的特征：略帶微妙的煙草味。 白蘭地 在法國(guó)當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句諺語：男孩子喝紅酒，男人喝跑特（Port），要想當(dāng)英雄，就喝白蘭地。人們授與白蘭地以至高無上的地位，稱之為英雄的酒。白蘭地一詞分狹義和廣義之說，從廣義上講，所有以水果為原料發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱為白蘭地、例如蘋果白蘭地，但現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣把葡萄酒經(jīng)過蒸餾和放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳釀而成的酒，稱為白蘭地。白蘭地通常的意思是“葡萄酒的靈魂”。 品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地與所選用的原料和加工工藝有關(guān)，通常用白葡萄酒釀制比用紅葡萄酒釀制好。白蘭地與葡萄酒不一樣，不在瓶中沉淀，入瓶以后就成為定型產(chǎn)品。只要避光、低溫保存，不泄漏，就可長(zhǎng)期留用。 陳釀時(shí)間越久，白蘭地的風(fēng)格越柔順，香氣也越精美，價(jià)格就越高昂，但這并不等于說，白蘭地可以無限止地陳釀?dòng)谀就爸�，酒本身也有一個(gè)從未熟到成熟到衰老的過程。白蘭地的最佳酒齡為20一40年，一般不超過50年，頂多也不超過70年。 一、白蘭地概述 白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。“白蘭地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒”。 二、白蘭地的歷史 白蘭地起源于法國(guó)干邑鎮(zhèn)（Cognac）。干邑地區(qū)位于法國(guó)西南部，那里生產(chǎn)葡萄和葡萄酒。早在公元12世紀(jì)，干邑生產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)銷往歐洲各國(guó)，外國(guó)商船也常來夏朗德省濱�？诎顿�(gòu)買其葡萄酒。約在16世紀(jì)中葉，為便于葡萄酒的出口，減少海運(yùn)的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金，同時(shí)也為避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸發(fā)生的葡萄酒變質(zhì)現(xiàn)象，干邑鎮(zhèn)的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮后出口，然后輸入國(guó)的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾后制成的酒即為早期的法國(guó)白蘭地。當(dāng)時(shí)，荷蘭人稱這種酒為“燃燒的葡萄酒”（Burnt Wine）。 三、白蘭地的種類 白蘭地以產(chǎn)地、原料的不同可分為六大類： 1、干邑 2、阿爾瑪涅克 3、法國(guó)白蘭地 4、其他國(guó)家白蘭地 5、葡萄渣白蘭地 6、水果白蘭地 干邑（Cognac） “All Cognac is brandy，but not all brandy is Cognac。” 干邑，音譯為“科涅克”，位于法國(guó)西南部，是波爾多北部夏朗德省境內(nèi)的一個(gè)小鎮(zhèn)，面積約10萬公頃�？颇�克地區(qū)土壤非常適宜葡萄的生長(zhǎng)和成熟。在十七世紀(jì)隨著蒸餾技術(shù)的引進(jìn)，特別是十九世紀(jì)在法國(guó)皇帝拿破侖的庇護(hù)下，科涅克地區(qū)一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產(chǎn)地。公元1909年，法國(guó)政府頒布酒法明文規(guī)定，只有在夏朗德省境內(nèi)，干邑鎮(zhèn)周圍的36個(gè)縣市所生產(chǎn)的白蘭地方可命名為干邑（Cognac），除此以外的任何地區(qū)不能用“Cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。 干邑白蘭地的著名商標(biāo)與產(chǎn)品 1. Augier奧吉爾。又稱愛之喜； 是由創(chuàng)立于1643年的奧吉•弗雷爾公司生產(chǎn)的干邑名品。“The Oldest House in Cognac” 2. Bisquit百事吉。始創(chuàng)于1819年，現(xiàn)已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有“三星”、“VSOP”（陳釀）、“Napoleon”（拿破侖）和“XO”（特釀）、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉•杜邦遜最佳陳年、“Extra Bisquit”百事吉遠(yuǎn)年干邑以及現(xiàn)在在全球限量發(fā)售的“百事吉世紀(jì)珍藏”。 3. Courvosier拿破侖。音譯為“庫(kù)瓦齊埃”、 又稱康福壽。庫(kù)瓦齊埃公司創(chuàng)立于1790年，該公司在拿破侖一世在位時(shí)，由于獻(xiàn)上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時(shí)，它被指定為白蘭地酒的承辦商。 4. F.O.V長(zhǎng)頸。樽型。由法國(guó)狄莫酒廠出產(chǎn)的f.o.v是干邑拔蘭地的著名品牌，憑著獨(dú)特優(yōu)良的酒質(zhì)和其匠心獨(dú)運(yùn)的樽型，更成為人所共知的標(biāo)記，因而得享“長(zhǎng)頸”之名。 5. Hennessy軒尼詩(shī)。由愛爾蘭人Richard Hennessy軒尼詩(shī)•李察于1765年創(chuàng)立的釀酒公司，是世界著名的干邑白蘭地品牌之一。150多年前，軒尼詩(shī)家族在科涅克地區(qū)首先推出XO干邑白蘭地品牌，并于1872年運(yùn)抵中國(guó)上海，從而開始了軒尼詩(shī)公司在亞洲的貿(mào)易。1860年，該公司首家以玻璃瓶為包裝出口干邑白蘭地，在拿破侖三世時(shí)，該公司已經(jīng)使用能夠證明白蘭地酒級(jí)別的星號(hào)。 6. Martell馬爹利。創(chuàng)始人尚•馬爹利，自公司創(chuàng)建以來一直由馬爹利家族經(jīng)營(yíng)和管理，并獲得“稀世罕見的美酒”之美譽(yù)。輕柔口感，是世界上酒迷喜愛的產(chǎn)品。 7. Remy Martin人頭馬。以釀酒公司名命名。“人頭馬”是以其酒標(biāo)上人頭馬身的希臘神話人物造型為標(biāo)志而得名的。 Bisquit百事吉 長(zhǎng)頸F.O.V 拿破侖VSOP/COURVOSIER VSOP Hennessy軒尼詩(shī) 700ml Martell馬爹利 Remy Martin人頭馬 常見的著名白蘭地人頭馬、馬爹利、軒尼詩(shī)、拿破侖等。 人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、 　　馬爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、 　　軒尼詩(shī)V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、 　　拿破侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、 　　百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、 　　長(zhǎng)頸F.O.V（F.O.V）、 　　 　　 藍(lán)帶馬爹利（Ribbion Martell）、 　　人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、 軒尼詩(shī)X.O（Hennessy X.O）、 　　馬爹利X.O（Martell X.O）、 　　人頭馬X.O（Remy Martin X.O）、 　　卡米X.O（Camu”s X.O）、 　　拿破侖X.O（courvoisier X.O）、 　　人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、 　　天堂軒尼詩(shī)（Hennessy Paradise）、 　　天堂馬爹利（Martell Paradise）、 　　 金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、 　　金像X.O（Otard X.O）、 　　海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、 　　海因X.O.（Hine X.O.）、 　　卡姆斯V.S.O.P（Came”s V.S.O.P）、 　　大將軍拿破侖（Courvoisier Napolone）、 　　奧吉爾 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、 　　金路易拿破侖（Louis P”or Napolone）等威士忌（Whisky）威士忌用大麥、玉米為原料、用麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵，蒸餾而成。常見威士忌有皇家芝華士、海格、波威爾等。威士忌可單飲或加冰塊飲用，也可加軟飲料或水飲用，并可用于調(diào)制雞尾酒。最常見的是凈飲（不加水），或加冰及加水或蘇打水。蘇格蘭威士忌亦可在餐前飲用，以促進(jìn)食欲，或與三兩知己低斟淺嚼，其樂無窮。     蘇打水屬于碳酸飲料，是在經(jīng)過純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。 伏特加酒（Vodka）通常用馬鈴薯或各種谷物作原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾過濾而成。酒度一般在40-50度之間，是一種烈性酒，無色無味可提神。 適宜于單飲或加軟飲料飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。俄羅斯人每人每年平均要喝掉 67瓶伏特加酒 。羅姆酒（Rum）是以蔗糖為原料，經(jīng)過制作糖蜜、發(fā)酵、蒸餾，用橡木桶儲(chǔ)存而最終制成。飲用方法相同于伏特加酒。 原產(chǎn)地在古巴， 口感甜潤(rùn)、 芬芳馥郁。 特基拉酒（Tequila） 特基拉酒是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時(shí)也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因?yàn)榇司频脑�料很特別，以龍舌蘭（agave）為原料。龍舌蘭是一種仙人掌科的植物。 特基拉酒的口味兇烈，香氣很獨(dú)特。特基拉酒是墨西哥的國(guó)酒，墨西哥人對(duì)此情有獨(dú)鐘，飲酒方式也很獨(dú)特，常用于凈飲。每當(dāng)飲酒時(shí)，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食。然后用淹漬過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上燒油，美不勝言。另外，特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒。 金酒（gin）也稱松子酒，酒度35-55* 色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。 三、酒之文化（一）酒與文學(xué) （二）酒人與典故酒與文學(xué) 1、酒與詩(shī)歌悲——陸機(jī)置酒高堂，悲歌臨觴。人壽幾何，逝出朝霜。歡——李白人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。離——王維勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。 合——歐陽修十載相逢酒一卮，故人才見便開顏。喜——杜甫白日放歌需縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。愁——李白抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。哀——阮籍臨觴多哀楚，思我故時(shí)人。對(duì)酒不能言，凄愴懷酸辛。 詩(shī)——杜甫李白斗酒三百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。書——杜甫張旭三杯草圣傳，揮毫落紙如云煙。文——蘇軾文章本天成，飲酒自得文。 風(fēng)——李清照三杯兩盞淡酒，怎敵它晚來風(fēng)急�；�——李白看花飲美酒，聽鳥鳴晴川。雪——白居易晚來天欲雪，能飲一杯無。月——蘇軾明月幾時(shí)有，把酒問青天。 2、酒與小說 3、酒與散文酒與名人李白蘇東坡歐陽修白居易劉伶 李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱巨是酒中仙。李白的人和他的詩(shī)，表現(xiàn)出他的灑脫豪放的個(gè)性，無羈無絆的處事態(tài)度，無疑與酒趣對(duì)他的撫慰解顧有關(guān)。 歐陽修是婦孺皆知的醉翁：無酒不成文，無酒不成了樂。天樂地樂，山樂水樂，皆因?yàn)橛芯�。他那篇著名的《醉翁亭記》，從頭到尾一直“也”下去，貫穿一股酒氣。 蘇東坡是著名的文學(xué)家，也是著名的酒徒。“明月幾時(shí)有，把酒問青天。”我們從他嗜酒如命和風(fēng)度瀟灑的神態(tài)，可以尋到李白和白居易的影子。他的詩(shī)，他的詞，他的散文都有濃濃的酒味。正如李白的作品一樣，假如抽去酒的成分，色香味都為之銳減。 東晉的陶淵明，他的詩(shī)中有酒，他的酒中有詩(shī)。他的詩(shī)篇，與分的飲酒生活，同樣有名氣，為后世歌之頌之。 白居易是位大酒徒。他的一生不僅以狂飲著稱，而且也以善釀出名。他為官時(shí)，分出相當(dāng)一部分精力去研究酒的釀造。 酒的典故文君當(dāng)壚刀光劍影鴻門宴霸王飲酒別虞姬太祖杯酒釋兵權(quán)煮酒論英雄溫酒斬華雄文君當(dāng)壚 　　據(jù)《史記·司馬相如列傳》，臨邛qióng有一富家卓王孫之女文君新寡，因愛慕司馬相如，司馬相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家開始又不予資助，兩人到臨邛，盡賣其車騎后，買了一酒舍酤酒。而令文君當(dāng)爐。司馬相如也與保庸雜作，滌器于市中。 　　 這個(gè)故事后來成為夫婦愛情堅(jiān)貞不逾的佳話。歷史上臨邛也成為釀酒之鄉(xiāng)，名酒輩出。文君酒成為歷史名酒，唐代羅隱的《桃花》詩(shī)曰：“數(shù)枝艷拂文君酒，”傳說中還有：“文君井”，陸游《文君井》詩(shī)曰：“落魄西州泥酒杯，酒酣幾度上琴臺(tái)，青鞋自笑無羈束，又向文君井畔來。” 刀光劍影鴻門宴太祖杯酒釋兵權(quán)OzO紅軟基地

春酒課文ppt：這是春酒課文ppt，包括了帶著以下問題快速閱讀課文，掌握生字詞，總結(jié)，琦君,現(xiàn)當(dāng)代女作家，原名潘希真等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

春酒ppt課件2：這是春酒ppt課件2，包括了預(yù)習(xí)展示，整體感知，研討課文，懷舊思鄉(xiāng)的酒，探究釋疑，課堂總結(jié)，作業(yè)等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

將進(jìn)酒李白ppt課件：這是將進(jìn)酒李白ppt課件，包括了李白與酒，看來，李白天生為詩(shī)酒而來，為后人讀詩(shī)酒篇而來等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。