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六常管理培訓(xùn) 餐飲六常管理概念篇 “六常”的歷史和發(fā)展 “六常”（“六常”）的簡介： 起源于日本，發(fā)展于美國，起初只有2S、3S， 后來發(fā)展成為4S、5S、“六常”、7S。美國企業(yè)主要以波音公司為典范，大力推行“六常”精益管理活動(dòng)。作為企業(yè)管理的法寶，只要公司貫徹始終，將在改善環(huán)境、提升員工整體素質(zhì)、消除工作效率低下，確保產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)越等方面起到至關(guān)重要的作用。企業(yè)管理的三大支柱：“六常”+QC團(tuán)隊(duì)(質(zhì)量管理）+技能培訓(xùn)餐飲六常常研究（Study）常整頓（Settle）常清潔（Sweep）常規(guī)定（Standard）常清醒（Sobriety）常營銷（Sales） ——統(tǒng)稱為““六常””。“六常”是一種行動(dòng)，他通過活動(dòng)改變?nèi)说乃伎挤绞胶凸�司管理水�?zhǔn) “六常”的真意常研究—疑問式思考，找到解決的方法常整頓——流程的合理化常清潔——點(diǎn)檢和徹底的改善常規(guī)定——固化成果，提升品質(zhì)常清醒——及時(shí)調(diào)整，時(shí)時(shí)反省常營銷——資源充分利用，開展成本營銷 “六常”管理的強(qiáng)調(diào)對(duì)象 1、地/物明朗化是以客人的眼光或是新進(jìn)員工的眼光來看我們的工作場(chǎng)所，是否能夠看得清清楚楚、明明白白。 2、人的規(guī)范化每個(gè)員工做事非常用心、嚴(yán)謹(jǐn);各項(xiàng)工作都能夠做到很到位 3、“六常”是一種活動(dòng)。通過活動(dòng)來改變?nèi)说乃伎挤绞�，從而改變公司的管理水平�?4、行為規(guī)范＝行動(dòng)品質(zhì)嗎？行為規(guī)范：該做這件事，不該做這件事。制度規(guī)定的行為必須執(zhí)行，在新的制度未規(guī)定之前，即使是原有規(guī)定有漏洞也必須按規(guī)定執(zhí)行工作規(guī)范。行動(dòng)品質(zhì)： 既要做這件事，還要非常用心的把這件事做到位，賦予我們產(chǎn)品品質(zhì)溫暖。 餐飲行業(yè)為什么要執(zhí)行“六常” 行業(yè)競(jìng)爭日益激烈員工流失率過大行業(yè)管理系統(tǒng)缺乏內(nèi)部管理無秩序化員工自律比較低成本壓力過大 六常管理的控制方向：安全、衛(wèi)生、效率、形象、品質(zhì)和素質(zhì)行業(yè)競(jìng)爭日益激烈行業(yè)競(jìng)爭激烈的原因 2008年達(dá)到1.2萬億——蛋糕的誘惑餐飲企業(yè)門檻低，易進(jìn)易出——需要優(yōu)勝劣汰面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭的心態(tài)只有競(jìng)爭才會(huì)規(guī)范市場(chǎng)和行業(yè)只有管理好的企業(yè)才能勝利我們靠什么來競(jìng)爭核心競(jìng)爭力？細(xì)節(jié)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我轉(zhuǎn) 員工流失率過大認(rèn)識(shí)員工離職給企業(yè)帶來的影響導(dǎo)致人力資源缺乏導(dǎo)致人員培訓(xùn)投資失敗五個(gè)問題導(dǎo)致員工選擇離開企業(yè)環(huán)境差經(jīng)驗(yàn)管理問題多但不愿意改變，愿意改變但沒有能力解決生意平淡，缺乏安全感缺少進(jìn)步的機(jī)會(huì) 行業(yè)管理系統(tǒng)缺乏—缺少流程管理發(fā)現(xiàn)問題馬上行動(dòng)，后續(xù)沒有分析原因導(dǎo)致事情重復(fù)發(fā)生分析了但沒有記錄只有自己知道記錄了沒有拿出來使用資料沒有價(jià)值使用沒有形成制度企業(yè)資料很多，但問題沒有有效的減少普通規(guī)則和特殊規(guī)則的2/8定律 80%的問題是普遍現(xiàn)象形成制度 20%的問題是特殊事例形成案例 內(nèi)部管理無秩序化員工自律比較低 IBM總裁：“下屬不會(huì)做你希望做的事，只會(huì)做你要求和監(jiān)督檢查的事情” 麥當(dāng)勞的衛(wèi)生間可以保持干凈—8張紙的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)解決的方法：要求+監(jiān)督檢查（獎(jiǎng)懲制度）22天堅(jiān)持習(xí)慣達(dá)到自律形成日常工作的一部分 成本壓力大水電費(fèi)、低值易耗品、設(shè)備損耗、家具損耗、人工成本、場(chǎng)地租金…… 六常規(guī)定以成本角度來思考分析，制定計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)、流程、監(jiān)督、控制、分析、總結(jié)，形成制度化和習(xí)慣化，達(dá)到企業(yè)每個(gè)人都來成本控制。推行“六常”后企業(yè)的好處從成本角度來看節(jié)約能源、延長固定資產(chǎn)壽命，形成良好行為習(xí)慣從管理角度來看凌亂管理變得規(guī)范起來管理理念得到根本的改變做事有條理、職責(zé)明確從品牌角度來看品牌構(gòu)成的三個(gè)口—顧客、產(chǎn)品、口碑吆喝提高口碑宣傳 推行“六常”后員工的好處從工作環(huán)境來看工作環(huán)境井井有條——心情愉悅物品擺放“有名有家”——效率提高達(dá)到認(rèn)同感，有工作自豪感從工作能力來看天天有進(jìn)步，知識(shí)有提高職業(yè)有發(fā)展，管理有提高從工作發(fā)展來看特許加盟靠的是管理控制能力標(biāo)準(zhǔn)化是最大范圍的管理方式 推行“六常”后顧客的好處直接獲利環(huán)境更好—有衛(wèi)生如何清潔要求出品更放心—要求如何避免食物避免交叉感染服務(wù)更到位—有一站式顧客服務(wù)要求間接獲利創(chuàng)造價(jià)值有多高，顧客滿意都就有多高顧客價(jià)值得到充分體現(xiàn)實(shí)施六常的目標(biāo)1--安全保障安全等級(jí)第一等級(jí)：煤氣泄漏、火災(zāi)隱患第二等級(jí)：顧客大事故界定和員工工傷界定第三等級(jí)：人員離職和顧客投訴控制范圍防火措施及逃生指引工作場(chǎng)所的環(huán)境安全控制食品的安全衛(wèi)生控制員工在工作中嚴(yán)重工傷如何急救采購食物的安全控制場(chǎng)地或工作對(duì)象所形成的意外提舉重物時(shí)動(dòng)作錯(cuò)誤腰椎超重負(fù)荷持久性的動(dòng)作搬運(yùn)人員本身體質(zhì)受年齡、經(jīng)驗(yàn)及身體素質(zhì)所影響操作設(shè)備時(shí)操作方法不正確發(fā)現(xiàn)焦點(diǎn) 1+9=10  20% 2+8=10  40% 3+7=10  60% 4+6=10  80% 5+5=11  100% 實(shí)施六常的目標(biāo)2—品質(zhì)加強(qiáng)劃分：出品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)和環(huán)境品質(zhì)控制范圍： {99%X99%X99%......}N個(gè)99%最終是零控制點(diǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)品質(zhì)的保證在于每個(gè)人的不懈努力實(shí)施六常的目標(biāo)3—效率提高效率差別同樣的資源產(chǎn)生不同的效益，就是效率差別。效率不同產(chǎn)生的效益也不一樣控制范圍擬定目標(biāo)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)改善計(jì)劃循環(huán)提高如：1、20秒找到所需物品 2、3分鐘買單結(jié)束 3、6分鐘上第一道菜 4、20分鐘上完所有菜品 …… 實(shí)施六常的目標(biāo)4—衛(wèi)生改善目標(biāo)制定衛(wèi)生無死角有效防止細(xì)菌傳播避免異物混入控制范圍店面清潔菜單清潔廚房清潔設(shè)備清潔實(shí)施六常的目標(biāo)5—形象完善形象的構(gòu)成產(chǎn)品本身+服務(wù)+包裝+產(chǎn)品內(nèi)涵塑造內(nèi)容品牌拒絕虛假但渴望虛擬，需要人們?nèi)ヂ?lián)想，愿意去了解概念營銷——消費(fèi)的理由控制和實(shí)現(xiàn)環(huán)境、員工、設(shè)施、出品等形象進(jìn)行全方位制定從個(gè)人的意識(shí)形態(tài)和觀念入手，形成習(xí)慣實(shí)施六常的目標(biāo)6—素質(zhì)規(guī)范素質(zhì)的定義一個(gè)人在政治、思想、作風(fēng)、道德品質(zhì)和知識(shí)、技能方面，經(jīng)過長期鍛煉、學(xué)習(xí)所達(dá)到的一定水平素質(zhì)的控制充分發(fā)揮個(gè)人的積極性和責(zé)任感簽到發(fā)揮集體的綜合素質(zhì)，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的合力素質(zhì)到素養(yǎng)的轉(zhuǎn)變需要分三階段來實(shí)現(xiàn)餐飲六常管理操作篇常研究的操作標(biāo)準(zhǔn)研究物品利用情況研究資源可回收研究庫存（貨架）數(shù)量研究私人物品研究損壞原因與方法研究計(jì)劃研究工具研究會(huì)議成效研究顧客服務(wù)研究物品集中管理常研究—研究物品利用情況界定有用和不用物品的處理方法將工作場(chǎng)所的物品分為有用的和不用的，清除無用的物品。按物品使用價(jià)值區(qū)分目的是達(dá)到騰出空間便于利用。放置誤送、誤用，減少庫存。創(chuàng)造清爽的工作環(huán)境。 常研究—研究物品利用情況基本操作過程包括 A、分析目前狀況 B、劃定儲(chǔ)藏空間 C、規(guī)定儲(chǔ)藏方法 D、制定儲(chǔ)藏的規(guī)則常研究—研究物品利用情況建立物品存儲(chǔ)生命周期標(biāo)簽 建立各部門物品盤點(diǎn)表常研究—研究資源可回收目的：資源的回收（循環(huán)經(jīng)濟(jì)）與再利用可再利用的物品 常研究—研究庫存（貨架）數(shù)量目的：減少存放太多造成的空間浪費(fèi)、積壓資金，也避免管理疏漏造成浪費(fèi)方法：確認(rèn)存貨的最高、平均、最低量擺放時(shí)每時(shí)每刻使用的就近、每天使用的其次，一周一次的比較遠(yuǎn)存放時(shí)估算每天使用量，按需存量常研究—研究私人物品目的：節(jié)約成本，同時(shí)改善衛(wèi)生方法：規(guī)定哪些私人物品可以帶到公司私人物品同意擺放到統(tǒng)一位置，統(tǒng)一管理私人存儲(chǔ)物品要求規(guī)定即使偶爾帶到公司了，也要即使處理和統(tǒng)一位置擺放常研究—研究損壞原因與方法研究物品損壞現(xiàn)狀和原因制定解決方法修訂流程制定制度更正操作規(guī)范 P牌（問題牌）管理設(shè)計(jì)維修登記—設(shè)立總結(jié)機(jī)制常研究—研究計(jì)劃目的：避免疏漏和遺忘，做事有條理計(jì)劃制定方法分清輕重緩急分清自己完成還是授權(quán)別人完成 5W2H原則工作計(jì)劃表常研究—研究工具目的：提高員工工作效率，增強(qiáng)顧客滿意度操作方法：分析自己需要的工具建立各崗位的一套工具清單如：廳面—毛巾夾、打火機(jī)、啤匙…… 收銀部—訂書機(jī)、計(jì)算機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、訖印、發(fā)票印、貼士簿、入單卡、筆…… 上什—水殼、細(xì)殼仔、筷子、竹簽、手布、羹匙…… 洗菜—剪刀、菜刀、瓜刨、膠手套…… …… 常研究—研究會(huì)議成效目的：減少會(huì)議成本，清楚會(huì)議成效操作方法：制定會(huì)議方法—班前會(huì)、晚班會(huì)、試菜會(huì)、例會(huì)明確會(huì)議主題—提升主題一個(gè)、出品主題一個(gè)、投訴案例一個(gè)、發(fā)現(xiàn)問題一個(gè)、表揚(yáng)事例2個(gè)明確會(huì)議流程和時(shí)間會(huì)議管理會(huì)前準(zhǔn)備、會(huì)中記錄、會(huì)后跟進(jìn)、定期總結(jié)常研究—研究顧客服務(wù)目的：了解需求，設(shè)立一站式服務(wù)一站式服務(wù)—就是用最好效率解決顧客問題可以提供的一站式服務(wù)電話預(yù)定—一定要清楚各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容客戶投訴—問題截止原則埋單效率—流程延伸，減少時(shí)間（3分鐘標(biāo)準(zhǔn)）顧客失物—金額上報(bào)等級(jí)，上交、認(rèn)領(lǐng)管理顧客存酒—存酒規(guī)范、提醒管理、過期處理規(guī)范常研究—研究物品集中管理整潔干凈，環(huán)境視覺效果好，無形中改善員工工作環(huán)境，提高工作效率容易拿進(jìn)拿出，不影響工作時(shí)間，不易損壞少占用空間，規(guī)格統(tǒng)一，充分利用存放密度容易管理，易于盤點(diǎn)，便于日常檢查方便使用，提高工作頻率不易浪費(fèi)，一目了然避免交叉感染常整頓的操作標(biāo)準(zhǔn)名家管理制度職責(zé)權(quán)制度鑰匙管理制度合適容器存儲(chǔ)物品制度表格管理制度先進(jìn)先出管理制度企業(yè)標(biāo)志管理制度通告欄管理制度文件通知制度工作效率量化制度常整頓—名家管理制度目的：給企業(yè)的每個(gè)物品命名安家，就可以提高員工工作效率操作方法：制作美觀的標(biāo)簽進(jìn)行粘貼容易潮濕和玷污的需要過塑處理固定貨架、固定位置、對(duì)號(hào)入座使用后第一時(shí)間歸位 常整頓—職責(zé)權(quán)制度目的：責(zé)任到人，責(zé)任到家—每個(gè)角落都要有人負(fù)責(zé)，管理才會(huì)更加有序操作方法：每個(gè)負(fù)責(zé)人每天都要把責(zé)任區(qū)的工作做到位使用不易損壞的材料制作粘貼統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一格式保證人—名—照片一一對(duì)應(yīng) 常整頓—鑰匙管理制度目的：提高日常效率，確保財(cái)物安全操作方法：先界定主管領(lǐng)導(dǎo)必備哪些鑰匙然后采用“五步曲”管理第一步鑰匙柜管理—分部門、分類擺放整齊，每排用顏色區(qū)分，提高視覺效果第二部鑰匙柜旁邊要求鑰匙平面圖—顏色對(duì)應(yīng)第三部鑰匙領(lǐng)用登記表—要求登記時(shí)間和領(lǐng)用人第四步鑰匙負(fù)責(zé)人標(biāo)簽要粘貼第五步鑰匙要編號(hào)—識(shí)別式量化常整頓—合適容器存儲(chǔ)物品制度目的：用合適的容器整齊存放，提高物品形象和品質(zhì)方法方法：各部門界定自己哪些物品需要容器存儲(chǔ)界定容器是否對(duì)物品有危害、是否容易清潔、是否可以保證整齊擺放常整頓—表格管理制度目的：提供完善的數(shù)據(jù)—數(shù)據(jù)是決策的前提操作方法：設(shè)計(jì)一定要體現(xiàn)實(shí)際使用效果表格一定要有使用價(jià)值表格一定要統(tǒng)一管理，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確安全常整頓—先進(jìn)先出管理制度目的：減少使用方法錯(cuò)誤操作方法：人流先進(jìn)先出的設(shè)計(jì)避免碰撞、沖突，減少重復(fù)路線，提高工作效率物流先進(jìn)先出的設(shè)計(jì)用明顯箭頭標(biāo)志放置和拿取位置、方向減少食品使用錯(cuò)誤，避免食品過期常整頓—企業(yè)標(biāo)志管理制度目的：提高視覺效果，體現(xiàn)地、物明朗化操作方法：使用標(biāo)志吸引顧客眼球招牌、宣傳化—正面對(duì)著人流量比較多的方向視覺效果的區(qū)分—步行和車輛招牌的突出性—顏色、大小、廣告語和特點(diǎn)使用標(biāo)志和顏色區(qū)分工作設(shè)備和區(qū)域相近管道—顏色各種開關(guān)—開關(guān)方向地面出入口—箭頭指引設(shè)備擺放位置—區(qū)域線 ————各種指引位置要合理有作用，能指引顧客消費(fèi)常整頓—通告欄管理制度目的：推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)操作方法：各欄目專人負(fù)責(zé)欄目內(nèi)容吸引人注意多設(shè)立活動(dòng)和獎(jiǎng)勵(lì)類內(nèi)容定期更新欄目內(nèi)容常整頓—文件通知制度目的：保證傳達(dá)、命令的一致性操作方法：格式統(tǒng)一，內(nèi)容清晰易懂，容易明白不使用太深的專業(yè)術(shù)語區(qū)分接收對(duì)象（內(nèi)部通知、外部通知）通知要求接收反饋渠道常整頓—工作效率量化制度目的：能衡量員工的工作效率操作方法：識(shí)別規(guī)則—顏色區(qū)分，一目了然，容易識(shí)別顏色分類平面圖指引擺放規(guī)則—容易獲取 30秒內(nèi)可以取出和放回所有物品達(dá)到拿得方便，放得容易 常清潔的操作標(biāo)準(zhǔn)清潔責(zé)任區(qū)分清潔技巧清潔隱蔽地方清潔檢查表清潔成效的衡量常清潔—清潔責(zé)任區(qū)分目的：整體反映企業(yè)形象操作方法：制定相應(yīng)制度和責(zé)任表粘貼在相應(yīng)人標(biāo)簽旁界定每個(gè)人工作清潔區(qū)域，不留衛(wèi)生死角每個(gè)人都要保持清潔意識(shí)看到地面垃圾主動(dòng)清理設(shè)備、設(shè)施定時(shí)、定量、定性進(jìn)行清洗、保養(yǎng)和消毒 常清潔—清潔技巧目的：方便清潔操作，保持清潔成果操作方法：界定物品擺放貨架規(guī)格—合理避免衛(wèi)生死角界定物品擺放方式—保證清潔容易界定物品擺放位置—保證使用的合理性界定物品擺放高度—保證清潔容易 ——如：后廚物品盡量離地15厘米 庫房貨物上架，距離頂部3厘米 …… 常清潔—清潔隱蔽地方目的：保證清潔效果的延續(xù)性操作方法：注意轉(zhuǎn)角及有門、蓋的地方注意爐頭、電器、煤氣等設(shè)備設(shè)施注意冰柜、保險(xiǎn)柜內(nèi)部、頂部、底部注意垃圾桶的清理和定期消毒注意清潔用品的合理使用常清潔—清潔檢查表目的：監(jiān)督清潔是否到位操作方法：制作檢查表逐一列明檢查項(xiàng)目規(guī)定檢查時(shí)間、檢查人和檢查頻次如：樓梯口清潔：地面①②③ 臺(tái)階①②③ 墻壁①②③ 宣傳畫①②③ 扶手①②③ 垃圾桶①②③ 指引燈①②③ 轉(zhuǎn)角①②③ 大廳清潔：風(fēng)口①②③ 墻壁①②③ 地面①②③ 水池①②③ 墻身①②③ 天花板①②③ 飾物柜①②③ 酒柜①②③ 玻璃門①②③ 茶幾①②③ 工作臺(tái)①②③ 凳子①②③ 常清潔—清潔成效的衡量地面和墻壁經(jīng)常保持清潔和干爽，以能反光為標(biāo)準(zhǔn)。所有地方用手摸過去，沒有灰塵為標(biāo)準(zhǔn)。各部門清潔成效檢查表，每天下班“六常”巡查表，每天一次，若清潔項(xiàng)目完成，則打“√”表示 常規(guī)定的操作標(biāo)準(zhǔn)透明度規(guī)定現(xiàn)場(chǎng)布置規(guī)定防火設(shè)施管理規(guī)定危險(xiǎn)物處理規(guī)定檢查和現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)定電器開關(guān)管理規(guī)定節(jié)約能源規(guī)定體力操作規(guī)定常規(guī)定—透明度規(guī)定 目的：提高環(huán)境視覺效果，提高整體形象操作方法：清除不需要的門和鎖，增加透明度除了私人和貴重物品外，均以層架為主，使貨物可以直接看到不把貨物隱藏到貨柜里面小件物品存儲(chǔ)以透明的膠盒存放箱子外面貼上物品種類、名稱、數(shù)量和最低庫存、最高庫存領(lǐng)用次數(shù)少的物品可以整齊擺放到容易拿的地方電力裝備用透明蓋子增加透明度透明冰柜酒水?dāng)[放要整齊，方便拿出大廳使用的設(shè)備應(yīng)盡量采用透明裝飾 …… 常規(guī)定—現(xiàn)場(chǎng)布置規(guī)定目的：空間合理利用；方便服務(wù)和清潔；整體形象感覺寬敞明亮——直線型布置和三角型布置操作方法：工作場(chǎng)地布置盡量采用直線直角為主物品儲(chǔ)存及儲(chǔ)物架以直線直角擺放貨品整齊疊起但避免疊起太高貨架以直線擺放以方便先進(jìn)先出減少和避免視線阻擋和碰撞及絆倒危險(xiǎn)提供足夠工作空間廚房直線設(shè)計(jì)，增加克難攻堅(jiān)使操作靈活員工更衣室以直角設(shè)計(jì)使空間利用更高廳面桌椅以直線擺放增強(qiáng)視覺效果，減少活動(dòng)碰撞走廊以直線布置使場(chǎng)面更大化檔次更高各走廊以直角布置以便清潔和人流進(jìn)出 常規(guī)定—防火設(shè)施管理規(guī)定定期檢查防火設(shè)備和裝置定期檢查電力裝置，及時(shí)維修經(jīng)常保持消防裝置及設(shè)備操作性能良好安排每年由裝置供應(yīng)商進(jìn)行檢查確認(rèn)經(jīng)常視察各出入口及防火通道、出口燈箱避免上鎖天臺(tái)、樓梯出口和逃生門熟悉逃生路線，定期演習(xí)制定火災(zāi)預(yù)案，明確各崗位逃生路線、方法和注意事項(xiàng)常規(guī)定—危險(xiǎn)物處理規(guī)定目的：增加安全防范意識(shí)，避免顧客和員工受傷操作方法：界定設(shè)備、設(shè)施、流程、環(huán)境是否存在安全因素針對(duì)操作規(guī)范、方法進(jìn)行安全說明或工作指引設(shè)備粘貼操作規(guī)范明示警示標(biāo)志必要設(shè)備進(jìn)行隔離處理 常規(guī)定—檢查和現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)定目的：制定各現(xiàn)場(chǎng)工作合格標(biāo)準(zhǔn)（有效量化），有效控制操作方法：制定標(biāo)準(zhǔn)—量化明確執(zhí)行檢查—保證標(biāo)準(zhǔn)能執(zhí)行到位 G（Good）牌管理—標(biāo)準(zhǔn)合格常規(guī)定—電器開關(guān)管理規(guī)定目的：節(jié)約用電，提高工作效率，提高工作安全度操作方法：所有開光—開光方向、對(duì)應(yīng)位置、負(fù)責(zé)人、時(shí)間等所有插座—注明配套電器名稱電箱—上鎖，張貼標(biāo)簽，顏色區(qū)分區(qū)域、電器設(shè)施平面圖電房—上鎖，危險(xiǎn)標(biāo)志、專業(yè)人員負(fù)責(zé)、明確工作內(nèi)容電器分布圖—顏色區(qū)分所有電線—定期檢查、整齊、顏色區(qū)分電線分布圖常規(guī)定—節(jié)約能源規(guī)定目的：人人負(fù)責(zé)，節(jié)約成本操作方法：各區(qū)域用電設(shè)備明確規(guī)定開光時(shí)間使用節(jié)能設(shè)備增加節(jié)能方法和意識(shí)的培訓(xùn)定期檢查，找出能源使用不合理環(huán)節(jié)，制定方案進(jìn)行控制常規(guī)定—體力操作規(guī)定目的：防止僥幸心理，避免人身傷害，提高員工工作安全性，避免工傷造成的成本壓力操作方法：高臺(tái)取物高架放回重物搬大臺(tái)面搬重量物品 ——拍正確方法照片或圖示指引正確方法進(jìn)行粘貼常規(guī)定—視覺管理規(guī)定目的：方便工作和操作，提高效率操作方法：食物標(biāo)簽—生肉（紅色）熟肉（藍(lán)色）蔬菜（綠色）刀、刀盒、砧板—針對(duì)食物配對(duì)鉤—菜鉤（紅色）、地鉤（黑色）毛巾—食物（白色）食物器皿（藍(lán)色）清潔（黃色）喉管—氣喉（透明）淡水（白色）消防喉（紅色）煤氣喉（黑色）電線喉（灰色）文件資料—不同部門采用不同顏色，以編號(hào)區(qū)分種類常規(guī)定—平面圖管理規(guī)定設(shè)計(jì)原則：前廳以形象為主，注重美觀，后勤以實(shí)用為主，各區(qū)注明推行重點(diǎn)、負(fù)責(zé)部門、負(fù)責(zé)人，并用顏色區(qū)分操作方法：企業(yè)—總平面圖，標(biāo)明各部門位置，“六常”管理范圍，消防設(shè)施位置各部門—區(qū)域位置、負(fù)責(zé)人，區(qū)域與負(fù)責(zé)人顏色一致檢查監(jiān)督—實(shí)用平面圖按設(shè)定線路進(jìn)行檢查，確保審查到位 常規(guī)定—危機(jī)預(yù)防規(guī)定正視企業(yè)自己的缺點(diǎn)，找到危機(jī)引發(fā)根源理性分析，制定合理指標(biāo)，化解危機(jī)制定危機(jī)處理配套方法、措施上崗前培訓(xùn)考核，定期抽查定期檢查設(shè)施設(shè)備，操作流程常研究、修訂，明示警示標(biāo)志牢記三點(diǎn)：不要幻想逃避危機(jī)；危機(jī)處理機(jī)制有；不做危機(jī)解決者預(yù)防勝于治療，預(yù)防方法在于評(píng)估結(jié)果常規(guī)定—安全政策評(píng)估規(guī)定目的：安全政策承諾是企業(yè)完善內(nèi)部管理問題的有效方法操作方法：顧客滿意度低于多少員工工傷達(dá)到多少人員流失率高于多少六常違規(guī)點(diǎn)達(dá)到多少出品試菜評(píng)估低于多少采購控制達(dá)到多少常規(guī)定—笨方法規(guī)定目的：簡單易懂笨方法的特點(diǎn)：方法很一般，連小孩也懂得做想給別人好處，讓別人先得好處，自己擺在后邊，所以先舍后得默默無聞耕耘，最后改變工作環(huán)境用小孩思維做事，把工作每個(gè)環(huán)節(jié)想得很單一不會(huì)分析文字，只會(huì)用圖片模仿適合給一些希望簡單操作的人使用 常規(guī)定—現(xiàn)場(chǎng)綠化規(guī)定目的：吸引顧客，創(chuàng)造好的環(huán)境，留住人操作方法：適當(dāng)?shù)奈恢脭[放盆景，以不阻礙運(yùn)作為準(zhǔn)，注意空氣流通，注意與其他物品的搭配。注意清潔打掃，保持整潔漂亮 如：衛(wèi)生間擺放玫瑰花，更換時(shí)將花瓣放進(jìn)馬桶 …… 常規(guī)定—六常展示設(shè)置規(guī)定目的：宣傳企業(yè)“六常”文化粘貼內(nèi)容：六常照片—最好有前后的對(duì)比照片安全健康資訊欄定期“六常”活動(dòng)的照片和記錄員工“六常”操作心得 “六常”管理知識(shí)和圖案 “六常”標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)知識(shí)講解 “六常”文化理解其他企業(yè)“六常”實(shí)施效益分析 “六常”在本企業(yè)實(shí)施的歷史回顧 “六常”文化娛樂宣傳計(jì)劃和比賽成績 “六常”審核領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)團(tuán)隊(duì)其他有關(guān)“六常”方面的文字和資料常清醒操作標(biāo)準(zhǔn)檢討個(gè)人工作職責(zé)規(guī)范儀容儀表個(gè)人素質(zhì)培養(yǎng)與服務(wù)訓(xùn)練下班前“六常”工作檢查日事日畢，日清日高，個(gè)人OEC管理危機(jī)處理訓(xùn)練組織架構(gòu)設(shè)計(jì)編寫工作備忘錄和“六常”手冊(cè)審核“六常”實(shí)施成效對(duì)外交流觀摩學(xué)習(xí)常清醒—檢討個(gè)人工作職責(zé)目的：控制自己的行為，增強(qiáng)執(zhí)行力操作方法：每日重溫一分鐘—發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤點(diǎn)每周記錄一強(qiáng)項(xiàng)—發(fā)揚(yáng)優(yōu)良點(diǎn)每周記錄一改善—尋找不足點(diǎn)每周問人一強(qiáng)項(xiàng)—贊許表揚(yáng)點(diǎn)每周問人一改善—學(xué)習(xí)提高點(diǎn)每周工作一總結(jié)—固化成長點(diǎn)每年工作一備忘—得到精彩點(diǎn)常清醒—規(guī)范儀容儀表常清醒—個(gè)人素質(zhì)培養(yǎng)與服務(wù)訓(xùn)練目的：清晰知道餐飲培訓(xùn)工作開展，有計(jì)劃組織培訓(xùn)和開發(fā)；系統(tǒng)地對(duì)同時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，提升同時(shí)能力素質(zhì)，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展減少人員流失規(guī)劃對(duì)象：新員工、基層員工、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理、店總經(jīng)理、公司高層管理人員規(guī)劃項(xiàng)目：技能必修課和專業(yè)選修課培訓(xùn)考核和評(píng)估員工個(gè)人素質(zhì)目標(biāo)跟進(jìn)制定跟進(jìn)表明確跟進(jìn)崗位、跟進(jìn)內(nèi)容、時(shí)間、對(duì)象、負(fù)責(zé)人、地點(diǎn)和跟進(jìn)方法跟進(jìn)監(jiān)督檢查常清醒—下班前“六常”工作檢查目的：確保“六常”天天做，人人做，相互監(jiān)督，提醒協(xié)助檢查內(nèi)容：常清醒—日事日畢，日清日高，個(gè)人OEC管理 OEC：全方位、每人每事每天、控制清理目的：每天的工作每天完成，每天工作要清理并要每天有所提高構(gòu)成：目標(biāo)體系日清體系激勵(lì)體制操作：質(zhì)量日清—服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行顧客調(diào)查工藝日清—責(zé)任到人，實(shí)施工藝委任狀，提高責(zé)任感設(shè)備日清—內(nèi)部設(shè)備定期檢查維修，延長壽命物耗日清—盤點(diǎn)原材料使用情況，統(tǒng)計(jì)物耗數(shù)量，明天采購合理化經(jīng)營計(jì)劃日清—經(jīng)營過程中的一些問題每天解決，檢查記錄文明生產(chǎn)日清—對(duì)個(gè)分區(qū)“六常”實(shí)施文件檢查勞動(dòng)紀(jì)律日清—遵守考勤制度，檢討各部門考勤情況 ——以上7項(xiàng)日清內(nèi)容情況及時(shí)填寫在日清欄中 常清醒—日事日畢，日清日高，個(gè)人OEC管理 “日清”運(yùn)行三段九步 1、召開班前會(huì)，明確當(dāng)天7項(xiàng)內(nèi)容目標(biāo)及要求 2、實(shí)施過程中出現(xiàn)問題及時(shí)填寫在“5W3H1S”中 3、填寫“日清欄”。每兩小時(shí)公布一次巡視問題和處理意見日清欄（工具表）常清醒—危機(jī)處理訓(xùn)練訓(xùn)練內(nèi)容：消防設(shè)施使用教導(dǎo)逃生模擬演練停電應(yīng)急知識(shí)教導(dǎo)停水處理方法教導(dǎo)廚房某位置著火處理訓(xùn)練顧客在廳面摔傷處理方法教導(dǎo)顧客鬧事處理方法講解顧客出現(xiàn)病處理方法教導(dǎo)員工工傷應(yīng)急處理練習(xí)顧客與顧客之間爭吵處理方法教導(dǎo)顧客酗酒處理方法教導(dǎo)員工打架處理方法入單電腦壞機(jī)處理方法教導(dǎo)盜竊處理方法教導(dǎo)電梯故障處理方法教導(dǎo)暴雨處理方法教導(dǎo)訓(xùn)練方法：模擬示范教學(xué)講解材料學(xué)習(xí)集體演練常清醒—組織架構(gòu)設(shè)計(jì)目的：業(yè)務(wù)分工明確操作方法：流程整理崗位制定體現(xiàn)協(xié)同職能集中及時(shí)調(diào)整常清醒—編寫工作備忘錄和“六常”手冊(cè)工作備忘錄—用于提醒、督促對(duì)方或針對(duì)某個(gè)問題提出自己的意見和看法，主要用于補(bǔ)充正式文件的不足周期工作備忘錄項(xiàng)目工作備忘錄標(biāo)題、閱讀對(duì)象、事因、問題看法（內(nèi)容）、問題感想、署名 “六常”手冊(cè) 1、背景、使命、目標(biāo)、承諾 2、建立60點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)和配套圖片 3、審核表格及度量方法管理 4、推行計(jì)劃、策略、步驟和培訓(xùn)、管理 5、資源預(yù)算、獎(jiǎng)懲制度、宣傳推廣、審核機(jī)制和監(jiān)督改善機(jī)制常清醒—審核“六常”實(shí)施成效 “六常”審核觀摩學(xué)習(xí) 半年一次—交流成果內(nèi)部審核 每月一次—培養(yǎng)自律審核活動(dòng) 半年一次—宣傳推廣培訓(xùn)活動(dòng) 每月一次—習(xí)慣模式審核機(jī)制按計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)審核審核均記錄、定時(shí)改善確保得到糾正和預(yù)防回饋存檔匯報(bào)展示定期會(huì)議檢討、表彰適時(shí)性修訂方案常清醒—對(duì)外交流觀摩學(xué)習(xí)目的：取長補(bǔ)短，站在巨人的肩膀上操作方法：從出品、服務(wù)、環(huán)境、管理等進(jìn)行學(xué)習(xí)常營銷操作標(biāo)準(zhǔn)資源營銷認(rèn)識(shí)資源營銷系統(tǒng)規(guī)劃資源營銷項(xiàng)目分析問題根源尋找開發(fā)機(jī)會(huì)和改進(jìn)辦法資源營銷計(jì)劃書資源營銷執(zhí)行資源營銷檢討資源營銷進(jìn)化資源營銷成效總結(jié)報(bào)告常營銷—資源營銷認(rèn)識(shí)目的：人人有資源，處處有利潤，關(guān)鍵看我們是如何營銷資源，讓資源變廢為寶，是資源使用最大化。操作內(nèi)容：時(shí)間資源物料資源人力資源財(cái)務(wù)資源采購資源庫存資源 ——充分體現(xiàn)人、財(cái)、物、進(jìn)、銷、存環(huán)節(jié)上所產(chǎn)生的資源都需要營銷營銷原則：利人利己原則——長期生意質(zhì)量領(lǐng)先原則——不降低品質(zhì)常營銷—資源營銷系統(tǒng)規(guī)劃系統(tǒng)設(shè)計(jì)： 相互成長規(guī)劃：常營銷—資源營銷項(xiàng)目第一個(gè)工具：頭腦風(fēng)暴法列出題目清晰，確定座談主題輪流發(fā)言，確保每個(gè)人都要積極發(fā)言重量不重質(zhì)，強(qiáng)調(diào)發(fā)言的數(shù)量，不評(píng)論是否好不可以有任何批判，尊重個(gè)人意見專人記錄所有意見不得議論，只管說出每個(gè)人的想法重創(chuàng)意，包容最荒謬的言論用最短的時(shí)間得出最多的意見座談結(jié)束后組織專業(yè)人員分類，對(duì)可行、部分可行、完全不可行的意見進(jìn)行界定。找出可行資源先進(jìn)行營銷第二個(gè)工具：點(diǎn)數(shù)表—統(tǒng)計(jì)數(shù)量第三個(gè)工具：循環(huán)比對(duì)表—逐一比對(duì)，判別重要性，統(tǒng)計(jì)重要性數(shù)量第四個(gè)工具：易賺（�。┍�—按容易操作和可行性兩項(xiàng)打分（滿分10），乘積比對(duì)，選擇最大結(jié)果第五個(gè)工具：加分選題法—按人力資源量、時(shí)間、專家；成果量化度；時(shí)限；重要性；員工滿意度；顧客滿意度（滿分10），合計(jì)總分第六個(gè)工具：加權(quán)選題法—按權(quán)重乘積加分后再進(jìn)行打分，合計(jì)總分 常營銷—分析問題根源查找原因復(fù)雜制度—無謂的步驟、過量文件、重重關(guān)卡、多余處理過程不良人力—操作員欠效率、人手過多、多余的人員流動(dòng)過量生產(chǎn)—過量或過早生產(chǎn)空間過多—庫存過大或胡亂擺放物料、廢料或過寬通道、臺(tái)階耗費(fèi)能源—濫用電力或其他能源缺陷過多—設(shè)備設(shè)施返修、退菜、重復(fù)服務(wù)、多次催促、生產(chǎn)/設(shè)計(jì)顧客不需要菜品問題原料—變壞、報(bào)廢、報(bào)損、訂購過度原料呆滯—過量積存、積壓浪費(fèi)時(shí)間—不動(dòng)緩急輕重、欠計(jì)劃、總在“救火”、不必要的等候運(yùn)輸不善—欠策劃、欠溝通、走冤枉路、運(yùn)輸無謂物品意外頻生—無健康及安全意識(shí)、環(huán)境糟糕其他—過貴、過期、過量、變壞、貨不對(duì)路、存儲(chǔ)不當(dāng)、剩菜太多、器材損壞等常營銷—分析問題根源找到問題根源第一個(gè)工具：流程過程分解第二個(gè)工具：Why的使用第三個(gè)工具：因果圖第四個(gè)工具：魚骨圖—人、機(jī)、物、環(huán)、法、檢第四個(gè)工具：腦地圖—逐級(jí)分解，逐一解決第五個(gè)工具：墨點(diǎn)圖—20、80法則常營銷—尋找開發(fā)機(jī)會(huì)和改進(jìn)辦法目的：針對(duì)問題根源，制定改進(jìn)方法，記錄改進(jìn)后狀況，評(píng)估改進(jìn)是否有效操作方法：常營銷—資源營銷計(jì)劃書與執(zhí)行第一步：組成資源增值管理團(tuán)隊(duì)第二步：尋求最高層支持第三步：選擇可能存在的資源浪費(fèi)項(xiàng)目第四步：度量及分析，查找問題根源第五步：尋找開發(fā)機(jī)會(huì)和改進(jìn)辦法第六步：制定計(jì)劃書第七步：確定最佳計(jì)劃書總成本、對(duì)問題的影響、收益與成本的比較、文化影響和變革阻力、實(shí)施時(shí)間、學(xué)習(xí)效益、效果的不確定性、健康與安全、積極的環(huán)境因素第八步：開始試點(diǎn)，及時(shí)跟進(jìn) 常營銷—資源營銷檢討 1、每個(gè)階段要度量分析，有沒有可以再改進(jìn)的地方？ 2、制定控制上下限，增值最高弧度和最低弧度。在這個(gè)弧度內(nèi)為正常，超過或低于弧度為不正常。 3、監(jiān)察及記錄，對(duì)行動(dòng)過程進(jìn)行監(jiān)察控制，并記錄控制數(shù)據(jù)。 4、合適成果，成果是否理想？理想因素是什么？有哪些可以再優(yōu)化的？不理想的因素是什么？是持續(xù)改進(jìn)呢？還是停止推行？ 5、在一定時(shí)間組織參與開會(huì)檢討各自執(zhí)行情況，檢討執(zhí)行過程中遇到的問題，并做好會(huì)議檢討記錄。常營銷—資源營銷進(jìn)化企業(yè)管理是無止境的，先計(jì)劃，再執(zhí)行，最后總結(jié)�？偨Y(jié)不代表結(jié)束，總結(jié)的目的是為了下個(gè)工作更上一級(jí)臺(tái)階。操作內(nèi)容：為下個(gè)接班人起到作用總結(jié)效果形成方案方案標(biāo)準(zhǔn)化刪除存在的不切實(shí)際的方法，修改錯(cuò)誤數(shù)據(jù)形成文字化的手冊(cè) 常營銷—資源營銷成效總結(jié)報(bào)告餐飲六常管理篇 “六常”推行三部曲外行看熱鬧——建立正確的意識(shí)形態(tài)了解“六常”的真意內(nèi)行看門道——明確崗位職責(zé)調(diào)動(dòng)企業(yè)五大資源：人、機(jī)、料、法、環(huán)企業(yè)看文化——凡事執(zhí)行到底執(zhí)行力的貫徹 如何進(jìn)行現(xiàn)狀的診斷和評(píng)估明確推行組織與目標(biāo) 1、全員參與提出問題 2、成立推行組織委員會(huì)，委員會(huì)成員主要有店總經(jīng)理、執(zhí)行秘書和各部門領(lǐng)導(dǎo)。 3、開展具體的工作有要組織、目標(biāo)、計(jì)劃和長期的教育訓(xùn)練。 4、明確責(zé)任鏈—責(zé)任鏈?zhǔn)歉鱾�(gè)環(huán)節(jié)連續(xù)的責(zé)任組成，各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任盡量做到單一、明確，人人有事管，事事有人管，邁向一流的企業(yè)文化。如果有事沒有人管，那么說明管理還存在漏洞、不到位。有效進(jìn)行考核評(píng)鑒 1、制定有效考核的方法，考核的標(biāo)準(zhǔn)。 2、制定崗位自檢表。 3、制定獎(jiǎng)懲制度、加強(qiáng)執(zhí)行。 4、成績公布。 5、高階主管的巡查和評(píng)估。 6、不同階段有不同的檢查重點(diǎn)。 “六常”管理的誤區(qū)工作太忙，根本沒有時(shí)間做六常誤區(qū)產(chǎn)生的原因在于把日常的工作和“六常”對(duì)立開了，分離開了。而實(shí)際上“六常”是工作中的一部分 “六常”就是把我們工作的地方打掃干凈誤區(qū)產(chǎn)生的原因是沒有能真正理解“六常”的真意，把“六常”跟大掃除完全混淆在一起。實(shí)際上“六常”絕非簡單的打掃衛(wèi)生，而是通過不斷的發(fā)現(xiàn)問題，改善問題，提升管理水平，讓員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣公司已經(jīng)做過“六常”管理活動(dòng)了誤區(qū)產(chǎn)生的原因是把“六常”當(dāng)作是一種階段性的項(xiàng)目，做過了就完事。我已經(jīng)做過了或是別人已經(jīng)做過了，效果不明顯。實(shí)際“六常”管理活動(dòng)是一項(xiàng)持續(xù)推進(jìn)的工作 “六常”管理的誤區(qū) “六常”管理活動(dòng)看不到經(jīng)濟(jì)效益誤區(qū)產(chǎn)生的原因是把管理和賺錢分開了。實(shí)際是“六常”是夯實(shí)我們的管理基礎(chǔ)，只要徹底推行，從長遠(yuǎn)角度看，一定會(huì)取得很高的經(jīng)濟(jì)效益 “六常”的推進(jìn)就是“六常”的檢查產(chǎn)生誤區(qū)的原因是認(rèn)為“六常”是定期的對(duì)職場(chǎng)進(jìn)行檢查評(píng)比，用檢查代替整體活動(dòng)的推進(jìn)。僵化“六常”活動(dòng)的內(nèi)容。實(shí)際上“六常”是一個(gè)循序漸進(jìn)的推進(jìn)，在整個(gè)活動(dòng)中不斷注入具體的活動(dòng)。檢查評(píng)比只是“六常”的一個(gè)必要內(nèi)容這個(gè)行業(yè)不可能做好“六常”管理產(chǎn)生誤區(qū)的原因是強(qiáng)調(diào)行業(yè)的特殊性。實(shí)際上“六常”管理活動(dòng)是適合任何行業(yè)的我們的員工素質(zhì)差，做不了“六常” 誤區(qū)產(chǎn)生的原因是把“六常”做不好歸罪于我們的員工。正確的理解應(yīng)該是管理者的問題 “六常”是企業(yè)品性的標(biāo)志 “六常”管理活動(dòng)絕非簡單的打掃衛(wèi)生，它是我們企業(yè)品性的標(biāo)志。執(zhí)行“六常”非常到位的公司品性的主要表現(xiàn)： 1、員工主動(dòng)遵守公司各項(xiàng)規(guī)定 2、員工守時(shí)，各項(xiàng)活動(dòng)能夠準(zhǔn)時(shí)集合。 3、管理狀態(tài)一目了然。 4、員工的作業(yè)速度快捷有序，充滿干勁。 5、員工精神面貌良好，彬彬有禮。 “六常”管理氛圍的建立管理是修己安人的一個(gè)歷程管理的起點(diǎn)是修己，做好自律的工作，終點(diǎn)是安人（人性化管理），尊重企業(yè)的每一位員工。三位一體的素養(yǎng)提升培養(yǎng)”指責(zé)高手”，指責(zé)高手應(yīng)具備熱愛于制造物品的舞臺(tái)，熱愛于自己制造出來的制品，熱愛于部署能成長培養(yǎng)”被指責(zé)高手”，應(yīng)具備即使主要的責(zé)任不是自己也要敢于承認(rèn)工作的失誤而努力改正。培養(yǎng)”感受高手”，應(yīng)具備能站在工作全局的角度去考慮問題。 “六常”管理氛圍的建立個(gè)人態(tài)度和團(tuán)隊(duì)?wèi)B(tài)度的形成企業(yè)文化是企業(yè)成員共通信仰的價(jià)值和行為模式，即社會(huì)風(fēng)氣、公司風(fēng)氣、企業(yè)型態(tài)、企業(yè)氣質(zhì)、企業(yè)精神的總稱。個(gè)人態(tài)度形成的因素主要有資訊的影響；別人的影響（近朱者赤，近墨者黑）；經(jīng)驗(yàn)的影響；賞罰的影響（獎(jiǎng)勤罰懶，扶正壓邪）。團(tuán)隊(duì)?wèi)B(tài)度形成的因素有領(lǐng)導(dǎo)賞罰分明；團(tuán)隊(duì)共通的想法；學(xué)習(xí)好的工作方式和思想形成“六常”管理氛圍的理念準(zhǔn)則 1、公司利益高于一切 2、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn) 3、規(guī)范就是權(quán)威，規(guī)范是一種精神 4、注意對(duì)細(xì)節(jié)的把握 5、尊嚴(yán)來自于認(rèn)真 全員參與是實(shí)現(xiàn)“六常”管理目標(biāo)的關(guān)鍵領(lǐng)導(dǎo)的支持和經(jīng)常性的現(xiàn)場(chǎng)巡視是“六常”管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的一個(gè)關(guān)鍵因素。全員參與“六常”管理活動(dòng)是另一個(gè)關(guān)鍵因素，每一個(gè)人都要有明確的“六常”職責(zé)，全員參與實(shí)施，共通創(chuàng)造變化。 “六常”失敗的注意要點(diǎn) 1、高階不支持 2、中階不配合 3、基層抵制 4、執(zhí)行人員決心不定 5、辦法不善 6、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)不明 7、文宣不足 8、主辦人員經(jīng)驗(yàn)不足 9、未辦各種競(jìng)賽刺激工作的推進(jìn) 10、未用看板使結(jié)果日日見報(bào) 11、未訂立目標(biāo) 12、沒有不斷的修正與檢討 “六常”成功注意要點(diǎn) 1、高階支持 2、全員參與 3、團(tuán)隊(duì)協(xié)作 4、明確目標(biāo) 5、合理考核 6、漸進(jìn)推動(dòng) 7、運(yùn)用技巧 8、心動(dòng)文宣 9、引用外力 10、持續(xù)活動(dòng)餐飲六常案例篇服務(wù)作業(yè)訓(xùn)練方法案例循序漸進(jìn)的訓(xùn)練： 1、按工作流程進(jìn)行工作程序的初級(jí)訓(xùn)練 2、針對(duì)工作流程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行技巧訓(xùn)練 3、訓(xùn)練的技巧和方法形成手冊(cè)。例如迎賓崗位要求快樂5會(huì)服務(wù)： 1、會(huì)笑（見面一笑，聽音而笑、回頭一笑） 2、會(huì)看（不斜視、不上下打量、不瞪眼） 3、會(huì)聽（注意傾聽、了解客戶的真正需求） 4、會(huì)說（嘴不要閑，注意語氣、表情、眼神和肢體語言） 5、會(huì)做（快速、準(zhǔn)確、高效） 庫房的改善案例庫房的重要性物資流通，儲(chǔ)存的重要樞紐基地案例背景 1、不用物品在庫房中占用大量空間 2、物品的分類不細(xì)，標(biāo)識(shí)不明確、不統(tǒng)一 3、不同物品混裝在一個(gè)容器內(nèi)，部分物品未按使用頻率高低進(jìn)行合理擺放。 4、物品擺放零亂，庫房內(nèi)有一種壓抑感 5、急要的東西找不到，一人在尋找，一人在等待 6、環(huán)境臟亂，使得進(jìn)出人員情緒不佳 庫房的改善案例問題的分析： 1、“不要品”積壓——場(chǎng)所與資金浪費(fèi)問題 2、物品碼放不當(dāng)——財(cái)產(chǎn)損失和人身安全問題 3、庫房看不出物品到底有多少——管理問題 4、要花時(shí)間去尋找需要的物品——效率問題針對(duì)問題順序解決的對(duì)策： 1、“六常”的整理：區(qū)分“要”與“不要的”，對(duì)“不要品”進(jìn)行妥善處理。 2、“六常”的整頓：物品依規(guī)定定位、定方法、擺放整齊。 3、“六常”的整頓：物品量化，明確標(biāo)識(shí)。 4、“六常”的整頓：根據(jù)“物品陳列原則”科學(xué)碼放，明確標(biāo)識(shí)。庫房改善的目標(biāo)： 1、建立目視整潔的庫房 2、實(shí)現(xiàn)取放便捷 3、有效節(jié)省時(shí)間和材料成本 4、不斷提升服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)提供所需物料 5、為企業(yè)各部門提供有利保障 “六常”管理活動(dòng)培訓(xùn)結(jié)束 謝謝大家！ “六常”管理活動(dòng)無止境 要不斷追求精細(xì)、精確、精益bUA紅軟基地