這是一個關于餐飲撤換餐具教案PPT，包括了餐具的撤換流程，骨碟的撤換流程，煙缸的撤換流程等內(nèi)容。撤換餐具、骨碟、煙缸的流程餐具的撤換流程 1注意觀察桌面，客人用完餐后，先詢問其是否需要撤離餐具，使用敬語：“先生/小姐，需要撤下餐具嗎？”； 2如果確認客人用完餐應立即將多余的餐具撤離； 3左手托托盤，右手將桌面上多余的餐具和空酒杯撤入托盤；4站在客人右側(cè)為每位客人換上干凈的骨碟，順時針方向進行；5根據(jù)情況及時補牙簽，上水果要跟上水果刀叉；6上水果前，在客人的允許下撤除剩余菜肴，動作快速；骨碟的撤換流程 1就餐過程中需要更換骨碟的情況 1.1骨碟落地； 1.2超過1/3的骨頭殘渣；1.3上完冷菜上熱菜；1.4裝過魚腥味和膻味、帶骨、帶殼食物；1.5吃甜點、喝甜湯之前；1.6食用特殊風味、調(diào)味特別、湯汁各異、味道有別的菜肴；1.7骨碟中撒落酒水、飲料；2操作過程，歡迎點擊下載餐飲撤換餐具教案PPT。

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撤換餐具、骨碟、煙缸的流程餐具的撤換流程 1注意觀察桌面，客人用完餐后，先詢問其是否需要撤離餐具，使用敬語：“先生/小姐，需要撤下餐具嗎？”； 2如果確認客人用完餐應立即將多余的餐具撤離； 3左手托托盤，右手將桌面上多余的餐具和空酒杯撤入托盤； 4站在客人右側(cè)為每位客人換上干凈的骨碟，順時針方向進行； 5根據(jù)情況及時補牙簽，上水果要跟上水果刀叉； 6上水果前，在客人的允許下撤除剩余菜肴，動作快速； 骨碟的撤換流程 1就餐過程中需要更換骨碟的情況 1.1骨碟落地； 1.2超過1/3的骨頭殘渣； 1.3上完冷菜上熱菜； 1.4裝過魚腥味和膻味、帶骨、帶殼食物； 1.5吃甜點、喝甜湯之前； 1.6食用特殊風味、調(diào)味特別、湯汁各異、味道有別的菜肴； 1.7骨碟中撒落酒水、飲料； 2操作過程 2.1根據(jù)賓客人數(shù)從操作臺中取出干凈、無破損的骨碟，放入托盤的一側(cè)； 2.2左手托托盤，右手將臟碟撤下，再換上干凈的骨碟； 2.3使用敬語：“對不起，為您換一下骨碟好嗎？”； 2.4將干凈的骨碟放在托盤內(nèi)側(cè)，以免重心不穩(wěn)； 2.5依據(jù)右撤右上原則，順時針方向依次進行；煙缸的撤換流程 1經(jīng)常巡視臺面，發(fā)現(xiàn)煙缸中有兩個煙蒂則立即準備撤換煙缸； 2默記需要更換的煙缸數(shù)目； 3準備托盤，根據(jù)應換煙缸的數(shù)目，準備好干凈的煙缸放在托盤的外側(cè)； 4檢查煙缸是否完好，有無破損； 5左手托托盤，站在客人的右側(cè)，使用敬語“對不起，為您換一下煙缸好嗎？”看情況而定，不要打擾客人； 6右手持干凈的煙缸，用拇指和中指拿著干凈煙缸的半邊，食指則按在煙缸的上邊沿處外側(cè)的一點，然后覆蓋在有煙蒂的煙缸上，將兩個煙缸一起撤下，放回托盤上； 7重新拿起干凈煙缸，放回到餐桌原位； 8換煙缸時，身體微曲（背部挺直）； 9托盤始終保持平穩(wěn)； 10順時針方向進行； 11撤換時，煙缸中若有半截未熄滅的香煙，須征得客人同意后方可撤掉； 12若客人在吸煙，則放在一個煙缸在客人面前或把煙缸移至客人面前；yKZ紅軟基地