這是一個關于水果罐頭行業(yè)PPT，包括了美味的水果罐頭，水果罐頭的歷史與發(fā)展，水果罐頭的國際地位，水果類罐頭的分類，水果罐頭與水果的比較，水果罐頭的加工過程等內(nèi)容，課題：水果罐頭的食品特點與質(zhì)量安全第一部分： 水果罐頭的食品特點主要內(nèi)容 1、美味的水果罐頭水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。 1、美味的水果罐頭主要內(nèi)容 1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。 很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾，他用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。 阿貝爾發(fā)明玻璃罐頭不久之后，英國人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權，歡迎點擊下載水果罐頭行業(yè)PPT。

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課題：水果罐頭的食品特點與質(zhì)量安全第一部分： 水果罐頭的食品特點主要內(nèi)容 1、美味的水果罐頭水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。 1、美味的水果罐頭主要內(nèi)容 1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。 很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾，他用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。 阿貝爾發(fā)明玻璃罐頭不久之后，英國人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權。19世紀初，罐頭技術傳到美國，波士頓、紐約等地出現(xiàn)了罐頭工廠。1849年，美國人亨利·埃文斯開了一家規(guī)�？涨暗墓揞^廠。1862年，法國生物學家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗主要原因是微生物的生長和繁殖所致。于是，罐頭工廠采用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到商業(yè)無菌的標準。 主要內(nèi)容 3、水果罐頭的國際地位在國外，水果罐頭以一種精加工的形式出現(xiàn)，尤其因為工作繁忙，罐頭以其便利的特點成為很多人飯后甜品的首選。罐頭食品完全適應人們的生活節(jié)奏和習慣。目前全世界罐頭年產(chǎn)量超過4500萬噸，美國人年均消費90公斤，歐洲約50公斤。一個普通英國家庭在一周內(nèi)通常吃15個罐頭，各超市食品貨柜上擺放最多的是各式各樣的罐頭食品。 3、水果罐頭的國際地位 中國的罐頭食品以其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量、積極涌現(xiàn)的產(chǎn)品品牌和較為低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產(chǎn)品出口量逐年增加，特別是在進入九十年代之后，罐頭出口量更是每年大幅增長，達到目前的年出口量近200萬噸，罐頭工業(yè)已經(jīng)形成了其獨特的工業(yè)體系。出口量的不斷增長。 4.水果類罐頭的分類水果罐頭分類方法有多種。在此以用料不同而命名。一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，桔子，櫻桃，草莓，鳳梨等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、桔子罐頭、鳳梨罐頭、草莓罐頭、櫻桃罐頭、蘋果罐頭、混合罐頭等。黃桃罐頭桔子罐頭鳳梨罐頭草莓罐頭櫻桃罐頭蘋果罐頭混合罐頭主要內(nèi)容 5.水果罐頭與水果的比較 Ⅰ. 價格比較 Ⅰ. 價格比較 Ⅲ. 營養(yǎng)比較 24小時內(nèi)，葡萄會失去40%的維生素c，橘子會失去30%，黃桃會失去10%，蔬菜瓜果經(jīng)過采摘，長時間運輸、存儲，再擺放到農(nóng)貿(mào)市場或超市，即便外觀保存完好，都不能稱之為新鮮。要說新鮮，只有從樹上現(xiàn)摘現(xiàn)吃的水果才是最新鮮的。而水果罐頭在保存鮮度和營養(yǎng)方面得天獨厚，僅次于現(xiàn)摘水果。 從原材料的采摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產(chǎn)品的所有呼吸反應，罐頭的鮮度和營養(yǎng)成分被定格在剛采摘下來的那一時間。所以，水果罐頭不僅最大程度的保存水果營養(yǎng)價值，而且還改善了水果的營養(yǎng)品質(zhì)。水果罐頭較貨架上放置了一段時間的水果更新鮮！ 主要內(nèi)容 原料：山楂、梨、冰糖。 做法：1.山楂洗凈去蒂，核可以不去； 2.梨洗凈切塊； 3.所有材料放入加有清水的鍋中煮開，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。 Tips：1.切好的梨要泡在清水中，以免氧化發(fā)黑；也不要用鐵鍋； 2.梨皮的清肺潤喉效果很好，要保留； 3.因為山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多； 4.放置2小時后顏色會逐漸變深，味道也會甜一些； 5.盛放的容器要無油無水，可冷藏一周。 工業(yè)生產(chǎn)加工過程中要注意事項：一.水果分級分質(zhì)技術和設備 二.清洗方式三.殺菌、消毒方式四.冷卻方式五.添加劑的使用 一.水果分級分質(zhì)技術和設備 二. 清洗方式 在利用現(xiàn)有的大眾式的消毒方式消毒之后，罐頭的溫度是普遍比較高的，如何縮短其降溫時間，減少營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C等地自我降解和酶解，也是很重要的一個方面。 肉制品加工中的應用相關研究表明，把6．8～7．3公斤的火腿從74℃降到10℃，通風冷卻需要62分鐘，采用真空冷卻，只需30分鐘。真空冷卻技術還能更有效控制微生物的數(shù)量。真空冷卻技術是可以快速、均勻的給食品降溫的，這個也可以利用到水果罐頭制作工藝中來。 應該加以說明的是，真空冷卻技術不是適應所有食品的技術。它的應用要求是食品單位質(zhì)量比表面積大，表面水蒸氣滲透率和內(nèi)部有效濕擴散系數(shù)大，水分含量相對較高。 The end of part oneD4w紅軟基地