這是一個關于月餅自動包餡機答辯介紹PPT，包括了月餅的定義/工藝流程/作業(yè)指導書，月餅制造，月餅小(內)包裝，月餅大包裝等內容，東莞市珍島食品有限公司 月餅知識內部培訓教材內部資料 五、月餅包裝作業(yè)指導書 1.流程圖 2月餅包裝作業(yè)指導書說明 2．1先將月餅裝在消好毒的月餅托內，再排列擺放在餅盤內，為了避免上層的月餅對底層月餅的擠壓，上層月餅應擺放在下層兩個月餅之間。如下圖：2．2調試好包裝機和自動投包機，將盤中裝好托的月餅放在包裝機卡槽內開始包裝。2．3包好卷膜的月餅要求全檢：檢查是否漏氣、用包裝密封度測試儀測試，水壓范圍-0.3到-0.4МРа之間,看是否有氣泡連續(xù)冒出。檢查生產(chǎn)批號日期和產(chǎn)品名稱是否打對、檢查有無脫氧劑，以及脫氧劑是否被切、檢查月餅是否被切。 2．3經(jīng)過全檢的月餅按規(guī)定撿放在膠藍內。2．4按照配置準備好月餅包裝盒，并將盒內配置的小內盒按要求疊好，看標識和規(guī)格將月餅裝進小內盒，歡迎點擊下載月餅自動包餡機答辯介紹PPT哦。

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東莞市珍島食品有限公司 月餅知識內部培訓教材內部資料 五、月餅包裝作業(yè)指導書 1.流程圖 2月餅包裝作業(yè)指導書說明 2．1先將月餅裝在消好毒的月餅托內，再排列擺放在餅盤內，為了避免上層的月餅對底層月餅的擠壓，上層月餅應擺放在下層兩個月餅之間。如下圖： 2．2調試好包裝機和自動投包機，將盤中裝好托的月餅放在包裝機卡槽內開始包裝。 2．3包好卷膜的月餅要求全檢：檢查是否漏氣、用包裝密封度測試儀測試，水壓范圍-0.3到-0.4МРа之間，看是否有氣泡連續(xù)冒出。檢查生產(chǎn)批號日期和產(chǎn)品名稱是否打對、檢查有無脫氧劑，以及脫氧劑是否被切、檢查月餅是否被切。 2．3經(jīng)過全檢的月餅按規(guī)定撿放在膠藍內。 2．4按照配置準備好月餅包裝盒，并將盒內配置的小內盒按要求疊好，看標識和規(guī)格將月餅裝進小內盒。 2．5裝好的月餅盒打當天的生產(chǎn)日期。 2．6給包裝外箱打日期并將完成工序的月餅盒裝進外箱內并封好口。 2．7檢查無誤后辦理入庫手續(xù)。 2．8包裝期間個人衛(wèi)生特別要求： 2．8．1所有人員必須戴口罩，月餅包卷膜前的工序全部戴手套，并且每小時要對人手和包裝機進行一次消毒處理。 2．8．2小包裝和大包裝的人員不能互相串崗，避免造成交叉感染。 2．8．3所有人員在進入包裝車間時先進行酒精消毒處理。 第二章：月餅制造 2.1 餅皮配料和攪拌 2.1.1準確計量，按照生產(chǎn)工藝次序投料. 2.1.2 先利用立式攪拌機。 將配制好的糖漿、添加劑和其他小料攪拌均勻后，加入花生油攪拌均勻； 2.1.3 將攪拌好的料換至臥式攪拌機再加入已過篩的面粉攪拌，粉團拌至起筋，全過程攪拌20分鐘。餅皮打好后要醒半個小時。打皮車間溫度：25℃ 立式攪拌機和臥式攪拌機 2.2稱重： 所要求月餅的重量加3克，就是此工序要稱的重量。（例如要做80克月餅實際上在這道工序要稱到83克，只有這樣烘烤后才能達到80克）。 2.3成型 2.3.1包餅：包餅時操作人員左手拿餅皮，右手拿餡料團，把餡料團放在餅皮上面，用餅皮包住整個餡料團，餅皮厚度須均勻一致，不露餡料。 2.3.2印餅：月餅自動成型機是為糖漿皮月餅生產(chǎn)專業(yè)設計，可生產(chǎn)35克—300克不同規(guī)格、形狀的糖漿皮月餅，適合各種軟硬餡料(伍仁)。確保月餅重量在±15％情況下字體、花紋飽滿清晰，而且不會形成裙腳。月餅自動成型機采用雙氣缸動力、進口電器、配件，獨特機電一體化，精密度高，性能可靠。月餅自動成型機的餅模有防護罩保護，以防餅模工作時，誤將手壓傷；當打開防護罩時，餅模停止工作，防護罩未蓋好時，餅模則不能工作。 先把打餅機、模具、輸送帶、餅盆清理干凈，把模具安裝在打餅上，用小餅團調節(jié)器試機器，待機器能正常脫模、印出來的餅面花紋清晰即可使用。把包好的月餅放置輸送線上，輸送帶送置到打餅機直接印餅，印出來的餅厚度一樣，不傾斜，花紋清晰。不露餡，不起泡，不變形，不能有氣孔點，蛋黃不能突起或露出。每盤餅的數(shù)量要一致，以便控制產(chǎn)量。放盤時要從上向下放。不能有空位。gWD紅軟基地