這是餐飲食品安全ppt培訓，包括了餐飲環(huán)節(jié)風險清單，餐飲經營企業(yè)主體責任，落實食品安全管理制度，食物中毒事件應急處理等內容，歡迎點擊下載。

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2016年餐飲食品安全培訓hXh紅軟基地
尚德守法，共治共享食品安全hXh紅軟基地
內   容hXh紅軟基地
 一、餐飲環(huán)節(jié)風險清單hXh紅軟基地
二、餐飲經營企業(yè)主體責任hXh紅軟基地
三、落實食品安全管理制度hXh紅軟基地
四、食物中毒事件應急處理hXh紅軟基地
（二）貯存環(huán)節(jié)hXh紅軟基地
       1.冷藏食品：hXh紅軟基地
    （1）生熟不分、葷素不分、雜亂混放（生食品、半成品、成品、動物性食品、植物性食品）hXh紅軟基地
    （2）貯存不規(guī)范：不加膜（蓋）、超容量冷藏（擠壓，沒有預留空間）hXh紅軟基地
    （3）無時間順序和記錄：不能做到先進先出，無法分辨食品冷藏時間hXh紅軟基地
    （4）未分類貯存：未做到同類食品同處貯存hXh紅軟基地
    （5）不按規(guī)定溫度范圍存放hXh紅軟基地
    （6）不清理冰箱、冰柜衛(wèi)生、不除霜、不維修、不校正溫度hXh紅軟基地
2.庫存食品hXh紅軟基地
     （1）堆放無序：食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則  hXh紅軟基地
  （2）不及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑hXh紅軟基地
  （3）不設立不合格食品待處理區(qū)hXh紅軟基地
   3.進出貨驗收hXh紅軟基地
  （1）只注重開的票據hXh紅軟基地
  （2）不檢查實際貨品質量（對數量不檢查質量）hXh紅軟基地
  （3）出貨不檢查hXh紅軟基地
（三）加工環(huán)節(jié)hXh紅軟基地
        1.不按操作規(guī)范操作hXh紅軟基地
        2.加工操作不分區(qū)hXh紅軟基地
        3.工用具混用hXh紅軟基地
        4.從業(yè)人員無良好衛(wèi)生習慣hXh紅軟基地
        5.超范圍超劑量食品添加劑hXh紅軟基地
二、餐飲企業(yè)主體責任hXh紅軟基地
  1.制定本企業(yè)食品安全管理制度hXh紅軟基地
   2.督促執(zhí)行食品安全管理制度hXh紅軟基地
   3.作好食品安全事故應急預案hXh紅軟基地
   4.開展食品安全事故應急演練hXh紅軟基地
   5.組織開展本單位從業(yè)人員培訓hXh紅軟基地
三、落實食品安全管理制度 hXh紅軟基地
  （一）開展從業(yè)人員培訓，提高從業(yè)人員安全意識hXh紅軟基地
  （二）落實食品安全制度，把好食品安全質量關hXh紅軟基地
   1.建立進貨臺賬hXh紅軟基地
   2.把好“三關”hXh紅軟基地
   （1）進貨驗收關    （2）出貨檢查關hXh紅軟基地
   （3）領用檢查關hXh紅軟基地
   3.建立責任制，落實“三定”（定人、定責、定崗）hXh紅軟基地
4、強化規(guī)范操作、把握質量關鍵點hXh紅軟基地
  （1）烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。hXh紅軟基地
  （2）不得將回收后的食品經加工后再次銷售 hXh紅軟基地
  （3）需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃ hXh紅軟基地
  （4）加工后的成品應與半成品、原料分開存放 hXh紅軟基地
  （5）需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏，冷卻應在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等 hXh紅軟基地
  （6）用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或遮蓋，不得與地面或污垢接觸。hXh紅軟基地
    （7）菜品用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮、無腐敗變質，不得回收后再使用hXh紅軟基地
（8）防止交叉污染hXh紅軟基地
    涼鹵菜加工：必須專人、專室、專用冷藏設備工具、專用消毒設備工具；水果必須洗凈才能進入涼菜間，工具必須與鹵菜分開hXh紅軟基地
操作人員必須清洗消毒手，穿戴工作服（帽）、手套、口罩。hXh紅軟基地
    海產品加工：必須專人、專區(qū)、專用工具，嚴禁工具混用hXh紅軟基地
用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。hXh紅軟基地
加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。hXh紅軟基地
 放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時hXh紅軟基地
食物中毒應急處置hXh紅軟基地
1.及時報告hXh紅軟基地
    2.作好現(xiàn)場保護hXh紅軟基地
    3.配合執(zhí)法部門調查，查找原因hXh紅軟基地
    4.作好患者救治和安撫hXh紅軟基地
    5.妥善做好善后工作hXh紅軟基地
    6.認真做好整改hXh紅軟基地
結束     謝謝大家！hXh紅軟基地
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