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2.服務禮貌用語 1.來客人時 中午好（晚上好），歡迎光臨，咱們今天有預定嗎？ 個性化的藝術語言，“咱們”兩個字拉近了與顧客的距離，我們把客人當成了朋友。 2.點餐時 您好，請問我們今天是吃點特色還是簡單點？ 3.接聽電話，當服務人員接聽客人電話，聽不清客人說的話時： 先生，您好，我這邊的信號不太好，麻煩您再大聲點。（不能把責任推到客人身上，而應把責任歸到第三方的介質上） 4.客人買單時（假裝前面沒聽見叫買單）請問有什么服務？ 5.客人刷卡結賬余額不足時 先生，您好，您最近2天是不是有大額的消費，今天顯示您的卡余額不足了。 6.客人打包時 先生，您好，這是我們?yōu)槟�打包的菜�? 3.業(yè)務技能 一、托盤： 托盤的方式，按其重量差別。分為輕托和重托。 輕托：又叫胸前托，左手臂彎成90℃角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。 重托（又叫肩上托），左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起至胸前，向上轉動手腕，將托盤稱托于肩上。 3.業(yè)務技能 二、斟倒酒水 1 .賓主位置的劃分。服務員應站于賓客的右后側，當賓客入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇，應從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時針方向依次進行，若兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。 2 .斟倒姿勢。身微前傾，右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進行斟倒左手托托盤略向外出，身體不貼賓客。 3 . 要領。①右手握酒瓶下半部，商標朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜。②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身，而應稍停一下，并旋轉瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉動均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴灑在臺布或者賓客身上。③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水，再斟啤酒。④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾并重新斟酒。 3.業(yè)務技能 三、上菜： 1 . 上菜位置、順序一般在副主位的旁邊，不在老人、小孩、及行動不便的人中間上菜，固定上菜位，不能忽左忽右上的每一道菜應先轉至主賓位。（轉盤要順時針轉，有客人夾菜時應先讓客人夾完菜后再轉） 2 . 要求：上菜報菜名，有佐料先上佐料； 高檔菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人； 上粒狀菜肴加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席； 菜品必須第一時間上桌，以確保其新鮮；syv紅軟基地

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