這是一個關(guān)于中國的面食在山西ppt課件，主要介紹了面食在山西概述、面食文化中有山西人簡單而又豐富的人生理解、留西洋的山西面條、最負盛名刀削面、三晉傳統(tǒng)說拉面等內(nèi)容。人們常說，世界的面食在中國，中國的面食在山西。這話一點也不過分。面食在山西有兩千多年的歷史。山西面食不但歷史悠久，而且品種繁多，廣泛流傳于民間。許多外國朋友來到山西，對山西飲食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字，就更具吸引力了。比如：刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等等。一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。每一個品種又各有特點。比如刀削面，它在山西面食中名聲最大，影響最廣。它的特點是以刀功和削技的絕妙而被人稱為飛刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多長的筒狀，削面時人站在鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。工藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。山西刀削面特別講究速度和造形。削面高手把面頂在頭上，手中兩把刀左右開弓，削出來的面似柳葉飛揚，落進三尺開外的鍋里，這與其說是做飯，不如說是精彩的民間藝術(shù)表演。還比如貓耳朵，外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高梁面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用姆指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。莜面栲栲，是將莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜里排列好， 蒸熟后澆上各種佐料食用，吃起來筋力可口，具有較高的營養(yǎng)價值，而 且耐饑，是山西西北部農(nóng)村廣泛食用的面食之一，在山西風(fēng)味小吃中別 具特色。正因為山西面食品種如此繁多，所以，山西的面食被外國朋友譽為“世界面食之最”。更多內(nèi)容，歡迎點擊下載中國的面食在山西ppt課件哦。

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人們常說，世界的面食在中國，中國的面食在山西。這話一點也不過分。YKq紅軟基地
     面食在山西有兩千多年的歷史。山西面食不但歷史悠久，而且品種繁多，廣泛流傳于民間。許多外國朋友來到山西，對山西飲食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字，就更具吸引力了。比如：刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等等。YKq紅軟基地
       一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。YKq紅軟基地
        每一個品種又各有特點。比如刀削面，它在山西面食中名聲最大，影響最廣。它的特點是以刀功和削技的絕妙而被人稱為飛刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多長的筒狀，削面時人站在鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削。工藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。        山西刀削面特別講究速度和造形。削面高手把面頂在頭上，手中兩把刀左右開弓，削出來的面似柳葉飛揚，落進三尺開外的鍋里，這與其說是做飯，不如說是精彩的民間藝術(shù)表演。還比如貓耳朵，外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白面、莜面或高梁面等和好，把面搟成面片。切成小方塊，用姆指按推成薄片，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。        莜面栲栲，是將莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜里排列好， 蒸熟后澆上各種佐料食用，吃起來筋力可口，具有較高的營養(yǎng)價值，而 且耐饑，是山西西北部農(nóng)村廣泛食用的面食之一，在山西風(fēng)味小吃中別 具特色。        正因為山西面食品種如此繁多，所以，山西的面食被外國朋友譽為“世界面食之最”。 YKq紅軟基地
      面食文化中有山西人簡單而又豐富的人生理解山西人的日常面食可分為以下幾類：YKq紅軟基地
    蒸制面食：玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬；忻州五臺原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。      煮制面食：山西的煮制食品極為豐富，因其制作方便，又可湯菜結(jié)合，方便實惠，因此流傳甚廣。面條類有扯面、龍須面、刀削面、轉(zhuǎn)盤剔尖、刀撥面，包皮皮等。山西老百姓哪一天沒吃頓面，似乎這一天就沒吃飽。在煮制面食中，山西的刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優(yōu)美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。山西刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。在今天北京，匯集大江南北的風(fēng)味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不時地可以看到山西刀削面館。      烹制食品中，還有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕等。     山西人對面真是情深意切。當然這種偏愛中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉面，取長壽之意；過年吃“接年面”，取歲月延綿之意；孩子到學(xué)校上學(xué)第一天要吃“記心火燒”，希望孩子多一個長學(xué)問的心眼…，這些面食已不再是僅僅作為充饑的食物，而已成為一種飽含情感和哲學(xué)意蘊的“精神食糧”。 YKq紅軟基地
日本友人明星食品株式會社長卜厚昌元先生考察山西面食后說：“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)。”確實，山西作為面食的集大成者，對中外飲食文化的影響也是舉足輕重的。YKq紅軟基地
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