這是一個關(guān)于蘇州美食介紹ppt課件，主要介紹了蘇州飲食特色、小吃篇、菜肴篇等內(nèi)容。寒食節(jié)吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時蘇州有一張士誠(1321年---1367年)，因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”�？墒翘K州人對張士誠還 是很有感情，悄悄把“ 救娘餅”改叫“酒釀餅” 至今蘇州人春天還有 吃“酒釀餅“的習(xí)俗，歡迎點擊下載蘇州美食介紹ppt課件哦。

蘇州美食介紹ppt課件是由紅軟PPT免費下載網(wǎng)推薦的一款城市旅游課件類型的PowerPoint.

B旅游0819lb紅軟基地
蘇州飲食特色9lb紅軟基地
講究時令時鮮。蘇州四季分明，季季物產(chǎn)不同，傳統(tǒng)飲食素來因時制宜9lb紅軟基地
講究選料做工.蘇州傳統(tǒng)飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則 9lb紅軟基地
講究色香味形。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，這又是蘇式食品傳統(tǒng)風(fēng)格。9lb紅軟基地
講究花色品種9lb紅軟基地
酒釀餅 9lb紅軟基地
定勝糕9lb紅軟基地
棗泥麻餅9lb紅軟基地
歷史9lb紅軟基地
            寒食節(jié)吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時蘇州有一張士誠(1321年---1367年)，因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了 9lb紅軟基地
          歷史9lb紅軟基地
           幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”�？墒翘K州人對張士誠還9lb紅軟基地
    是很有感情，悄悄把“9lb紅軟基地
    救娘餅”改叫“酒釀餅”9lb紅軟基地
     至今蘇州人春天還有9lb紅軟基地
    吃“酒釀餅“的習(xí)俗。9lb紅軟基地
              特色9lb紅軟基地
酒釀餅是春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的，因為氣候的原因只能買一季. 純天然之外，現(xiàn)發(fā)釀也是酒釀餅的一大特色，因此在大量制作上有相當(dāng)大的難度9lb紅軟基地
酒釀餅，是春天時 令的蘇式代表食品，以蘇州當(dāng)?shù)氐亩�小麥和酒釀為主要原料。酒釀性善竄透，用以作藥，可活血行經(jīng)，散結(jié)消腫。蘇州著名老店同萬興制作的酒釀餅最為著名。  9lb紅軟基地
　酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明9lb紅軟基地
           制作方法9lb紅軟基地
　　【材料】 9lb紅軟基地
　　中筋面粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、溫水3/4杯、豆沙225克 9lb紅軟基地
　　【作法】 9lb紅軟基地
　　1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵（約4小時）。 9lb紅軟基地
　　2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。 9lb紅軟基地
　　3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。9lb紅軟基地
蘇州與它9lb紅軟基地
   初春時節(jié)蘇州的街頭巷尾，已常�？煽吹降晏们耙恍┡抨牭娜巳毫耍瑔螒{那一陣陣撲鼻的酒香，就可知道，那是購買酒釀餅的隊伍。最著名的酒釀餅，當(dāng)屬觀前街上同為百年老店、相距并不遙遠幾乎就是面對面的“黃天源”和“采芝齋”。店堂門口，都擺放著幾口大大的平底電烤鍋，各家的師傅正在給鍋里的餅逐一翻身，忙得不亦樂乎。9lb紅軟基地
歷史（之一）9lb紅軟基地
     在唐代，常熟城里的官府規(guī)定，市上的糕點要計量，一升籮米做十個，約合一兩一個，叫做“定升糕”。 9lb紅軟基地
　 常熟百姓為使一兩一個的糕點做大，既吉利，也討官員歡心，后來想出了一個極好的辦法：用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器，正好裝下一兩濕米粉，拌米粉的水里摻上各種花卉和菜蔬的汁液，有紅的、有黃的、有綠的，容器口大底小，容易倒出，圖案有半桃、牽牛、梅花、線板、棱臺、五星，等等形狀。倒出后上蒸籠一蒸，乘熱蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。9lb紅軟基地
到了明朝，打仗的事兒越來越多，老百姓就把“鼎盛糕”送給當(dāng)兵的壯丁作為干糧，取名為“定勝糕”。 9lb紅軟基地
 　從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，雖然音調(diào)沒有變，意義是漸變的。據(jù)說，有一段時間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事，意思是“肯定高升”。信不信由你9lb紅軟基地
正在制作9lb紅軟基地
的定勝糕9lb紅軟基地
千百年來，蘇州“定勝糕”一直為民間喬遷、建屋、祝壽等喜慶和節(jié)日饋贈親友的禮品。 9lb紅軟基地
      特色9lb紅軟基地
定勝糕造型美觀，糕面猩紅，糕體潔白，食之松軟香甜，糯潤可口。 9lb紅軟基地
呈玫瑰紅，形態(tài)悅目，松仁香潤，是慶賀喬遷、壽辰的禮品9lb紅軟基地
定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰(zhàn)爭的凱旋。9lb紅軟基地
定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢一份，是物美價廉的特色小吃 9lb紅軟基地
        做法9lb紅軟基地
【材料】9lb紅軟基地
   主料： 粳米 600克 糯米粉 400克 調(diào)料： 紅曲 5克 白砂糖 200克 各適量 9lb紅軟基地
【作法】9lb紅軟基地
   1.將粳米粉，糯米粉放入盛器，加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻，讓其漲發(fā)1小時。9lb紅軟基地
 2.將米粉放入定勝糕模型內(nèi)，摁實，面上用刀刮平，上籠用旺火蒸20分鐘，至糕面結(jié)攏成熟取出，翻扣在案板上即成。9lb紅軟基地
蘇州木瀆 9lb紅軟基地
                歷史（之一）9lb紅軟基地
      據(jù)傳，乾隆皇帝下江南時，曾將行宮設(shè)于靈巖山下，每天總聽到山寺里和尚的念經(jīng)聲。有一天，乾隆皇帝沒有聽到念經(jīng)聲，便查問起來，原來是木瀆乾生元生產(chǎn)的麻餅甜香四溢，老和尚聞到了，念經(jīng)也沒心思，便一個個趴在圍墻上張望，香味是從哪兒飄來的？對此，乾隆也為之詫異，就命左右到鎮(zhèn)上買來麻餅嘗試，果然名不虛傳，香味撲鼻，鮮甜可口，龍顏大悅。自此，木瀆棗泥麻餅也就被列為宮廷御膳點心之一，其聲名更著。9lb紅軟基地
江蘇名牌——乾生元牌(棗泥麻餅)以形如滿月、色澤金黃、入口香甜、甜而不膩、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著稱9lb紅軟基地
     特色9lb紅軟基地
   乾生元麻餅餡心以上等烏棗、白砂糖、胡桃肉、松子仁、玫瑰花、芝麻、精制油制成，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪油酸、磷、鈣、鎂等多種營養(yǎng)成份。整個加工過程要有十幾道工序，基本上都是按照傳統(tǒng)加工工藝以確保產(chǎn)品風(fēng)味的獨特一格，由于乾生元的松子棗泥麻餅有悠久的歷史，又是有很高的知名度，故外地游客和海外華僑到蘇后，都要尋找正宗蘇州乾生元食品有限公司的“乾”牌產(chǎn)品。 9lb紅軟基地
       制作方法9lb紅軟基地
   【材料】 　　9lb紅軟基地
     油面，油，豬油，黑棗棗泥，素油，細糖，松子，芝麻9lb紅軟基地
  【作法】9lb紅軟基地
　1.制作面皮：就是活面時里面加油，豬油或素油都可以，也就是酥皮點心的油皮部分。 　　9lb紅軟基地
   2.餡還是自己剝的黑棗棗泥，加點素油、細糖和松子（自己做可多放點，香）拌勻備用。 　9lb紅軟基地
   3.在圓面皮，放上餡，收口，再搟平。 　　9lb紅軟基地
   4.最后在芝麻堆里打個滾，兩面都沾好芝麻就行了。 　9lb紅軟基地
   5.入烤箱烤180度，25分鐘左右吧，面黃了就可以了9lb紅軟基地
巴肺湯9lb紅軟基地
響油鱔糊9lb紅軟基地
蘇州木瀆石家飯店的傳統(tǒng)名菜。巴肺湯，腹白，背青灰，有斑紋，可鼓氣如球浮于水面，是蘇州特產(chǎn)。此魚每年秋季上市，肉質(zhì)細膩。巴肺湯用魚肝及魚肉烹調(diào)而成，湯清鮮美，魚肝肥嫩，配以火腿、筍片、綠葉菜等，香醇鮮美，慕名前來的客人絡(luò)繹不絕。 9lb紅軟基地
“石家飯店”創(chuàng)業(yè)于乾隆五十五年(1790)，初名“敘順樓”，是家有二百多年歷史的老字號菜館。店主石漢的重孫石仁安(又名石和尚)，畢生潛心研究菜肴烹制，創(chuàng)出具有太湖地方特色的十大名菜，延傳至今，世有“石菜”之美譽，尤以“巴肺湯”為一絕9lb紅軟基地
巴肺實乃巴魚的肝。因肝的體大且形似肺，而被稱為肺。巴魚又稱斑魚，是河豚魚的當(dāng)年幼魚，大小不盈掌，全身無毒。巴肺湯只取巴魚的肝及背上兩邊的兩片肉烹制而得。主產(chǎn)太湖的野生的巴魚只在每年桂花開的時節(jié)出現(xiàn)，前后不過只有40天左9lb紅軟基地
                                   右的  時間，桂花一榭，巴魚就絕9lb紅軟基地
                                    跡無蹤。這使得巴肺湯極其稀貴9lb紅軟基地
                                     ，可能就是民間知者甚少的原因9lb紅軟基地
                                     吧。9lb紅軟基地
至今木瀆古鎮(zhèn)上流傳著一句諺語：先有巴肺湯，后有石家店。傳說當(dāng)年乾隆皇帝游江南，來到木瀆石家飯店吃了巴肺湯，后來揚傳開來，被譽為天下第一名菜。9lb紅軟基地
喝巴肺湯可有講究哦。將肝從滾燙的熱湯中取出，自然地涼上它二三分鐘。先小口喝湯，然后再細口吃這肥嫩的巴魚肝…9lb紅軟基地
“這巴肺湯果真是鮮美無比。內(nèi)人   9lb紅軟基地
          一生什么河魚沒吃過，從來沒吃   9lb紅軟基地
          到這么鮮的魚鮮，我一生也可謂9lb紅軟基地
          喝湯無數(shù)，現(xiàn)在對著毛主席發(fā)誓9lb紅軟基地
，沒有一種湯及得上巴肺湯! 沒有! ! 巴9lb紅軟基地
肺湯，真乃中華第一湯也! 9lb紅軟基地
石家飯店十大名菜9lb紅軟基地
 巴肺湯 9lb紅軟基地
 活熗河蝦 9lb紅軟基地
 清溜蝦仁 9lb紅軟基地
 松子黃魚 9lb紅軟基地
 三蝦豆腐 9lb紅軟基地
 白湯鯽魚 9lb紅軟基地
 油發(fā)童雞 9lb紅軟基地
 母油船鴨 9lb紅軟基地
 石家醬方 9lb紅軟基地
 雞油菜心9lb紅軟基地
黃鱔營養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法也有燒、炒、爆等幾種。爆鱔絲、炒鱔片和響油鱔糊等都是蘇式菜肴中炙人口的名菜。 響油鱔糊，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵外，外須上桌及時，否則，油降溫后澆到鱔糊上沒響聲，那響油鱔糊就名不符實了。9lb紅軟基地
響油鱔糊最是一個“聲”。以前說，好的菜肴要有“色、香、味、形、器”之特點，加了一個“聲”字，好的菜最好是“有聲有色”。9lb紅軟基地
“松鶴樓里服務(wù)員當(dāng)著客人的面，將小碗沸油澆在姜絲和蔥花上，便聽得“哧啦―――”一陣響聲，甚妙！隨著這聲響，濕漉漉的蔥姜與沸油對抗著，盆面上是“硝煙滾滾”，油在鱔絲中沸騰，激起點點小渦，猶如淅淅瀝瀝的春雨，頗有詩意。此時，那油響鱔糊的香氣也彌漫開來。取一雙公筷，攪拌一下，撒上黑胡椒粉，便可“開吃”。口感鮮爽，肉質(zhì)有彈性者，定是活鱔現(xiàn)劃的鮮貨。這樣一盆響油鱔糊，可謂絲絲入扣，根根入味，上桌定然一掃而光。如口感若木渣渣，肉質(zhì)酥搭搭的，那是冷氣貨，嘸啥吃頭，也不適宜燒響油鱔糊。”9lb紅軟基地
做法9lb紅軟基地
      1、蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松；蒜洗凈后部分剁成茸；先將冬筍、火腿用開水焯透，冬筍、火腿切絲；余下的蔥段、姜塊都切成末；9lb紅軟基地
     2、鍋內(nèi)放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開后放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；9lb紅軟基地
      3、水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發(fā)軟，撈入涼水中；用竹片從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其余的鱔魚肉切成段，洗凈后放在開水中焯一下，瀝干水分9lb紅軟基地
      4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋后把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成9lb紅軟基地
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