這是一個(gè)關(guān)于六大茶類基本知識(shí)PPT，包括了綠茶，黃茶，白茶，青茶（烏龍茶），.紅茶，黑茶等內(nèi)容，六大茶類的基本認(rèn)識(shí)主講人：郭曉芳第一階段 入門篇一、識(shí)茶 1.綠茶 2.黃茶 3.白茶 4.青茶（烏龍茶） 5.紅茶 6.黑茶一、識(shí)茶 傳說，神龍嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。這是中華茶葉史中對(duì)茶的第一次記載。我們中國(guó)人在幾千年對(duì)茶的利用中，逐步對(duì)茶葉的加工工藝加以改良和完善，是茶葉種類不斷發(fā)展和豐富。茶學(xué)界在各種茶類制法的基礎(chǔ)上結(jié)合其品質(zhì)的特征，將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分，其中基本茶類包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類；再加工茶類包括花茶、緊壓茶等。 炒青 眉茶（炒青、特珍、珍眉等） 綠茶 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等） 細(xì)嫩炒青（龍井、碧螺春、雨花茶、松針等） 烘青 普通烘青（閩烘青、浙烘青等） 綠茶 綠茶 細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等） 曬青綠茶（滇青、川青等） 蒸青綠茶（煎茶、玉露等） 小種紅茶（正山小種、煙小種等） 紅茶 功夫紅茶（滇紅、祁門紅茶等） 紅碎茶（葉茶、碎茶等） 閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等） 烏龍茶 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂等） （青茶） 廣東烏龍（鳳凰單叢、鳳凰水仙等） 基 臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、文山包種、白毫烏龍等） 本 白茶 白芽茶（銀針等） 茶 白葉茶（白牡丹、貢眉等） 類 黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等） 茶 黃茶 黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等） 黃大茶（霍山黃大茶、廣東省大葉青等） 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 黑茶 四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等），歡迎點(diǎn)擊下載六大茶類基本知識(shí)PPT哦。

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六大茶類的基本認(rèn)識(shí)主講人：郭曉芳第一階段 入門篇一、識(shí)茶 1.綠茶 2.黃茶 3.白茶 4.青茶（烏龍茶） 5.紅茶 6.黑茶一、識(shí)茶 傳說，神龍嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。這是中華茶葉史中對(duì)茶的第一次記載。我們中國(guó)人在幾千年對(duì)茶的利用中，逐步對(duì)茶葉的加工工藝加以改良和完善，是茶葉種類不斷發(fā)展和豐富。茶學(xué)界在各種茶類制法的基礎(chǔ)上結(jié)合其品質(zhì)的特征，將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分，其中基本茶類包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類；再加工茶類包括花茶、緊壓茶等。 炒青 眉茶（炒青、特珍、珍眉等） 綠茶 珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等） 細(xì)嫩炒青（龍井、碧螺春、雨花茶、松針等） 烘青 普通烘青（閩烘青、浙烘青等） 綠茶 綠茶 細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等） 曬青綠茶（滇青、川青等） 蒸青綠茶（煎茶、玉露等） 小種紅茶（正山小種、煙小種等） 紅茶 功夫紅茶（滇紅、祁門紅茶等） 紅碎茶（葉茶、碎茶等） 閩北烏龍（武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等） 烏龍茶 閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂等） （青茶） 廣東烏龍（鳳凰單叢、鳳凰水仙等） 基 臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、文山包種、白毫烏龍等） 本 白茶 白芽茶（銀針等） 茶 白葉茶（白牡丹、貢眉等） 類 黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等） 茶 黃茶 黃小茶（北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等） 黃大茶（霍山黃大茶、廣東省大葉青等） 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 黑茶 四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等） 再 花茶（茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） 加 緊壓茶（黑磚、方茶、餅茶等） 工 萃取茶（速溶茶、濃縮茶等） 茶 果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等） 藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等） 含茶飲料（茶可樂、茶汽水、冰紅茶、冰冰綠茶等）綠茶 綠茶品質(zhì)特點(diǎn)是綠色綠湯，要求兒茶素類全部不氧化或不變化，就采取高溫殺青破壞酶促作用，制止催化兒茶素類的氧化作用。綠茶的加工工序 殺青 → 揉捻→ 干燥 綠茶品質(zhì)特點(diǎn)是綠色綠湯，要求兒茶素類全部不氧化或不變化，就采取高溫殺青破壞酶促作用，制止催化兒茶素類的氧化作用。 殺青工序是這個(gè)茶類制法的主要特點(diǎn)。 殺青的作用：停止發(fā)酵綠茶的分類： 綠茶根據(jù)殺青方法和加工時(shí)干燥的方法不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。每一類又分為若干花色品種。 炒青綠茶 炒青綠茶（眉茶、長(zhǎng)炒青）：外形條狀緊直，灰綠光潤(rùn)，湯色綠而明亮，香氣高長(zhǎng)，具有熟栗香，滋味鮮醇。 炒青綠茶（珠茶、圓炒青）：外形園緊勻稱，色澤綠潤(rùn)，湯色綠亮，香氣純正，滋味濃醇。烘青綠茶 烘青是利用烘籠進(jìn)行烘干的，香氣一般不如炒青綠茶高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。其中特種烘青有：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。 烘青綠茶：品質(zhì)外形條索比炒青稍松，墨綠油潤(rùn)，香氣清香，滋味醇和，湯色黃綠明亮。它主要作為窨制花茶的茶坯。 蒸青綠茶蒸青是利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和葉底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易需要，我國(guó)從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施。曬青綠茶曬青綠茶是指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。由于日曬的溫度較低，時(shí)間較長(zhǎng)，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出來的茶葉滋味濃厚，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜�，喜歡的茶人稱謂之“濃濃的太陽(yáng)味”。根據(jù)產(chǎn)地的不同，曬青茶可分為滇青、川青、陜青等品種，其中以云南大葉種滇青品質(zhì)最佳。在茶葉品質(zhì)上，曬青不如烘青、炒青，故其產(chǎn)品除一部分以散茶的形式就地銷售飲用之外，還有一部分在加工成緊壓茶銷往邊疆地區(qū)。黃茶 黃茶的制作工序 殺青 → 揉捻→ 悶黃 →干燥 悶黃是造就黃茶黃葉黃湯的主要工序。 黃茶的制法最早出現(xiàn)在明代，是由炒青綠茶制作方法掌握不當(dāng)而產(chǎn)生的。黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類，近似綠茶，因在制茶過程中加以“悶黃”的工序而形成黃茶特有的“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。 黃茶分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。 黃大茶：安微霍山黃大茶、廣東大葉青等黃小茶：湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖等黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等白茶白茶的制作工序 萎凋 →揉捻 → 干燥 白茶品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求兒茶素類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用而制止氧化，也不促進(jìn)氧化，聽其自然化。一般制法是經(jīng)過萎凋、干燥兩個(gè)工序。這個(gè)茶類制法的制點(diǎn)是萎凋工序。 萎凋有用日光萎凋，也有用陰處萎凋。分為全萎凋（主要代表是白毫銀針和白牡丹）和半萎凋。干燥可以曬干或風(fēng)干，也可以烘干。依鮮葉不同，分芽茶和葉茶。 全萎凋白茶（白毫銀針）：品質(zhì)銀針外形肥壯、色澤鮮艷，滿披白毫、銀色光澤、香氣清鮮亳味濃，滋味鮮爽微甜、湯色晶亮，呈淺杏黃色。 全萎凋白茶（白牡丹）：葉張灰綠或暗綠，稍呈銀白光澤，毫心肥壯，葉張肥嫩，綠葉夾銀毫，成葉片抱心形似花朵狀，故有白牡丹之稱。內(nèi)質(zhì)毫香顯、味鮮醇、湯色杏黃、清澈明亮，葉底淺灰，綠面白底，葉脈微紅。青茶(烏龍茶) 青茶的加工工序曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→干燥 這個(gè)茶類制法的制點(diǎn)是做青，在揉捻前完成一部分的理化變化。 做青擦破葉邊緣細(xì)胞，促進(jìn)酶的催化作用，葉邊的兒茶素類氧化，要求制成中青邊紅的茶類。 青茶品質(zhì)特點(diǎn)是葉色青綠或邊紅中青，湯色橙黃或金黃。要求兒茶素類輕度或部分的局部氧化，先促進(jìn)酶的催化作用，然后制止酶的催化作用。根據(jù)做青程度，可以將青茶類分為輕發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶。 按產(chǎn)地不同，可以分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。閩南烏龍茶（輕發(fā)酵、鐵觀音）：外形條索緊結(jié)肥壯、重實(shí)、沙綠明顯、潤(rùn)亮；內(nèi)質(zhì)音韻獨(dú)特（蘭花香），甜醇，湯色綠黃，葉底具有“青蒂”、“綠腹紅點(diǎn)”“紅鑲邊”，柔軟鮮亮。閩北烏龍茶（重發(fā)酵、武夷水仙）：成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即”三紅七青”。 廣東烏龍茶（重發(fā)酵、鳳凰單樅）：條索卷曲，緊結(jié)肥壯，色澤青褐，內(nèi)質(zhì)有自然花香、滋味鮮爽濃郁甘醇，湯色黃艷，葉底綠葉紅鑲邊（即青蒂、綠腹、紅鑲邊）。 臺(tái)灣烏龍茶（輕發(fā)酵、文山包種）： 外形呈條索狀，緊結(jié)自然彎曲，色澤翠綠富光澤，水色蜜綠明亮，香氣清雅帶花香，滋味甘醇滑潤(rùn)富活性，有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色，香氣愈濃郁品質(zhì)愈高級(jí)。 紅茶紅茶的制作工序 萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥 紅茶品質(zhì)是紅色紅湯，這要求兒茶素類較深刻地氧化。先以酶促作用為主，后以自動(dòng)氧化為主。 制法的特點(diǎn)是經(jīng)過室溫自然渥紅或熱化的作用。 工夫紅茶（祁門紅茶）：外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。 工夫紅茶（坦洋工夫）：坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶湯色鮮亮，條形秀麗。 小種紅茶：條索肥壯、緊結(jié)園直、色澤褐紅潤(rùn)澤，湯色深紅，香氣高爽、有純松煙香，滋味濃而爽口，活潑甘甜，似桂園湯味。 紅碎茶（CTC紅碎茶）：碎茶結(jié)實(shí)呈粒狀，色棕黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香味濃強(qiáng)鮮爽，湯色紅艷，葉 底紅艷勻齊，是國(guó)際賣價(jià)較高的一種紅茶。黑茶（普洱茶）黑茶的制作工序殺青→揉捻→渥堆→干燥黑茶品質(zhì)特點(diǎn)是葉色油黑或褐綠色，湯色深黃或褐紅，黃求兒茶素類遲緩氧化，但兒茶素類的氧化主要不是靠酶促作用。一般制法的制點(diǎn)是堆積變色：殺青、揉捻后，渥堆為濕坯堆積做色；半干毛茶渥堆為干坯堆積做色；已做色的半成品，蒸壓成各種形狀，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的干燥過程后再起變化，叫做成茶堆積變色。 渥堆是黑茶制造的重要工序。渥堆的目的是使揉捻葉在堆積中充分進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)葉片由暗綠色變成黃褐色，青氣消除，即為渥堆適度。 黑茶是我國(guó)特有的茶類，歷史悠久，花色品種較多。黑茶很多是緊壓茶的原料，主要銷往邊疆少數(shù)民族地區(qū)，所以又稱為“邊銷茶”。黑茶產(chǎn)地較廣，取料比較老，加工時(shí)堆積發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有云南的“普洱茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”等品種。Stp紅軟基地

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