這是一個關(guān)于煮茶的方法PPT，包括了古人論茶與水，生活用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，茶與水的關(guān)系，泡茶用水的類型，水溫與茶的關(guān)系，中國主要名泉等內(nèi)容。所謂荷露茶，就是從荷葉上收取那一滴滴的荷葉露水，然后用這露水來煮茶。此茶，荷露茶也。古人喝茶很注重水，越稀缺的水，越名貴。最愛荷露茶的是愛茶之君乾隆皇帝。每每夏日荷葉茂盛時節(jié)，他都會到承德避暑山莊避暑，一次在觀賞荷花細(xì)品荷露茶之后，興味盎然，揮筆寫下了《荷露煮茗》詩：“平湖幾里風(fēng)香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍[léi]收取供煮茗，山莊韻事真無過�！鼻�隆把山莊眾人收取荷露煮茶稱為山莊韻事，把荷露茶的文化推上更新的高度。 孔子認(rèn)為：水具有九種美好的品行，它們是“德、義、道、勇、法、正、察、善、志”，且說“是故君子見大水必觀焉”，歡迎點擊下載煮茶的方法PPT哦。

煮茶的方法PPT是由紅軟PPT免費下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

所謂荷露茶，就是從荷葉上收取那一滴滴的荷葉露水，然后用這露水來煮茶。此茶，荷露茶也。古人喝茶很注重水，越稀缺的水，越名貴。最愛荷露茶的是愛茶之君乾隆皇帝。每每夏日荷葉茂盛時節(jié)，他都會到承德避暑山莊避暑，一次在觀賞荷花細(xì)品荷露茶之后，興味盎然，揮筆寫下了《荷露煮茗》詩：“平湖幾里風(fēng)香荷，荷花葉上露珠多。瓶罍[léi]收取供煮茗，山莊韻事真無過。”乾隆把山莊眾人收取荷露煮茶稱為山莊韻事，把荷露茶的文化推上更新的高度。 孔子認(rèn)為：水具有九種美好的品行，它們是“德、義、道、勇、法、正、察、善、志”，且說“是故君子見大水必觀焉”。 老子說：“上善若水，水善利萬物而不爭。” 莊子曰：“水靜則明燭須眉，平中準(zhǔn)，大匠取法焉。水靜猶明，而況精神。”水中之道實在是玄妙深奧。 周秦時的哲學(xué)家們說：“天一生水”，世間的一切事物都是由它變化而生成的，把水看作是萬物之母。 據(jù)《荀子》記載：一次“孔子觀于東流之水”，子貢問他：“君子見大水必觀焉，何也？” 孔子回答說：水，滋育萬物而不向萬物索取什么。這是“德”；雖然有時也纖曲宛轉(zhuǎn)．但總是循著一定的河道流淌，這是“義”；浩浩蕩蕩，不舍晝夜，好像有所追求，這是“道”；高山峽谷，無聽畏懼，奔騰而下。這是“勇”；可以作為衡量事物持平與否的標(biāo)準(zhǔn)，這是“法”；待器取水，器盈須止，否則自溢，不可多得，這是“正”；潤物無聲，無微不至。這是“察”；能夠選擇潔凈的源泉和歸處，這是“善”；自源頭流出而百折不回，這是“志”。以上這些既是對水的自然形態(tài)的形象描養(yǎng)之本，道德之本。 一、古人論茶與水 “水為茶之母，壺為茶之父”。 明.許次紓（shu）《茶疏》“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可以論茶也”。 明.張大復(fù)《梅花草堂筆談》“茶性必發(fā)于水，八分 之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之 水，茶只八分耳”。 （一）古人論水與茶的關(guān)系 1、唐代以前，人們對水的認(rèn)識，大多是在對仙人生活描寫中得以體現(xiàn)。 屈原的《離騷》中認(rèn)為仙人是：朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。 漢代，人們認(rèn)為海上有三座仙山—蓬萊、方丈、瀛壺。在這三座山上，“上有仙人不知老，渴飲甘泉饑食棗”。從中說明，當(dāng)時人們已經(jīng)認(rèn)識到水質(zhì)有甘苦、清濁、高低之分。 晉代秦王嘉《拾遺記》中說：“蓬萊山冰水，飲者千歲也。” 2、唐代開始，人們對茶的色、香、味要求的不斷提高，對水品有了較高的要求。 據(jù)唐代張又新《煎茶水記》記載，唐代的劉伯芻，提出宜茶水品七等， 揚(yáng)子江南零水第一；無錫惠山寺石水第二；蘇州虎丘寺石水第三；丹陽縣觀音寺水第四；揚(yáng)州大明寺水第五；吳松江水第六；淮水最下，第七。又傳說陸羽分天下之水為二十等，以廬山康王谷簾水為第一。 宋徽宗《大觀茶論》中寫到“古人品水，雖曰中冷、惠山為上，然人相去遠(yuǎn)近，似不易得。但當(dāng)取山泉之清潔者，其次井水之常汲者為可用”。并且認(rèn)為“水以清、輕、甘、潔為美 。” （二）古人選水 擇水、試水、洗水、養(yǎng)水、煮水 （二）古人選水 1、擇水標(biāo)準(zhǔn)：清、輕、甘、活、冽 水質(zhì)：要求“清、活、輕” 水味：要求“甘、洌（清冷）” 輕：水質(zhì)要輕（溶解的礦物質(zhì)越多，水的比重大） 清：水質(zhì)需清潔，無肉眼可見之雜物。如唐代陸羽的《茶經(jīng)·四之器》中所列的漉水囊，就是作為濾水用的，使煎茶之水清凈。 活：水源要活，經(jīng)常汲取的或流動的水。（蘇東坡《汲江煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當(dāng)夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經(jīng)驗之談。） 蘇東坡曾有《汲江煎茶》詩： 活水還需活火烹，自臨釣石取深清。 大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。 甘：指水含口中有甜美感，無咸苦感 。宋代詩人楊萬里有“下山汲井得甘冷”之句，可謂一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會產(chǎn)生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。 冽：水從巖層浸出，水溫低。認(rèn)為用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶湯滋味尤佳。這個看法也自有依據(jù)，水在結(jié)晶過程中，雜質(zhì)下沉，結(jié)晶的水相對而言比較純凈。至于雪水，更為寶貴�，F(xiàn)代科學(xué)證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜于泡茶。古人憑感覺獲得這條寶貴經(jīng)驗，稱雨水、雪水為天泉。 雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重視。如唐代大詩人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，宋代著名詞人辛棄疾《六幺令》詞中的“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”，還有元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用雪水泡茶。 清代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶棧翠庵”一回中，更描繪得有聲有色：當(dāng)妙玉約寶釵、黛玉去吃“體己茶”時，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉回答：“這是……收的梅花上的雪……隔年蠲[juān]的雨水，那有這樣清淳?" 妙玉冷笑道：你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來！這可是五年前在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統(tǒng)共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下……你怎么嘗不出來？隔年的雨水，哪有這樣清醇？如何吃得！（梅花雪水：當(dāng)梅花盛開時，將落于梅花花瓣上的雪，以潔凈鵝毛從花瓣上掃下，貯入小陶罐，密封罐口，深埋于花樹旁的土中，隔年后取出用以泡茶。雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次，夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。 2、試水 以前通過感官比較 據(jù)明朝無名氏《茗笈》記載，辨水質(zhì)有五法： 1、第一煮試，煮熟、澄清，下有沙土者，此水質(zhì)惡。 2、第二日試，清水置白瓷器中，放于日光下，若有塵 埃，此水質(zhì)惡也。 3、第三味試：無味者真水 4、第四秤試：輕者為上 5、第五絲帛試：用紙或絹帛之類，打濕后再干，無跡 者為上。 3、洗水 洗水即用各種方法處理準(zhǔn)備煮茶的水，使之潔凈、甘冽。 3.1 石洗法：即用細(xì)砂過濾，《煮泉水記》云，移水取石子置之瓶中，雖養(yǎng)水，亦可澄水，令之不淆。白石可以使人獲得“清”的視覺效果和心理感受，白石與清泉相得益彰�；�本原理與現(xiàn)在的采用活性炭等物質(zhì)吸附水中雜質(zhì)和異味、以達(dá)到凈化和過濾水質(zhì)的道理是一樣。 3.2 炭洗法： 用大甕收黃梅雨水、雪水，下置鵝卵石，將三寸左右栗炭燒紅投入水中，不生跳蟲。 3.3 水洗法：乾隆出巡時車載北京玉泉水隨行，日久水色味變化，從而發(fā)明了“以水洗水”。 即以大器儲水，刻分寸，入他水?dāng)囍�，則污濁皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。蓋他水質(zhì)重，則水沉，玉泉水體輕，故上浮。他一生愛茶，是一位品泉評茶的行家。據(jù)清代陸以湉《冷廬雜識》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，精心稱重，按水的比重從輕到重，排出優(yōu)次，定北京玉泉山水為“天下第一泉”，作為宮廷御用水。 4、煮水（容器、火力、燃料） 明許次紓[shū] 《茶疏》：“茶滋于水，水藉（[jiè]同“借”。）于器，湯成于火，四者相須，缺一不可”。 ① 煮水程度 陸羽《茶經(jīng)》云：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸，騰波鼓浪為三沸”。 《蘇軾》：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”。明許次紓《茶疏》“蟹眼過后，水有聲時，是為當(dāng)時”。 煮水關(guān)鍵：一注意通氣，以免燃燒產(chǎn)生異味；二是灶、器保持清潔；三是急火快煮，水沸離火。 ② 煮水燃料 古人“活水還須活火煮”。 活火——古人指有焰之炭火，陸羽主張用木炭煮水、干柴次之。潮汕工夫茶講究用橄欖核燒炭煎茶： ⑴ 燃料的燃燒性好，熱量大而持久。 ⑵ 燃燒物不能帶有異味和冒煙。 ⑶ 煤氣、酒精、電等熱能較好。 ⑷ 煮水場所通氣。 ③煮水容器 ⑴ 煮水容器的質(zhì)地和材料，鐵壺使紅茶茶湯褐，綠茶茶湯變暗；銅壺、銅含量高；瓦壺、鋁壺、不銹鋼壺較好。 ⑵ 煮水器具的潔凈度 ④煮水器容積的大小 容積大，器壁厚，傳熱差，燒水時間長，導(dǎo)致水質(zhì)變“鈍”，失去鮮致爽味，用來泡茶，茶湯失去鮮爽度，變得“木口”。 二、生活用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 古人對烹茶用水標(biāo)準(zhǔn)：“清、活、輕、甘、洌”五個方面。 （1）感官指標(biāo)：色度＜15度，無色；渾濁度＜5度，不得有異味、臭味，不得有肉眼可見物。 （2）化學(xué)指標(biāo)：PH6.5—8.5，總硬度＜25度。 氧化鈣＜250mg/升，錳＜0.1mg/升，鋅＜0.1mg/升，鐵＜0.3mg/升，銅＜1.0mg/升，陰離子合成洗滌劑＜0.3mg/升。 （3）毒理化指標(biāo)：氟化物＜1.0mg/升（適宜0.5—1.0mg/升），氰化物＜0.05mg/升，鎘＜0.01mg/升，鉛＜0.1mg/升，砷＜0.04mg/升，鉻（六價）0.5mg/升。 （4）細(xì)菌指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)＜100個/ml水，大腸桿菌＜3個/L水。 現(xiàn)代人在選擇泡茶用水時，有條件的可以通過測定水的物理性質(zhì)和化學(xué)成分，科學(xué)地鑒定水質(zhì)。 鑒定水質(zhì)常用的主要指標(biāo)是： （1）懸浮物是指經(jīng)過濾后分離出來的不溶于水的固體混合物的含量。 （2）溶解固形物是水中溶解的全部鹽類的總含量。 （3）硬度通常是指天然水中最常見的金屬離子鈣、鎂的含量。 （4）堿度指水中含有能接受氫離子的物質(zhì)的量。 （5）PH值表示溶液酸堿度。 三、茶與水的關(guān)系 （一）水的硬度與泡茶的關(guān)系水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的PH值又影響茶湯色澤。其次，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度. 泡茶用水以選擇軟水或暫時性硬水為宜。 實踐證明，用軟水泡茶，茶葉有效成分的溶解度高，茶湯的色、香、味三者俱佳，用硬水泡茶，則茶湯變色，香、味也大減。 1硬度=1毫克碳酸鈣/1升水 永久性硬水＞25º（鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物） 硬水 （不能通過煮沸消除） 暫時性硬水＞10-25º（水垢是碳酸氫鈣和碳 （可轉(zhuǎn)化的硬水） 酸氫鎂，高溫分解沉淀形成） 軟水＜0--10º （含碳酸鈣） 雪水、雨水為純軟水——“天泉” 泉水、江水——暫時性硬水（二）水的pH值與泡茶的關(guān)系 水的硬度影響水的pH值又影響茶湯色澤。 水的pH值>5 ，茶湯顏色加深、變暗；pH值>7時茶黃素自動氧化。 堿性水、鐵鹽溶液多的水泡茶，綠茶由清→深，堿性水中的氧離子與多酚類反應(yīng)→茶湯“銹油”（茶黃素自動氧化），紅茶茶湯變暗，白茶湯色發(fā)灰。茶湯味也會變澀。 水的軟硬度會影響茶葉有效成分的溶解度。 軟水中含的其他溶質(zhì)少，茶中的有效成分可以迅速溶出，且溶解度高，茶味濃厚。 硬水中由于含有大量礦物質(zhì)，茶葉有效成分的溶解就低，茶味偏淡水中一些物質(zhì)與茶發(fā)生作用，茶質(zhì)產(chǎn)生不良影響。 鈉離子多 茶湯味咸 鈣離子多 味 澀 硫離子多 味 苦 水含 鎂離子多 茶湯色變淡 鐵離子多 茶湯變暗→黑（與多酚類反應(yīng)， 生成銹油) 鋁離子多 茶湯滋味變淡 四、品茗用水的分類 （1） 雪水、雨水為天水，也稱天泉 （2） 泉水和山水：大多出自巖石重疊的山戀，富含二氧化碳 人體有益的微量元素，水質(zhì)清澈。 （3） 江、河、湖水：地面水礦物質(zhì)不多，通常有較多雜質(zhì)， 混濁度大。 （4） 井 水：地下水取深層、農(nóng)村井水、城市井水受污染， 多咸味。 （5） 自來水：：氯氣味重影響茶香，湯色變深，氯化物與茶 中多酚類化合物發(fā)生作用，茶湯表面形成層 “銹油”物質(zhì)，苦澀味重。 （6） 礦泉水 （7） 純凈水 （8） 凈化水 陸羽《茶經(jīng)》: 其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有頸疾。又多別流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒于其間，飲者可決之以流其惡，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井取汲多者。古人又以為雨水亦有甜味，且以江南梅雨時的雨水最甜，明羅廩[lǐn] 《茶解》說：“梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲。” 天水：雨、雪、霜、露、雹 宜茶用水 地水：泉水、溪水、江水、河水、 湖、井、池水 加工水：純凈水、蒸餾水、太空水、 礦泉水 （一）泉水 沏茶以泉水為最好。這是因為泉水是經(jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾，不再存有雜質(zhì)，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種無機(jī)物；以此種水沏茶，湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。 但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價值。明張源的《茶錄》則對不同環(huán)境下的泉水做了比較詳細(xì)的總結(jié)：“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而城，砂中泉清而冽，土中清泉淡而白，流于黃石者為佳，瀉于青石無用，流動者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽，真源無味，真水如香。” 為什么用礦泉水泡茶好？ 泉水和山溪水經(jīng)巖石和植被砂粒滲析，水質(zhì)清純，泉水流出地表后吸收了二氧化碳，并在二氧化碳的作用下，溶解了鎘、鉀、鈣、鎂、鉛等六、七十種元素，水質(zhì)營養(yǎng)豐富。加熱后呈碳酸鹽狀態(tài)的礦物分解，釋放出碳酸氣，飲用時分外甘美。硫磺礦泉水不能泡茶。 古人崇尚的“乳泉”即巖洞中鐘乳石上滴下的水�，F(xiàn)在我們知道這種水含有較多的二氧化碳，因而口感清新爽口。 天下第一泉： 乾隆“北京玉泉井”。 陸羽“江西廬山谷簾水” （唐）劉伯芻“揚(yáng)子江南零水” （明）徐霞客“云南安寧碧玉泉” 天下第二泉：無錫惠山泉 天下第三泉：蘇州虎丘觀音泉 天下第四泉：杭州虎跑泉（含氡） 天下第五泉：濟(jì)南趵突泉 （二）江、河湖水 常年流動的水 泡茶三條原則 遠(yuǎn)離人煙的地方 酌情通過澄清處理 明許次紓《茶經(jīng)》：“黃河之水，來自天上，濁者土色也，澄之即凈，香味自發(fā)”�？梢婞S河之水經(jīng)過濾也能泡出茶湯。” （三）井水 深而多汲的井水好，明代高叔嗣“旋汲旋煮”。 故宮“大庖井”（北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的大庖井，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來源。 ） 湖南長沙白沙井（湖南長沙城內(nèi)著名的“白沙井”，那是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。）。 深井水泡茶的效果，取決于水的硬度，不少深井水為永久性硬水。 （四）雪水和雨水——天泉 因水汽凝結(jié)而成的露—甘露（天泉）。 李時珍認(rèn)為：二十四節(jié)氣，水之氣味隨之變遷，立春、清明二節(jié)貯水最好，謂之神水；寒露、冬雪、大小寒四節(jié)氣的水與雪水同功；小滿、芒種、白露三節(jié)的水有毒，造藥、釀酒、醋一應(yīng)食物皆易敗壞。 秋雨：秋高敢爽，空氣中塵埃雜質(zhì) 少，水味清冽，上品。 梅雨季節(jié)的雨水：和風(fēng)細(xì)雨，有利雨水 微生物滋生，較次 夏季雷陣雨：飛沙走石，水質(zhì)不凈， 且水中含有氮氣，不宜。 酸雨：工業(yè)城市污染較大 （五）自來水： 其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理后的天然水，為暫時硬水。 因其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。 所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。 使用自來水需經(jīng)過幾個凈化步驟： 1.除氯：將自來水煮沸5分鐘，或?qū)⒆詠硭�裝在無蓋的容器中靜置一天。 2.過濾：講究的行家多以濾水器過濾自來水。在濾水器的選擇上，“超過濾”可過濾水中雜質(zhì)和細(xì)菌，“逆滲透”更可除去礦物質(zhì)，加上活性炭過濾掉氯，經(jīng)由此過濾后的自來水可生飲，泡茶時也可不經(jīng)煮沸再降溫步驟，直接加熱至所需溫度即可。 一種凈化水的辦法，將清水(低張溶液)和咸水(高張溶液)置于一管中，中間以一只允許水通過的半透膜分隔開來，可見到水從滲透壓低(低張溶液)的地方流向滲透壓高(高張溶液)的地方，這就是滲透。 （六）礦泉水 天然礦泉水的定義：從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工開發(fā)的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w. 礦泉水與純凈水相比，礦泉水含有豐富的鋰、鍶、鋅、溴、碘、硒和偏硅酸等多種微量元素。 飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝入，并調(diào)節(jié)肌體的酸堿平衡。但飲用礦泉水應(yīng)因人而異。由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但用于泡茶效果并不佳。 （七）純凈水 ——現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。 （8）蒸餾水 蒸餾水是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對純正，對茶湯表現(xiàn)毫無增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)，加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人并不多。 五、水溫與茶的關(guān)系《茶經(jīng)》"五之煮"云："其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。" 為什么說“水老、水嫩不可食”？ ①水未燒沸，謂之嫩。 一是有微生物，二是水的溫度沒有達(dá)到，茶葉的香氣和滋味出不來； ②水燒開過頭，謂之老。 泡出的茶有熟湯味。現(xiàn)在的泡茶用水多屬暫時性硬水，水燒過頭，會使溶解于水中的二氧化碳?xì)怏w揮發(fā)完，從而減弱茶湯的鮮爽味，并且水中含有微量的硝酸鹽，高溫久沸水分蒸發(fā)，亞硝酸鹽濃度含量相對而言提高，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于人體健康。 泡茶水溫與茶湯質(zhì)量有直接關(guān)系 1、口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺會降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)，陽剛的風(fēng)格也表現(xiàn)不出來�！� 2、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長�！� 　　 3、苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會加強(qiáng)，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的，除水溫外，浸泡的時間也要縮短。為達(dá)所需的濃度，前者就必須減少茶量，或延長時間；后者就必須增加茶量。 什么茶用什么水溫沖泡易得出高質(zhì)量的茶湯，可區(qū)分為三大類說明： 低溫（70℃~80℃）：用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類�！� 　　中溫（80℃~90℃）：用以沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針）與紅茶。 　高溫（90℃~100℃）：用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述烏龍茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。 提問：泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度？或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可？答:這要看水質(zhì)是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。 泡茶水溫還受到下列一些因素的影響：溫壺與否置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實施「溫壺」水溫必須提高些，或浸泡的時間延長些�！� 　　 溫潤泡與否：所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡（不一定要實施），這時茶葉吸收了熱度與水的濕度，再次沖泡時可溶物釋出的速度一定加快，所以實施潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。 茶葉冷藏過沒有：冷藏或冷凍后的茶葉，若未放置至常溫即行沖泡，應(yīng)視茶葉溫度斟量提高水溫或同時延長浸泡時間，尤其是「揉捻」后未經(jīng)「干燥」即行冷凍「濕茶」。 當(dāng)然我們不能喝茶隨時帶個溫度計，這里有一個開水溫度的控制方法，大家不妨參考一下： 一般水燒開的溫度是100℃，水開后放置1-2分鐘的水溫約為95℃，如果將壺蓋打開約5-10分鐘，水溫即可降至85℃，也可將開水倒入熱水瓶中，約1-2個小時內(nèi)水溫也能保持在85℃以上，當(dāng)然前提是您的熱水瓶保溫。 小 結(jié)泡茶用水影響茶湯的因素，主要包括以下五項：水質(zhì)：清、輕、甘、活、冽（取決于水源） 水的軟硬度：礦物質(zhì)含量的多少水的PH值：水的溫度泡茶除了述客觀的原因外，還得看茶泡茶!! 六、名泉數(shù)典 我國泉水（即山水）資源極為豐富。其中比較著名的就有百余處之多。江蘇鎮(zhèn)江中冷泉、江蘇無錫惠山泉、蘇州觀音泉 、浙江杭州虎跑泉和山泉濟(jì)南趵（bào ）突泉，號稱中國五大名泉。中 冷 泉 中泠泉水宛如一條戲水白龍，自池底洶涌而出。“綠如翡翠，濃似瓊漿”，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。 唐陸羽品評天下泉水時，中泠泉名列全國第七，稍陸羽之后的后唐名士劉伯芻把宜茶的水分為七等，揚(yáng)子江的中泠泉依其水味和煮茶味佳名列第一。用此泉沏茶，清香甘冽，相傳有“盈杯之溢”之說，貯泉水于杯中，水雖高出杯口二三分都不溢，水面放上一枚硬幣，不見沉底。從此中泠泉被譽(yù)為“天下第一泉”。 廬山康王谷谷簾泉廬山有一大名產(chǎn)，即馳名海內(nèi)外的廬山云霧茶。這種茶在生長過程中因受到山上長時間的云霧滋潤，其芽葉肥壯，葉質(zhì)嫩軟，白毫顯露，濃郁清香。如果說杭州有“龍井茶葉虎跑泉”雙絕的話，那么，廬山上的“云霧茶葉谷簾泉”，也被茶界稱為珠璧之美。 唐代名人陸羽（公元733—804年），以嗜茶著稱，撰世界第一部研究茶葉專著《茶經(jīng)》，世稱“茶神”。陸羽對泡茶的水很有研究。他遍游祖國的名山大川，品嘗各地的碧水清泉，按沖出茶水的美味程度，將泉水排了名次，確認(rèn)廬山的谷簾泉為“天下第一泉”。稱為“泉”，實際是一處瀑布。公元1170年夏秋之交，陸游從浙江山陰（今紹興）起程，赴四川任職。他記載他在游覽廬山之后，天色已晚，投宿東林寺中，借來方志，秉燭夜讀。讀到廬山康王谷的谷簾泉水“甘腴清冷，備具眾美” 。廬山康王谷谷簾泉 濟(jì)南趵突泉趵突泉位居濟(jì)南“七十二名泉”之首。被譽(yù)為“天下第一泉”，位于濟(jì)南趵突泉公園，趵突泉是最早見于古代文獻(xiàn)的濟(jì)南名泉。 北魏酈道元《水經(jīng)注》載：“泉源上奮水涌若輪，突出雪濤數(shù)尺，聲如隱雷。” 清朝劉鶚《老殘游記》載：“三股大泉，從池底冒出，翻上水面有二三尺高”，《歷城縣志》中對趵突泉的描繪最為詳盡：“平地泉源觱沸三窟突起雪濤數(shù)尺，聲如隱雷，冬夏如一”。 趵突泉水從地下石灰?guī)r溶洞中涌出，其最大涌量達(dá)到24萬立方米/日，出露標(biāo)高可達(dá)26.49米。水清澈見底，水質(zhì)清醇甘洌，含菌量極低，經(jīng)化驗符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。泉水一年四季恒定在攝氏18度左右，是十分理想的飲用水。 濟(jì)南趵突泉惠山泉惠山泉相傳經(jīng)中國唐代陸羽親品其味，故一名陸子泉，經(jīng)乾隆御封為“天下第二泉”，位于江蘇省無錫市西郊惠山山麓錫惠公園內(nèi)。相傳唐代陸羽評定了天下水品二十等，惠山泉被列為天下第二泉。隨后，劉伯芻、張又新等唐代著名茶人又均推惠山泉為天下第二泉，所以人們也稱它為二泉。中唐時期詩人李紳曾贊揚(yáng)道："惠山書堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨。漱開神慮，茶得此水，皆盡芳味也。“ 宋徽宗時，此泉水成為宮廷貢品。元代翰林學(xué)士、大書法家趙孟頫專為惠山泉書寫了“天下第二泉”五個大字，至今仍完好地保存在泉亭后壁上。 惠山泉水為山水，即通過巖層裂隙過濾了流淌的地下水，因此其含雜質(zhì)極微，"味甘"而"質(zhì)輕"，宜以"煎茶為上"。 虎跑泉虎跑泉的來歷，還有一個饒有興味的神話傳說呢。相傳，唐元和十四年（819）高僧寰 中（亦名性空）來此，喜歡這里風(fēng)景靈秀，便住了下來。后來。因為附近沒有水源，他準(zhǔn)備遷往別處。一夜忽然夢見神人告訴他說：“南岳有一童子泉，當(dāng)遣二虎將其搬到這里來。”第二天，他果然看見二虎跑（刨）地作地穴，清澈的泉水隨即涌出，故名為虎跑泉。張以寧在題泉聯(lián)中，亦給虎跑泉蒙上一層宗教與神秘的色彩。這虎跑泉是從大慈山后斷層陡壁砂巖、石英砂中滲出，據(jù)測定流量為43.2--86.4立方米/日�；⑴苋�是一個兩尺見方的泉眼，清澈明凈的泉水，從山 巖石幡間汩汩涌出。 “龍井茶葉虎跑水”，被譽(yù)為西湖雙絕。古往今來，凡是來杭州游歷的人們， 無不以能身臨其境品嘗一下以虎跑甘泉之水沖泡的西湖龍井之茶為快事。 謝謝大家！下課嘍！rE1紅軟基地