這是一個(gè)關(guān)于餐飲酒水銷售培訓(xùn)介紹PPT，包括了酒水的定義與特點(diǎn)，酒水的分類，名酒介紹，酒水服務(wù)要點(diǎn)，酒水促銷等內(nèi)容，酒水知識(shí)與服務(wù)技能目 錄 第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn)一、酒水的定義 酒:一種用谷物、水果等含淀粉或糖的的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等方法制成的含乙醇的帶刺激性的飲料 水：是指不含酒精飲料 酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質(zhì)加入酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的�！凹状肌� 中國(guó)酒的酒度表示方法：100毫升酒液中純酒精的含量。第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn)三、酒的作用 第二節(jié) 酒水分類 一、按制造方法分類 （一）釀造酒 釀造酒亦稱壓榨酒或原汁發(fā)酵酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲酒水銷售培訓(xùn)介紹PPT。

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酒水知識(shí)與服務(wù)技能目 錄 第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn)一、酒水的定義 酒:一種用谷物、水果等含淀粉或糖的的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等方法制成的含乙醇的帶刺激性的飲料 水：是指不含酒精飲料 酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質(zhì)加入酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。 “甲醇” 中國(guó)酒的酒度表示方法：100毫升酒液中純酒精的含量。第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn)三、酒的作用 第二節(jié) 酒水分類 一、按制造方法分類 （一）釀造酒 釀造酒亦稱壓榨酒或原汁發(fā)酵酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒。這類酒乙醇含量較低，一般都在20度以下，刺激性較弱 谷類（黃酒、啤酒） 果類（葡萄酒） 其他類（奶油、蜂蜜） 第二節(jié) 酒水分類 （二）蒸餾酒 又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng) 谷類（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果類（白蘭地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒） 第二節(jié) 酒水分類 （三）配制酒 配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。 開(kāi)胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（瑪拉加、瑪?shù)吕�、波特、雪利）利口酒（香精、香料�?第二節(jié) 酒水分類二、按酒精含量分類 （一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）無(wú)酒精飲料（不含酒精） 第二節(jié) 酒水分類三、按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類（一）白酒 是以谷物等農(nóng)副產(chǎn)品為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾 而成的一種高度酒。酒度一般為50——60度 （二）黃酒 它多以谷物為原料，蒸熟后加入專門的酒曲和酒藥，利用其中的多種霉菌、酵母菌、細(xì)菌等微生物的共同作用而釀成的原汁酒。因大多數(shù)品種中都有黃亮或黃中帶紅的色澤，故名黃酒。酒度一般在12——18度之間 第二節(jié) 酒水分類三、按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類（三）果酒 用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味 （四）啤酒 啤酒是用麥芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌發(fā)酵釀制成的。酒度為2——7。5度 ，素有“液體面包”的美稱。為國(guó)際上產(chǎn)量最大的飲料酒。 （五）葡萄酒 葡萄酒是用新鮮的或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料 （六）洋酒 進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種。第二節(jié) 酒水分類四、按配餐方式分類 （一）開(kāi)胃酒 開(kāi)胃酒又稱餐前酒。使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。傳統(tǒng)的開(kāi)胃酒品種大多是味美思、雪利酒。 （二）佐餐酒 佐餐酒是正式進(jìn)餐時(shí)飲用的酒，此時(shí)可選擇一些比較厚重的紅葡萄酒和白葡萄酒來(lái)搭配主餐。第二節(jié) 酒水分類 四、按配餐方式分類 （三）餐后酒 餐后酒：在西方，有喝飯后酒的習(xí)俗，飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等 （四）甜食酒 甜食酒，又稱餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜點(diǎn)時(shí)飲用的酒品。常見(jiàn)的有波特酒、雪莉酒、瑪?shù)吕�等�?按香型分類白酒可分以下幾種香型 1.醬香型 2.濃香型 3.清香型 4.米香型 5.兼香型 1．醬香型（茅香型） 1）代表：貴州茅臺(tái) 2）特點(diǎn)：酒體香而不艷，低而不淡（空杯香氣猶存）在白酒中醬香型酒為數(shù)很少 4）酒品：四川郎酒、湖南武陵酒 2.濃香型（窖香型） 1）代表：瀘州老窖特曲 2）特點(diǎn)：芳香濃郁、清爽甘 冽、入口甜、落口綿、尾 凈余長(zhǎng)、“艷郁” 3）評(píng)語(yǔ)：“香、醇、濃、綿、 甜、凈” 4）酒品：五糧液、古井貢、洋河大曲、劍南春、宋河糧液、全興大曲、沱牌曲酒等 3.清香型(汾香型) 1）代表：山西汾酒 2）特點(diǎn)：酒氣清香，酒味爽口， 和順，純 凈，“清、正、凈、 長(zhǎng)” 3）評(píng)語(yǔ)：“入口綿、落口甜、香 字不露頭” 4）酒品：北京金山酒、河南寶豐 酒 4.米香型 1）代表：桂林三花酒 2）特點(diǎn)：蜜香清雅、入口 柔綿、落口基冽、回味 怡暢 3）酒品：廣州金州湘山 酒、廣東的長(zhǎng)樂(lè)燒、 獅泉玉液（南方口味） 5．兼香型（混香型） 1）代表：董酒 2）特點(diǎn)：聞香、口香、回味各不相同 3）酒品：陜西西鳳酒、湖北松滋白云邊酒中國(guó)十大名酒 茅臺(tái)酒（貴州，醬香型 ）五糧液（四川，濃香型 ）劍南春（四川，清香型 ）古井貢酒（安徽，濃香型 ）瀘州老窖（四川，濃香型 ）董酒（貴州，復(fù)合香型 ）竹葉青（山西，清香型 ）綿陽(yáng)大曲（四川，濃香型 ）汾酒（山西，清香型 ）洋河大曲（江蘇，濃香型 ） 葡萄酒分類 目前消費(fèi)者比較喜歡喝的是哪一種酒？洋酒的主要類型各類洋酒的制作原料（must） 1.白蘭地：葡萄或水果 2.威士忌：大麥、黑麥、玉米 3.金酒：大麥芽與裸麥 4.伏特加：土豆和玉米 5.朗姆酒：蔗糖字母所代表的酒的品質(zhì)（should）所有白蘭地酒， 都用字母來(lái)分別品質(zhì)， 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的) V.O 　　　 　10－12年陳 V.S.O 12－20年陳 V.S.O .P 25年以上 F.O.V　　　　 30年以上 Na Poleon 　　 40年陳 X.O　　　　　 50年以上 X　　　　　 　70年以上 干邑品質(zhì)區(qū)分（年份越長(zhǎng)、質(zhì)量越好、越名貴） 　　　　表示3年陳　　　　　 表示4年陳　　　　　　　　 表示5年陳　　　干邑白蘭地著名品牌有： Martell 　　　 馬爹利 F.O.V　　　 　 長(zhǎng)頸 Hennessy 軒尼詩(shī) Remy Martin　 人頭馬 Courvoisier　　 拿破侖 Bisquit 百事吉 Camu 金花白蘭地圖片（could）白蘭地圖片（could） 威士忌圖片酒水服務(wù) 一、酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作 酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù) 一、斟酒服務(wù) 酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)酒水服務(wù)問(wèn)題：怎樣處理酒杯碰翻的情況若是服務(wù)員因操作不慎而將酒杯碰翻，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無(wú)破損，若有破損要立即另?yè)Q新杯，若無(wú)破損，要迅速用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。若是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，服務(wù)員也要同樣處理。 案例分析三位客人在餐廳用餐，已喝了二瓶一斤裝白酒和五瓶啤酒，已經(jīng)面紅耳赤，說(shuō)話聲也漸漸升高，這時(shí)，其中一位客人又揚(yáng)手要求服務(wù)員再送一斤白酒上來(lái)，大家來(lái)個(gè)一醉方休。你作為服務(wù)員，該怎么辦 。處理建議 1、客人已有喝醉酒的跡象，服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水； 2、給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如咖啡、茶、礦泉水等； 3、如有嘔吐，及時(shí)清理污物，并提醒醉客的朋友給予關(guān)照； 4、如有客人在餐廳酗酒鬧事，應(yīng)報(bào)告大堂副理和保安部，以便及時(shí)處理。 1、你們的酒口感不好，太沖了 場(chǎng)景模擬 6、市場(chǎng)上假酒很多，你能保證你的酒不是假酒嗎？ 場(chǎng)景模擬 小結(jié)：　　　 對(duì)于客人提出的問(wèn)題，無(wú)論是真是假，都應(yīng)該理解和感謝，自信地提供確鑿的事實(shí)讓客人覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題用不著擔(dān)心，并引導(dǎo)客人體驗(yàn)產(chǎn)品。PIe紅軟基地