這是一個(gè)關(guān)于餐飲廚房培訓(xùn)資料PPT，關(guān)于廚房消防培訓(xùn)，包括了消防工作方針、預(yù)防為主、防消結(jié)合，火災(zāi)基本理論，滅火的基本方法，滅火器的種類及使用方法，火情應(yīng)對，逃生自救等內(nèi)容，消 防 安 全 培 訓(xùn)火，給人類帶來光明，帶來溫暖…… 火，使給人類從生食、野蠻狀態(tài)進(jìn)入熟食階段…… 火，善用之則福，不善用之為禍…… 《消防法》《消防法》第五條 任何單位、個(gè)人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)。任何單位和成年公民都有參加有組織的滅火工作義務(wù)�！断�防法》第二十八條 任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。人員密集場所的門窗不得設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲廚房培訓(xùn)資料PPT。

餐飲廚房培訓(xùn)資料PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

消 防 安 全 培 訓(xùn)火，給人類帶來光明，帶來溫暖…… 火，使給人類從生食、野蠻狀態(tài)進(jìn)入熟食階段…… 火，善用之則福，不善用之為禍…… 《消防法》《消防法》第五條 任何單位、個(gè)人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警的義務(wù)。任何單位和成年公民都有參加有組織的滅火工作義務(wù)。 《消防法》第二十八條 任何單位、個(gè)人不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材，不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距，不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。人員密集場所的門窗不得設(shè)置影響逃生和滅火救援的障礙物。 《消防法》第四十三條 任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)都應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警。任何單位、個(gè)人都應(yīng)當(dāng)無償為報(bào)警提供便利，不得阻攔報(bào)警。嚴(yán)禁謊報(bào)火警。 人員密集場所發(fā)生火災(zāi)，該場所的現(xiàn)場工作人員應(yīng)當(dāng)立即組織、引導(dǎo)在場人員疏散。 任何單位發(fā)生火災(zāi)，必須立即組織力量撲救。鄰近單位應(yīng)當(dāng)給予支援 《消防法》第六十八條人員密集場所發(fā)生火災(zāi)，該場所的現(xiàn)場工作人員不履行組織、引導(dǎo)在場群眾疏散的義務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重，尚不構(gòu)成犯罪的，處五日以上十日以下拘留酒店消防基礎(chǔ)知識 消防工作方針 預(yù)防為主 防消結(jié)合火災(zāi)基本理論滅火的基本方法滅火器的種類及使用方法火情應(yīng)對逃生自救 火災(zāi) 火災(zāi)分類：固體物質(zhì)火災(zāi)液體火災(zāi)和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)氣體火災(zāi)金屬火災(zāi)即燃燒發(fā)生必須具備的三個(gè)條件：可燃物、助燃物、著火源。 什么是燃燒的三要素？陰燃是物質(zhì)無可見光的緩慢燃燒，通常產(chǎn)生姻和溫度升高的跡象 2 什么叫陰燃火災(zāi)就是在時(shí)間或空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。 3 什么叫火災(zāi)火災(zāi)發(fā)展分為那四個(gè)階段初起階段 發(fā)展階段 猛烈階段下降階段引起火勢漫延的因素主要有哪些 一棟建筑物起火，擴(kuò)大到另一棟建筑物，引起火勢漫延的主要因素是飛火熱對流和熱輻射。 電氣火災(zāi)的成因住要有哪三大類電氣火災(zāi)的成因主要有 短路、超負(fù)荷、接觸不良。 煙頭為什么能夠引起火災(zāi)？ 燃著的煙頭表面溫度為200——300度，其中心溫度可達(dá)700——800度，而紙張、棉花、木材、條倫等一般可燃物的燃點(diǎn)為130——390度，當(dāng)煙頭與這些可燃物接觸時(shí)，就引起火災(zāi)。 8、液化氣鋼瓶為什么不能臥放？ 因?yàn)殇撈颗P放時(shí)，液體靠近瓶口處，當(dāng)打開角閥時(shí)，液體沖出，流經(jīng)角閥和減壓器后，迅速氣化，就大大超過了灶具的負(fù)荷，竄起很大很高的火焰，容易燒、燙傷人和發(fā)生火災(zāi)，未 完全燃燒的氣體還可能發(fā)生爆炸。 11、如何防止燃?xì)庑孤��?1、在不使用燃?xì)鈺r(shí)（包括停氣），要注意關(guān)好閥門。 2、每日使用煤氣探測儀或肥皂水檢查燃?xì)庠O(shè)施是否泄漏 9、發(fā)現(xiàn)煤氣泄漏怎么辦？ (1)迅速關(guān)閉爐灶閥門，切斷氣源 (2)打開門窗通風(fēng)，疏散室內(nèi)人員， (3)找出泄漏原因，及時(shí)報(bào)修注：煤氣泄漏切忌，切勿觸動電器開關(guān)、使用手機(jī)、使用打火機(jī)，不可用明火檢漏、切勿開啟任何煤氣用具，直至漏氣情況得到控制 。 13、如何安全規(guī)范用氣： 1、燃?xì)馐褂貌块T定期對燃?xì)饩哌M(jìn)行安全檢查，杜絕因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損環(huán)、銹蝕立即采取報(bào)修和臨時(shí)有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)安全部直至隱患消除。 2、便用燃?xì)�，須設(shè)有當(dāng)班安全員，負(fù)責(zé)燃?xì)獾漠?dāng)日監(jiān)管工作。 3、燃?xì)獗仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用，不懂燃?xì)庵�識，不得操作燃?xì)饩摺?4、任何部門和個(gè)人，不得對燃?xì)夤艿�、閥門、開關(guān)、計(jì)量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報(bào)工程部進(jìn)行改造。 5、使用燃?xì)饩弑仨殗?yán)格按照操作程序進(jìn)行，特別是點(diǎn)火程序，應(yīng)按先點(diǎn)火后開氣的順序操作。 6、不要將重物壓在輸氣管上，液化氣罐禁止碰撞敲 打，嚴(yán)禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。 7、燃?xì)獠僮鏖g必須保持良好的通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí)，要采取應(yīng)急措施、開窗、開排風(fēng)扇，加量，嚴(yán)禁吸煙、開燈、動火。 8、使用爐灶時(shí)，要隨時(shí)有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸，點(diǎn)火時(shí)必須遵循先點(diǎn)火、后開閥放氣的程序。 9、經(jīng)常檢查灶具管道有無泄漏、軟管有無老化，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)立即停用，打開門窗，不準(zhǔn)動火和電氣開關(guān)，同時(shí)報(bào)告供氣部門。 10、對保安部配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需 妥善保管、安全檢查、不得挪用。 碳酸氫鈉干粉滅火器適用于易燃、可燃液體、氣體及帶電設(shè)備的初起火災(zāi)；磷酸銨鹽干粉滅火器除可用于上述幾類火災(zāi)外，還可撲救固體類物質(zhì)的初起火災(zāi)。但都不能撲救金屬燃燒火災(zāi)。滅火器上的壓力表用紅、綠、黃三色表示滅火器的壓力情況，分別代表是偏低 正常 偏高滅火器種類（常用） 　　　　　　　　　　　　　滅火時(shí)只要將滅火器提到或扛到火場，在距燃燒物5米左右，放下滅火器拔出保險(xiǎn)銷，一手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手緊握啟閉閥的壓把。對沒有噴射軟管的二氧化碳滅火器，應(yīng)把喇叭筒往上板70-90度。使用時(shí)，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金屬連線管，防止手被凍傷。滅火時(shí)，當(dāng)可燃液體呈流淌狀燃燒時(shí)，使用者將二氧化碳滅火劑的噴流由近而遠(yuǎn)向火焰噴射。如果可燃液體在容器內(nèi)燃燒時(shí)，使用者應(yīng)將喇叭筒提起。從容器的一側(cè)上部向燃燒的容器中噴射。但不能將二氧化碳射流直接沖擊可燃液面，以防止將可燃液體沖出容器而擴(kuò)大火勢，造成滅火困難。 滅火器種類（常用） 　　　　　　　　　　　　　 常用滅火器使用方法（干粉/CO2） 　　　　　　　　　　　　　 常用滅火器使用方法（干粉/二氧化碳）在使用時(shí)請注意瓶底請勿對準(zhǔn)腿部，應(yīng)向大腿右側(cè)傾斜，避免瓶底爆破砸傷人。注：因選著上風(fēng)方向順風(fēng)撲救�！　　　　　　　　　　　　� 16、消火栓使用方法使用方法：打開或擊碎箱門，取出消防水帶，打開消防水帶，水帶的一頭接在消火栓接口上，另一頭接上消防水槍，打開消火栓上的水閥開關(guān)，對準(zhǔn)火源根部進(jìn)行滅火。 17、滅火毯使用方法 使用方法：著火時(shí)，迅速大吸一口氣以后用力拉下滅火毯壓蓋在著火處，若火苗過大可在上一塊的滅火毯周邊漏出火焰處繼續(xù)壓蓋滅火毯，再用水或滅火器撲滅火源。 1、冷卻滅火法。 任何物質(zhì)的燃燒必須達(dá)到一定的溫度，這個(gè)極限稱之為燃點(diǎn)。冷卻滅火法，就是控制可燃物質(zhì)的溫度，使其降低到燃點(diǎn)以下，以達(dá)到滅火的目的。用水進(jìn)行冷卻滅火的就是撲救火災(zāi)的常用方法，也是簡單的方法。一般我們常見的火災(zāi)，如房屋、家具、木材等可以用水進(jìn)行冷卻滅火。另外，也可用二氧化碳滅火器進(jìn)行冷卻滅火。由于二氧化碳滅火器噴出-78.5℃的雪花狀固體，二氧化碳在氣化時(shí)迅速地吸取燃燒物質(zhì)的熱量，從而達(dá)到降低溫度使燃燒停止的目的。在滅火實(shí)踐中，為了有效地控制火勢，降低火災(zāi)損失，也常用冷卻方法，用水或二氧化碳冷卻火場周圍的物質(zhì)，以防止其達(dá)到燃點(diǎn)而起火。 2、窒息滅火法。 顧名思義就是要通過隔絕空氣的方法，使燃燒區(qū)內(nèi)的可燃物質(zhì)，得不到足夠的氧氣，而使燃燒停止，這也是常用的一種滅火方法，對于撲救初起火災(zāi)作用很大，此種滅火法可用于房間、容器等較封閉性的火災(zāi)。比如我們常見的炒菜時(shí)油鍋著火，可及時(shí)將鍋蓋蓋上，使燃燒的油與鍋外的空氣隔絕以達(dá)到滅火的目的。 3、隔離滅火法 這是一種“丟卒保車”的滅火法、將燃燒物體與其附近的可燃物隔離或疏散開，消除燃燒必備的三個(gè)條件之一——可燃物，以達(dá)到滅火的目的。隔離滅火法，適應(yīng)于撲救爆炸物品、流體、固體和氣體的各種火災(zāi)，也是常用的一種滅火方法 　 4、抑制滅火法這是一種用滅火劑與燃燒物產(chǎn)生物理和化學(xué)抑制作用的滅火方法。如干粉滅火劑，在滅火時(shí)由于高壓氣體(二氧化碳或氮?dú)?沖出儲存的容器，形成一股加壓的霧狀粉流，復(fù)蓋到燃燒物上，粉粒與火焰中產(chǎn)生的活性基因接觸時(shí)，活動基因被瞬時(shí)吸附在粉粒表面，形成不活潑的水，從而中斷燃燒連鎖反應(yīng)的進(jìn)行，使火焰迅速熄滅�；饒錾喜捎媚姆N滅火方法，應(yīng)根據(jù)燃燒物質(zhì)的性質(zhì)、燃燒特點(diǎn)和火場的具體情況而定�！� 19、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)如何報(bào)警？打電話拔總機(jī)“0”或6119、6110或就近的手動報(bào)警按鎦報(bào)警，報(bào)警時(shí)應(yīng)報(bào)出本人姓名、部門、火情地點(diǎn)、火勢情況。 20、幾種常見火災(zāi)撲救方法 1、電氣起火：電器或線路著火如何撲救？（1）切斷電源（2）用干粉或二氧化碳滅火器撲救注：不可直接用水撲救，以防觸電或電器爆炸傷人。 2、油鍋起火如何撲救？（1） 迅速關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門（2）直接蓋上鍋蓋、用濕抹布和滅火毯覆蓋滅火，還可向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻滅火。 注：油鍋起火千萬不要驚慌，切勿向油鍋倒水滅火，因?yàn)橛盟�一澆，燃著油就會濺出來，引起廚房的其他可燃物造成火勢蔓延。 3、燃?xì)夤奁鸹鹑绾螕渚龋?（1）初期火勢部大，可用毛巾、圍裙浸濕 直接將火焰蓋住，將火悶死 （2）在打開門窗關(guān)閉氣瓶閥門廚房滅火法：濕布滅火法、鍋蓋滅火法、 食鹽滅火法、滅火毯滅火法 21、火場逃生十四法 (1）棉被護(hù)身法。用浸濕過的棉被（或毛毯、棉大衣）披在身上，確定逃生路線后，用最快的速度沖到安全區(qū)域，但千萬不可用塑料雨衣作為保護(hù)。 （2）毛巾捂鼻法�；馂�(zāi)煙氣具有溫度高、毒性大的特點(diǎn)，人吸入后很容易引起呼吸系統(tǒng)燙傷或中毒。因此，在疏散中應(yīng)用濕毛巾捂住口鼻，以起到降溫及過濾的作用。 （3）匍匐前進(jìn)法。由于火災(zāi)發(fā)生時(shí)煙氣大多聚集在上部空間，因此在逃生過程中應(yīng)盡量將身體貼近地面匍匐（或彎曲）前進(jìn)。 （4）逆風(fēng)疏散法。應(yīng)根據(jù)火災(zāi)發(fā)生時(shí)的風(fēng)向來確定疏散方向，迅速逃到火場上風(fēng)處躲避火焰和煙氣，同時(shí)也可獲得更多的逃生時(shí)間。 （5）繩索自救法。家中有繩索時(shí)，可直接將其一端拴牢在門、窗檔或重物上，沿另一端爬下。在此過程中要注意手腳并用（腳成絞狀夾緊繩，雙手一上一下交替往下爬），并盡量采用手套、毛巾保護(hù)好，防止順勢滑下時(shí)脫手或?qū)⑹帜テ啤?（6）被單擰結(jié)法。把床單、被罩或窗簾等撕成條并擰成麻花狀，如果長度不夠可將數(shù)條床單連接在一起，按繩索逃生的方式沿外墻爬下，但要切實(shí)將床單等扎緊扎實(shí)，避免其斷裂或接頭脫落。 （7）管線下滑法。當(dāng)建筑外墻或陽臺邊上有落水管、電線桿、避雷針引線等豎直管線時(shí)，可借助其下滑至地面，同時(shí)應(yīng)注意一次下滑的人數(shù)不宜過多，以防逃生途中因管線損壞而致人墜落。 （8）樓梯轉(zhuǎn)移法。當(dāng)火勢自下而上迅速蔓延而將樓梯封死時(shí)，在上部樓層的人員可通過樓梯，轉(zhuǎn)移到另一區(qū)域樓梯進(jìn)行疏散。 （9）攀爬避火法。通過攀爬至陽臺、窗臺的外沿及建筑周圍的腳手架、雨蓬等突出物以躲避火勢。 （10）搭“橋”過渡法。可在陽臺、窗臺、屋頂平臺處用木板、竹竿等較堅(jiān)固的物體搭至相鄰單元或相鄰建筑，以此作為跳板轉(zhuǎn)移到相對安全的區(qū)域。 （11）毛毯隔火法。將毛毯等織物釘（或夾）在門上，并不斷往上澆水冷卻，以防止外部火焰及煙氣侵入，達(dá)到抑止火勢蔓延速度而延長逃生時(shí)間的目的。 （12）衛(wèi)生間避難法。當(dāng)實(shí)在無路可逃時(shí)，可利用衛(wèi)生間進(jìn)行避難。用毛巾塞緊門縫，把水潑在地上降溫，也可躺在放滿水的浴缸里躲避。但千萬不可鉆到床底、閣樓、大櫥等處避難，因?yàn)檫@些地方可燃物多或容易聚集煙氣。 （13）火場求救法。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，可在窗口、陽臺或屋頂處向外大聲呼叫、敲擊金屬物品或投擲軟質(zhì)物品，如白天可揮動鮮艷布條發(fā)出求救信號，晚上可揮動手電筒或白布引起救援人員的注意。 （14）跳樓求生法。火場上切勿輕易跳樓！在萬不得已的情況下，住在低樓層的居民可采取跳樓的方法進(jìn)行逃生，但首先要根據(jù)周圍地形選擇落差較小的地塊作為著地點(diǎn)，然后將席夢思床墊、沙發(fā)墊、厚棉被等拋下作緩沖物，并使身體重心盡量放低，做好準(zhǔn)備以后再跳。 22、請問如果發(fā)生火警，應(yīng)如何正確處理？ 每位員工都應(yīng)熟悉工作崗位附近的滅火器放置位置，熟悉消防通道出口，熟悉滅火器具的使用方法，在救火過程中聽從消防人員的指揮。如發(fā)生火警，無論程度大小，必須采取如下措施： 3、關(guān)閉火警現(xiàn)場的電源、氣體開關(guān)。 4、繼續(xù)現(xiàn)場滅火，視火情發(fā)展，可用消防水帶槍滅火，等待保安員趕到現(xiàn)場。 5、服從滅火指揮小組指揮。 6、注意事項(xiàng)： (1)發(fā)現(xiàn)火情，不要驚慌，保持鎮(zhèn)靜，立即報(bào)警。總機(jī)接線員在接到報(bào)警電話后將按酒店規(guī)定的報(bào)警程序處理。 (2)撲滅初起火情是滅火的關(guān)鍵�；馂�(zāi)初起時(shí)一般火勢較小，迅速正確地使用滅火器通常能將火勢控制。平時(shí)熟記滅火器的放置位置和使用方法，關(guān)鍵時(shí)刻將會起到關(guān)鍵作用。 (3)發(fā)現(xiàn)房間內(nèi)有煙霧冒出時(shí)，不可輕易地開門察看，因?yàn)殚_門會造成空氣大量進(jìn)入室內(nèi)助燃。首先應(yīng)用手摸一下門是否發(fā)熱，若已發(fā)熱則不可開門；若未發(fā)熱，則應(yīng)準(zhǔn)備好滅火器具，并用濕毛巾掩住口鼻后方可開門進(jìn)入滅火。 4）火警發(fā)生時(shí)切勿搭乘電梯，而須走樓. 23、三懂四會 懂得本崗位生產(chǎn)過程中的火災(zāi)危險(xiǎn)性懂得火災(zāi)預(yù)防措施懂得滅火方法會報(bào)警會使用滅火器材會撲救初起火災(zāi)會逃生自救d2K紅軟基地

餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范PPT：這是一個(gè)關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范PPT，包括了廚房設(shè)計(jì)概論，廚房總體設(shè)計(jì)，加工廚房的設(shè)計(jì)，其它各類廚房設(shè)計(jì)，廚房相關(guān)設(shè)施設(shè)計(jì)，廚房輔助設(shè)施設(shè)計(jì)，廚房運(yùn)行管理部分，廚房運(yùn)行管理概述，廚房人力資源管理，廚房生產(chǎn)成本管理，廚房生產(chǎn)質(zhì)量管理以及結(jié)語等內(nèi)容。（二）餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的概念 1．質(zhì)量的一般概念（1）質(zhì)量是產(chǎn)品或工作的好壞程度。 （摘自《辭�！罚�（2）一組固有特性滿足要求的程度 （摘自《2000版ISO 9000族》） 2．餐飲產(chǎn)品質(zhì)量概念 菜肴、點(diǎn)心、飲品等實(shí)物形式產(chǎn)品與提供這些產(chǎn)品過程的好壞程度。 （三）餐飲產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的具體細(xì)分： 1．產(chǎn)品的衛(wèi)生（基本指標(biāo)） 引起食品不符衛(wèi)生指標(biāo)的三大因素： ——食物本身有毒 ——食物遭受有毒、有害物質(zhì)的污染 ——食物受有害微生物大量繁殖、發(fā)生變質(zhì) 2．產(chǎn)品的營養(yǎng) ——人體所需并能吸收的營養(yǎng)成份 ——營養(yǎng)成份的的數(shù)量水平，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范PPT。

餐飲廚房的作用PPT：這是一個(gè)關(guān)于餐飲廚房的作用PPT，包括了廚房管理概述，廚房組織，廚房設(shè)計(jì)與布局，廚房生產(chǎn)流程及控制，廚房生產(chǎn)效率管理，食品安全管理等內(nèi)容。廚房生產(chǎn)管理 主要內(nèi)容 廚房——餐飲企業(yè)為服務(wù)客人而進(jìn)行菜點(diǎn)制作的場所。 廚房管理——依照一定的規(guī)律、原則、程序和方法，對廚房內(nèi)的各種資源（人員、原材料、能源、資金、設(shè)備、時(shí)間等）進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，充分發(fā)揮員工的積極性，以實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的活動過程。廚房管理的任務(wù)提供優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品,開創(chuàng)獨(dú)特的飲食風(fēng)格；建立合理的組織機(jī)構(gòu),調(diào)動烹調(diào)師的積極性；加強(qiáng)廚房生產(chǎn)的成本控制,做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格化生產(chǎn)；建立高效、精煉的廚房運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)；建立健全崗位責(zé)任和規(guī)章制度；加強(qiáng)培訓(xùn)，提高烹調(diào)師的素質(zhì)，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲廚房的作用PPT。