這是一個(gè)關(guān)于中餐餐飲禮儀ppt模板，包括了用餐形式，菜單的安排，桌次的安排，席位的安排，中餐上菜禮儀，中餐用餐禮儀，中餐敬酒禮儀等內(nèi)容，第六章 餐飲禮儀旅游管理系 第一節(jié) 中餐禮儀用餐形式菜單的安排桌次的安排席位的安排中餐上菜禮儀中餐用餐禮儀中餐敬酒禮儀 1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分 （1）國(guó)宴 （2）正式宴會(huì) （3）家宴 （3）便餐 2、根據(jù)餐具的使用劃分 （1）分餐式 （2）公筷式 （3）自助式 （4）混餐式二、菜單的安排分量適中講求節(jié)儉搭配合理注意禁忌和偏好 宜點(diǎn)的菜 第一類，有中餐特色的菜第二類，有本地特色的菜第三類，有餐館特色的菜 三、桌次的安排遵循的規(guī)則：面門(mén)為上居中為上前排為上以右為上 以遠(yuǎn)為上 ①面門(mén)為上 ②以右為上當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門(mén)為據(jù)，居右之桌為上（如圖）。 ③居中為上。多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（如圖）。 ④前排為上 ⑤以遠(yuǎn)為上（大）當(dāng)餐桌距離餐廳正門(mén)有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門(mén)遠(yuǎn)者為上（如圖）。 在桌次較多的情況下上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）。四、中餐位次的安排在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位，歡迎點(diǎn)擊下載中餐餐飲禮儀ppt模板哦。

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第六章 餐飲禮儀旅游管理系 第一節(jié) 中餐禮儀用餐形式菜單的安排桌次的安排席位的安排中餐上菜禮儀中餐用餐禮儀中餐敬酒禮儀 1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分 （1）國(guó)宴 （2）正式宴會(huì) （3）家宴 （3）便餐 2、根據(jù)餐具的使用劃分 （1）分餐式 （2）公筷式 （3）自助式 （4）混餐式二、菜單的安排分量適中講求節(jié)儉搭配合理注意禁忌和偏好 宜點(diǎn)的菜 第一類，有中餐特色的菜第二類，有本地特色的菜第三類，有餐館特色的菜 三、桌次的安排遵循的規(guī)則：面門(mén)為上居中為上前排為上以右為上 以遠(yuǎn)為上 ①面門(mén)為上 ②以右為上當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門(mén)為據(jù)，居右之桌為上（如圖）。 ③居中為上。多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（如圖）。 ④前排為上 ⑤以遠(yuǎn)為上（大）當(dāng)餐桌距離餐廳正門(mén)有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門(mén)遠(yuǎn)者為上（如圖）。 在桌次較多的情況下上述排列常規(guī)往往交叉使用（如圖）。 四、中餐位次的安排在國(guó)際交往場(chǎng)合和商務(wù)交際場(chǎng)合，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位。 五、中餐上菜的禮儀上菜的位置 站在陪同或翻譯之間上菜撤菜上菜的順序 六、中餐用餐禮儀餐巾的使用餐具的使用用餐表現(xiàn) 1、餐巾的使用   2、餐具的使用  中餐的餐具主要有杯、盤(pán)、湯碗、勺、筷、牙簽等 正確的使用筷子：右手執(zhí)筷子，大拇指和食指捏住筷子上端1／３處三個(gè)手指自然彎曲 扶住筷子筷子兩端一定要對(duì)齊過(guò)高過(guò)低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的 在中國(guó)幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規(guī)矩和禮儀。 禮儀上的忌諱 牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽。更不要用用過(guò)的牙簽來(lái)扎取食物。 3、用餐的表現(xiàn)餐前表現(xiàn)適度修飾準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)各就各位積極交際傾聽(tīng)致詞 不違食俗不壞吃相不去布菜不亂挑菜不爭(zhēng)搶菜 ①不違食欲。過(guò)春節(jié)，中餐桌上總是有魚(yú)，這表示“年年有余”。 漁家、海員吃魚(yú)時(shí)， 忌諱將魚(yú)翻身， 因?yàn)槟怯?ldquo;翻船”之嫌。 ②不壞吃相用餐時(shí)講究吃相，是注重用餐表現(xiàn)之中的一大重點(diǎn)。 ③不胡布菜 用餐時(shí)，講究“己所不欲，勿施于人”。 可以勸人多吃一些，或品嘗一下某道菜肴。但切忽不由分說(shuō)，擅自做主，主動(dòng)為他人搛菜、添飯。這樣即不衛(wèi)生，這會(huì)讓人勉為其難。 ④不亂挑菜 在取食菜肴時(shí)，要穩(wěn)、準(zhǔn)、快，不要左顧右盼，翻來(lái)翻去，在公 用的菜盤(pán)內(nèi)挑挑揀揀。 如果搛起來(lái)的菜發(fā)現(xiàn) 不合心意后再放回去， 則更是缺少教養(yǎng)之舉。 ⑤不爭(zhēng)搶菜 多人一桌用餐時(shí)，取菜要注意互相禮讓，依次而行，取用適量。不要好吃的只顧自己吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓�，而不考慮他人。不要只吃好菜，把住好菜不放，或者是好菜一人包干。七、敬酒的禮儀敬酒時(shí)機(jī)有領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)輩在場(chǎng)時(shí)祝賀他人時(shí)他人敬酒后敬酒順序賓主身份年齡大小職位高低順時(shí)針順序 敬酒的舉止 敬酒的舉止要求斟酒量要注意白酒為八分滿或全滿，紅葡萄酒為1/2杯，白葡萄酒為2/3杯，白蘭地為1/8杯。即使不能飲酒也不能將酒杯倒扣無(wú)論是主人還是來(lái)賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起身來(lái)，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。當(dāng)主人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來(lái)，互相碰一碰。按國(guó)際通行的做法，敬酒不一定要喝干。敬酒時(shí)應(yīng)目視對(duì)方致意并說(shuō)祝酒詞，與領(lǐng)導(dǎo)、長(zhǎng)輩碰杯時(shí)，杯口應(yīng)低于對(duì)方表示敬意不能交叉碰杯敬酒而不勸酒喝酒量應(yīng)控制在自己酒量的1/3左右RMH紅軟基地