這是一個(gè)關(guān)于水產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)PPT，包括了水產(chǎn)品的種類，水產(chǎn)品的品質(zhì)特征，水產(chǎn)品包裝用的材料，水產(chǎn)品的包裝技術(shù)，其他等內(nèi)容，水產(chǎn)品的包裝課程：食品包裝學(xué)制作人：齊瑩學(xué)號(hào)：200407010122 班級(jí)：食品科學(xué)與工程目錄一、水產(chǎn)品的種類二、水產(chǎn)品的品質(zhì)特征三、水產(chǎn)品包裝用的材料四、水產(chǎn)品的包裝技術(shù)五、其他一、水產(chǎn)品的種類 1.1 鮮 活品 海水魚類、 海水蝦類、 海水蟹類、 海水貝類、 淡水魚類、淡水蝦淡、 淡水蟹類、淡水貝類、 其他淡水動(dòng)物 1.2　冷凍品　凍海水魚類、凍海水蝦類、　凍海水貝類、凍淡水魚類、 凍淡水蝦類、凍淡水貝類 1.3　干制品魚類干制品、蝦類干制品、貝類干制品、藻類干制品、其他水產(chǎn)干制品 1.4　腌制品　腌制魚（如：咸黃魚、咸鯧魚、咸鮐魚、咸鮭魚 ） 其他腌制品 （如：咸泥螺、醉泥螺、 醉蟹、鹽漬海蜇皮） 1.5　罐制品 魚罐頭 其他水產(chǎn)品罐頭 如： 雜色蛤罐頭、 扇貝罐頭、 海螺罐頭、 蟹肉罐頭。 1.6　魚糜及魚糜制品 魚糜、魚香腸、魚丸、魚糕、魚卷、魚餅 1.7　動(dòng)物蛋白飼料 　　魚粉、魚漿（液體魚蛋白飼料） 1.8　水產(chǎn)動(dòng)物內(nèi)臟制品 鮮海膽黃、海膽醬、蝦籽、烏魚蛋 1.10　水產(chǎn)調(diào)味品 魚露、蠔油、蝦油、蝦醬、蝦味湯料、海藻湯料、其他水產(chǎn)調(diào)味品。 1.11　醫(yī)藥品類 甘露醇、碘、魚肝油、 維生素E膠丸二、水產(chǎn)品品質(zhì)特征 2.1 生鮮水產(chǎn)品的性質(zhì) 2.1.1水分 2.1.2蛋白質(zhì) 包括可溶于稀鹽溶液的肌原纖維蛋白，可溶于水的稀鹽溶液的肌漿蛋白，以及不溶于水的和稀鹽溶液的肌基蛋白，歡迎點(diǎn)擊下載水產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)PPT。

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水產(chǎn)品的包裝課程：食品包裝學(xué)制作人：齊瑩學(xué)號(hào)：200407010122 班級(jí)：食品科學(xué)與工程目錄一、水產(chǎn)品的種類二、水產(chǎn)品的品質(zhì)特征三、水產(chǎn)品包裝用的材料四、水產(chǎn)品的包裝技術(shù)五、其他一、水產(chǎn)品的種類 1.1 鮮 活品 海水魚類、 海水蝦類、 海水蟹類、 海水貝類、 淡水魚類、淡水蝦淡、 淡水蟹類、淡水貝類、 其他淡水動(dòng)物 1.2　冷凍品　凍海水魚類、凍海水蝦類、　凍海水貝類、凍淡水魚類、 凍淡水蝦類、凍淡水貝類 1.3　干制品魚類干制品、蝦類干制品、貝類干制品、藻類干制品、其他水產(chǎn)干制品 1.4　腌制品　腌制魚（如：咸黃魚、咸鯧魚、咸鮐魚、咸鮭魚 ） 其他腌制品 （如：咸泥螺、醉泥螺、 醉蟹、鹽漬海蜇皮） 1.5　罐制品 魚罐頭 其他水產(chǎn)品罐頭 如： 雜色蛤罐頭、 扇貝罐頭、 海螺罐頭、 蟹肉罐頭。 1.6　魚糜及魚糜制品 魚糜、魚香腸、魚丸、魚糕、魚卷、魚餅 1.7　動(dòng)物蛋白飼料 　　魚粉、魚漿（液體魚蛋白飼料） 1.8　水產(chǎn)動(dòng)物內(nèi)臟制品 鮮海膽黃、海膽醬、蝦籽、烏魚蛋 1.10　水產(chǎn)調(diào)味品 魚露、蠔油、蝦油、蝦醬、蝦味湯料、海藻湯料、其他水產(chǎn)調(diào)味品。 1.11　醫(yī)藥品類 甘露醇、碘、魚肝油、 維生素E膠丸二、水產(chǎn)品品質(zhì)特征 2.1 生鮮水產(chǎn)品的性質(zhì) 2.1.1水分 2.1.2蛋白質(zhì) 包括可溶于稀鹽溶液的肌原纖維蛋白，可溶于水的稀鹽溶液的肌漿蛋白，以及不溶于水的和稀鹽溶液的肌基蛋白。 2.1.3脂肪根據(jù)分布方式和功能分為蓄積脂肪和組織脂肪 2.1.4維生素（A、D、E、B族） 2.1.5無(wú)機(jī)物（包括鉀鈉鈣鎂磷鐵） 2.2鹽制水產(chǎn)品的性質(zhì) 鹽制是通過(guò)食鹽對(duì)魚體的滲透，使魚體內(nèi)的鹽分增加和水分減少的過(guò)程。其作用是抑制細(xì)菌等微生物的活性和酶的作用。 2.3干制水產(chǎn)品的性質(zhì)通過(guò)天然氣或人工加熱，使水產(chǎn)品中的水分蒸發(fā)而制成的產(chǎn)品，可以有效的抑制細(xì)菌和酶的作用。 2.4水產(chǎn)品罐頭制品的性質(zhì)排出了罐頭內(nèi)的空氣，并且進(jìn)行了密封，防止細(xì)菌的感染。罐頭食品，由于方便運(yùn)輸、攜帶、保存，方便食用，儲(chǔ)藏期長(zhǎng)，環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。三、水產(chǎn)品包裝用的材料 3.1活鮮水產(chǎn)品的包裝原則 活鮮水產(chǎn)品在包裝過(guò)程中，為了保持其鮮味及新鮮度，應(yīng)該通過(guò)包裝來(lái)防止水分的蒸發(fā)和細(xì)菌的二次污染，盡量減少水產(chǎn)品脂肪的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品滴汁及防止氣味污染等。 3.2對(duì)活鮮水產(chǎn)品包裝的基本要求 第一，包裝材料對(duì)產(chǎn)品不得有任何的污染，哪怕是氣味的污染。 第二，包裝材料應(yīng)該具有良好的氣密性及透氣性，能夠有效地防止氣體的內(nèi)外污染問(wèn)題及防止產(chǎn)品氧化而產(chǎn)生的酸敗。　 第三，包裝材料應(yīng)該具有良好的水蒸氣和揮發(fā)物質(zhì)的隔絕性能，能夠在低溫冷藏條件下防止水分的蒸發(fā)。 第四，包裝技術(shù)應(yīng)該便于采取熱封工藝。 第五，產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該美化產(chǎn)品的形象，富有吸引力，達(dá)到促進(jìn)銷售的目的。 第六，包裝材料的選用以及包裝的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)適用包裝技術(shù)的要求，才能夠優(yōu)化包裝性能，降低包裝的成本。 3.3活鮮水產(chǎn)食品的包裝材料 對(duì)于活鮮水產(chǎn)品的包裝，根據(jù)其不同的技術(shù)要求可以采用不同的包裝材料。通常在超級(jí)市場(chǎng)買到的新鮮魚貝類食品，許多是裝在盤中后用氯乙烯塑料、聚乙烯、聚苯乙烯、聚丁二烯的彈力拉伸薄膜包裝的；高級(jí)蝦、干貝類食品，是放在泡沫PS容器中，用高聚物／EVA的薄膜密封包裝的；沙丁魚和鰍刀魚之類的鮮魚則是放在盤中，用氯乙烯塑料的彈力拉伸薄膜包裝的。 通常，用于活鮮水產(chǎn)的冷凍魚類包裝的復(fù)合材料都是以一層聚乙烯薄膜為基本材料，再與另一層材料復(fù)合。應(yīng)用最為廣泛的復(fù)合材料有如下幾種：聚乙烯／聚偏二氯乙烯（PE／PVDC）、聚乙烯／聚酯（PE／PET）、聚乙烯／玻璃紙和聚乙烯／鋁箔、聚乙烯／尼龍11／玻璃紙、聚乙烯／聚氯乙烯／玻璃紙和聚酯／聚乙烯等。這些復(fù)合材料有的適用于充氣包裝，有的適合于真空包裝，還有的適合于冷凍包裝。四、水產(chǎn)品的包裝技術(shù) 4.1 袋裝法 將加工以后的新鮮水產(chǎn)品裝入塑料袋中，最后將袋口熱封的一種包裝方法。經(jīng)過(guò)這樣的新鮮水產(chǎn)品不能防止其上附著細(xì)菌發(fā)育，但是能夠防止流通過(guò)程中細(xì)菌的第二次污染，同時(shí)也美化了產(chǎn)品的銷售外觀，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。缺點(diǎn)是：包裝內(nèi)蓄積的水滴和魚汁將會(huì)影響產(chǎn)品的銷售以及變質(zhì)過(guò)程不易察覺(jué)。 4.2 真空包裝法 使微生物繁殖失去了條件，包裝材料采用透氧率和透蒸汽適中的較好。要抽盡空氣、封口嚴(yán)密，低溫保藏。 4.3 氣調(diào)包裝法 通過(guò)破壞微生物賴以生存的條件來(lái)延遲保質(zhì)期，同一般的氣調(diào)包裝相比，水產(chǎn)品的氣調(diào)包裝時(shí)充入氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾谋壤�略有不同，一般下很少充入氧氣。五、其�?5.1熏魚 又稱爆魚，一般在加工當(dāng)天或僅在幾天短時(shí)間內(nèi)銷售，可用塑料食品袋進(jìn)行包裝。 5.2魚香腸 是以魚肉為主要的香腸，由于魚肉特有的物理化學(xué)性質(zhì)，使其更易腐敗變質(zhì)。 5.3魚松 是加工時(shí)將原材料 預(yù)處理后蒸煮取肉， 壓縮戳松，調(diào)味炒干 而成。 謝謝欣賞！qld紅軟基地

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