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餃子的歷史及名稱 唐代稱餃子為“湯中牢丸” 明末稱為“粉角”， 清朝稱為“扁食” 餃餌 過節(jié)吃餃子的習俗 除夕包餃子 立冬吃餃子 冬至吃餃子——典故 現(xiàn)代的餃子 現(xiàn)在，北方和南方對餃子的稱 謂也不盡相同。北方人叫“餃子”，南 方不少地區(qū)稱之為“餛飩”和餃子稍有 不同，餛飩的皮更薄，餡更少。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等.此外，因其成熟方法不同，還有煎餃、蒸餃等.因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。 外國的餃子 朝鮮餃子 以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。 越南餃子 以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。 俄羅斯餃子 俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。 印度餃子 用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。 墨西哥餃子 　　 他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。 意大利餃子 餡與中國的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。 匈牙利餃子 餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的面包茸。 日本餃子 日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內(nèi)陷常采用章魚和香姜混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。 哈薩克斯坦餃子 哈薩克斯坦風味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克斯坦餃子的內(nèi)陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋蔥醬食用。 按照餃子本身特點分類 蔬菜綠色餃子 和面中加入蔬菜汁。 海鮮餃子 它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調(diào)味料組成。 開口露餡水餃 餃子的縱向兩端或頂端有至少一個的開口，其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。餃子餡包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水餃粉合成面團，經(jīng)壓面機滾壓成餃子皮，該餃子皮包入餃餡后，在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現(xiàn)出開口。 風味水餃 風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調(diào)味品 仙人掌水餃 仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲)；仙人掌粉。 魚肉水餃 餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。 山珍水餃 餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。 宮廷水餃 由精面粉和水和制成面團，一定質(zhì)量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調(diào)味品調(diào)成餃餡，然后包制成所述水餃。 海帶水餃 以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調(diào)味品，混合制成餡料。 蕎面水餃 蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。 餃子的烹調(diào)及餃子皮的制作方法 餃子的烹調(diào)方法：餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 餃子的Ｎ多折疊法 波餃、蛤蜊餃、四喜蒸餃、魚形餃 波餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形 食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重 復褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。 蛤蜊餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折并將兩側(cè) 往里折。將對折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇 指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向 下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現(xiàn)了 四喜蒸餃:取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字 形”方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手 指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮， 泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8 分鐘取出即可食用。所謂“四喜”即指蒸餃上所放入的四種顏色 各異的菜，可根據(jù)自己喜好有所改變！ 魚形餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上 并放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊 再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把 尾巴稍微向上翹捏牢既可。 元寶餃、月牙餃、錢包餃、小鎖餃 元寶餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。 月牙餃:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊并將兩端封口處捏牢�？纯聪癫幌褚惠啅潖澋脑卵滥兀� 錢包餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！ 小鎖餃:取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。 餃子擺放的講究 餃子代表中國的飲食文化 小小餃子，包著乾坤，包著人們對來年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年豐碩與收獲的象征，它與中國傳統(tǒng)文化完全融合，也鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個人生活之中。 餃子化為一種符號，象征著中國源遠流長的，博大精深的飲食文化。 春節(jié)吃餃子是民俗文化的一種，是繼承了中國的傳統(tǒng)文化。Dv6紅軟基地

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