這是公司茶藝培訓(xùn)ppt，包括了茶文化基本概念，中國(guó)茶道精神：和、清、靜、雅，中國(guó)茶文化發(fā)展概況，茶藝基本禮儀，茶樹(shù)起源與生長(zhǎng)環(huán)境，茶葉的生產(chǎn)和制作，茶葉分類(lèi)與名茶鑒賞等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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茶藝 茶文化知識(shí)與技能培訓(xùn) 在茶藝活動(dòng)中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。 1.走姿：行走時(shí)腳步須成一直線，上身不可搖擺扭動(dòng)，以保持平衡。同時(shí)，雙肩放松、下頜微收，兩眼平視。動(dòng)作輕盈、平穩(wěn)。 2.坐姿：沖泡者坐在椅子上，要全身放松，雙手自然交握平放于腹前或茶幾上。端坐中央前1/3，雙腿并攏，使身體重心居中，保持平穩(wěn)，表情自然，面帶微笑。 3.站姿：站立時(shí)需做到雙腿并攏，身體挺直，雙肩放松，兩眼平視。女性應(yīng)將雙手虎口交叉，右手貼在左手上，并置于胸前；男士同樣應(yīng)將雙手虎口交叉，但要將左手貼在右手上，置于胸前，表情自然，面帶微笑。 4.鞠躬：雙手交握于腹前，緩緩彎腰，手指自然合攏，呈“八”字型輕扶于腿上，真禮彎腰約90°，行禮和草禮彎腰約≤45°，鞠躬時(shí)面帶微笑，俯身和起身速度一直，動(dòng)作輕柔、自然。 第三專(zhuān)題 茶樹(shù)起源與生長(zhǎng)環(huán)境 一、茶樹(shù)的起源： 茶樹(shù)的學(xué)名全稱(chēng)為 Camellia Sinecsis(L．) O．Kuntze，是一種多年生木本常綠植物。 茶樹(shù)在植物學(xué)分類(lèi)系統(tǒng)中，屬被子植物門(mén)（Angiospermate），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶屬（Camellia）。 根據(jù)植物學(xué)研究，茶樹(shù)所屬的被子植物門(mén)，系起源于距今約一億年以前的白堊紀(jì)地層中，而其中的山茶目植物，約產(chǎn)生在六千萬(wàn)年以前。  茶樹(shù)在中國(guó)的傳播，首先從四川傳入當(dāng)時(shí)政治文化中心陜西、甘肅一帶，但由于自然條件的限制，不能大量栽培。秦漢以后，中國(guó)統(tǒng)一，隨著經(jīng)濟(jì)、文化的交流日漸密切，茶樹(shù)由四川傳到長(zhǎng)江中下游—帶，由于地理氣候上的有利條件，逐漸取代了巴蜀在茶業(yè)上的中心地位。 到了唐、宋時(shí)期，茶葉已成為日常不可缺少的物品。茶葉產(chǎn)區(qū)遍及四川、陜西、湖南、湖北、福建、江蘇、浙江、安徽、河南、廣東、廣西、云南、貴州等14個(gè)省區(qū)，幾乎與近代茶區(qū)相當(dāng)，達(dá)到了有史以來(lái)的興盛階段；同時(shí)，也使茶葉從一種地區(qū)性的小農(nóng)生產(chǎn)變成了一種全國(guó)性的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化的產(chǎn)物。統(tǒng)治階級(jí)制定了各種制度來(lái)控制茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、稅收等。自此，茶的生產(chǎn)作為一種產(chǎn)業(yè)逐漸普及、發(fā)展起來(lái)。  茶樹(shù)向國(guó)外傳播，最早傳到朝鮮和日本。6世紀(jì)下半葉，隨著佛教界僧侶的相互往來(lái)，茶葉首先傳人朝鮮半島；而日本種植茶樹(shù)，是在唐代中葉（公元805年），日本僧人最澄和尚來(lái)中國(guó)浙江天臺(tái)山學(xué)佛，回國(guó)時(shí)攜帶茶籽種于日本滋賀縣，這是中國(guó)茶種傳向國(guó)外的最早記載。 茶樹(shù)起源于中國(guó)，茶葉的發(fā)現(xiàn)、種植、利用在中國(guó)經(jīng)過(guò)了幾千年的發(fā)展，逐漸傳播到世界各地，茶的知識(shí)、文化也作為中國(guó)特有的文化而風(fēng)靡全球，茶葉從一種民間飲品變成一種產(chǎn)業(yè)、一種商品、一種文化。而茶葉貿(mào)易不僅吸引了世界的商人，更是打開(kāi)了中國(guó)的大門(mén)，成為中國(guó)與世界交流的鋪路石。 二、茶樹(shù)的形態(tài)特征 在我國(guó)古代，人們對(duì)茶樹(shù)的認(rèn)識(shí)，都局限在形象化的描述上。如陸羽的《茶經(jīng)》（一之源）中載：“茶者……其樹(shù)如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如拼欄，莖如丁香，根如胡桃。”對(duì)茶樹(shù)的外部特征用了各種比喻來(lái)說(shuō)明。陸羽之后的茶書(shū)，也有一些描述，但都缺乏近代植物學(xué)性狀的記載。  1．茶樹(shù)的外形 　　茶樹(shù)的地上部分，在無(wú)人為控制情況下，因?yàn)橹π誀畹牟町�，植株分為喬木型、半喬木型和灌木型三種。 2．茶樹(shù)的組成 （1）根。茶樹(shù)的根由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，為軸狀根系。主根由種子的胚根發(fā)育而成，在垂直向土壤下生長(zhǎng)的過(guò)程中，分生出側(cè)根和細(xì)根，細(xì)根上生出根行。 （2）莖。茶樹(shù)的莖，從其作用分主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝。分枝以下的部分稱(chēng)為主干，分枝以上的部分稱(chēng)為主軸。主干是區(qū)別茶樹(shù)類(lèi)型的重要根據(jù)之一。 （3）葉。茶樹(shù)的葉片，是制作飲料茶葉的原料，也是茶樹(shù)進(jìn)行呼吸、蒸騰和光合作用的主要器官。 葉片形狀有橢圓形、卵形、長(zhǎng)橢圓形、倒卵形、圓形等，以橢圓形和卵形為最多。成熟葉片的邊緣上有鋸齒，一般為16～32對(duì)；葉片的葉尖有急尖、漸尖、鈍尖和圓尖之分，葉片的大小，長(zhǎng)的可達(dá)20cm，短的5cm；寬的可達(dá)8cm，窄的僅2cm。  茶樹(shù)葉片上的茸毛，一般常指的“毫”，也是它的主要特征。茶樹(shù)的嫩葉背面著生茸毛，是鮮葉的細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志，茸毛越多，表示葉片越嫩。一般從嫩芽，幼葉到嫩葉、茸毛，逐漸減少，到第四葉葉片的成熟葉，茸毛便已不見(jiàn)了。 （4）花�；ㄊ遣铇�(shù)的生殖器官之一。茶花為兩性花，多為白色，少數(shù)呈淡黃或粉紅色，稍微有些芳香。 （5）果實(shí)與種子。茶樹(shù)的果實(shí)是茶樹(shù)進(jìn)行繁殖的主要器官。果實(shí)包括果殼、種子兩部分，屬于植物學(xué)中的宿萼蒴果類(lèi)型。 　　果實(shí)的形狀，視發(fā)育籽粒的數(shù)目而異，一般一粒者為圓形，兩粒者近長(zhǎng)橢圓形，三粒者近三角形，四粒者近正方形，五粒者近梅花形。果殼幼時(shí)為綠色，成熟后變?yōu)楹稚��? 三、茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境與栽培  1．茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境 （1）氣候。茶樹(shù)性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯38°間都可以種植，最適宜的生長(zhǎng)溫度在18～25℃之間，不同品種對(duì)于溫度的適應(yīng)性有所差別。 茶樹(shù)生長(zhǎng)需要年降水量在1500mm左右，且分布均勻，早晚有霧，相對(duì)濕度保持在85%左右的地區(qū)，較有利于茶芽發(fā)育及茶青品質(zhì)。 �。�2）日照。茶作為葉用作物，極需要日光。日照時(shí)間長(zhǎng)、光度強(qiáng)時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速，發(fā)育健全，不易罹患病蟲(chóng)害，且葉中多酚類(lèi)化合物含量增加，適于制造紅茶。反之，茶葉受日光照射少，葉綠質(zhì)細(xì)，多酚類(lèi)化合物少，適制綠茶。光帶中的紫外線對(duì)于提高茶湯的水色及香氣有一定影響。高山所受輻射的紫外線較平地多，且氣溫低，霜日多，生長(zhǎng)期短，所以高山茶樹(shù)矮小，葉片亦小，茸毛發(fā)達(dá)，葉片中含氮化合物和芳香物質(zhì)增加，故高山茶香氣優(yōu)于平地茶。 （3）土壤。茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松、上層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)。雖在不同種類(lèi)的土壤中都可生長(zhǎng)，但以酸堿度 （pH）值在4.5～5.5為最佳。 　2．茶樹(shù)的栽培 （1）茶樹(shù)育苗。茶樹(shù)作為異交作物，其遺傳物質(zhì)極其復(fù)雜，利用有性繁殖的后代，無(wú)法保存品種原有特性。因此，目前均采用無(wú)性的方式——扦插育苗法。 （2）茶樹(shù)種植。茶樹(shù)種植時(shí)期在每年11月至第二年3月下旬之間，雨季前后時(shí)均可種植。  四、茶葉的采摘 茶樹(shù)的新梢生長(zhǎng)到可以采收的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即可及時(shí)采取，它是茶樹(shù)的收獲過(guò)程，采下的芽葉為制茶的原料。 茶葉萌芽分為早生、中生、晚生三大類(lèi)。視各地氣候環(huán)境，早生種平均在2月下旬萌芽，3月下旬開(kāi)始采摘；中、晚生種則各依次延遲約十幾日。 中國(guó)大部分茶區(qū)，對(duì)茶樹(shù)合理采摘是按“標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分批、留葉采”的規(guī)則來(lái)進(jìn)行的。不同茶類(lèi)對(duì)原料茶葉要求有不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求來(lái)制定。 目前我國(guó)大宗紅茶、綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，一般采一芽二葉、一芽三葉和柔嫩的對(duì)夾葉。 烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，須等新梢生長(zhǎng)近成熟，葉片開(kāi)度達(dá)八九成時(shí)，采下帶駐芽的二三片嫩葉。 　　名貴茶類(lèi)的采摘標(biāo)準(zhǔn)，要求原料細(xì)嫩勻凈，只采初萌的壯芽或初展的一芽一二葉。 　　邊銷(xiāo)茶對(duì)原料嫩度要求較低，主要采用粗人的葉片，—芽四五葉或?qū)�夾三四葉均可。 第四專(zhuān)題 茶葉的生產(chǎn)和制作 一、影響茶葉品質(zhì)的主要因素 在茶葉制造方法上，影響茶葉品質(zhì)最主要的因素是發(fā)酵、揉捻以及焙火。 　1．茶色與香氣　 從茶樹(shù)上摘下來(lái)的嫩葉稱(chēng)為“茶青”，也就是鮮葉。茶青摘下來(lái)之后，首先要讓它消失一些水分，稱(chēng)為“萎凋”。然后就是發(fā)酵。發(fā)酵是茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化的作用。發(fā)酵的結(jié)果茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵程度愈多顏色愈紅。 不發(fā)酵的綠茶是菜香，是天然新鮮的香氣。全發(fā)酵的紅茶則是麥芽糖香。半發(fā)酵的烏龍茶，它的發(fā)酵可以分為輕發(fā)酵（如包種茶）、中發(fā)酵（如凍頂茶、鐵觀音茶）和重發(fā)酵（如白毫烏龍茶）。因此，烏龍茶類(lèi)的香氣可從花香、果香到熟果香都有。 發(fā)酵程度的不同，對(duì)于茶的風(fēng)味及香氣有著很大的影響。  當(dāng)茶青發(fā)酵到人們需要的程度，接著用高溫把茶青炒熟或煮蒸熟，以便停止茶青繼續(xù)發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程叫“殺青”。　　茶青經(jīng)過(guò)殺青之后就進(jìn)入揉捻的步驟。揉捻是把葉細(xì)胞揉破，使得茶所含的成分在沖泡時(shí)容易溶入茶湯中，及較容易揉出所需要的茶葉形狀。干茶的外形有條索形、半球形、全球形和碎片狀幾種。一般說(shuō)來(lái)，干茶的外形越是緊結(jié)就越耐泡，并且在沖泡的時(shí)候，為了使茶香完全溶出，應(yīng)該用溫度高一點(diǎn)的水沖泡。 揉捻成形之后就要干燥，干燥的目的是要將茶葉的形狀固定，并且有利保存使之不容易變壞。經(jīng)過(guò)這些步驟制造出來(lái)的茶葉就是初制茶葉了，也稱(chēng)為“毛茶”。 烏龍茶之鐵觀音制作工序 　2．生茶與熟茶 　　初制完成后為了讓茶葉成為更高級(jí)的商品，要揀去茶梗，然后再烘焙成為精制茶。焙火是茶葉制成之后用火慢慢的烘焙，使得茶葉從清香轉(zhuǎn)為濃香。造成茶葉特性不同的要素，除了發(fā)酵之外就是焙火，焙火和發(fā)酵對(duì)于茶葉所產(chǎn)生的結(jié)果不同，發(fā)酵影響茶湯顏色的深淺；焙火則關(guān)系到茶湯顏色的明亮度。焙火愈重，茶湯顏色變得愈暗，茶的風(fēng)味也因此變得更老沉。  所謂生茶、熟茶，就是茶葉焙火的輕重。焙火輕的茶，或未經(jīng)焙火的茶在感覺(jué)上比較清涼，俗稱(chēng)為生茶。焙火較重的茶在感覺(jué)上比較溫暖，俗稱(chēng)熟茶。焙火影響到茶葉的品質(zhì)特性，焙火愈重，則咖啡堿與茶單寧（多酚類(lèi)）揮發(fā)的愈多，刺激性也就愈少。 第五專(zhuān)題 茶葉分類(lèi)與名茶鑒賞 一、茶葉的品種　　茶葉種類(lèi)繁多，令人眼花繚亂。不過(guò)，人們可以根據(jù)茶葉的顏色、品質(zhì)、特點(diǎn)的不同，它們分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶、緊壓茶、抹茶和粉茶、添加味茶和非茶之茶。這十大茶類(lèi)是因?yàn)椴枞~制造的過(guò)程中“發(fā)酵”程度的不同而形成不同的茶類(lèi)，其性質(zhì)與特性也不同。 　　在制茶工業(yè)上，一般以制造方法來(lái)分類(lèi)，而普通的消費(fèi)者并不容易了解制造茶葉的方法。因此，商品上是以干茶的顏色，或茶湯的顏色、形狀、特質(zhì)來(lái)區(qū)分茶的類(lèi)別。 　　1．綠茶類(lèi)　　綠茶類(lèi)屬不發(fā)酵茶。這類(lèi)茶的茶葉顏色是翠綠色，泡出來(lái)的茶湯是綠黃色，因此稱(chēng)為“綠茶”。例如，雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。 　　顏色：碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。 　　原料：嫩芽、嫩葉，不適合久置。 　　香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。 　　性質(zhì)：富含葉綠素、維生素C。茶性較寒涼，咖啡堿、茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。 　 3．青茶類(lèi)（烏龍茶） 　 青茶類(lèi)屬半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%～70%），俗稱(chēng)烏龍茶。種類(lèi)繁多，這種茶呈深綠色或青褐色，泡出來(lái)的茶湯則是蜜綠色或蜜黃色。例如，凍頂烏龍茶、閩北水仙、鐵觀音茶、武夷巖茶等。 　　顏色：青綠、暗綠。 　　原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對(duì)口葉，芽葉已成熟。 　　香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶葉。 　　性質(zhì)：溫涼。 略具葉綠素、維生素C，茶堿、咖啡堿 　　 4．白茶類(lèi) 　 白茶類(lèi)屬部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）。白茶是成條狀的白色茶葉，泡出來(lái)的茶湯成象牙色；因白茶是采自茶樹(shù)的嫩芽制成，細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫，白茶的名稱(chēng)就因此而來(lái)。例如，銀針白毫、白牡丹、壽眉等。 　　顏色：色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。 　　原料：福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽制造，大多是針形或長(zhǎng)片形。 　　香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘醇、香氣弱。 　　性質(zhì)：寒涼，有退熱祛暑作用。  5．黃茶類(lèi) 　　黃茶類(lèi)屬部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%）。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類(lèi)，制造工藝似綠茶，過(guò)程中加以悶黃。因此，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。例如，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。 　　顏色：黃葉黃湯。 　　原料：帶有茸毛的芽頭，芽或芽葉制成。制茶工藝類(lèi)似綠茶，在過(guò)程中加以悶黃。 　　香味：香氣清純，滋味甜爽。 　　性質(zhì)：涼性，因產(chǎn)量少，是珍貴的茶葉。 　 6．黑茶類(lèi) 　 黑茶類(lèi)屬后發(fā)酵茶（隨時(shí)間的不同，其發(fā)酵程度會(huì)變化）。這類(lèi)茶多半銷(xiāo)往俄羅斯或我國(guó)邊疆地區(qū)為主；大部分內(nèi)銷(xiāo)，少部分銷(xiāo)往海外。因此，習(xí)慣上把黑茶制成的緊壓茶稱(chēng)為邊銷(xiāo)茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 　　顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色，雖是黑茶，但泡出來(lái)的茶湯未必是黑色。 　　原料：花色、品種豐富，大葉種等茶樹(shù)的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。 　　香味：具陳香，滋味醇厚回甘。 　　性質(zhì)：溫和。屬后發(fā)酵，可存放較久，耐泡耐煮。 　　 7．花茶類(lèi) 　 花茶是將茶葉加花窨烘而成（發(fā)酵度視茶類(lèi)而別，大陸以綠茶窨花多，臺(tái)灣以青茶窨花， 目前紅茶窨花愈來(lái)愈多）。這種茶富有花香，以窨的花種命名，如茉莉花茶、牡丹繡球、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。　　顏色：視茶類(lèi)而別，但都會(huì)有少許花瓣存在。 　　原料：以茶葉加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等，都可加入各類(lèi)茶中窨成花茶。 　　香味：濃郁花香和茶味。 　　性質(zhì)：涼溫都有，因富花的特質(zhì)，飲用花茶另有花的風(fēng)味。 　 一、綠茶沖泡規(guī)范 1.器具與物質(zhì)準(zhǔn)備 2.沖泡流程 3.操作規(guī)范（演示與茶藝欣賞） 二、紅茶沖泡規(guī)范 1.器具與物質(zhì)準(zhǔn)備 2.沖泡流程 3.操作規(guī)范（演示與茶藝欣賞） 三、烏龍茶（大紅袍與鐵觀音）沖泡規(guī)范 1.器具與物質(zhì)準(zhǔn)備 2.沖泡流程 3.操作規(guī)范（演示與茶藝欣賞） 二、花茶沖泡規(guī)范 1.器具與物質(zhì)準(zhǔn)備 2.沖泡流程 3.操作規(guī)范（演示與茶藝欣賞） 謝謝！IL1紅軟基地

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