這是茶藝課程ppt，包括了綠茶茶藝，綠茶的基本知識(shí)，我國(guó)名優(yōu)綠茶，綠茶的沖泡及品飲要領(lǐng)，綠茶的沖泡要領(lǐng)，龍井茶茶藝等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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茶道與茶藝 第四章 綠茶茶藝 4.1 綠茶的基本知識(shí) 綠茶是我國(guó)歷史最悠久、品種最豐富、產(chǎn)量最高、消費(fèi)面最廣的一種茶類。 綠茶的加工工藝主要是殺青、揉捻、干燥三道工序。 綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)主要表現(xiàn)為“葉綠湯清味鮮”。 4.1.1 綠茶的種類及其品質(zhì)特點(diǎn) 綠茶按其殺青工藝和最終干燥工藝的不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶四大類。 1)炒青綠茶 采用干熱殺青、鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。根據(jù)外形炒青綠茶可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青。 品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。 2）烘青綠茶 烘青綠茶是采用干熱殺青、以烘焙方式進(jìn)行干燥制成的綠茶。特種烘青綠茶中的名優(yōu)茶有黃山毛峰、太平猴魁等。 品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索緊直，色澤深綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清新，滋味鮮醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠或黃綠明亮。 3）蒸青綠茶 蒸青綠茶是采用蒸汽殺青加工而成的綠茶。蒸汽殺青穿透速度快，殺青均勻。 蒸青綠茶的品質(zhì)表現(xiàn)為“三綠”：干茶綠、湯色綠、葉底綠。 4）曬青綠茶 曬青綠茶是干燥方式采用陽光曬干的綠茶。因產(chǎn)地不同，有滇青、川青、陜青等，以滇青品質(zhì)最優(yōu)。 滇青茶的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索肥壯緊實(shí)有峰苗，色澤墨綠光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣清純持久，滋味濃醇回甘，湯色黃綠明亮，葉底黃綠明亮。 滇青毛茶是加工云南普洱茶的原料，大量用于加工普洱茶。 4.1.2 我國(guó)名優(yōu)綠茶 名茶是指具有一定知名度的好茶，通常具有獨(dú)特的外形，突出的色、香、味，優(yōu)異的品質(zhì)。 我國(guó)綠茶中名茶眾多，特別著名的有：細(xì)嫩炒青中的西湖龍井、洞庭碧螺春、廬山云霧、六安瓜片、惠明茶、南京雨花茶、老竹大方、古丈毛尖、信陽毛尖、婺源茗眉等；細(xì)嫩烘青中的黃山毛峰、太平猴魁、顧渚紫筍、峨眉毛峰、敬亭綠雪、蕈塘毛尖、江山綠牡丹、南糯白毫等；蒸青綠茶中的恩施玉露等。 云南的名優(yōu)綠茶較著名主要有：寶洪茶、南糯白毫、墨江 云針茶、昆明十里香、太華茶、早春綠、倉(cāng) 山雪綠、感通茶、大關(guān)翠華茶、云海白毫 、 香歸銀毫等。 龍井茶 珠茶 玉帶銀針（綠茶） 4.2 綠茶的沖泡及品飲要領(lǐng) 4.2.1綠茶的沖泡要領(lǐng) 1) 器皿選擇 沖泡細(xì)嫩的名貴綠茶如西湖龍井、碧螺春等首選晶瑩剔透的高檔玻璃杯。玻璃器皿散熱快，不會(huì)悶熟茶葉，便于觀賞茶芽在水中的舒展、沉浮、游動(dòng)等變化，以及水被慢慢暈染成淡淡的綠色的過程。 中高檔的綠茶亦可選擇瓷杯或蓋碗沖泡。 中低檔的綠茶可選用瓷茶壺沖泡。 較陳或較粗老的綠茶應(yīng)用紫砂壺或陶壺沖泡。 2) 水溫控制 一般地說越是名貴的細(xì)嫩綠茶，所用的泡茶水溫就越低，但在用較低溫度的水泡茶時(shí)，水必須先燒開再?zèng)鲋了�需溫度�?特級(jí)碧螺春等特別細(xì)嫩的名茶宜用75 ～ 80℃的水。 較為細(xì)嫩名茶宜用80～85℃的開水沖泡。 大葉種綠茶因芽葉肥大，所用水溫要比同等嫩度的中小葉種綠茶偏高。云南大葉種所制的名優(yōu)芽茶一般要用85℃左右的開水沖泡，其他原料為一芽一葉的大葉種高檔綠茶可用90℃左右的開水沖泡。 中低檔綠茶宜用95～100℃的沸水沖泡。 3）投茶方式 投茶的方式有三種。 (1) 下投法：先置茶入杯或壺中，一次性沖入95℃左右的開水稱為下投法。下投法適用于沖泡中低檔普通綠茶。 (2) 中投法：置茶于茶杯或蓋碗中，先沖入90℃左右的開水至杯容量的三分之一，浸潤(rùn)3min，待干茶吸收水分舒展開時(shí)再?zèng)_水至適宜的量，稱之為中投法。中投法適用于較細(xì)嫩但條索松展的名茶 ，如龍井茶、廬山云霧、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、舒城蘭花、南糯白毫等。 (3) 上投法：先將開水沖入杯中，待水溫降至75 ～ 85℃左右，然后投茶的方法稱之為上投法。上投法適用于特別名貴細(xì)嫩、條索緊實(shí)、易下沉的綠茶，如特級(jí)碧螺春等。 4）沖泡技巧 沖泡綠茶的技巧主要有三個(gè)方面。 一是沖水時(shí)應(yīng)高懸壺、斜沖水，使水流緊帖杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，帶動(dòng)茶葉旋轉(zhuǎn)，加速內(nèi)含物質(zhì)的溶出。 二是沖水后加不加蓋要看茶、看看天氣。茶嫩、水熱、氣溫高時(shí)可不加蓋，以防產(chǎn)生水悶味，而茶葉粗老、水溫、氣溫較低時(shí)應(yīng)加蓋悶茶，充分逼發(fā)茶香。 三是續(xù)水要及時(shí)。如果使用玻璃杯、瓷杯、蓋碗等器具進(jìn)行泡品合一的沖泡時(shí)，頭一泡沖出的茶稱為“一開茶”或“頭水茶”，飲到杯中尚余三分之一水量時(shí)即應(yīng)及時(shí)為客人加入開水。 4.2.2 綠茶的品飲 1) 干品（鑒賞干茶） 沖泡前，可先欣賞干茶的色、香、形。名優(yōu)綠茶的造型多樣，或圓如珠，或扁平如劍，或卷曲如螺，或挺直如松針等；其色澤，或銀白隱翠、或翠綠，或深綠，或墨綠、或黃綠、或金黃隱翠；其干茶香氣一般為清香或烘烤香。 2) 賞茶舞、濕看湯相 用透明玻璃杯沖泡時(shí)，可觀察茶在水中的緩慢舒展，游弋沉浮，即“茶舞”。沖泡后，觀察綠色在水中慢慢暈染開來，對(duì)著陽光透視茶杯，可見到微細(xì)茸毫在水中游弋，閃閃發(fā)光。 3) 聞香 端杯聞香，綠茶開泡后的香氣，或毫香，或嫩香，或熟板栗香，或清香。 4) 品味 聞香之后，端杯小口品啜，嘗茶湯滋味，緩慢吞咽，讓茶湯于舌頭味蕾充分接觸好的綠茶其滋味鮮爽或鮮濃、回味好；若舌和鼻并用，還可從茶湯中品出嫩茶香氣，有沁人心脾之感。品嘗頭開茶，重在品嘗綠茶的鮮味和茶香；品嘗二開茶，重在品嘗綠茶的回味和甘醇。至于三開茶，一般茶味已淡。 5) 賞葉底 名優(yōu)綠茶要觀賞葉底的色澤、形狀、勻齊度、嫩度、彈性等。綠茶的葉底色澤有嫩黃、嫩綠、鮮綠、綠亮、黃綠等，形狀有芽型、雀舌型、花朵型、整葉型等，葉底要?jiǎng)螨R，嫩度要高，要新鮮有光澤，彈性好。 4.3 碧螺春茶茶藝（上投法） 4.3.1 器皿選擇 玻璃杯4只，煮水器1套，木茶盤1個(gè)，白瓷壺1個(gè)，茶荷1個(gè)，茶匙組合1套，奉茶盤1個(gè)，茶巾1條，香爐1個(gè)，香1支。 4.3.2 基本程序 點(diǎn)香——焚香通靈 煮水——煮水候湯 滌器——仙子沐浴 涼水——玉壺含煙 取茶——敬備佳茗 賞茶——碧螺亮相 注水——雨漲秋池 投茶——飛雪沉江 觀色——春染碧水 聞香——綠云飄香 品茶——初嘗玉液 再品——再啜瓊漿 三品——三品醍醐 回味——神游三山 4.4 龍井茶茶藝（中投法） 4.4.1 器皿選擇 玻璃杯4只，白瓷壺1把，隨手泡1套，茶葉罐1個(gè)，茶匙組合1套，漆器茶盤1個(gè)，陶茶池1個(gè)，香爐1個(gè)，香1支，茶巾1條，茶荷1個(gè)，龍井茶12克。 4.4.2 基本程序 1) 點(diǎn)香——焚香除妄念 2）洗杯——冰心去凡塵 3）涼湯——玉壺養(yǎng)太和 4）投茶——清宮迎佳人 5）潤(rùn)茶——甘露潤(rùn)蓮心 6）沖水——鳳凰三點(diǎn)頭 7）泡茶——碧玉沉清江 8）奉茶——觀音捧玉瓶 9）賞茶——春波展旗槍 10) 聞香——慧心悟茶香 11) 品茶——淡中回至味 12) 謝茶——自斟樂無窮 布具 洗杯 投茶 潤(rùn)茶 潤(rùn)茶（搖香） 聞香 綠茶茶湯 4.5 太華茶茶藝（蓋碗泡品合一法） 4.5.1器皿選擇 白瓷蓋碗若干只，電隨手泡1套，雙層木茶盤1個(gè)，茶匙組合1套，茶葉罐1個(gè)，茶荷1個(gè)，奉茶盤1個(gè)，茶巾1條。 4.5.2基本程序 1）靜心——調(diào)息靜氣 2）煮水——活煮清泉 3）洗杯——白鶴沐浴 4）取茶——仙茗出宮 5）賞茶——初展仙姿 6）投茶——漫天飛花 7）潤(rùn)茶——佳茗沐霖 8）沖泡——水滿春江 9）奉茶——敬獻(xiàn)仙茗 10) 二賞——再賞仙容 11) 聞香——喜聞?dòng)南? 12) 品茶——細(xì)品瓊漿 13) 謝茶——回味余韻 4.6 曬青綠茶茶藝（壺泡法） 4.6.1器皿配置 白瓷壺1個(gè)，茶盤1個(gè)，品茗杯4個(gè)，茶葉罐1個(gè)，茶匙組合1套，煮水器1套，茶荷1個(gè)，茶巾1條，茶濾1套，茶盅1個(gè)，奉茶盤1個(gè)。 4.6.2 基本程序 1）烹煮山泉 將清甜的山泉水燒開。 2）敬備佳茗 從茶葉罐中取適量的茶放在茶荷或茶碟中。 3）鑒賞佳茗 請(qǐng)各位客人欣賞茶荷中干茶的外形并聞干茶香。 4）溫壺潔具 將開水沖入茶壺，搖晃數(shù)下，將茶壺中的水注入茶杯中，再將茶杯中的水旋轉(zhuǎn)倒入水盂。 5）佳茗入壺 用茶匙將茶荷中的茶葉撥入茶壺中，量因壺而異。 6）初潤(rùn)佳茗 用少量水浸潤(rùn)茶葉，很快將水倒掉。 7）高山流水 將95℃左右的開水旋轉(zhuǎn)高沖入壺，待水沒過茶葉后，改為直流沖水，用“高山流水”的技法將壺注滿。用壺蓋刮去壺口水面的浮沫。 8）普降甘霖 將茶湯低低地斟入茶盅中。 9）平分秋色 拿起茶盅將茶湯均勻分入品茗杯中。 10）敬獻(xiàn)佳茗 用雙手捧杯香客人依次敬茶。 11）聞香品韻 先看湯色，橙黃、清澈明亮；再聞香氣，純正，濃郁；品嘗茶湯滋味，清新、醇厚，甘甜生津。 12）謝客收具 當(dāng)客人喝完茶要離開時(shí)，向客人行禮致謝，然后將器具收 理清洗干凈。 謝謝大家！ 再見！yq1紅軟基地

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