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江蘇美食展 制作人：徐勝 昝晨 周發(fā)明 孫雷 劉星雨 青島工學(xué)院 江蘇，簡稱“蘇”，省會南京。位于中國大陸東部沿海中心、長江下游，東瀕黃海，東南與上海和浙江毗鄰，西接安徽，北接山東。自古便是富饒之地、魚米之鄉(xiāng)。江蘇跨江濱海，河湖眾多，水網(wǎng)密布，素有“水鄉(xiāng)江蘇”之稱。長江呈東西向橫穿江蘇，特殊的地理位置決定了江蘇的美食具有婉約清鮮的特點(diǎn)。 江蘇菜總體特點(diǎn) 用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候。 原汁原味，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。 菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味. 陽澄湖大閘蟹 陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇蘇州的昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。 屬派特點(diǎn) 蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海、寧鎮(zhèn)四大地方風(fēng)味菜肴組成，以淮揚(yáng)菜為主體。 淮安茶馓（金線纏臂）： 寧鎮(zhèn)菜 又名京蘇菜，是民國時(shí)期的官方菜，如同一位貌美端莊的大家閨秀，琴棋書畫樣樣精通，讓人賞心悅目、傾心不已。 肴肉 又叫“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，曾是乾隆貢品。水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。 鎮(zhèn)江鍋蓋面 醬排骨 無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味。 松鼠桂魚 桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時(shí)，會發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇錫菜主角之一。 無錫肉骨頭 河豚 河豚魚又名氣泡魚，古名：鯸鮐，別名：也稱鲀魚、氣泡魚、辣頭魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等。 河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當(dāng)或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。 江蘇歡迎您的到來 謝謝觀看！p3w紅軟基地

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