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餐飲禮儀 一。中餐禮儀 二、 任務情境 王海的好朋友從國外回來了，王海很熱情地請好友來家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時候突然有肉渣鉆進了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。 學習要求： 請幾位同學說說王海的表現是否符合禮儀規(guī)范，他應該怎樣做才正確？ 三、 相關案例 【案例1】 嚴非今天心情特別好，要去參加同學聚會。聚會時氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時光。吃飯時，嚴非發(fā)現曾住他下鋪的小武吃飯時發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個響嗝。嚴非的心情頓時暗淡下來。 討論： 針對此案例談談你的看法，嚴非的心情為什么會頓時暗淡下來？ 三、 相關案例 【案例2】由于市場競爭激烈，藍天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對某機電公司即將進行的車展策劃都志在必得。于是藍天公司的李總就約了機電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。 李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務員開始點菜。15分鐘后，小劉點好菜對王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點些其他的嗎？”王總說不必了。 在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當兩位老總因談話逐漸深入時，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時沒有給予提示，差點把飲料潑在王總身上。 三、 相關案例 不久，李總收到了王總發(fā)來的郵件，內容是：本來我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現在我已經決定了，我是不會和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。 討論： 請全班同學幫助李總分析，為什么王總認為他們不懂禮儀？ 四、 知識鏈接 (一)中餐宴請的類型 1. 宴會 2. 便宴 3. 家宴 4. 工作餐 (二)設宴及邀請禮儀 (三)中餐的席位排列 四、 知識鏈接 (三)中餐的席位排列 1.桌次排列 2. 位次排列 (四)中餐的餐具 1. 杯 2. 筷 3. 匙 4. 盤 5. 碗 6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂 的使用規(guī)范 四、 知識鏈接 (五)中餐的宴請程序 1. 迎賓 2. 引導入席 3. 致詞、祝酒 4. 用餐 5. 送別  (六)赴宴禮儀 1. 應邀要盡早回復對方 2. 恰當地修飾儀容、儀表 3. 按時出席宴請活動 4. 席上禮規(guī) 5. 席間祝酒 6. 席間談話 7. 退席 (七)中餐的禁忌　 (一)中餐宴請的類型 1. 宴會 宴會是一種隆重而正規(guī)的、講究排場與氣氛的大型聚餐活動，它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行。 2. 便宴 便宴是一種非正式宴會。它的形式比較簡單，不注重規(guī)模、檔次。 (一)中餐宴請的類型 3. 家宴 家宴即在家里舉行的宴請活動，也就是家常便飯。 4. 工作餐 工作餐是現代生活中經常采用的一種非正式的宴請形式，是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴，為進行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而通過用餐的形式進行的商務聚會。 四、 知識鏈接 (一)中餐宴請的類型 1. 宴會 2. 便宴 3. 家宴 4. 工作餐 (二)設宴及邀請禮儀 (三)中餐的席位排列 (二)設宴及邀請禮儀 1.宴請對象主要是根據宴請活動的目的來確定的。 2.確定了宴請對象，便要考慮宴請的日期和具體時間了。 (日本人、韓國人，宴請日期要避免“4”和“9”。對信仰基督教的人士要避免13，而對伊斯蘭教徒，要避免他們的齋戒日等。) 3.用餐地點的選擇也非常重要。 4.宴請的各項準備工作基本就緒后，別忘了發(fā)邀請函，這也是宴請的一項重要事情。 四、 知識鏈接 (一)中餐宴請的類型 1. 宴會 2. 便宴 3. 家宴 4. 工作餐 (二)設宴及邀請禮儀 (三)中餐的席位排列 (三)中餐的席位排列 桌次排列 1) 兩桌組成的小型宴請 當兩桌橫排時，面對正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。 (三)中餐的席位排列 (2) 當兩桌豎排時，桌次高低講究離正門越遠越高，離門越近越低，即遵循以遠為上，以近為下的原則 。 (三)中餐的席位排列 2) 三桌或三桌以上的宴請活動 在安排多桌宴請的桌次時，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠為上”等原則。 (1) 當三桌橫排時，中間那桌的桌次最高，面對正門的右桌的桌次為第二，最左邊的桌次為第三，即遵循居中為大，以右為尊的原則。 (三)中餐的席位排列 (2) 當三桌豎排時，中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠為上的原則。 (三)中餐的席位排列 當三桌以上的桌次進行排列時，講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠為上”等原則 。 (三)中餐的席位排列 2. 位次排列 1) 每桌只有一個主位的排列方法 一般遵循“面門為上”、“以右為尊”的原則，主人在主位上就座，第一主賓坐在主人的右手位置，第二主賓坐在主人的左手位置。其余客人按此順序排列下去 。 (三)中餐的席位排列 2) 每桌有兩個主位的排列 如果每桌有兩個主位的時候，第一主人坐在面對正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。第二主人則坐在背對正門的位置，第三、第四位客人分別坐在其右手和左手的位置 。 (三)中餐的席位排列 總的來說，所見較多的位次的排列，主要遵循以下方法。 (1) 面門為上。 (2) 右高左低。 中座為尊。 (4) 觀景為佳。 (5) 臨墻為好。 (四)中餐的餐具 1. 杯：杯又稱杯子，盛液體的器皿。多為圓柱狀，或下端略細，主要用于盛水、酒以及飲料等。 (四)中餐的餐具 (四)中餐的餐具 2. 筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木頭制成的，還可以是用金、銀或不銹鋼制作而成。 (四)中餐的餐具 3. 匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。 (四)中餐的餐具 4. 盤：又叫做盤子，是用來盛放食物的。 (四)中餐的餐具 5. 碗：碗作為人們日常必需的飲食器皿，在中餐里主要是用來盛放食物和羹湯的。 (四)中餐的餐具 6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范 。 濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉、擦嘴。 (2) 餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。 (3) 餐巾紙主要用來擦嘴或手。 (4) 席間牙簽要在萬不得已的時候使用，用時注意以手或餐巾遮掩口部。 (5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當清水或飲料來飲用。 (五)中餐的宴請程序 非正式宴請活動不需要講究嚴格的程序，但較正式的宴請活動則要按一定的程序來進行。一般有這樣一些程序。 1. 迎賓 宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人�？腿说絹砗螅�主人應主動上前握手問好，表示對客人的歡迎。 2. 引導入席 主人將客人引向休息廳或宴會廳。一般是主人陪同主賓進入休息廳或宴會廳的主桌，接待人員引導其他客人入席。 (五)中餐的宴請程序 3. 致詞、祝酒 正式宴會一般都有致詞和祝酒。我國習慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答謝詞。 4. 用餐 主人應努力調節(jié)宴會氣氛，注意不時地選擇恰當的話題進行交談，使整個用餐過程愉快、有趣。 5. 送別 用餐完畢，主人和主賓起身離座，互相致謝，宴會即告結束，按慣例，宴請結束是不用宣布的。 (六)赴宴禮儀 1. 應邀要盡早回復對方 接到邀請后，你能不能出席，都應該盡早作出答復。 2. 恰當地修飾儀容、儀表 參加宴請活動前，要根據宴請活動的規(guī)格和要求適當地裝扮自己，以表示對主人以及參加宴會者的尊重。 3. 按時出席宴請活動 按時出席宴請活動是最基本的禮貌。赴宴遲到是非常失禮的，有時候一個人的遲到會影響所有人的進餐，而且按時出席也是對主人的尊重。 (六)赴宴禮儀 4. 席上禮規(guī) 進餐前，女士要注意抹掉自己的口紅； 不要大口大口地狼吞虎咽 湯、菜太燙時，不要用嘴去吹，應放在碗里涼后再吃； 喝湯的時候，不要發(fā)出“呼嚕呼嚕”的響聲。 嘴里有食物時不要說話； 餐桌上，手勢、動作幅度不宜過大，不能用餐具指點他人； 使用餐具時，動作要輕，不要相互碰撞； 不要伸懶腰、打哈欠，毫無控制地打飽嗝； 餐具不慎碰掉，不必拾起，也無需向服務員道歉 感覺再熱不要在用餐時脫衣服、解紐扣，尤其是女士更應注意這一點。 5. 席間祝酒 敬酒時應按身份地位的高低由高而低，或者按座次順序依次進行；碰杯的時候，主人與主賓先碰；人多的時候可同時舉杯不需逐一碰杯；身份地位低的人舉杯應低于身份地位高的人，如男士舉杯應略低于女士酒杯；主人祝詞時應暫停飲酒或進餐。 (六)赴宴禮儀 6. 席間談話 邊吃邊談是宴會的重要形式，應當主動與同桌人交談，不可一句話都不說，讓人覺得你是為吃而來； 不要只是同個別人交談，或者只和自己熟悉的人交談； 說話聲音不能太大或哈哈大笑或竊竊私語；也不要一邊說話一邊進食； 在交談的時候，要選擇輕松、愉快的話題 不能對宴會和飯菜妄加評論。 7. 退席 用餐完畢，等主人示意宴會結束再道別離席 (七)中餐的禁忌　 (1)腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣，或將手放在鄰座的椅背上。不要東依西靠，不要蹺二郎腿，更不要晃來晃去；切忌用手指或刀叉指指點點；在公共場所不能隨便脫掉上衣、松開領帶或挽起袖子。 (2) 當主人起身敬酒時，應停止進餐，認真傾聽，主人和主賓先碰杯，人多時可同時舉杯示意。在主人沒有舉杯時，請不要自斟自飲，且飲酒切忌過量；喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。 　 (3)用餐具取菜、喝湯或吃菜時要輕拿輕放。遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。 (七)中餐的禁忌　 (4) 宴會上嚴禁隨地吐痰、扔煙頭；應避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時，應用手或餐巾把嘴遮住，萬一不禁打了噴嚏，應說聲“對不起”，切忌用手指剔牙。 (5) 如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應用筷子從嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若發(fā)現盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。 (6) 就餐過程中，不宜抽煙，如需抽煙，須先征得鄰座的同意。 五、模擬任務訓練 1. 結合所學的中餐禮儀知識，理論聯(lián)系實踐自設場景，模擬客人入座排序。 2. 根據中餐禮儀中進餐的禁忌事項，由學生自設情景。編成小品、分角色扮演，讓學生在演練中再次明確中餐進餐時要注意遵守的事項。 3. 學生自設情景，分組演練用餐后主、客雙方應該如何離席？ 社 交 儀 項目七 餐飲禮儀 任務2 西餐禮儀 一、 能力目標 1. 能正確安排西餐宴請的桌次、位次。 2. 能正確使用西餐餐具。 3. 能夠熟知西餐禮儀禁忌。 二、 任務情境 某公司林總請剛回國的朋友劉先生吃飯，叫秘書小歐去安排，小歐便安排在上島西餐廳吃西餐。 在吃西餐時，小歐把餐巾圍在了衣領前，為了對劉先生的到來表示歡迎，她一口氣喝完餐前的開胃酒，而林總和劉先生只是隨意地喝了一點點，劉先生略顯驚訝地說：“歐小姐真是好酒量��！”林總卻尷尬地笑了笑。在吃飯過程中林總與劉先生聊得十分開心，小歐嘴里含著還沒有咽下去的食物，手里搖晃著刀叉時不時插上幾句。中途小歐外出接電話時就把刀叉和餐巾往桌上一丟說：“不好意思，我先離開一會。” 學習要求： 分小組評價小歐吃西餐時的言行舉止，然后分角色演示正確的做法。 三、 相關案例 【案例】 老張的兒子留學歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請老張一家到當地最好的四星級飯店吃西餐。 用餐開始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細地擦了自己的刀、叉。吃的時候，學著他們的樣子使用刀叉，既費勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結束時，習慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。 討論： 老張在吃西餐的過程中到底哪里做得不對？ 四、知識鏈接 (一)西餐的概念 (二)西餐的禮節(jié) 1. 進入餐廳的禮儀 2. 西餐座次排列 3. 西餐菜序 4. 西餐的餐具 5. 酒水的飲用  6. 西餐的禁忌 (一)西餐的概念 我們通常所說的西餐是對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是以面包為主食，要用刀叉進食，多使用長形桌臺進餐。 四、知識鏈接 (一)西餐的概念 (二)西餐的禮節(jié) 1. 進入餐廳的禮儀 2. 西餐座次排列 3. 西餐菜序 4. 西餐的餐具 5. 酒水的飲用  6. 西餐的禁忌 (二)西餐的禮節(jié) 1. 進入餐廳的禮儀 進入西餐廳，應等候侍者帶領入座，不可自行就座，正式的西餐廳會要求客人事先訂位。西餐習慣上由左側入座，男士應協(xié)助女士入座，幫女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 (二)西餐的禮節(jié) 2. 西餐座次排列 1) 西餐座次排列的規(guī)則 最常見、最為正規(guī)的西餐桌當屬長桌。西餐座次排列的基本規(guī)則如下。 (1) 女士優(yōu)先 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風度的體現。 (二)西餐的禮節(jié) (2) 恭敬主賓 在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在身份、地位、年紀方面高于主賓，但主賓仍是主人關注的中心。在位次排列時，男、女主賓應分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受到很好的照顧。 (3) 以右為尊 在排定位次時，以右為尊是基本規(guī)則。就兩人而言，右位高于其左位，所以安排女主賓坐在男主人的右側，男主賓坐在女主人的右側。 (二)西餐的禮節(jié) (4) 距離定位 西餐桌上位次的高低，往往是根據離主人座位的遠近而定的，離主人座位越近的位次越高，離主人座位越遠的位次越低。 (5) 面門為上 和中餐一樣，面門而上是指面對餐廳正門的位子為上位。 (6) 交叉排列 西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數最好是偶數，并且男女人數相同。 (二)西餐的禮節(jié) 2) 西餐長桌、方桌座位的具體排列方法 (1) 西餐長桌座位的排列方法 西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。 (二)西餐的禮節(jié) (2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數應相等。一般每側各坐兩人的情況比較多見。排列座位時，應使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角。 (二)西餐的禮節(jié) 3. 西餐菜序 開胃菜 西餐的第一道菜是頭盤，又稱為開胃菜或餐前小食品。 2) 面包 西餐正餐中的面包以切片面包為主，個人根據自己的口味可在面包上涂抹黃油、果醬、奶油或奶酪等 3) 湯 湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標志西餐正餐的正式開始。 (二)西餐的禮節(jié) 4) 主菜 作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜兩種。正規(guī)的西餐中，一般有兩道主菜，一道為魚菜，另一道為肉菜。 5) 點心 點心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡餅、三明治等。 6) 甜品：常見的甜品有布丁、冰淇淋等。 (二)西餐的禮節(jié) 7) 水果 在食用西餐時，進食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品種也很多，吃法也各式各樣。 8) 熱飲 西餐通常將熱飲放在最后，以幫助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡。 (二)西餐的禮節(jié) 4. 西餐的餐具 餐具的擺放 (二)西餐的禮節(jié) 2) 西餐餐具的使用 (1) 刀叉的使用 ① 刀叉的持法。用刀時，應將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。持叉應盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無需切割的主菜。 (二)西餐的禮節(jié) 一般有兩種常規(guī)方法可供借鑒：英國式和美國式。 英國式的刀叉使用要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認為，這是一種較為文雅的進餐方式。 美國式的具體做法則是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手，再以之大吃一氣。這種方式的好處，據說是比較省事。 (二)西餐的禮節(jié) ② 刀叉的使用順序：從外側依次向內取用。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用。 (二)西餐的禮節(jié) 刀叉的暗示作用：刀與叉，除了將餐食切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用，即暗示作用。 暗示尚未吃完的擺放方式：刀右叉左，刀刃朝內、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。用餐結束的擺放方式：可將叉子的叉齒朝上，刀子的刀刃朝內，刀與叉并排放在餐盤上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法等于告知服務生，請將刀叉及餐盤一并收掉。 (二)西餐的禮節(jié) (2) 餐巾的使用 餐巾的放置：一般在點完餐至第一道菜上菜之間展開，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大，應將餐巾對折成三角形，開口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。 ② 不可用餐巾擦拭餐具。這是一種很不禮貌的行為，表示餐具很臟，不衛(wèi)生。會讓主人很尷尬，不愉快。 ③ 餐巾的作用。 防止弄臟衣服。在用餐過程中，避免菜汁、湯汁滴下來，弄臟自己的衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。 (二)西餐的禮節(jié) (3) 酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多種多樣，共計20多種，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，會放置三至四只酒水杯，其中香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根據每道菜式，按由外側向內側的順序依次取用，便不會出錯。 （4）勺子 用勺子舀湯的正確方法因該是“從內向外”，靠近自己的身體為內側，遠離自己的身體為外側。及從靠近自己這邊的開始下勺，勺口向外側微傾，緩慢向外側移動盛湯，勺內的湯不要太滿，一般為勺子容量的三分之二適宜。起勺時勺子的底部會沾有少量的湯汁，應在器皿的邊緣濾掉，以避免滴落在餐桌上。整個過程中勺子不能與器皿壁碰撞發(fā)出聲音 (二)西餐的禮節(jié) 5. 酒水的飲用   1) 餐前酒 餐前酒又稱開胃酒，即一般在正式用餐前飲用，或吃開胃菜時為打開胃口而飲用的酒。 2) 佐餐酒 佐餐酒又稱餐酒，是在正式用餐期間飲用的各種酒水。 3) 餐后甜酒 餐后甜酒指在用餐之后飲用的酒水。 (二)西餐的禮節(jié) 6. 西餐的禁忌 (1) 就座后不要蹺足，不要兩腳交叉，不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。用餐時，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。一定要記得抬頭挺胸吃東西，在食物送進口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口就食物。 (2) 用餐時身體不要過于接近餐盤，千萬不要把盤、碗端起來——誰也不會來搶你盤子里的食物。應閉嘴咀嚼食物，口中有食物時切忌飲用酒水等飲料。 (3) 在吃西餐的時候，不可以當眾解開紐扣、拉松領帶或脫下衣服�！　� (4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物�！　� (5) 在用餐時撥弄頭發(fā)會給人很不干凈的印象，當著別人的面打哈欠也是很失禮的。 (二)西餐的禮節(jié) (6) 吃西餐時不能拒絕對方的敬酒要端起酒杯回敬對方，為表示禮儀，也要與對方碰一下杯 (7) 吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表示筵席結束時，方可抽煙。 (8) 在吃西餐的時候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請服務生過來替你撿起來。 (9) 打噴嚏要趕快用餐巾擋一擋，并說聲“對不起”。 (10) 吃西餐時，要注意每個人都有自己的“管轄范圍”，每個人只能拿靠近自己的東西。 (二)西餐的禮節(jié) (11) 吃西餐講究干凈。 (12) 在西餐桌上不可以剔牙。 (13) 在進餐過程中，不宜把胳膊放在桌子上，不要隨意脫下上衣，松開領帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡。 (14) 咀嚼食物時一定要閉著嘴巴，而不能張開嘴巴發(fā)出響聲。喝湯時要用湯匙一勺一勺地舀湯送入口中，而不能用嘴唇去啜湯，呼呼作響。 (15) 嘴里含有食物的時候不能和別人說話，要講話必須先把嘴里的食物咽下去后再說。 五、模擬任務訓練 設置酒店餐廳模擬場景，讓學生扮演餐廳服務員，由其他學生和老師充當就餐的客人。全班分組進行訓練，以小組為單位，進行模擬活動，實際操作西餐服務禮儀。 2. 模擬西餐正餐的桌次和位次排列。 3. 模擬西餐上菜順序及刀叉的使用。 社 交 儀 任務3 自助餐禮儀 一、 能力目標 1. 能自覺遵守自助餐取菜禮儀規(guī)則。 2. 能熟知自助餐禮儀禁忌。 二、 任務情境 有一次王先生出席一家公司的慶典活動。那家公司在慶典活動結束后，為全體來賓安排了一頓豐盛的冷餐會。 王先生在餐臺上看到了他喜歡吃的涼拌耳片，就替自己盛了滿滿的一盤。 可是讓王先生不好意思的是，當他端著盛滿了涼拌耳片的盤子離開餐臺時，每個人都用異樣的眼光盯著他。身后還有一個聲音：“真傻，真丟人。”之后王先生一打聽才明白，自己當時的作為，是有悖于自助餐禮儀的。在冷餐會、自助餐上為自己取菜肴時，應當一次取一點點。只有在吃完之后，才能一而再、再而三地去取用，不能一次性地取得過多，否則就會被看作是不懂禮儀，缺乏教養(yǎng)的人。 學習要求： 請針對以上的案例談談你的看法，討論一下材料中涉及的自助餐禮儀知識。 三、 相關案例 【案例1】 不久前，張女士帶著女兒去吃自助餐，女兒吃完自助餐后覺得餐廳里的奇異果非常好吃，所以就想把它們打包回去，張女士也就照辦了，可她發(fā)現，自己的舉動似乎引來不少異樣的目光，并且餐廳里的服務員告訴她這里的東西不能打包帶走。 討論：請幾位同學來講講對自助餐的認識和了解，并說說為什么自助餐廳里的食物不能打包帶走？ 三、 相關案例 【案例2】 在某次大型學術會議的自助午餐上，大家都在依次取菜，遲來的王先生看到大家都在很有次序地取菜，心里覺得好笑，他心里想：自助餐就是不拘一格，隨意取菜，為什么還要排隊呢？于是他就自主走在排在他前邊的學員前面取菜去了。而且他在取菜的時候，不時地把菜夾起來聞聞又放下。 討論：王先生這樣做對嗎？ 四、 知識鏈接 (一)自助餐的含義 (二)自助餐的安排禮儀 時間的安排 2. 地點的選擇 3. 食物的準備 4. 怎樣招待主要的客人 四、 知識鏈接 (三)享用自助餐的注意事項 1. 按自助餐順序取菜 2. 參加自助餐會，應遵循“多次少取”的原則 3. 要避免外帶 4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置 5. 考慮到他人 6. 積極交際 (一)自助餐的含義 自助餐，有時也稱為冷餐會，是一種非正式的西餐宴會，在一些商務活動中可以經常見到。自助餐是一種自己選擇取用食物的餐會。由于它的形式不拘一格，來賓可邊吃、邊走動、邊交談，因此越來越受到中外人士的喜愛。具體的作法是，廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，就餐者在用餐時根據自己的喜好，隨意取食，然后站著或找位置就座，與他人在一起邊吃邊交流或自己一人獨自用餐。 四、 知識鏈接 (一)自助餐的含義 (二)自助餐的安排禮儀 時間的安排 2. 地點的選擇 3. 食物的準備 4. 怎樣招待主要的客人 (二)自助餐的安排禮儀 時間的安排 因為自助餐多在正式的商務慶典活動之后舉辦，因此它舉行的具體時間一般很少被安排在晚間，并且每次的時間不宜超過一個小時。 2. 地點的選擇 既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。自助餐既可安排在室內，也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐廳、露天花園之內進行的。 (二)自助餐的安排禮儀 3. 食物的準備 一般的餐桌上供應的菜肴大概有冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。 4. 怎樣招待主要的客人 主賓是第一位的，因此不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對象。主人在自助餐會上對主賓的照顧就是要陪同其就餐，跟其進行適當的交流，為其引見其他客人等。 (三)享用自助餐的注意事項 1. 按自助餐順序取菜 一般是冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果、酒水，如果人多，要講究先來后到2. 參加自助餐會，應遵循“多次少取”的原則 3. 要避免外帶 4.用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置 5. 積極交際 餐飲禮儀 任務4 酒水禮儀 一、 能力目標 1. 熟知國內名酒及其分類。 2. 掌握酒水與餐食的正確搭配。 3. 掌握酒水禮儀的禁忌。 二、 任務情境 飲酒是中華民族一大飲食傳統(tǒng)。飲酒有許多禮節(jié)、習俗。就說斟酒吧，人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上，滿上”。這個滿可不能理解為一定要溢出來，而是指達到滿杯中的八成就行了。作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當場打開，酒杯大小要一致。如果在座的有長輩、遠道而來的客人或職務較高的領導，就要先給他們斟酒。如果不是這種情況，可按順時針方向，依次斟酒。作為客人，當主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。 二、 任務情境 席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時還要讓旁邊人看自己的杯子已經喝干。在山區(qū)，這一禮俗很嚴格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對朋友不夠仗義。 小廖剛參加工作，新公司為他接風，請問小廖席間應該如何敬酒？ 學習要求： 請全班同學自設情景，一起討論、演示小廖應該如何敬酒，然后請同學上臺模擬演示。 三、 相關案例 【案例1】 在一次婚宴上，王軍很熱情地為自己的好友新郎李勇祝福，李勇高興得一飲而盡，李勇的其他好友看見他如此豪爽，也紛紛前來敬酒，結果李勇招架不住，已經微醉，新娘勸其不喝了，好友們卻仍一個勁地勸喝，新娘露出了很不高興的表情。 討論：李勇好友的做法對嗎？為什么新娘露出了很不高興的表情？ 三、 相關案例 【案例2】 黃宋在校時除了寫得一手好文章之外，還有一個特長就是能喝，性格也是極為豪邁。畢業(yè)后就職于當地一家較為有名的廣告公司當秘書。一天，該公司將接待一位從浙江來的重要客戶進行業(yè)務上的商談，如果成功，對公司下半年的業(yè)績有很大幫助。這可是表現自己的好機會，黃宋自告奮勇，主動向經理拿下這次接待任務。當天，浙商到達餐廳雙方就座后，黃宋大喊一聲：“服務員，把最好的酒拿來”。當兩位客人表示不喝酒時，黃宋卻極為熱情地不斷向對方勸酒，而且 三、 相關案例 說話也極為大聲，唾液飛濺，當經理站起為浙商敬酒并說祝酒詞時，黃宋竟打斷經理談話并高舉起自己的杯子碰向對方的杯子，有少許酒灑入菜里，他舉起酒杯一飲而盡，然后極其豪邁的“砰”的一聲放下酒杯。此時，浙商的臉色甚是難看，經理更是尷尬。 宴席結束后，浙商對經理說：“貴公司的秘書可真是太豪爽了”！經理顯得有些尷尬，但浙商表示不會和一個連禮節(jié)都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的損失，黃宋也因太豪邁而丟掉了工作。 討論：黃宋到底哪里做錯了? 四、 知識鏈接 (一)酒的分類 按制造方法分類 2. 按酒精含量分類 3. 按商品的特性分類 4. 按酒的香型分類 四、 知識鏈接 (二)酒水的飲用禮儀 酒水的選用 2. 斟酒 3. 飲酒禁忌 (一)酒的分類 1. 按制造方法分類 酒有發(fā)酵、蒸餾、配制三種制造方法。 蒸餾酒：將經過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，以獲得的含有較高度數酒精的液體。 (2) 發(fā)酵酒：又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾，便可形成最終產品。 (3) 配制酒：又稱再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。 (一)酒的分類 2. 按酒精含量分類 按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒(又稱烈性酒)、中度酒和低度酒三種。 (1) 高度酒：指酒精含量在40度以上的酒，如52度的瀘州老窖，64度的1573國窖等。 (2) 中度酒：指酒精含量在20度～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等； (3低度酒：指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒等。 (一)酒的分類 3. 按商品的特性分類 酒按商品的特性可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、威士忌酒和白蘭地酒、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒等11類。 1) 白酒 白酒是由曲類、酒母為發(fā)酵劑，用淀粉、糖等原料發(fā)酵并經蒸餾后而得，又稱燒刀子、燒酒、老白干等。 2) 黃酒 黃酒又稱米酒、老酒，是以大米、黍米、粳米、秈米等為原料，因其酒液顏色黃亮而得名。 3) 啤酒 啤酒以大麥芽﹑啤酒花﹑水為主要原料，經酵母發(fā)酵釀制而成的富含二氧化碳的酒精飲料。。 4) 葡萄酒 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發(fā)酵釀成的酒精飲料，分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒3種。 5) 香檳酒 香檳酒是法文champagne的音譯，因為是以法國東北部馬恩河谷名為“香檳”地區(qū)的葡萄釀造而成，所以得名。 6) 威士忌酒 威士忌，英文名稱為Whiskey 或Whisky，威士忌酒是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，加酵母菌發(fā)酵，經過蒸餾的烈性酒，再經木桶長期貯存、陳化而成。 11) 特吉拉酒 特吉拉酒又叫仙人掌酒，是墨西哥獨有的名酒，是以熱帶仙人掌類植物龍舌蘭的汁糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的。 (一)酒的分類 7) 白蘭地酒 白蘭地是英文Brandy的譯音，是以水果為原料，經過發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的蒸餾酒。通常講的白蘭地是以葡萄為原料釀制而成的，而以其他水果為原料釀成的白蘭地會冠以水果的名稱。 8) 伏特加 伏特加是以土豆、玉米和小麥等原料經過發(fā)酵、蒸餾后制作而成，是俄國代表性的白酒。 9) 朗姆酒 朗姆酒又叫糖酒，是以蔗糖汁或糖漿為原料經過發(fā)酵、蒸餾加工而成的酒。 10) 金酒 金酒又叫杜松子酒，是用玉米、麥芽等谷物為原料經過糖化、發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而制成的酒。 (一)酒的分類 4. 按酒的香型分類 1) 醬香型酒 所謂醬香就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的醬香味。 2) 濃香型酒 這類酒的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調，尾凈余長，很受消費者喜愛。 3) 清香型酒 這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。 4) 米香型酒 這類酒以清、甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽冽，回味怡暢。 5) 兼香型酒 這類酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型。 (二)酒水的飲用禮儀 1. 酒水的選用 在中餐中，可以喝白酒、黃酒、啤酒等；西餐中可以選用葡萄酒，而啤酒只有在吃便餐時才選用。 (1) 酒品應該與宴會的檔次相稱、搭配。若為高檔宴會選用低檔酒品，會破壞整個筵席的名貴氣氛，讓人對菜肴的檔次產生懷疑。若在低檔宴會上用高檔宴酒，則酒的價格在整桌菜肴之上，會搶去菜肴的風采，讓人感到食之無味。             (2) 西餐講究不同的菜肴配不同的酒水，在不同的用餐時間段飲用不同的酒。如餐前飲開胃酒，進餐中飲用葡萄酒，餐后飲用甜酒、白蘭地酒。以葡萄酒為例，在食用肉類，野味及家禽類食物時，由于這類食品脂肪多、肉味香，需配味濃的酒。在食用海鮮類，魚類及甜品等食物時，需配飲清淡的酒。 (二)酒水的飲用禮儀 (3) 在酒席上，上酒的品種應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐尾敬上。先低度酒后高度酒；先新酒，后陳酒；先淡雅風格，后濃郁風格；先普通酒，后名貴酒；先白葡萄酒，后紅葡萄酒。 (4西餐中，講究 “白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚、雞肉等菜。紅葡萄酒適合于牛排、羊排、豬排等菜。喝湯的時候可以喝雪歷酒。上最后一道菜或甜品時可以飲用香檳。 (二)酒水的飲用禮儀 1) 斟酒姿勢  斟酒姿勢是指斟酒服務時，服務人員持酒瓶的手法、站立、行走及為顧客向酒杯中斟酒時的動作。 2) 斟酒前的準備工作 斟酒前，用干凈的布巾將瓶口擦凈。斟酒時用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。 (二)酒水的飲用禮儀 斟酒時機  宴會前的斟酒；宴會進行中的斟酒。如果顧客點白酒、紅葡萄酒、啤酒時，應在宴會開始前五分鐘之內將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中，斟好以上兩種酒后就請客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。 (二)酒水的飲用禮儀 4) 斟酒時的站位與站姿 斟酒時的正確站位是服務員應站在客人的右后側，右腳在前，站在兩位客人的坐椅中間，腳掌著地，左腳在后，身體向左略傾斜，面向客人，右手持瓶，向客人左側依次進行斟酒。退時先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復原狀。 斟酒時的正確站姿是服務員先應呈直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶，手臂呈 45°角向杯中斟時，上身略向前傾，當酒液斟滿時右手利用腕部的旋轉將酒瓶逆時針方向轉向自己身體一側，同時左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒，斟完酒身體恢復直立狀。向杯中斟酒時切忌彎腰、探頭或直立。 (二)酒水的飲用禮儀 5) 斟酒方式  按斟酒時服務員攜帶的酒具來劃分，斟酒方式一般有兩種：一種是托盤端托斟酒，即將客人選定的幾種酒放于托盤內，左手端托，右手取送，根據客人的需要依次將所需酒品斟入杯中，這種斟酒的方法能方便顧客選用；另一種是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟進賓客酒杯中。 (二)酒水的飲用禮儀 6) 持瓶姿勢 持瓶姿勢正確與否是斟酒準確、規(guī)范的關鍵。正確的持瓶姿勢應是 ：右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部、酒瓶商標的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒液晃動，并防止手顫。 7) 斟酒時的用力技巧 斟酒時的用力要活而巧。正確的用力應是：右側大臂與身體呈90°角，小臂彎曲呈45°角，雙臂以肩為軸，小臂用力運用腕子將酒斟至杯中。斟酒及起瓶均應利用腕子的旋轉來掌握。 (二)酒水的飲用禮儀 3. 飲酒禁忌 (1) 碰到需要舉杯的場合，不要拿著酒杯邊說邊喝酒，給別人敬酒時酒杯要低于對方的杯子。 (2) 在工作前不能飲酒，以免與人談話時滿口酒氣。 (3) 忌賭酒與強行勸酒，如果在與人交往中與客人賭酒或強行勸酒，就會把文明的交際變成粗俗無禮的行為。 (二)酒水的飲用禮儀 (4) 忌吵鬧、喧囂。公共場合不得劃拳，家庭私人酒會一般也不宜劃拳。 (5) 忌酒后言行失控。 (6)忌好酒貪杯。 五、模擬任務訓練 1. 假如你是某企業(yè)的工作人員，明天你將要去參加某公司為你們企業(yè)舉辦的酒會，結合本節(jié)所學知識，你在酒會上應該注意哪些酒會禮儀？ 2. 在餐飲實驗室模擬酒水與中餐和西餐的搭配。 3. 結合酒水知識，進行酒水的辨認。 社 交 儀 項目七 餐飲禮儀 任務5 飲茶禮儀 社 交 儀 餐飲禮儀 咖啡禮儀 一、 能力目標 1. 正確使用咖啡匙。 2. 正確飲用咖啡。 二、 任務情境 李林和公司的客戶正在咖啡館里談論合作事宜，這時他們點的咖啡由服務生端了上來。客戶往咖啡里加入了糖和奶，并用咖啡匙輕輕地攪拌了起來，之后將咖啡匙放進嘴里吮吸起來，然后一勺一勺舀著咖啡喝。李林見此情景皺起了眉頭，露出不悅的神情。 學習要求： 全班一起討論分析李林為什么皺起了眉頭，露出不悅的神情？ 三、 相關案例 【案例1】 一天，朋友提議和小張去喝杯咖啡，于是二人便去了一家咖啡廳。在那里，小張和朋友各點了一杯咖啡，咖啡剛上來的時候還很燙，一向沒有喝過咖啡的小張端起咖啡杯不停地吹，想讓咖啡早點冷卻下來好嘗嘗是什么滋味�？墒菄L了咖啡以后，小張皺起了眉頭，心想：怎么這么難吃，太苦了！于是他又用手伸進桌上的糖缸里，取了兩粒方糖放進嘴里咀嚼，再取一顆扔進咖啡杯里，咖啡濺到了桌布上。 討論： 請幾位同學說說小張的做法是否符合品飲咖啡的禮儀規(guī)范，應該怎樣做才正確？ 三、 相關案例 【案例2】 某公司秘書小林的好朋友李美設計的廣告方案獲得公司一等獎，李美為了慶賀這一小小的成功，就邀請一些好朋友到家里聚餐，而小林就在其中。 飯后，李美在客廳準備好咖啡、紅茶，讓朋友們自己選擇，而這時小林仿佛是要顯示文秘人員的本色，很熱情地拿著糖夾子為朋友添加糖塊和牛奶，然后很熱情的端著咖啡在屋子里走來走去，和朋友大聲地聊著，甚至獨出心裁地把咖啡當成紅酒與朋友碰杯，然后一飲而盡。 三、 相關案例 等到聚餐結束，朋友們都走了，李美滿臉的不悅，自言自語地說：“怎么會有她這樣的人呢？一點禮儀都不懂，虧她還是秘書？” 討論： 小林哪些地方做錯了？你覺得她應該怎樣做才對？ 四、 知識鏈接 (一)咖啡的種類 (二)咖啡飲用禮儀 1. 喝咖啡的最佳時間 2. 喝咖啡的常見地點 3. 喝咖啡的具體禮儀 4. 喝咖啡的注意事項 (一)咖啡的種類 (1) 巴西咖啡：苦味較淡，以平順的口感著稱。這種咖啡品質優(yōu)良，口感圓滑，帶點中度酸，還有很強的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。  (2) 哥倫比亞咖啡：具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣受到人們的青睞。  (3) 藍山咖啡：產于牙買加西部的藍山山脈。藍山咖啡略帶苦味，口感調和，風味極佳。 (4) 碳燒咖啡：這是一種烘焙咖啡，味道焦、苦而不帶酸味。 (一)咖啡的種類 (5) 摩卡咖啡：以也門所生產的咖啡為最佳。摩卡咖啡風味獨特，含有巧克力的味道，具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡。  (6) 意大利咖啡：具有濃郁的香味及強烈的苦味。 (7) 曼特寧咖啡：主要產于印度尼西亞的爪哇、蘇門答臘及蘇拉威島嶼。它有豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。 (二)咖啡飲用禮儀 1. 喝咖啡的最佳時間 往往安排在用早餐及午餐后。因此在家里用咖啡待客，最好不要在晚餐后喝咖啡。 正式的西式宴會，咖啡往往是“壓軸戲”。而一些正式的西式宴會一般在晚上舉行，所以在宴會上喝咖啡通常是在晚上。 (二)咖啡飲用禮儀 2. 喝咖啡的常見地點 喝咖啡最常見的地點主要還有：客廳、餐廳、寫字間、花園、咖啡廳等。 (1) 在客廳里喝咖啡，主要適用于招待客人。在寫字間里喝咖啡，主要是在工作間歇自己享用，為了提神。 (2) 如果在自家花園喝咖啡，適合和家人休閑，也適合招待客人。 (3) 西方有一種專供女士社交的咖啡會，就是在主人家的花園或庭院中舉行的。 (二)咖啡飲用禮儀 3. 喝咖啡的具體禮儀 喝咖啡的時候，一定要注意個人舉止。主要是在飲用的數量、配料的添加、品飲的姿態(tài)等方面都要多加注意，都有一整套禮節(jié)。 (1) 在正式的場合，要注意的是：杯數要少。喝咖啡要適量，并且濃度不要過高。在正式場合喝咖啡，它只是一種休閑或交際的陪襯與手段，所以最多不要超過三杯。 (2) 喝咖啡既然不是為了充饑解渴，那么在喝的時候就不要動作粗魯，讓人發(fā)笑。 (二)咖啡飲用禮儀 在正式場合，咖啡都是盛進杯子，然后放在碟子上一起端上桌。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，并接住溢出杯子的咖啡。 (4) 咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后，用來輕輕攪動，使牛奶或奶油與咖啡相互融合。 咖啡匙的使用，我們要特別注意一些禁忌： ① 咖啡匙是專門用來攪拌咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來，不要用咖啡匙去舀咖啡喝； ② 不用的時候，平放在咖啡碟里，不要立在咖啡杯里； ③ 也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。 (二)咖啡飲用禮儀 (5) 給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。 (6) 飲用咖啡時，可以用右手拿著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕輕地啜飲，不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜伏下身去喝。 (7) 在喝咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時準備一些糕點、果仁、水果之類的小食品。 (二)咖啡飲用禮儀 4. 喝咖啡的注意事項 (1) 不可一直端著咖啡杯子說個不停，或者端著咖啡滿屋跑，如果有事需要繞場處理，則應將杯子放下。 (2) 在沒有征得別人允許之前，不可替別人的加糖或奶精。 (3) 在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因為這是女主人的義務與權利。 (4) 正式開始喝咖啡之前，最好先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都能充分感受咖啡的美味。 (二)咖啡飲用禮儀 (5）喝咖啡時最好能趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。 (6) 喝咖啡時，要適時地和交往對象進行交談。這時候，要注意與環(huán)境氛圍相協(xié)調，務必要細聲細語，不可大聲喧嘩，亂開玩笑，更不要和人動手動腳。否則，只能破壞喝咖啡的現場氛圍。 (7) 添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。 (8) 喝完咖啡后應當立即把咖啡杯子放回咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家”。 五、模擬任務訓練 1. 從咖啡的色、香、味三個方面來認識咖啡。 2. 使用咖啡壺將咖啡豆磨制成咖啡粉，再加工制作咖啡。 3. 在禮儀實訓室里練習喝咖啡的禮儀。WVd紅軟基地

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