這是食品衛(wèi)生法ppt，包括了主題內(nèi)容與適用范圍，引用標(biāo)準(zhǔn)，檢驗方法的一般要求，空白試驗，檢驗方法的選擇，儀器設(shè)備要求，樣品的采集和保存等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

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食品衛(wèi)生檢驗方法(理化部分) 總則部分  　  1　主題內(nèi)容與適用范圍　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品衛(wèi)生檢驗方法　理化部分的編寫和檢驗基本原則和要求。　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品衛(wèi)生檢驗方法　理化部分的編寫和檢驗。 2　引用標(biāo)準(zhǔn)　　GB 1.4　標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則　化學(xué)分析方法標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)定　　GB 3102.8　物理化學(xué)和分子物理學(xué)的量和單位 3　檢驗方法的一般要求 3.1　稱�。合抵赣锰炱竭M行的稱量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示，如“稱取20.0g……”系指稱量的精密度為±0.1g；“稱取20.00g……”系指稱量的精密度為±0.01g 3.2　準(zhǔn)確稱�。合抵赣镁�密天平進行的稱量操作，其精度為士0.0001g。　　 3.3　恒量：系指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過規(guī)定的范圍。　　 3.4　量�。合抵赣昧客不蛄勘�取液體物質(zhì)的操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。　　 3.5　吸取：系指用移液管、刻度吸量管取液體物質(zhì)的操作。其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)位表示。 3.6　空白試驗　　空白試驗系指除不加樣品外，采用完全相同的分析步驟、試劑和用量(滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外)，進行平行操作所得的結(jié)果。用于扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限。 4　檢驗方法的選擇 4.1　標(biāo)準(zhǔn)方法如有兩個以上檢驗方法時，可根據(jù)所具備的條件選擇使用，以第一法為仲裁方法。（具有法律效力的方法）　　 4.2　標(biāo)準(zhǔn)方法中根據(jù)適用范圍設(shè)幾個并列方法時，要依據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。 5　試劑的要求及其溶液濃度的基本表示方法 5.1　檢驗方法中所使用的水，未注明其他要求時，系指蒸餾水或去離子水。未指明溶液用何種溶劑配制時，均指水溶液。 5.2　檢驗方法中未指明具體濃度的硫酸、硝酸、鹽酸、氨水時，均指市售試劑規(guī)格的濃度。 5.3　液體的滴：系指蒸餾水自標(biāo)準(zhǔn)滴管流下的一滴的量（吸管、滴定管等），在20℃時20滴相當(dāng)于1.0mL（一滴50ul)。 5.4　配制溶液的要求 5.4.1　配制溶液時所使用的試劑和溶劑的純度應(yīng)符合分析項目的要求(分析純）。 5.4.2　一般試劑用硬質(zhì)玻璃瓶存放，堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光試劑貯于棕色瓶中。 5.5　溶液濃度表示方法 5.5.1　標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度的表示(見附錄B) 5.5.2　幾種固體試劑的混合質(zhì)量份數(shù)或液體試劑的混合體積份數(shù)可表示為(1＋1)、(4＋2＋1)等。 5.5.3　如果溶液的濃度是以質(zhì)量比或體積比為基礎(chǔ)給出，則可用下列方式分別表示為百分?jǐn)?shù)：%(m/m)或%(V/V)。  5.5.4　溶液濃度以質(zhì)量、容量單位表示，可表示為克每升或以其適當(dāng)分倍數(shù)表示(g/L或mg/mL等)。 5.5.5　如果溶液由另一種特定溶液稀釋配制，應(yīng)按照下列慣例表示：　　“稀釋V1→V 2”表示，將體積為V1的特定溶液以某種方式稀釋，最終混合物的總體積為V2；　　“稀釋V1＋V2”表示，將體積為V1的特定溶液加到體積為V2的溶液中(1＋1)，(2＋5)等。 6　溫度和壓力的表示 6.1　一般溫度以攝氏度表示，寫作℃；或以開氏度表示，寫作K(開氏度＝攝氏度＋273.15)。 6.2　壓力單位為帕斯卡，符號為Pa(KPa、MPa)。　　1atm＝760mmHg　　　�。�101 325Pa＝101.325kPa＝0.101 325MPa(atm為標(biāo)準(zhǔn)大氣壓)。 7　儀器設(shè)備要求 7.1　玻璃量器 7.1.1　檢驗方法中所使用的滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃量器均須按國家有關(guān)規(guī)定及規(guī)程進行校正。 7.1.2　玻璃量器和玻璃器皿須經(jīng)徹底洗凈后才能使用，洗滌方法和洗滌液配制見附錄C。 7.2　控溫設(shè)備 檢驗方法所使用的馬弗爐、恒溫干燥箱、恒溫水浴鍋等均須按國家有關(guān)規(guī)程進行測試和校正。 7.3　測量儀器　天平、酸度計、溫度計、分光光度計、色譜儀等均應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)程進行測試和校正。 7.4　檢驗方法中所列儀器為該方法所需要的主要儀器，一般實驗室常用儀器不再列入。 8　樣品的采集和保存 8.1　采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，一式三份，供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg（250ml)。 8.2　采樣容器根據(jù)檢驗項目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。 8.3　外埠食品應(yīng)結(jié)合索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證及檢驗合格證或化驗單，了解發(fā)貨日期、來源地點、數(shù)量、品質(zhì)及包裝情況。如在食品廠、倉庫或商店采樣時，應(yīng)了解食品的生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、廠方檢驗記錄及現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，同時應(yīng)注意食品的運輸、保存條件、外觀、包裝容器等情況。要認真填寫采樣記錄，無采樣記錄的樣品不得接受檢驗。 8.4　液體、半流體飲食品如植物油、鮮乳、酒或其他飲料，如用大桶或大罐盛裝者，應(yīng)先充分混勻后再采樣。樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中。 8.5　糧食及固體食品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進行幾次混合，最后取有代表性樣品。 8.6　肉類、水產(chǎn)等食品應(yīng)按分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。 8.7　罐頭、瓶裝食品或其他小包裝食品，應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣，同一批號取樣件數(shù)，250g以上的包裝不得少于6個，250g以下的包裝不得少于10個。 8.8　摻偽食品和食物中毒的樣品采集，要具有典型性。 8.9　檢驗后的樣品保存　　一般樣品在檢驗結(jié)束后，應(yīng)保留一個月，以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留，保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。檢驗取樣一般皆指取可食部分，以所檢驗的樣品計算。 8.10　感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗，直接判為不合格產(chǎn)品。 9　檢驗要求 9.1　嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的分析步驟進行檢驗，對實驗中不安全因素(中毒、爆炸、腐蝕、燒傷等)應(yīng)有防護措施。 9.2　理化檢驗實驗室實行分析質(zhì)量控制理化檢驗實驗室在建立良好技術(shù)規(guī)范的基礎(chǔ)上，測定方法應(yīng)有檢出限、精密度、準(zhǔn)確度、繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的數(shù)據(jù)等技術(shù)參數(shù)。 9.3　檢驗人員應(yīng)填寫好檢驗原始記錄。 10　分析結(jié)果的表述 10.1　測定值的運算和有效數(shù)字的修約見附錄A，有效數(shù)的位數(shù)與方法中測量儀器精度最低的有效數(shù)的位數(shù)相同，并決定報告的測定值的有效數(shù)的位數(shù)。 10.2　結(jié)果的表述：平行樣的測定值報告其算術(shù)平均值，根據(jù)10.1的原則對方法進行核查，一般測定值的有效數(shù)的位數(shù)應(yīng)能滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，甚至高于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，報告結(jié)果應(yīng)比衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)多一位有效數(shù)，如鉛衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為1mg/kg；報告值可為1.0mg/kg。 10.3　樣品測定值的單位，應(yīng)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一致。　　常用單位：g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/L等。 A5　直線回歸方程的計算　　在繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線時，可用直線回歸方程式計算，然后根據(jù)計算結(jié)果繪制。用最小二乘法計算直線回歸方程的公式如下：  式中：X——自變量，為橫坐標(biāo)上的值；　　Y——應(yīng)變量，為縱坐標(biāo)上的值；　　b——直線的斜率；　　a——直線在Y軸上的截距；　　n——測定次數(shù)。 A6　有效數(shù)字　　食品理化檢驗中直接或間接測定的量，一般都用數(shù)字表示，但它與數(shù)學(xué)中的“數(shù)”不同，而僅僅表示量度的近似值。在測定值中只保留一位可疑數(shù)字，如0.0123與1.23都為三位有效數(shù)字。當(dāng)數(shù)字末端的“0”不作為有效數(shù)字時，要改寫成用乘以10n來表示。如24600取三位有效數(shù)字，應(yīng)寫作2.46×104。qcB紅軟基地

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