這是葡萄酒知識培訓ppt，包括了葡萄酒與健康生活，什么是葡萄酒？國外葡萄酒的歷史與發(fā)展，葡萄酒的功能，法國葡萄酒酒瓶形狀與產區(qū)的關系，李其堡Richebourg等內容，歡迎點擊下載。

葡萄酒知識培訓ppt是由紅軟PPT免費下載網(wǎng)推薦的一款課件PPT類型的PowerPoint.

葡萄酒與健康生活 什么是葡萄酒？ “一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了生命。” 根據(jù)國際OIV組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 國外葡萄酒的歷史與發(fā)展 　　　基督文化傳播促進了葡萄酒的傳播發(fā)展，《圣經》中至少有521次提及。 　　　在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊，已經形成完善的制度體系。 　　　已融入社會、政治、經濟發(fā)展的方方面面。 葡萄酒的功能 美容功能 葡萄酒世界：‘舊世界’與‘新世界’ 法　國 法國葡萄酒酒瓶形狀與產區(qū)的關系 　　波爾多產區(qū)－直身瓶型，類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。 　　· 勃艮第產區(qū)－略帶流線的直身瓶型。  · 香檳產區(qū)－香檳酒專用瓶型。  · 阿爾薩斯產區(qū)－細長瓶型，是法國阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。  紅酒之王-羅曼尼·康帝　Romanee Conti         傳說中具有獨特的玫瑰花香的紅酒，只要喝一口就能令人癡醉的紅酒。也因為它是世界上最多酒評家贊譽的酒，一直受到名流和貴族的追捧，價格極為高昂。隨便一瓶Romanee Conti都是上萬美金，因此被世界最具影響力的酒評人羅伯特·帕克（Robert Parker）稱為“百萬富翁的酒，卻是億萬富翁才能消費得起！”         波爾多有世界馳名的五大酒莊，但是勃艮第地區(qū)的一個羅曼尼·康帝酒莊（Domainedela Romanee-Conti簡稱DRC）就足以與“五大”媲美。         康帝酒園的歷史可以追溯到12世紀。酒園種植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄，面積只有1.8公頃，葡萄栽種護理方面完全采用手工。標著羅曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。         羅曼尼·康帝堅持走精品路線。即使是1998年的康帝紅酒售價也在2500美元以上。2006年3月的紐約克里斯汀拍賣行里，一瓶1985年份六夸脫的羅曼尼·康帝紅酒創(chuàng)下了17萬美元的高價。 李其堡 Richebourg 　　“輕輕升起來的華麗的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接過來豪華花束的感覺。就好象聚集了100種花的香味。”    　羅曼尼·康帝酒園(DRC)釀制的1990年李其堡（Richebourg）　　Richebourg 為所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同時，也以飽滿強勁、濃郁豐厚而聞名于世。葡萄園位于羅曼尼·康帝酒園（ Romanee Conti）與 La Romanee 兩片葡萄園北側，為勃根地頂級紅酒產區(qū)之一。Richebourg 除了驚人的耐久潛力之外，其表現(xiàn)也接近黑比諾（Pinot noir）所能展現(xiàn)的極致。         與生蠔的最佳搭配－Chablis 意　大　利 MIANI 西　班　牙 　　　　　西班牙是世界上葡萄種植面積最大，但平均面積葡萄最少的國家，產酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒給世人的感覺就像意大利酒一樣“大眾化”。20世紀70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），簡稱DO，規(guī)定了酒的原產地及品質。 德　國 　　德國共有13個特定葡萄種植區(qū)，大多在西南部，是地處較高緯度的葡萄種植區(qū)，陽光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄園在面河的山坡地以便吸收較多的陽光。主要的特定葡萄園集中在莫斯爾（Mosel）及萊茵河（Rhen）地區(qū)。一般來說，莫斯爾的酒果酸較強，較清爽；萊茵河的酒較濃郁。 Pfalz原文為“宮殿”的意思，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。以前此地區(qū)也被稱作Rheinpfalz“萊茵法爾茲”，葡萄園面積達到23804公頃，是德國第二大葡萄產區(qū)。所產77%為白酒。這里葡萄種植的品種比較豐富，其中種植面積Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%種植Kerner，9%種植Portugieser，8%種植Silvaner，6%種植Scheurebe。 Pfalz內有3個子產區(qū)：Mittelhardt，Deutsche Weinstrasse， Sudliche Weinstrasse，25個酒村，333個單一葡萄園。最好的Pfalz酒來自該地區(qū)的北部那些種植Riesling和Muller Thurgau的葡萄園。而南部則大量種植Silvaner等品種，且高產，生產大量質量平平的葡萄酒。 　　Baden是德國的三大產區(qū)，共有16371公頃葡萄園，其中大約有三分之一種植的是紅葡萄品種，其中絕大部分為Sp tburgunder，占到總種植面積的26%，另外有33%種植33% Müller Thurgau，9%種植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden內有8個子產區(qū)：Badische Bergstrasse Kraichgau， Tauberfranken， Bodensee， Markgraflerland， Kaiserstuhl， Tuniberg， Breisgau， Orfenau，16個酒村，351個單一葡萄園。　　Baden是德國最靠南的葡萄酒產區(qū)，位于上萊茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之間，氣候溫暖，產品中紅葡萄酒的比例相對較高，這里以干酒居多，更具有國際口味。Baden地區(qū)的人有飲用葡萄酒的習慣，平均每人每年的葡萄酒消費量比一般德國人高一半。 美　　國 米埔谷（MAIPO VALLEY）　　這是智利最古老的葡萄種植區(qū)，19世紀開始葡萄種植，境內偶知名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒廠。這是一個橫向的山谷，從安第斯山向下直達太平洋，東部的海拔為1000米，西部為500米，天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產智利最佳赤霞珠的地方。　　這里具有溫和的地中海氣候，夏天和秋天干燥，收獲季節(jié)沒有下雨的風險，在葡萄的生長期日夜溫差達20度，是理想的葡萄種植地。葡萄種植面積約有10461公頃，紅白比例為84/16。此為前兩年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。 葡　萄　的　種　植 　　 A：地理位置：（北緯25°—55°均可種） B：土壤：沙質、礫土、石灰?guī)r、不能肥沃 C：氣候：溫差大、陽光足 斜　坡 葡　萄　栽　培 葡　萄　栽　培 釀　酒　葡　萄　品　種　簡　介 著名紅葡萄品種: 三珠： 赤霞珠 品麗珠 蛇龍珠（中國產） 美樂 西拉 紅葡萄品種 年份的概念 　　　酒標上的年份指葡萄酒釀造的年份，也就是釀酒所用的葡萄的收獲季節(jié)。 　　　多數(shù)葡萄酒主產國家和地區(qū)都有自己的年份確定標準： 　　　美國加洲至少95%的葡萄是酒標中標明的年份采摘的 　　　法國最低限度通常是80% 　　　德國一般為75% 中國年份不代表葡萄年齡 葡萄酒的釀造 　　 決定葡萄酒質量的三個相互作用的關鍵因素： 　　天：氣候 　　地：土壤 　　人：釀酒師 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　釀酒師：一種是釀酒師；一種是藝術家。 葡萄酒釀造 酵母是微小的單細胞微生物，在發(fā)酵過程中把糖分解成乙醇和二氧化碳。 除梗破碎 壓　榨 酒精發(fā)酵AF 蘋果酸－乳酸發(fā)酵MLF 白葡萄酒 紅葡萄酒 香檳/起泡酒工藝流程 橡　木　桶　陳　釀 橡木分為美國橡木/法國橡木 大部分優(yōu)質的葡萄酒都要經過橡木桶的陳釀。 －使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體的成熟 －融入橡木中眾多芳香物質 －使葡萄酒中的單寧更加柔和 葡萄酒的生命曲線 如何開酒 　　一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，并說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆，普通而實的是杠桿式開瓶器，在國外稱為“侍者之友”；此外，還有蝴蝶型開瓶器和高檔好用的兩件式（帶小刀、雙蝴蝶翅、螺鉆及其旋柄）開瓶器。　　用“侍者之友”開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣信瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲--整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。此時再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應謹慎地品嘗確定后更換之。　　倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人斟酒（注意女士、長者優(yōu)先），倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。 　　 影響品酒質量的五個重要因素 葡萄酒品嘗的12秒理論 如　何　看　葡　萄　酒　的　顏　色 酒　具 　　RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯專業(yè)制造廠，公元1756年，RIEDEL家族在奧地利創(chuàng)立了他的第一座工廠，距今已有241年的歷史。全部產品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。 醒　酒　與　換　瓶 　　為了讓飲用時葡萄酒的香味更香醇，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變柔順一些，，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強。至于提早多久開瓶才適當，則依酒的種類和個人的口味偏好而定。通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或香檳酒最好在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。若為新酒，呼吸的時間通常在0.5~1小時，特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時間也更長些，但一般不應超過3個小時；而多年的陳酒，則最好在使用時才開瓶，以避免提前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時。 　　有時老酒的瓶身一邊或瓶頸一端有沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素，這時必須換瓶。若平時是平放或倒置，換瓶前應將酒正向直立放置一定時間。輕輕開瓶后，細心將酒緩緩地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使"硬朗"的單寧柔化，改變單寧的結構，使其變得較圓、少苦澀。 斟　酒　技　巧 　　某些要保持較低溫度的酒，須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。　　酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。　　為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。　　斟酒最多以杯容量的2/3為度，過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是2/3，紅葡萄酒是1/3。　　在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。 侍酒溫度 葡萄酒飲用的基本次序 　　 ——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝　　——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝　　——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝　　——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝　　——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則　　——紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物　　——白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 西餐禮儀 　　 有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據(jù)菜的需要點酒。按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當而變質�？腿诉�可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。　　在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。 商務飲食禮儀之西餐禮儀圖解 　　　　假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食欲。 　　　不管凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前傾，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。 　　　吃法國菜同吃西餐一樣，用刀叉時記住由最外邊的餐具開始，由外到內，不要見到美食就撲上去，失禮。 　　　吃完每碟菜之后，將刀叉四周放，或交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。 　　　將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。 　　　如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。 如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。 如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取少許玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片則用手拿著吃。 最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可。 為什么過量飲葡萄酒會頭痛 　　　頭疼是由攝入過量的單寧引起的。 　　　　 　　　頭疼也許是品酒師的職業(yè)病之一。因為體內可能產生低水平的由血小板攜帶的羥基苯磺酸鹽轉移酶類 (PST) 。PST阻止了生物胺和控制腦毛細血管的catacholamines（一種膽胺）的活性，也可因此釋放前列腺素。 所以一些人，經�？渴孪瘸砸恍┣傲邢偎睾铣梢种苿﹣矸乐诡^疼，例如阿司匹林、羥苯基乙酰胺、異丁苯丙酸。 　　　陳釀過程中聚合產生的大分子單寧是不可能通過腸壁進入血液的。這也許可以說明為什么同樣的葡萄酒，陳釀后的酒產生的頭痛感要遠遠少于新酒，因為PST的作用受到了抑制。 儲　存 存放場所 存放場所：涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定的環(huán)境最 適宜存儲。有條件的話，地下室是理想的地方。 存放期限 某些優(yōu)質的葡萄酒可以存放較長的時間，但一般品質的葡萄酒應在購買后一兩年內飲完。 如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏。葡萄酒可放一兩天，然而完美的酒質將不會重現(xiàn)。 一般而言，瓶酒在吧臺展示時間垂直放置不宜超過7天，超過7天應更換，以免影響酒的質量。Fkh紅軟基地

葡萄酒與健康ppt：這是葡萄酒與健康ppt，包括了紅葡萄酒的醫(yī)用價值，紅葡萄酒主要營養(yǎng)成分及其保健作用，紅葡萄酒的飲用原則等內容，歡迎點擊下載。

葡萄酒文化培訓ppt：這是葡萄酒文化培訓ppt，包括了什么是葡萄酒，葡萄酒的歷史，葡萄酒的分類，葡萄酒的釀造，葡萄酒世界：‘舊世界’與‘新世界’，舊世界的代表---法國等內容，歡迎點擊下載。

張裕葡萄酒ppt：這是張裕葡萄酒ppt，包括了百年張裕簡介，創(chuàng)業(yè)歷史，張裕產品分析，行業(yè)渠道分析，張裕渠道分析，案例思考等內容，歡迎點擊下載。