這是一個關(guān)于茶葉的分類及代表PPT，包括了基本茶類（綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶和黑茶）以及再加工茶類（花茶、緊壓茶、速溶茶、果味茶、藥用保健茶和造型工藝茶）兩大類介紹。茶葉的種類 綠茶：綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。根據(jù)殺青、揉捻及干燥等典型工藝過程可分為：炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。特點：綠葉綠湯、色澤光潤、清香芬芳而且味爽鮮橙。主要花色有：西湖龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青等。作用：常飲綠茶可軟化血管，降低過高的血脂、預(yù)防動脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經(jīng)科學(xué)證實，綠茶可減少放射線對人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為“原子時代的健康飲料”，歡迎點擊下載茶葉的分類及代表PPT。

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茶葉的種類 綠茶：綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。根據(jù)殺青、揉捻及干燥等典型工藝過程可分為：炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。特點：綠葉綠湯、色澤光潤、清香芬芳而且味爽鮮橙。主要花色有：西湖龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、竹葉青等。作用：常飲綠茶可軟化血管，降低過高的血脂、預(yù)防動脈硬化，并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經(jīng)科學(xué)證實，綠茶可減少放射線對人體的危害，有一定防癌作用，行家稱其為“原子時代的健康飲料”。 a. 炒青綠茶炒制殺青：利用高溫鍋炒殺青和鍋炒干燥的綠茶外銷炒青：眉茶、珠茶內(nèi)銷炒青：龍井茶、碧螺春、大方 炒青特點：香氣清高，滋味濃，收斂性較強。以外銷為主的綠茶主要為炒青綠茶。 炒青名茶：西湖龍井（杭州）、碧螺春（蘇州）、六安瓜片（安徽）、松蘿茶（休寧）、老竹大方（歙縣）、信陽毛尖（河南）、巴鎮(zhèn)云霧（陜西）、都均毛尖（貴州）、廬山云霧（江西）、婺源茗眉（江西） b. 烘青綠茶烘青：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，以烘籠烘干。主要品種： 安徽－黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪 福建－天山烘綠、蓮心茶 浙江－華頂云霧、天目青頂、雁蕩云霧 湖南－高橋銀峰 湖北－松峰茶 河南－仰天雪綠 江蘇－翠螺 c. 曬青綠茶曬青：利用日光將殺青、揉捻后的鮮葉干燥。普通曬青滇青最佳，還有川青、黔青、桂青、鄂青、陜青等。其中以大葉種的滇青質(zhì)量最好，是蒸壓沱茶、方普洱、緊茶、餅茶的原料。特種曬青經(jīng)過日光干燥或涼曬干而成，但加工中不炒、不揉，經(jīng)過不同程度的萎凋后，再經(jīng)干燥而成。成品茶批滿白毫，呈白色，故屬于白茶類。 d. 蒸青綠茶蒸汽殺青：用蒸汽將鮮葉蒸軟。我國古代傳統(tǒng)方法，盛行于唐宋。蒸青茶特點：色綠、湯綠、葉綠。蒸青的香氣不如炒青，有些發(fā)悶，口感上澀味較重，缺少鮮爽的口味。主要品種：玉露紅茶 紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于95% ）。種類：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。（我國特有的）特點：紅葉紅湯，香味濃醇，耐泡，具有水果香氣和醇厚的滋味。主要花色有：祁門紅茶、滇紅、正山小種紅茶等。 作用：紅茶中含有的多酚類化合物非常豐富，它的降脂，抑菌作用和綠茶不相上下，從性質(zhì)來看，綠茶屬涼性，而紅茶偏溫，所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶。 　　功夫紅茶功夫紅茶是我國傳統(tǒng)的出口茶類成品分為正茶與副茶 正茶有：祁紅功夫（祁紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶并稱為世界三大高香名茶）、閩紅功夫、滇紅功夫、川紅功夫、浮紅功夫、越紅功夫等 副茶有：碎茶、片茶、末茶小種紅茶小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，葉形較功夫紅茶粗大、松散，具有特殊的松煙香，產(chǎn)于福建武夷山市星村鄉(xiāng)桐木關(guān)的稱”正山小種“，其他地方產(chǎn)的稱”煙小種“。紅碎茶 紅碎茶是國際規(guī)格的商品茶，其鮮葉經(jīng)過萎凋后，用機器揉切成顆粒形碎茶，然后經(jīng)發(fā)酵、烘干而制成。 特點：沖泡時茶汁浸出快，浸出量大，滋味濃強 產(chǎn)地：四川、云南、廣東、廣西、海南等 烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶。因本茶的創(chuàng)始人而得名。 相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，叫蘇龍。因為他長的黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍上山采茶，采到中午。一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拼命逃向山林之中。烏龍緊追不舍，直到晚上才把山獐背到家。烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味。第二天清晨全家人才想起茶葉，可放置了一夜的新鮮葉子已鑲上了紅邊。制成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。于是，經(jīng)過反復(fù)的試驗與細心的琢磨， 通過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。你對烏龍茶的了解有多少是半發(fā)酵茶類既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味外形條索粗壯，色澤青灰有光，內(nèi)質(zhì)湯色清澈金黃，滋味濃醇鮮爽，葉底呈綠葉紅鑲邊產(chǎn)于福建、廣東、臺灣三省以福建的產(chǎn)量和品種最多。福建烏龍茶分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶。閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表；閩南烏龍茶以鐵觀音為代表；廣東烏龍茶以水仙為代表。臺灣烏龍茶以烏龍為代表。安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。  黃茶 黃茶 黃茶，是微發(fā)酵的茶。在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶�；�本工藝近似于綠茶，不同點是多一道悶堆工序。特點：湯色淡黃綠明亮，香氣清鮮帶花香，滋味醇厚甘鮮，甘甜可口 主要花色有：君山銀針、霍山黃芽、霍山黃大茶等。功效：消化酶，保護脾胃，提高食欲，幫助消化；能恢復(fù)脂肪細胞代謝功能，化除脂肪 ；黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85％以上，這些物質(zhì)能殺菌、消炎 ；黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。 白茶 白茶，屬輕微發(fā)酵的茶，是我國的特產(chǎn)。 是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。特點：湯色素雅清淡，味美鮮醇。 主要花色有：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫 白毫銀針這是一種白茶，產(chǎn)于福建北部的建陽、水吉、松政和東部的福鼎等地。 白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作時未經(jīng)揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時間應(yīng)稍延長。 白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。在港澳地區(qū)，零售商店常將少許白茶拼配進其他茶類，以提高其檔次，進而獲取商業(yè)價值。 黑茶 黑茶黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。種類：黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。特點：湯色橙黃或棕紅色，香味濃醇。主要花色：普洱茶（普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。） 、南路邊茶、廣西六堡茶和四川西路邊茶等。 從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。 花茶歷來是我國人民所喜愛的飲料，北京暢銷珠蘭花茶，天津暢銷茉莉烘青，山東一帶暢銷茉莉大方，福建、廣東一帶則暢銷柚子花茶。從1955年開始，我國花茶對外試銷，現(xiàn)已暢銷六大州，四十多個國家和地區(qū)。 傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制。陳古秋三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經(jīng)歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。三年過去，又去南方，客店老板轉(zhuǎn)交給他一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。這茶是珍品，是絕品，制這種茶耗盡了那位少女的精力。沖泡此茶，那手捧茉莉花的姑娘再次出現(xiàn)。從此茉莉花被加到茶中，制出了芬芳誘人的茉莉花茶。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。 茉莉花茶的茶香有鎮(zhèn)靜作用，能提高人的工作效率。 菊花是我國十大名花之一。菊花的品種多姿多彩，還帶有一抹淺淡宜人的馨香，而且功用非凡，是一種藥食同源的常見花卉，我國自古就有賞菊、吃菊的習(xí)慣。其中白菊花可作為飲料，這就是我們生活中常喝的“菊花茶”。 古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也研究證實，菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用。對肝火旺、用眼過度導(dǎo)致的雙眼干澀也有較好的療效。同時，菊花茶也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。 野菊花：疏風(fēng)清熱、消腫解毒、用于夏季熱癤皮膚濕瘡潰爛，也常用于預(yù)防感冒。雪中情：抗衰老、防皺紋、增白皮膚、常飲對人體表面細胞有再生力。能取新陳代謝的作用。薰衣草：可松弛神經(jīng)、幫助入眠，是治療偏頭痛的理想花茶。胖大海：清熱解毒、白喉桿菌、喉痛、肺炎、除口臭等功效。玫瑰花：降火氣，可調(diào)理血氣、促進血液循環(huán)、養(yǎng)顏美容，且有消除疲勞、保護肝臟、胃腸的功能。牡丹花：百花之王。具有護膚、美容養(yǎng)顏、清心潤肺、調(diào)經(jīng)活血治關(guān)節(jié)痛、風(fēng)濕痛等功效�？的塑埃ㄎ鹜�我）：具有補腎提神，健胃開胃，調(diào)節(jié)血脂減肥等功效。本品適合和人參花，玫瑰花等一起沖泡。苦丁茶：先苦后甘，對青春痘、痤瘡等發(fā)熱上火癥狀，有一定的治療效果、適合長期飲用。桂花：止咳化痰、養(yǎng)身潤肺，防止口干舌燥，另可消除胃脹氣。杜鵑花：味甜、性溫、具有清熱解毒、養(yǎng)顏護膚、和血、調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)濕，治風(fēng)濕等功效。百合花：性微零平，味甘微苦，有潤肺、清火、安神功效。治咳嗽、眩暈、夜寐不安等功效。還能減輕胃疼。薄荷葉：產(chǎn)于河南，具有冰涼解毒、刺激食欲、消除胃脹氣、助消化、去除口臭等功效 作業(yè)：Qyn紅軟基地