這是一個(gè)關(guān)于餐廳菜品銷(xiāo)售培訓(xùn)ppt課件，包括了點(diǎn)菜，點(diǎn)菜需注意的幾點(diǎn)，點(diǎn)菜推銷(xiāo)技巧，銷(xiāo)售原則等內(nèi)容，菜品銷(xiāo)售技巧悅港味道目錄 1.點(diǎn)菜 2.點(diǎn)菜需注意的幾點(diǎn) 3.點(diǎn)菜推銷(xiāo)技巧 4.銷(xiāo)售原則一、點(diǎn)菜 點(diǎn)菜 是客人購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過(guò)程的成敗。 如果點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，客人很可能會(huì)拂袖而去，甚至可能對(duì)餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿(mǎn)。 因此，需要掌握點(diǎn)菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。二、點(diǎn)菜時(shí)需注意 1.時(shí)機(jī)與節(jié)奏。（在客人就坐后幾分鐘內(nèi)要及時(shí)點(diǎn)菜） 2.客人的表情與心理。（特別開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)，細(xì)心觀察）要掌握：“一看二聽(tīng)三問(wèn)”的技巧。（1）“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請(qǐng)還是朋友聚餐。（2）“聽(tīng)”，聽(tīng)口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。（3）“問(wèn)”，征詢(xún)顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。 3.認(rèn)真與耐心，歡迎點(diǎn)擊下載餐廳菜品銷(xiāo)售培訓(xùn)ppt課件。

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菜品銷(xiāo)售技巧悅港味道目錄 1.點(diǎn)菜 2.點(diǎn)菜需注意的幾點(diǎn) 3.點(diǎn)菜推銷(xiāo)技巧 4.銷(xiāo)售原則一、點(diǎn)菜 點(diǎn)菜 是客人購(gòu)買(mǎi)餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過(guò)程的成敗。 如果點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，客人很可能會(huì)拂袖而去，甚至可能對(duì)餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿(mǎn)。 因此，需要掌握點(diǎn)菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。二、點(diǎn)菜時(shí)需注意 1.時(shí)機(jī)與節(jié)奏。（在客人就坐后幾分鐘內(nèi)要及時(shí)點(diǎn)菜） 2.客人的表情與心理。（特別開(kāi)始點(diǎn)菜時(shí)，細(xì)心觀察）要掌握：“一看二聽(tīng)三問(wèn)”的技巧。（1）“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請(qǐng)還是朋友聚餐。（2）“聽(tīng)”，聽(tīng)口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。　�。�3）“問(wèn)”，征詢(xún)顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。 3.認(rèn)真與耐心。（詳細(xì)介紹，推介，耐心聽(tīng)聽(tīng)客人的意見(jiàn).） 4.語(yǔ)言與表情。（禮儀\談吐\笑容）具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，使顧客滿(mǎn)意。 　 5.知識(shí)與技能。（1）對(duì)菜品知識(shí)要有充分的了解。（2）根據(jù)觀察來(lái)判斷賓客的要求。（3）掌握促銷(xiāo)知識(shí)與技能。 三、點(diǎn)菜推銷(xiāo)法 1.按顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)來(lái)推銷(xiāo)（1）便飯，這些消費(fèi)者的要求，特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應(yīng)主動(dòng)介紹價(jià)廉物美，有湯有菜，制作時(shí)間短。（2）調(diào)劑口味，慕名而來(lái)想嘗餐廳的風(fēng)味特色、名菜、名點(diǎn)或者專(zhuān)門(mén)是為某一道菜肴而來(lái)。在服務(wù)過(guò)程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴，數(shù)量上要少而精�。�3）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。他們的要求熱鬧，邊吃邊談，菜肴一般，品種豐富而不多，精細(xì)而不貴，要注意上菜速度不宜太快，應(yīng)主動(dòng)幫助加熱。 　 3.其他推銷(xiāo)法 1、補(bǔ)缺法：當(dāng)客人點(diǎn)了幾個(gè)菜時(shí)，注意整體考慮一下，對(duì)照菜式的搭配規(guī)律，看缺少那類(lèi)菜肴，然后再重點(diǎn)介紹。如：“先生，您已經(jīng)點(diǎn)了幾個(gè)炒菜，可以再點(diǎn)一個(gè)燉品，我們的“藕燉排骨”是湖北特色，湯淳味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。” 2、潮流法：向客人介紹當(dāng)今的流行菜，或上了銷(xiāo)售排行榜的菜。 3、營(yíng)養(yǎng)保健：將菜肴某一方面的營(yíng)養(yǎng)及保健功效介紹出來(lái)。 2.按顧客的特性來(lái)推銷(xiāo)。（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請(qǐng)朋友，如“打腫臉充胖子”，有時(shí)一餐就用掉三月工資，即便一個(gè)人也要點(diǎn)兩三道菜，這類(lèi)客人，不求快只求好。 　�。�2）茫然型，這種顧客多數(shù)是初次出門(mén)，應(yīng)主動(dòng)介紹店內(nèi)特色菜品。（3）習(xí)慣型，行為表現(xiàn)偏好某一方面。在為這類(lèi)顧客服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問(wèn)，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點(diǎn)或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒(méi)有用過(guò)的。 4.銷(xiāo)售原則 1.誠(chéng)信真實(shí) 2.具備基本的溝通技能 3.熱情對(duì)待每一位顧客 4.互惠互利 5.推銷(xiāo)值得認(rèn)可的產(chǎn)品點(diǎn)菜推銷(xiāo)我最棒！wz6紅軟基地