這是一個(gè)關(guān)于餐飲管理技巧培訓(xùn)PPT，包括了餐廳與菜單的計(jì)劃，餐飲企業(yè)的組織與布局，采保管理，餐飲生產(chǎn)管理，銷售管理，餐飲服務(wù)管理，餐飲推銷等內(nèi)容，餐廳的定義：提供家外就餐服務(wù) →餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)：餐飲生產(chǎn)、銷售、服務(wù)一體化 How? →方便顧客到達(dá)；原料的補(bǔ)給；接近目標(biāo)顧客；競(jìng)爭(zhēng)；地皮價(jià)格和可得性 Example：車站附近 機(jī)關(guān)、企業(yè)和學(xué)校集中區(qū) 商業(yè)區(qū) 住宅區(qū) 市郊路段 分析人群特點(diǎn)→分析人群需求第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃二、確定餐廳的市場(chǎng)區(qū)餐廳的市場(chǎng)區(qū)域是消費(fèi)者愿意前來(lái)就餐并能旅行的范圍。分類：步行市場(chǎng)區(qū)、駛車市場(chǎng)區(qū)影響市場(chǎng)區(qū)大小的因素：餐廳的檔次、特色、知名度、地理位置、競(jìng)爭(zhēng)（注意美食街效應(yīng)）第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃三、市場(chǎng)區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)群體調(diào)查對(duì)象：市場(chǎng)區(qū)特別是中心市場(chǎng)區(qū)的居民和流動(dòng)行人。第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃四、對(duì)餐廳競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查對(duì)象：直接競(jìng)爭(zhēng)者-在本餐廳的中心市場(chǎng)區(qū)內(nèi)與本餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍和目標(biāo)顧客相似、提供類似產(chǎn)品和服務(wù)的餐廳。第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃五、確定目標(biāo)顧客 How? →根據(jù)以上調(diào)查，綜合企業(yè)財(cái)力確定，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲管理技巧培訓(xùn)PPT哦。

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餐飲管理戴欣佚 主講目錄第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃（10課時(shí)）第一節(jié) 餐廳的設(shè)立（2課時(shí)）第二節(jié) 菜單的實(shí)施策略與菜單種類（1課時(shí)）第三節(jié) 菜品的選擇（2課時(shí)）第四節(jié) 菜單的內(nèi)容與設(shè)計(jì)（1課時(shí)）實(shí)踐：菜單設(shè)計(jì)（4課時(shí)）作業(yè)：P.61-4.6.10.13. 目錄第二章 餐飲企業(yè)的組織與布局（6課時(shí)）第一節(jié) 廚房的組織與布局（1課時(shí)）第二節(jié) 餐飲區(qū)的布局（2課時(shí)）第三節(jié) 餐飲工作人員的組織（2課時(shí)）第四節(jié) 職工的配備與班次的安排（1課時(shí)）作業(yè)：P.115-1.3.6.8. 目錄第三章 采保管理（4課時(shí)）第一節(jié) 采購(gòu)管理（1課時(shí)）第二節(jié) 驗(yàn)收管理（1課時(shí)）第三節(jié) 貯存管理（1課時(shí)）第四節(jié) 發(fā)料與庫(kù)存盤點(diǎn)控制（1課時(shí)）作業(yè)：P.163-1.5.6.8. 目錄第四章 餐飲生產(chǎn)管理（4課時(shí)）第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)計(jì)劃（1課時(shí)）第二節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化控制（1課時(shí)）第三節(jié) 生產(chǎn)折損的控制（1課時(shí)）第四節(jié) 飲料生產(chǎn)管理（1課時(shí)）作業(yè)：P.201-1.3.10.13. 目錄第五章 銷售管理（3課時(shí)）第一節(jié) 銷售控制（1課時(shí)）第二節(jié) 餐飲定價(jià)（1課時(shí)）第三節(jié) 餐廳銷售決策（1課時(shí)）作業(yè)：P.239-1.6.7. 目錄第六章 餐飲服務(wù)管理（10課時(shí)）第一節(jié) 中餐服務(wù)管理（1課時(shí)）第二節(jié) 西餐服務(wù)管理（1課時(shí)）實(shí)踐：觀摩教學(xué)片+課堂講解+集體討論（8課時(shí)）目錄第七章 餐飲推銷（7課時(shí)）第一節(jié) 餐廳環(huán)境與服務(wù)推銷（1課時(shí)）第二節(jié) 餐飲推銷活動(dòng)（1課時(shí)）第三節(jié) 宴會(huì)推銷（1課時(shí)）實(shí)踐：請(qǐng)你為學(xué)生餐廳計(jì)劃一次特殊推銷活動(dòng)，闡明推銷活動(dòng)的目的、推銷對(duì)象、推銷內(nèi)容、活動(dòng)負(fù)責(zé)人員和費(fèi)用預(yù)算。 （4課時(shí)）作業(yè)：P.330-1.6.8. 目錄復(fù)習(xí)答疑（2課時(shí)）考試（2課時(shí)）案例：向迪斯尼樂(lè)園學(xué)餐飲管理 迪士尼品牌價(jià)值： 　　2008年：品牌價(jià)值 292.51 億美元，名列第9位 　　2007年：品牌價(jià)值 292.10 億美元，名列第9位 　　2006年：品牌價(jià)值 278.48 億美元，名列第8位 　　2005年：品牌價(jià)值 264.41 億美元，名列第7位 　　2004年：品牌價(jià)值 271.13 億美元，名列第6位 　　2003年：品牌價(jià)值 280.36 億美元，名列第7位 　　2002年：品牌價(jià)值 292.56 億美元，名列第7位 　　2001年：品牌價(jià)值 325.91 億美元，名列第7位 　　2000年：品牌價(jià)值 335.53 億美元，名列第8位 　　1999年：品牌價(jià)值 322.75 億美元，名列第6位 案例：向迪斯尼樂(lè)園學(xué)餐飲管理迪斯尼的品牌核心：創(chuàng)新 - Innovation 品質(zhì) - Quality 共享 - Community 故事 - Storytelling 樂(lè)觀 - Optimism 尊重 - Decency 案例：向迪斯尼樂(lè)園學(xué)餐飲管理迪斯尼樂(lè)園 案例：向迪斯尼樂(lè)園學(xué)餐飲管理迪斯尼樂(lè)園餐廳要解決的問(wèn)題：增加銷售額與銷售額相關(guān)的因素：客流量和人均消費(fèi)額案例：向迪斯尼樂(lè)園學(xué)餐飲管理迪斯尼餐廳如何增加客流量？設(shè)置快餐；將點(diǎn)餐收銀與配餐分開；簡(jiǎn)化菜式種類。迪斯尼餐廳如何增加人均消費(fèi)額？主菜、飲料放最后第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃第一節(jié) 餐廳的設(shè)立餐廳是提供家外就餐服務(wù)的商業(yè)性企業(yè)，屬于第三產(chǎn)業(yè)-服務(wù)行業(yè)。第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃一、餐廳的選址 Why? →餐廳的定義：提供家外就餐服務(wù) →餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)：餐飲生產(chǎn)、銷售、服務(wù)一體化 How? →方便顧客到達(dá)；原料的補(bǔ)給；接近目標(biāo)顧客；競(jìng)爭(zhēng)；地皮價(jià)格和可得性 Example：車站附近 機(jī)關(guān)、企業(yè)和學(xué)校集中區(qū) 商業(yè)區(qū) 住宅區(qū) 市郊路段 分析人群特點(diǎn)→分析人群需求第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃二、確定餐廳的市場(chǎng)區(qū)餐廳的市場(chǎng)區(qū)域是消費(fèi)者愿意前來(lái)就餐并能旅行的范圍。分類：步行市場(chǎng)區(qū)、駛車市場(chǎng)區(qū)影響市場(chǎng)區(qū)大小的因素：餐廳的檔次、特色、知名度、地理位置、競(jìng)爭(zhēng)（注意美食街效應(yīng)）第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃三、市場(chǎng)區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)群體調(diào)查對(duì)象：市場(chǎng)區(qū)特別是中心市場(chǎng)區(qū)的居民和流動(dòng)行人。第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃四、對(duì)餐廳競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查對(duì)象：直接競(jìng)爭(zhēng)者-在本餐廳的中心市場(chǎng)區(qū)內(nèi)與本餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍和目標(biāo)顧客相似、提供類似產(chǎn)品和服務(wù)的餐廳。第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃五、確定目標(biāo)顧客 How? →根據(jù)以上調(diào)查，綜合企業(yè)財(cái)力確定。接下來(lái)→了解目標(biāo)顧客的就餐習(xí)慣和次數(shù)、喜好、對(duì)環(huán)境和服務(wù)的要求、每餐愿意支付的費(fèi)用… 目標(biāo)顧客群體數(shù)量的估算→綜合對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查分析決策餐廳經(jīng)營(yíng)規(guī)模。第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃六、確定餐廳的經(jīng)營(yíng)宗旨類型 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 檔次第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃第二節(jié) 菜單的實(shí)施策略與菜單種類一、菜單的作用和要求菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)者向客人推出的菜點(diǎn)目錄，它是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書，也是向顧客傳遞信息的工具。菜單是傳播餐飲產(chǎn)品信息的載體菜單是餐飲經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃書菜單是餐飲銷售控制的工具菜單是餐飲促銷的手段菜單是服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)的依據(jù)菜單是研究菜品和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的第一手資料第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃二、菜單的實(shí)施策略固定性菜單-不常變換循環(huán)性菜單-幾套菜單循環(huán)使用即時(shí)性菜單-根據(jù)特定需求而臨時(shí)制定優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn) 適用企業(yè)第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃三、常用菜單的種類零點(diǎn)菜單第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃特殊菜單第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃套菜菜單第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃綜合菜單第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃循環(huán)菜單第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃第三節(jié) 菜品的選擇一、菜品選擇的前提 1.了解當(dāng)前菜品的銷售動(dòng)態(tài)→潮流、主流、地方特色 2.菜單分析確定分析對(duì)象（同類） →分析（兩個(gè)指數(shù)） →給予評(píng)價(jià)→制定政策 3.確定價(jià)格范圍第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃二、菜品選擇的原則 8個(gè)原則（P.48）第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃第四節(jié) 菜單的內(nèi)容與設(shè)計(jì)一、菜單內(nèi)容 1.菜品的品名和價(jià)格-真實(shí)性：中英文品名、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng) 2.菜品的介紹-節(jié)省人力、時(shí)間內(nèi)容：配料、烹調(diào)及服務(wù)方法、份額對(duì)象：高價(jià)菜、名牌菜、品名含蓄的菜品禁忌：不宜過(guò)多 3.告示性信息-必須有且必須簡(jiǎn)潔 4.機(jī)構(gòu)性信息 5.特色菜推銷對(duì)象：企業(yè)愿意多銷售的品種手段：突出第一章 餐廳與菜單的計(jì)劃二、菜單內(nèi)容的安排 1.菜品門類順序安排P.88 2.版面內(nèi)容安排 3.注意重點(diǎn)推銷區(qū)菜單的設(shè)計(jì)三、菜單的設(shè)計(jì)和制作的程序 1.準(zhǔn)備所需參考資料 各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單;  庫(kù)存信息和時(shí)令菜單、暢銷菜單等; 每份菜的成本或類似信息;各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典 ;  菜單食品飲料一覽表;  過(guò)去銷售資料。 2.初步設(shè)計(jì)構(gòu)思 3.菜單的裝潢設(shè)計(jì)菜單的設(shè)計(jì)四、菜單設(shè)計(jì)和制作的技巧 1.菜單的制作材料P.89 一次性使用的菜單 (簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單) 長(zhǎng)期重復(fù)使用的菜單 (凸紋紙) 2.菜單封面和封底設(shè)計(jì)（四項(xiàng)要求） ① 菜單的封面代表著餐廳的形象 ② 菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào) ③ 餐廳的名稱一定要設(shè)計(jì)在菜單的封面上 ④ 菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間 及其他的營(yíng)業(yè)信息等菜單的設(shè)計(jì) 3.菜單的文字設(shè)計(jì)P.88 ①菜單文字部分主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳三方面的內(nèi)容。 ②菜單文字字體 4.菜單的插圖和色彩運(yùn)用P.89 5.菜單的規(guī)格和篇幅（23CM×30CM）P.89 6.菜單的照片和圖形P.89 菜單的設(shè)計(jì)五、菜單設(shè)計(jì)制作中常見問(wèn)題P.89 1.制作材料選擇不當(dāng) 2.規(guī)格和裝幀不當(dāng) 3.字體選擇不當(dāng) 4.隨意涂改菜單 5.印刷質(zhì)量差，長(zhǎng)期不換，又臟又破 6.數(shù)量控制不當(dāng) 7.遺漏和省略，給客人造成不方便菜單的設(shè)計(jì)案例分析第二章 餐飲企業(yè)的組織與布局第一節(jié) 廚房的組織與布局一、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)政策菜單的類型、產(chǎn)品范圍、服務(wù)對(duì)象、規(guī)模、服務(wù)類型、投資規(guī)模、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用規(guī)模等二、職工因素疲勞：生理、心理生理疲勞取決于：體力勞動(dòng)的強(qiáng)度、連續(xù)工作時(shí)間的長(zhǎng)短、噪音、照明、溫度與通風(fēng)第二章 餐飲企業(yè)的組織與布局三、保護(hù)食物的價(jià)值價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)、味道、外表、衛(wèi)生、成本影響因素：加工烹飪技術(shù)；貯存方法、時(shí)間、溫度、濕度四、食品衛(wèi)生對(duì)廚房工作有用的溫度P.71 五、廚房的安全意外傷害、火災(zāi)第二章 餐飲企業(yè)的組織與布局第二節(jié) 餐飲區(qū)的布局一、餐廳區(qū)的計(jì)劃 1.每一餐座面積需要量的確定影響因素：客人的身高、服務(wù)的類別、檔次、顧客群體特征差異等。不同餐座安排方法影響餐廳面積大小。 2.餐座需要數(shù)的確定影響座位周轉(zhuǎn)率的因素：食物數(shù)量、服務(wù)、開餐時(shí)間、供餐速度、點(diǎn)菜速度、餐廳布局、客人個(gè)體差異等。第二章 餐飲企業(yè)的組織與布局二、廚房生產(chǎn)區(qū)的計(jì)劃 1.廚房生產(chǎn)區(qū)面積的需要量為全部餐飲區(qū)的25-40% 影響因素：4點(diǎn)（P.81） 2.廚房生產(chǎn)區(qū)的各工作中心粗加工處↘ 貯存區(qū)---→烹調(diào)區(qū)→熱菜出菜臺(tái)（備餐處） →服務(wù)點(diǎn)直接采購(gòu)↗ 3.廚房布局三、采保及其他區(qū)域 第二章 餐飲企業(yè)的組織與布局第三節(jié) 餐飲工作人員的組織影響人員設(shè)置的因素餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)崗位責(zé)任書和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)規(guī)范職工成績(jī)的評(píng)估第二章 餐飲企業(yè)的組織與布局第四節(jié) 職工的配備與班次的安排一、餐飲業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率勞動(dòng)生產(chǎn)力：平均每位職工所創(chuàng)造的毛利額。勞動(dòng)分配率：人工費(fèi)占毛利額的比例。二、餐飲企業(yè)職工的分類分類根據(jù)：與營(yíng)業(yè)額的關(guān)系三、涉及變動(dòng)成本職工的配備分析營(yíng)業(yè)量→確定勞動(dòng)定額→安排班次→調(diào)節(jié)方法四、涉及固定成本職工的配備第三章 采保管理第一節(jié) 采購(gòu)管理目標(biāo)：適當(dāng)數(shù)量、適當(dāng)質(zhì)量、價(jià)格最優(yōu)一、采購(gòu)員的配置和選擇 5個(gè)條件（P.119）二、采購(gòu)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格三、采購(gòu)的間隔時(shí)間與采購(gòu)數(shù)量管理 1.易壞性原料的采購(gòu)方法：根據(jù)實(shí)際用量采購(gòu)；長(zhǎng)期訂貨法 2.非易壞性原料的采購(gòu)前提：均衡大批量采購(gòu)和分小批采購(gòu)的得失方法：定期采購(gòu)法；訂貨點(diǎn)采購(gòu)法四、采購(gòu)價(jià)格管理方法：最低報(bào)價(jià)法；多數(shù)最低價(jià)法五、集中采購(gòu)第三章 采保管理第二節(jié) 驗(yàn)收管理一、驗(yàn)收員的配備要求：嚴(yán)格把關(guān)、不徇私情、業(yè)務(wù)熟練；可以由倉(cāng)庫(kù)保管員兼任；屬財(cái)務(wù)部。二、驗(yàn)收控制程序三、驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表第三章 采保管理第三節(jié) 貯存管理一、庫(kù)房的分類和貯存條件按地點(diǎn)分類：中心庫(kù)房、各廚房貯存處按貯存條件分類：普通庫(kù)房、陰涼貯存庫(kù)、冷藏庫(kù)、冰凍庫(kù)按用途分類：食品庫(kù)、飲料和酒庫(kù)、非食用物資庫(kù)二、貨物的安排與管理第三章 采保管理第四節(jié) 發(fā)料與庫(kù)存盤點(diǎn)控制要求：保證供應(yīng)；控制用量；正確計(jì)價(jià)一、直接采購(gòu)原料的發(fā)放統(tǒng)計(jì)二、庫(kù)房采購(gòu)原料的發(fā)放定時(shí)發(fā)放；憑領(lǐng)料單發(fā)放；正確計(jì)價(jià)三、飲料的發(fā)放空瓶換實(shí)瓶四、內(nèi)部的原料調(diào)撥及食品和飲料成本的調(diào)整處理五、庫(kù)存的盤點(diǎn)與控制正確盤點(diǎn)→正確計(jì)價(jià)→計(jì)算短缺率→查明原因六、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率第四章 餐飲生產(chǎn)管理第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)計(jì)劃重要性在于：原料貯存生命期短困難在于：餐飲產(chǎn)品具有即時(shí)性計(jì)劃過(guò)程：匯總銷售記錄→進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)→建立生產(chǎn)卡第四章 餐飲生產(chǎn)管理第二節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化控制一、標(biāo)準(zhǔn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)份額和烹制份數(shù)標(biāo)準(zhǔn)配料量標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)程序每份菜的標(biāo)準(zhǔn)成本二、食品生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制第四章 餐飲生產(chǎn)管理第三節(jié) 生產(chǎn)折損控制一料一用和一料多用原料加工切配折損的區(qū)別產(chǎn)生折損的幾個(gè)加工環(huán)節(jié)：加工切配、烹調(diào)、烹調(diào)后切割折損率：原料在加工過(guò)程中的損耗量與原有量的比例計(jì)算凈料成本成本系數(shù)第四章 餐飲生產(chǎn)管理第四節(jié) 飲料生產(chǎn)管理一、標(biāo)準(zhǔn)量器標(biāo)準(zhǔn)量酒杯標(biāo)準(zhǔn)酒瓶計(jì)量器標(biāo)準(zhǔn)調(diào)酒器電子計(jì)量器二、飲料的標(biāo)準(zhǔn)配方和標(biāo)準(zhǔn)成本三、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范酒杯降溫冰的使用要適當(dāng)充分混合倒酒多色飲料配置次序水果和果汁四、標(biāo)準(zhǔn)玻璃酒杯白蘭地酒杯雞尾酒杯葡萄酒杯第五章 銷售管理第一節(jié) 銷售控制常見問(wèn)題：吞沒(méi)現(xiàn)金；少計(jì)品種；不收費(fèi)或少收費(fèi)；重復(fù)收款；偷竊現(xiàn)金；欺騙顧客一、客人賬單控制 1.賬單的內(nèi)容基本信息：日期、桌號(hào)、服務(wù)員姓名、客人數(shù)訂菜信息：品名、價(jià)格存根：賬單編號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、總金額、收銀員簽字 2.賬單的作用 P.204 3.賬單編號(hào)的作用 P.205 4.賬單副本制度二、出菜檢查員控制三、收銀員控制四、酒吧銷售控制第五章 銷售管理五、銷售控制指標(biāo) 1.人均消費(fèi)額 2.每座銷售額 3.座位周轉(zhuǎn)率 4.每位服務(wù)員銷售量：顧客人數(shù)/銷售額 5.時(shí)段銷售量：顧客人數(shù)/銷售額六、餐飲銷售報(bào)表第五章 銷售管理第二節(jié) 餐飲定價(jià)一、餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)影響餐飲定價(jià)的因素：原材料成本；人工費(fèi)；顧客的需求二、餐飲定價(jià)目標(biāo) 1.以經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)作為定價(jià)目標(biāo)確定目標(biāo)利潤(rùn)→計(jì)算要求達(dá)到的收入指標(biāo)→預(yù)測(cè)座位周轉(zhuǎn)率→計(jì)算人均消費(fèi)額→確定價(jià)格范圍→定價(jià) 2.注重銷售的定價(jià)目標(biāo) 3.刺激其他消費(fèi)的定價(jià)目標(biāo) 4.以生存為定價(jià)目標(biāo)：保本點(diǎn)第五章 銷售管理三、定價(jià)政策 1.公開牌價(jià)政策 2.價(jià)格水平政策 3.價(jià)格靈活度政策 4.新產(chǎn)品價(jià)格政策 5.價(jià)格折扣和優(yōu)惠政策四、以成本為基礎(chǔ)的定價(jià)方法 1.原料成本系數(shù)定價(jià)法 2.主要成本定價(jià)法 3.全部成本定價(jià)法 4.毛利加合定價(jià)法第五章 銷售管理五、以需求為基礎(chǔ)的定價(jià)方法 1.聲譽(yù)定價(jià)法 2.誘餌定價(jià)法 3.需求-后向定價(jià)法 4.系列產(chǎn)品定價(jià)法第五章 銷售管理第三節(jié) 餐廳銷售決策一、餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間決策尋找保本點(diǎn)延長(zhǎng)開業(yè)時(shí)間的原因：推銷；為正式營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備；應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)；增加可見度，提高知名度二、清單時(shí)間價(jià)格折扣權(quán)衡價(jià)格折扣所帶來(lái)的需求量增加與利潤(rùn)損失之間的得失三、虧損先導(dǎo)推銷決策虧損先導(dǎo)產(chǎn)品次級(jí)推銷效應(yīng)權(quán)衡虧損先導(dǎo)產(chǎn)品損失與（誘餌本身的贏利性+次級(jí)推銷贏利性）之間的得失第六章 餐飲服務(wù)管理服務(wù)程序第七章 餐飲推銷 組織特殊活動(dòng)與贈(zèng)品推銷的計(jì)劃 1.推銷目標(biāo)——明確具體 2.推銷對(duì)象——目標(biāo)顧客 3.推銷內(nèi)容——時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng) 4.推銷活動(dòng)的負(fù)責(zé)人 5.資金預(yù)算——預(yù)算、來(lái)源DUs紅軟基地

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