這是一個(gè)關(guān)于餐飲管理六常法PPT，主要介紹了什么是六常管理法，常分類(lèi)，常整理，常清潔，常維護(hù)，常規(guī)范，常教育等內(nèi)容，主講：王艾酒店六常管理法 酒店六常管理法 會(huì)場(chǎng)紀(jì)律關(guān)閉響?hù)[裝置不得交頭接耳不得中途離場(chǎng)特殊情況請(qǐng)舉手示意 酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題 廚房工作環(huán)境凌亂骯臟. 酒店中夏季蒼蠅滿(mǎn)天飛 物品積壓或者食品變質(zhì). 員工因物品擺放隨意而工作效率低下. 酒店員工經(jīng)常不知道干什么. 經(jīng)常接到客人投訴. 酒店老板管理的壓力越來(lái)越大 . 酒店管理的三大錯(cuò)誤 1.管理表里不一 2.對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購(gòu),卻不保養(yǎng). 3.對(duì)服務(wù)員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有方法. 什么是六常管理法? 什么是六常管理法六常管理法是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn). 六常管理法是一套方法和步驟. 六常管理法改變了很多傳統(tǒng)的管理理念. 六常管理法是將酒店與餐飲的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合的一種管理方法. 六常管理法的六常是什么? 第一常------常分類(lèi) 一類(lèi)是還要用的,一類(lèi)是不再用的，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲管理六常法PPT。

餐飲管理六常法PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類(lèi)型的PowerPoint.

主講：王艾酒店六常管理法 酒店六常管理法 會(huì)場(chǎng)紀(jì)律關(guān)閉響?hù)[裝置不得交頭接耳不得中途離場(chǎng)特殊情況請(qǐng)舉手示意 酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題 廚房工作環(huán)境凌亂骯臟. 酒店中夏季蒼蠅滿(mǎn)天飛 物品積壓或者食品變質(zhì). 員工因物品擺放隨意而工作效率低下. 酒店員工經(jīng)常不知道干什么. 經(jīng)常接到客人投訴. 酒店老板管理的壓力越來(lái)越大 . 酒店管理的三大錯(cuò)誤 1.管理表里不一 2.對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購(gòu)，卻不保養(yǎng). 3.對(duì)服務(wù)員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有方法. 什么是六常管理法? 什么是六常管理法六常管理法是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn). 六常管理法是一套方法和步驟. 六常管理法改變了很多傳統(tǒng)的管理理念. 六常管理法是將酒店與餐飲的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合的一種管理方法. 六常管理法的六常是什么? 第一常------常分類(lèi) 一類(lèi)是還要用的，一類(lèi)是不再用的. 一:確定有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn) 二:倒推分類(lèi)法 第二常 ---- 常整理 將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量將至最低安全用量.然后擺放的井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽. 一:根據(jù)使用頻率分層保管物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放. 2.物品按高，中，低用量分別存放 2.物品按高，中，低用量分別存放 3.材料或者工具按照操作順序放置. 二:標(biāo)牌戰(zhàn) 標(biāo)志地點(diǎn): 總倉(cāng)及部門(mén)平面分布圖物料倉(cāng)庫(kù)，食品倉(cāng)庫(kù)。餐具倉(cāng)庫(kù)，冷庫(kù)等如果找食品就到食品倉(cāng)庫(kù)酒水架，飲料架，調(diào)料架，面粉架等如果找酒水當(dāng)然要到酒水架第一層白酒，第二層黃酒 第三層紅酒如果是找五糧液酒到酒水架的第一層 我們每個(gè)人都有名有家，我們的物品也要有名有家存貨標(biāo)簽的類(lèi)型和標(biāo)準(zhǔn): 1.標(biāo)示標(biāo)簽 2.食品牌一:最高，最低存量，左近右出 3.食品牌二:最高，最低存量.后進(jìn)前出 4.食品牌三:開(kāi)封但有保質(zhì)期的食品牌 5.食品牌四:寄存食品牌 6.非食品牌 7.物品名及數(shù)量牌 8.物品名牌 ● 配備六常專(zhuān)用盒:綠色健康的透明的. 塑料盒要有搭扣 ，扣住可以放鼠，防蟑螂. 塑料盒上要有最高，最低存量線. ●每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名和照片. ●清除不必要的門(mén)，蓋和鎖. ●統(tǒng)一管理私人物品 三:不同顏色的應(yīng)用 第三常----- 常清潔 分類(lèi)整理完以后，要做清潔衛(wèi)生，以保證所有地方都一塵不染. 通過(guò)清潔要達(dá)到這樣的效果，廚房由濕的，滑的變成無(wú)論任何時(shí)候地面都是保持干燥的. 一:清潔的程序 清潔清潔對(duì)象 清潔類(lèi)型 檢查 維修二:明確清潔的責(zé)任 1.責(zé)任到人，制度上墻. 2.設(shè)施設(shè)備離地15厘米. 3.酒店衛(wèi)生無(wú)死角 四:清潔標(biāo)準(zhǔn) 清潔要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)要明確. 整個(gè)地面和整體環(huán)境都保持光潔明亮，一塵不染 . 分解四: 第四常------ 常維護(hù)不用分類(lèi)的分類(lèi)，不用整理的整理，不用清潔的清潔. 一：不用分類(lèi)的分類(lèi) 不用分類(lèi)的分類(lèi)就是預(yù)防多余的東西產(chǎn)生 二:不用整理的整理 如果物品不亂就不用整理了. 1.使物品很難雜亂的方法定名，定位，定量，定人管理 2.使物品不會(huì)雜亂的方法 吊起來(lái) 裝進(jìn)去 不使用 三: 不用清潔的清潔 第五常 ----- 常規(guī)范 一:崗位職責(zé) 分工明確，工作職責(zé)具體. 要張貼在墻上. 二: 程序化 具體工作內(nèi)容，從上班到下班的順序明確下來(lái). 按照既定程序進(jìn)行工作. 三:規(guī)范化 1.所有員工行為都要規(guī)范化 2.所有的設(shè)備都要有使用說(shuō)明書(shū) 中央空調(diào)使用方法室溫超過(guò)24度， 開(kāi)啟空調(diào).溫度調(diào)試在22度開(kāi)啟時(shí)間: 8:45---13:15 16:30----20:00 3.傻瓜式管理模式--中外管理的最大區(qū)別 4.統(tǒng)一規(guī)范的通告板 5.召開(kāi)有效的會(huì)議 6.首問(wèn)負(fù)責(zé)制四:節(jié)能降耗 五:安全規(guī)范 六:設(shè)置六常博物館 第六常---常教育 通過(guò)批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成六常習(xí)慣 一:六常習(xí)慣 1.規(guī)范的儀容儀表 2.規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練 3.每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況. 4.今日事今日畢 5.用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話 6.酒店六常管理的創(chuàng)新二:怎樣才能讓員工養(yǎng)成習(xí)慣 1.工作現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)批評(píng)整改 2.批評(píng)負(fù)責(zé)人 3.批評(píng)與表?yè)P(yáng)相結(jié)合.THh紅軟基地

餐飲管理技巧ppt：這是餐飲管理技巧ppt，包括了授課方式，考核方式，教學(xué)要求，旅游與美食網(wǎng)站，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，餐廳的概念及分類(lèi)等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

餐飲管理企業(yè)介紹ppt：這是一個(gè)關(guān)于餐飲管理企業(yè)介紹ppt，包括了餐飲VIP服務(wù)的設(shè)置，VIP餐前服務(wù)，VIP餐中服務(wù)，西餐VIP服務(wù)，餐飲VIP服務(wù)發(fā)展趨勢(shì)與目標(biāo)以及案例等內(nèi)容，酒店餐飲VIP 服務(wù)與管理 餐飲部門(mén)是酒店的核心組成部門(mén)，對(duì)酒店的利益有著直接的影響。餐飲的VIP特色服務(wù)能反應(yīng)酒店的管理水平和風(fēng)格特色，也是酒店作為競(jìng)爭(zhēng)手段的有力工具。餐飲VIP特色服務(wù)及管理涉及到餐廳環(huán)境布置、VIP菜單制作、服務(wù)程序設(shè)計(jì)和人員調(diào)配、銷(xiāo)售服務(wù)的過(guò)程。 第一節(jié) 餐飲VIP服務(wù)的設(shè)置 一、餐飲VIP服務(wù)組織餐飲VIP服務(wù)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置要按照各酒店的餐飲服務(wù)接待方向來(lái)確定，大致需要根據(jù)VIP的需求安排、制訂服務(wù)方案，分成聯(lián)絡(luò)組、采購(gòu)組、廚房和餐廳幾個(gè)部門(mén)。 1、聯(lián)絡(luò)組 1）收集VIP餐飲需求信息； 2）和廚房共同商定VIP餐飲菜單； 3）聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)、檢查對(duì)口聯(lián)絡(luò)部門(mén)工作。 2、采購(gòu)部 1）按照聯(lián)絡(luò)組的信息進(jìn)行采購(gòu)； 2）對(duì)物品進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)督；3）庫(kù)存整理，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲管理企業(yè)介紹ppt。

餐飲管理公司PPT：這是一個(gè)關(guān)于餐飲管理公司PPT，包括了餐飲企業(yè)人力資源管理，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益管理，企業(yè)物資原料的管理，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理，企業(yè)工作秩序（流程）管理，企業(yè)安全衛(wèi)生管理等內(nèi)容，餐飲管理的基本內(nèi)容 內(nèi)容包括：一、餐飲企業(yè)人力資源管理二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益管理三、企業(yè)物資原料的管理四、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理五、企業(yè)工作秩序（流程）管理六、企業(yè)安全衛(wèi)生管理一、人力資源管理 人力資源管理是餐飲管理的首要任務(wù)，是各項(xiàng)工作開(kāi)展的基礎(chǔ)，包含對(duì)企業(yè)進(jìn)行人員配置，潛能開(kāi)發(fā)，考核激勵(lì)等具體內(nèi)容。 1、人員配置：根據(jù)店面規(guī)模檔次、組織機(jī)構(gòu)設(shè)立、管理層次、幅度的確立，對(duì)各工種職能進(jìn)行分工界定。 2、人員招聘與培訓(xùn)：各崗職能確定對(duì)其審核、測(cè)試是基礎(chǔ)工作，新聘、繼續(xù)培訓(xùn)、培訓(xùn)事實(shí)是重要內(nèi)容。3、考核激勵(lì)：各崗各級(jí)的考核方式、頻率、及時(shí)給與激勵(lì)，使員工建立團(tuán)隊(duì)精神合作意識(shí)，涉及職業(yè)生涯，規(guī)劃愿景，用有效方式鼓勵(lì)個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)融為一體。 4、保持人員的動(dòng)態(tài)平衡：流動(dòng)是正常的，不可避免的，但不可沒(méi)有節(jié)制，流動(dòng)率掌握在適當(dāng)?shù)姆秶�幅度以�(xún)?nèi)。二、經(jīng)濟(jì)效益管理 在既定檔次、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格的前提下，經(jīng)營(yíng)企業(yè)追求利潤(rùn)最大化，服務(wù)企業(yè)追求成本最小化，這就是管理的一致目標(biāo)。 餐飲經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況、盈利水平、成本控制效果、資金使用態(tài)勢(shì)的綜合表現(xiàn)，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲管理公司PPT。