這是一個(gè)關(guān)于餐飲管理公司PPT，包括了餐飲企業(yè)人力資源管理，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益管理，企業(yè)物資原料的管理，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理，企業(yè)工作秩序（流程）管理，企業(yè)安全衛(wèi)生管理等內(nèi)容，餐飲管理的基本內(nèi)容 內(nèi)容包括：一、餐飲企業(yè)人力資源管理二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益管理三、企業(yè)物資原料的管理四、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理五、企業(yè)工作秩序（流程）管理六、企業(yè)安全衛(wèi)生管理一、人力資源管理 人力資源管理是餐飲管理的首要任務(wù)，是各項(xiàng)工作開展的基礎(chǔ)，包含對(duì)企業(yè)進(jìn)行人員配置，潛能開發(fā)，考核激勵(lì)等具體內(nèi)容。 1、人員配置：根據(jù)店面規(guī)模檔次、組織機(jī)構(gòu)設(shè)立、管理層次、幅度的確立，對(duì)各工種職能進(jìn)行分工界定。 2、人員招聘與培訓(xùn)：各崗職能確定對(duì)其審核、測(cè)試是基礎(chǔ)工作，新聘、繼續(xù)培訓(xùn)、培訓(xùn)事實(shí)是重要內(nèi)容。3、考核激勵(lì)：各崗各級(jí)的考核方式、頻率、及時(shí)給與激勵(lì)，使員工建立團(tuán)隊(duì)精神合作意識(shí)，涉及職業(yè)生涯，規(guī)劃愿景，用有效方式鼓勵(lì)個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)融為一體。 4、保持人員的動(dòng)態(tài)平衡：流動(dòng)是正常的，不可避免的，但不可沒有節(jié)制，流動(dòng)率掌握在適當(dāng)?shù)姆秶�幅度以�?nèi)。二、經(jīng)濟(jì)效益管理 在既定檔次、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格的前提下，經(jīng)營(yíng)企業(yè)追求利潤(rùn)最大化，服務(wù)企業(yè)追求成本最小化，這就是管理的一致目標(biāo)。 餐飲經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況、盈利水平、成本控制效果、資金使用態(tài)勢(shì)的綜合表現(xiàn)，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲管理公司PPT。

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餐飲管理的基本內(nèi)容 內(nèi)容包括：一、餐飲企業(yè)人力資源管理二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益管理三、企業(yè)物資原料的管理四、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理五、企業(yè)工作秩序（流程）管理六、企業(yè)安全衛(wèi)生管理一、人力資源管理 人力資源管理是餐飲管理的首要任務(wù)，是各項(xiàng)工作開展的基礎(chǔ)，包含對(duì)企業(yè)進(jìn)行人員配置，潛能開發(fā)，考核激勵(lì)等具體內(nèi)容。 1、人員配置：根據(jù)店面規(guī)模檔次、組織機(jī)構(gòu)設(shè)立、管理層次、幅度的確立，對(duì)各工種職能進(jìn)行分工界定。 2、人員招聘與培訓(xùn)：各崗職能確定對(duì)其審核、測(cè)試是基礎(chǔ)工作，新聘、繼續(xù)培訓(xùn)、培訓(xùn)事實(shí)是重要內(nèi)容。3、考核激勵(lì)：各崗各級(jí)的考核方式、頻率、及時(shí)給與激勵(lì)，使員工建立團(tuán)隊(duì)精神合作意識(shí)，涉及職業(yè)生涯，規(guī)劃愿景，用有效方式鼓勵(lì)個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)融為一體。 4、保持人員的動(dòng)態(tài)平衡：流動(dòng)是正常的，不可避免的，但不可沒有節(jié)制，流動(dòng)率掌握在適當(dāng)?shù)姆秶�幅度以�?nèi)。二、經(jīng)濟(jì)效益管理 在既定檔次、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格的前提下，經(jīng)營(yíng)企業(yè)追求利潤(rùn)最大化，服務(wù)企業(yè)追求成本最小化，這就是管理的一致目標(biāo)。 餐飲經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況、盈利水平、成本控制效果、資金使用態(tài)勢(shì)的綜合表現(xiàn)。 1、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃管理：投資經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，結(jié)合信息資源條件，制定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，這是戰(zhàn)略性的決策工作。計(jì)劃包括：市場(chǎng)定位，定價(jià)策略，毛利及成本水平，改造大修運(yùn)作等內(nèi)容。 2、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)管理：是企業(yè)運(yùn)作管理水平，管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)程度的直觀體現(xiàn)。 指標(biāo)包括：營(yíng)業(yè)收入、成本費(fèi)用、活的毛利、實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)等。 與之配套支持的細(xì)化指標(biāo)有：上座率、翻臺(tái)率、人均消費(fèi)、餐具損耗等。 3、營(yíng)銷策劃管理：它是實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的重要手段，和有力保證。力求降低成本，創(chuàng)造好的銷售業(yè)績(jī)。 包括：戰(zhàn)略計(jì)劃，渠道規(guī)劃，組織銷售活動(dòng)等。三、物資原料管理 餐飲的生產(chǎn)和服務(wù)對(duì)設(shè)備設(shè)施的依賴性很強(qiáng)，投入和管理都是重要內(nèi)容。餐用具的使用管理；采購(gòu)量大的食品原材料管理；進(jìn)貨頻率，都是管理的主要內(nèi)容。 1、設(shè)備設(shè)施管理：投入、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、布局、造型、購(gòu)買、日常使用、管理責(zé)任、維護(hù)保養(yǎng)都包含在里面。 2、餐、用具管理：使用頻率高，鏟平質(zhì)量因素的影響。 包括：配備、生產(chǎn)應(yīng)用管理，正常損耗的核定，添補(bǔ)，調(diào)整計(jì)劃。 3、食品原料管理：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)賴以持續(xù)進(jìn)行的先決條件，事關(guān)成本和出品質(zhì)量的基本前提 包括：原料的規(guī)格，標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)貨方式和周期，進(jìn)貨數(shù)量與質(zhì)量以及新品原料的開發(fā)、引進(jìn)、對(duì)供貨商的選定、考核、評(píng)估。四、產(chǎn)品質(zhì)量管理 產(chǎn)品質(zhì)量管理是餐飲管理的重點(diǎn)，沒有客人認(rèn)可的，穩(wěn)定可靠的，不斷完善的產(chǎn)品質(zhì)量，就不可能由企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 包括：有形的食品，無(wú)形的服務(wù)，客觀存在的環(huán)境衛(wèi)生。 1、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理：產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品檢查 感官性狀，創(chuàng)新節(jié)律和質(zhì)量把握（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)） 2、服務(wù)質(zhì)量：心理感受的重要內(nèi)容 包括：服務(wù)態(tài)度、技能、服務(wù)效率、管理進(jìn)行，流程設(shè)計(jì)，指導(dǎo)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)陪練，督導(dǎo)運(yùn)轉(zhuǎn)，或個(gè)性化服務(wù)。 3、就餐環(huán)境：消費(fèi)的心境和情趣，直接影響顧客用餐時(shí)間和人均消費(fèi)的因素。 包括：衛(wèi)生、舒適程度、如空氣、音樂、氣味、溫度、濕度、裝修裝飾、綠化植物、氣氛渲染、文化氛圍營(yíng)造。五、工作秩序管理 指企業(yè)為做到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃有序，所從事的日�；�礎(chǔ)管理。 包括：設(shè)計(jì)生產(chǎn)、服務(wù)運(yùn)作流程，制定工作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，建立檢查督導(dǎo)機(jī)制。（其實(shí)就是規(guī)范管理。） 1、工作流程規(guī)劃：含原料申購(gòu)、申領(lǐng)程序方式、信息傳遞、渠道方式、質(zhì)量管理體系、成本控制體系、突發(fā)事件處理（預(yù)案）體系的建立。 2、制定生產(chǎn)規(guī)范：及生產(chǎn)流程、標(biāo)準(zhǔn) 包括：服務(wù)規(guī)范，廚房生產(chǎn)規(guī)范的每一項(xiàng)流程。 3、制定管理制度：制度是執(zhí)行規(guī)范的前提，是方式，是管理導(dǎo)向的標(biāo)志。 4、設(shè)計(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)表格：也就是檢查表格，是基礎(chǔ)工作，是一種控制，也是分析的依據(jù)。 5、建立督導(dǎo)機(jī)制：檢驗(yàn)效果的關(guān)鍵在于建立督導(dǎo)機(jī)制。包括：設(shè)立督導(dǎo)模式，明確方法與策略，落實(shí)督導(dǎo)結(jié)果。 作用：有機(jī)統(tǒng)一，相互促進(jìn)。六、安全衛(wèi)生管理 安全衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)為消費(fèi)者認(rèn)可，讓員工感到踏實(shí)，直接關(guān)系到企業(yè)經(jīng)營(yíng)能否正常進(jìn)行。 1、食品衛(wèi)生安全：指食品原材料、半成品及成品的衛(wèi)生安全。 包括：原料進(jìn)貨，保質(zhì)期內(nèi)的衛(wèi)生安全，廚房生產(chǎn)過程中成品半成品的保管，質(zhì)量指標(biāo)合乎要求等。 2、生產(chǎn)操作衛(wèi)生安全：加工、生產(chǎn)、制作、操作方式、環(huán)境符合要求等方面。還防止程序、規(guī)范中的污染。（勞動(dòng)保護(hù)安全操作的要求） 3、設(shè)備及使用的衛(wèi)生安全：衛(wèi)生方便美觀、維護(hù)保養(yǎng)和維修，保持完好的操作規(guī)程培訓(xùn)督察。 4、產(chǎn)品銷售及環(huán)境衛(wèi)生安全：各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的污染，預(yù)防事故的發(fā)生。 5、衛(wèi)生安全體系的建立：生產(chǎn)全過程、全方位的督導(dǎo)管理，做到有效防止，做好預(yù)防措施。MrK紅軟基地

餐飲管理技巧ppt：這是餐飲管理技巧ppt，包括了授課方式，考核方式，教學(xué)要求，旅游與美食網(wǎng)站，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，餐廳的概念及分類等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

餐飲管理六常法PPT：這是一個(gè)關(guān)于餐飲管理六常法PPT，主要介紹了什么是六常管理法，常分類，常整理，常清潔，常維護(hù)，常規(guī)范，常教育等內(nèi)容，主講：王艾酒店六常管理法 酒店六常管理法 會(huì)場(chǎng)紀(jì)律關(guān)閉響鬧裝置不得交頭接耳不得中途離場(chǎng)特殊情況請(qǐng)舉手示意 酒店管理中常見的問題 廚房工作環(huán)境凌亂骯臟. 酒店中夏季蒼蠅滿天飛 物品積壓或者食品變質(zhì). 員工因物品擺放隨意而工作效率低下. 酒店員工經(jīng)常不知道干什么. 經(jīng)常接到客人投訴. 酒店老板管理的壓力越來(lái)越大 . 酒店管理的三大錯(cuò)誤 1.管理表里不一 2.對(duì)酒店設(shè)備只注意裝修采購(gòu),卻不保養(yǎng). 3.對(duì)服務(wù)員的要求只有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法. 什么是六常管理法? 什么是六常管理法六常管理法是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn). 六常管理法是一套方法和步驟. 六常管理法改變了很多傳統(tǒng)的管理理念. 六常管理法是將酒店與餐飲的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合的一種管理方法. 六常管理法的六常是什么? 第一常------常分類 一類是還要用的,一類是不再用的，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲管理六常法PPT。

餐飲管理企業(yè)介紹ppt：這是一個(gè)關(guān)于餐飲管理企業(yè)介紹ppt，包括了餐飲VIP服務(wù)的設(shè)置，VIP餐前服務(wù)，VIP餐中服務(wù)，西餐VIP服務(wù)，餐飲VIP服務(wù)發(fā)展趨勢(shì)與目標(biāo)以及案例等內(nèi)容，酒店餐飲VIP 服務(wù)與管理 餐飲部門是酒店的核心組成部門，對(duì)酒店的利益有著直接的影響。餐飲的VIP特色服務(wù)能反應(yīng)酒店的管理水平和風(fēng)格特色，也是酒店作為競(jìng)爭(zhēng)手段的有力工具。餐飲VIP特色服務(wù)及管理涉及到餐廳環(huán)境布置、VIP菜單制作、服務(wù)程序設(shè)計(jì)和人員調(diào)配、銷售服務(wù)的過程。 第一節(jié) 餐飲VIP服務(wù)的設(shè)置 一、餐飲VIP服務(wù)組織餐飲VIP服務(wù)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置要按照各酒店的餐飲服務(wù)接待方向來(lái)確定，大致需要根據(jù)VIP的需求安排、制訂服務(wù)方案，分成聯(lián)絡(luò)組、采購(gòu)組、廚房和餐廳幾個(gè)部門。 1、聯(lián)絡(luò)組 1）收集VIP餐飲需求信息； 2）和廚房共同商定VIP餐飲菜單； 3）聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)、檢查對(duì)口聯(lián)絡(luò)部門工作。 2、采購(gòu)部 1）按照聯(lián)絡(luò)組的信息進(jìn)行采購(gòu)； 2）對(duì)物品進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)督；3）庫(kù)存整理，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲管理企業(yè)介紹ppt。