這是一個關于餐飲管理公司PPT，包括了餐飲企業(yè)人力資源管理，企業(yè)經(jīng)營效益管理，企業(yè)物資原料的管理，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理，企業(yè)工作秩序（流程）管理，企業(yè)安全衛(wèi)生管理等內(nèi)容，餐飲管理的基本內(nèi)容 內(nèi)容包括：一、餐飲企業(yè)人力資源管理二、企業(yè)經(jīng)營效益管理三、企業(yè)物資原料的管理四、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理五、企業(yè)工作秩序（流程）管理六、企業(yè)安全衛(wèi)生管理一、人力資源管理 人力資源管理是餐飲管理的首要任務，是各項工作開展的基礎，包含對企業(yè)進行人員配置，潛能開發(fā)，考核激勵等具體內(nèi)容。 1、人員配置：根據(jù)店面規(guī)模檔次、組織機構設立、管理層次、幅度的確立，對各工種職能進行分工界定。 2、人員招聘與培訓：各崗職能確定對其審核、測試是基礎工作，新聘、繼續(xù)培訓、培訓事實是重要內(nèi)容。3、考核激勵：各崗各級的考核方式、頻率、及時給與激勵，使員工建立團隊精神合作意識，涉及職業(yè)生涯，規(guī)劃愿景，用有效方式鼓勵個人目標與企業(yè)目標融為一體。 4、保持人員的動態(tài)平衡：流動是正常的，不可避免的，但不可沒有節(jié)制，流動率掌握在適當?shù)姆秶�幅度以�?nèi)。二、經(jīng)濟效益管理 在既定檔次、標準、規(guī)格的前提下，經(jīng)營企業(yè)追求利潤最大化，服務企業(yè)追求成本最小化，這就是管理的一致目標。 餐飲經(jīng)濟效益是企業(yè)的營業(yè)狀況、盈利水平、成本控制效果、資金使用態(tài)勢的綜合表現(xiàn)，歡迎點擊下載餐飲管理公司PPT。

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餐飲管理的基本內(nèi)容 內(nèi)容包括：一、餐飲企業(yè)人力資源管理二、企業(yè)經(jīng)營效益管理三、企業(yè)物資原料的管理四、企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理五、企業(yè)工作秩序（流程）管理六、企業(yè)安全衛(wèi)生管理一、人力資源管理 人力資源管理是餐飲管理的首要任務，是各項工作開展的基礎，包含對企業(yè)進行人員配置，潛能開發(fā)，考核激勵等具體內(nèi)容。 1、人員配置：根據(jù)店面規(guī)模檔次、組織機構設立、管理層次、幅度的確立，對各工種職能進行分工界定。 2、人員招聘與培訓：各崗職能確定對其審核、測試是基礎工作，新聘、繼續(xù)培訓、培訓事實是重要內(nèi)容。3、考核激勵：各崗各級的考核方式、頻率、及時給與激勵，使員工建立團隊精神合作意識，涉及職業(yè)生涯，規(guī)劃愿景，用有效方式鼓勵個人目標與企業(yè)目標融為一體。 4、保持人員的動態(tài)平衡：流動是正常的，不可避免的，但不可沒有節(jié)制，流動率掌握在適當?shù)姆秶�幅度以�?nèi)。二、經(jīng)濟效益管理 在既定檔次、標準、規(guī)格的前提下，經(jīng)營企業(yè)追求利潤最大化，服務企業(yè)追求成本最小化，這就是管理的一致目標。 餐飲經(jīng)濟效益是企業(yè)的營業(yè)狀況、盈利水平、成本控制效果、資金使用態(tài)勢的綜合表現(xiàn)。 1、經(jīng)營計劃管理：投資經(jīng)營目標，結(jié)合信息資源條件，制定生產(chǎn)經(jīng)營計劃，這是戰(zhàn)略性的決策工作。計劃包括：市場定位，定價策略，毛利及成本水平，改造大修運作等內(nèi)容。 2、經(jīng)營指標管理：是企業(yè)運作管理水平，管理目標實現(xiàn)程度的直觀體現(xiàn)。 指標包括：營業(yè)收入、成本費用、活的毛利、實現(xiàn)利潤等。 與之配套支持的細化指標有：上座率、翻臺率、人均消費、餐具損耗等。 3、營銷策劃管理：它是實現(xiàn)各項經(jīng)營指標的重要手段，和有力保證。力求降低成本，創(chuàng)造好的銷售業(yè)績。 包括：戰(zhàn)略計劃，渠道規(guī)劃，組織銷售活動等。三、物資原料管理 餐飲的生產(chǎn)和服務對設備設施的依賴性很強，投入和管理都是重要內(nèi)容。餐用具的使用管理；采購量大的食品原材料管理；進貨頻率，都是管理的主要內(nèi)容。 1、設備設施管理：投入、結(jié)構設計、布局、造型、購買、日常使用、管理責任、維護保養(yǎng)都包含在里面。 2、餐、用具管理：使用頻率高，鏟平質(zhì)量因素的影響。 包括：配備、生產(chǎn)應用管理，正常損耗的核定，添補，調(diào)整計劃。 3、食品原料管理：生產(chǎn)經(jīng)營賴以持續(xù)進行的先決條件，事關成本和出品質(zhì)量的基本前提 包括：原料的規(guī)格，標準，進貨方式和周期，進貨數(shù)量與質(zhì)量以及新品原料的開發(fā)、引進、對供貨商的選定、考核、評估。四、產(chǎn)品質(zhì)量管理 產(chǎn)品質(zhì)量管理是餐飲管理的重點，沒有客人認可的，穩(wěn)定可靠的，不斷完善的產(chǎn)品質(zhì)量，就不可能由企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。 包括：有形的食品，無形的服務，客觀存在的環(huán)境衛(wèi)生。 1、廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理：產(chǎn)品設計、產(chǎn)品檢查 感官性狀，創(chuàng)新節(jié)律和質(zhì)量把握（質(zhì)量標準） 2、服務質(zhì)量：心理感受的重要內(nèi)容 包括：服務態(tài)度、技能、服務效率、管理進行，流程設計，指導培訓、現(xiàn)場陪練，督導運轉(zhuǎn)，或個性化服務。 3、就餐環(huán)境：消費的心境和情趣，直接影響顧客用餐時間和人均消費的因素。 包括：衛(wèi)生、舒適程度、如空氣、音樂、氣味、溫度、濕度、裝修裝飾、綠化植物、氣氛渲染、文化氛圍營造。五、工作秩序管理 指企業(yè)為做到生產(chǎn)經(jīng)營工作計劃有序，所從事的日�；�礎管理。 包括：設計生產(chǎn)、服務運作流程，制定工作規(guī)范與標準，建立檢查督導機制。（其實就是規(guī)范管理。） 1、工作流程規(guī)劃：含原料申購、申領程序方式、信息傳遞、渠道方式、質(zhì)量管理體系、成本控制體系、突發(fā)事件處理（預案）體系的建立。 2、制定生產(chǎn)規(guī)范：及生產(chǎn)流程、標準 包括：服務規(guī)范，廚房生產(chǎn)規(guī)范的每一項流程。 3、制定管理制度：制度是執(zhí)行規(guī)范的前提，是方式，是管理導向的標志。 4、設計運轉(zhuǎn)表格：也就是檢查表格，是基礎工作，是一種控制，也是分析的依據(jù)。 5、建立督導機制：檢驗效果的關鍵在于建立督導機制。包括：設立督導模式，明確方法與策略，落實督導結(jié)果。 作用：有機統(tǒng)一，相互促進。六、安全衛(wèi)生管理 安全衛(wèi)生是否達標為消費者認可，讓員工感到踏實，直接關系到企業(yè)經(jīng)營能否正常進行。 1、食品衛(wèi)生安全：指食品原材料、半成品及成品的衛(wèi)生安全。 包括：原料進貨，保質(zhì)期內(nèi)的衛(wèi)生安全，廚房生產(chǎn)過程中成品半成品的保管，質(zhì)量指標合乎要求等。 2、生產(chǎn)操作衛(wèi)生安全：加工、生產(chǎn)、制作、操作方式、環(huán)境符合要求等方面。還防止程序、規(guī)范中的污染。（勞動保護安全操作的要求） 3、設備及使用的衛(wèi)生安全：衛(wèi)生方便美觀、維護保養(yǎng)和維修，保持完好的操作規(guī)程培訓督察。 4、產(chǎn)品銷售及環(huán)境衛(wèi)生安全：各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的污染，預防事故的發(fā)生。 5、衛(wèi)生安全體系的建立：生產(chǎn)全過程、全方位的督導管理，做到有效防止，做好預防措施。M0G紅軟基地

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餐飲管理企業(yè)介紹ppt：這是一個關于餐飲管理企業(yè)介紹ppt，包括了餐飲VIP服務的設置，VIP餐前服務，VIP餐中服務，西餐VIP服務，餐飲VIP服務發(fā)展趨勢與目標以及案例等內(nèi)容，酒店餐飲VIP 服務與管理 餐飲部門是酒店的核心組成部門，對酒店的利益有著直接的影響。餐飲的VIP特色服務能反應酒店的管理水平和風格特色，也是酒店作為競爭手段的有力工具。餐飲VIP特色服務及管理涉及到餐廳環(huán)境布置、VIP菜單制作、服務程序設計和人員調(diào)配、銷售服務的過程。 第一節(jié) 餐飲VIP服務的設置 一、餐飲VIP服務組織餐飲VIP服務組織機構的設置要按照各酒店的餐飲服務接待方向來確定，大致需要根據(jù)VIP的需求安排、制訂服務方案，分成聯(lián)絡組、采購組、廚房和餐廳幾個部門。 1、聯(lián)絡組 1）收集VIP餐飲需求信息； 2）和廚房共同商定VIP餐飲菜單； 3）聯(lián)絡、協(xié)調(diào)、檢查對口聯(lián)絡部門工作。 2、采購部 1）按照聯(lián)絡組的信息進行采購； 2）對物品進行食品質(zhì)量監(jiān)督；3）庫存整理，歡迎點擊下載餐飲管理企業(yè)介紹ppt。