這是一個關(guān)于餐飲公司概述范文PPT，包括了餐飲經(jīng)營策劃，餐飲部日常接待管理，餐飲部宴會管理 ，餐飲生產(chǎn)管理等等內(nèi)容。本課程考核方式 1.平時成績(考勤、上課表現(xiàn)、作業(yè)） 2.綜合考評成績（測驗） 注：以上兩項各占50% 為什么要學(xué)習(xí)這么課程？ A、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的構(gòu)成要素和創(chuàng)造社會財富的重要服務(wù)行業(yè) B、將來成為餐飲行業(yè)中餐飲部管理成員或開店創(chuàng)業(yè)的真實需要。 C、全面發(fā)展，給自己創(chuàng)造更多的就業(yè)機會和資本 本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容 餐飲經(jīng)營策劃 餐飲部日常接待管理餐飲部宴會管理 餐飲生產(chǎn)管理等第一課：走進餐飲業(yè)一、餐飲業(yè)及其特征 根據(jù)平常用餐的餐廳，根據(jù)你的觀察和用餐感受，說說它們具有怎樣的特征？ 常見餐飲業(yè)形式飯店餐館酒家農(nóng)家樂快餐店各種類的酒店餐飲部 （一）餐飲業(yè)的特征 （一） 餐飲業(yè)的概念餐飲業(yè)是利用設(shè)備、場所和一定消費環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)，歡迎點擊下載餐飲公司概述范文PPT哦。

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本課程考核方式 1.平時成績(考勤、上課表現(xiàn)、作業(yè)） 2.綜合考評成績（測驗） 注：以上兩項各占50% 為什么要學(xué)習(xí)這么課程？ A、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的構(gòu)成要素和創(chuàng)造社會財富的重要服務(wù)行業(yè) B、將來成為餐飲行業(yè)中餐飲部管理成員或開店創(chuàng)業(yè)的真實需要。 C、全面發(fā)展，給自己創(chuàng)造更多的就業(yè)機會和資本 本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容 餐飲經(jīng)營策劃 餐飲部日常接待管理餐飲部宴會管理 餐飲生產(chǎn)管理等第一課：走進餐飲業(yè)一、餐飲業(yè)及其特征 根據(jù)平常用餐的餐廳，根據(jù)你的觀察和用餐感受，說說它們具有怎樣的特征？ 常見餐飲業(yè)形式飯店餐館酒家農(nóng)家樂快餐店各種類的酒店餐飲部 （一）餐飲業(yè)的特征 （一） 餐飲業(yè)的概念餐飲業(yè)是利用設(shè)備、場所和一定消費環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產(chǎn)品和用餐服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)。（二）餐飲業(yè)的性質(zhì) 1、經(jīng)濟屬性——本質(zhì)屬性 自主經(jīng)營自負盈虧自我發(fā)展自擔(dān)風(fēng)險 2、社會性 為社會公眾提供外出就餐服務(wù) 3、文化性 建筑裝修文化 餐廳服務(wù)文化 烹飪文化 4、生產(chǎn)服務(wù)屬性 一手抓廚房生產(chǎn)與衛(wèi)生一手抓餐廳銷售與服務(wù)質(zhì)量餐飲業(yè)的性質(zhì)繼續(xù)走進餐飲業(yè)：餐廳是什么？餐廳是通過出售（菜肴）（酒水）和（相關(guān)服務(wù)）來滿足客人飲食需求的場所。 餐廳（餐飲部）的地位和作用是什么呢？ 餐飲部收入是飯店收入的重要組成部分參照《中國飯店業(yè)統(tǒng)計》連續(xù)幾年的統(tǒng)計數(shù)字來看，五星級酒店的收入構(gòu)成當(dāng)中，餐飲收入的比例多維持在30%-35%之間，客房收入的比例在55%左右的水平。華天酒店：公司管理的五星級酒店多在酒店一樓設(shè)立“華天食府”，其特色在于，擁有五星級酒店寬敞明亮的用餐環(huán)境，加上最具有湖湘代表性的正宗湘菜，兼?zhèn)渲谱饕愿鞯靥厣�小吃為主打的特色，人均消費彈性空間在40-200元之間。 酒店餐飲部的地位和作用賓客活動的中心； 直接影響酒店的聲譽；酒店收入的重要組成部分；平衡酒店經(jīng)營中季節(jié)性差異主要的手段之一；向國內(nèi)外賓客宣傳我國飲食文化的重要場所。餐飲部在酒店的任務(wù)有哪些？向賓客提供以菜肴等為主要代表的有形產(chǎn)品 我國八大菜系有哪些？魯、川、蘇、粵、閩、浙、徽、湘 向賓客提供滿足需要的、恰倒好處的服務(wù) 情景模擬 在酒店餐廳里，一位客人向一位服務(wù)員投訴食物不干凈。 如果你是服務(wù)員，你會怎樣做？開源節(jié)流并做好餐飲經(jīng)營管理為酒店樹立良好的社會形象 餐廳/飯店的任務(wù) 向賓客提供以菜肴等為主要代表的有形產(chǎn)品；向賓客提供滿足需要的、恰倒好處的服務(wù)；增收節(jié)支，開源節(jié)流，搞好餐飲經(jīng)營管理；為飯店樹立良好的社會形象。 大家認(rèn)為開餐館容易嗎？難…… 開飯店要和很多的政府職能部門打交道，工商、稅務(wù)、環(huán)保、消防、衛(wèi)生、勞動局、技術(shù)監(jiān)督局。 相比之下更難的其實是經(jīng)營和管理，如何定位，以自己的特色來吸引客人，吸引緩緩不斷的客人，客人要長期的緩緩不斷才行。什么是管理? 當(dāng)你擁有一家餐飲企業(yè)，你會如何管理？ 管理是“確切的知道你要別人去干什么，并使他用最好的方法去干”。 （泰勒） “管理即制定決策” 。 （赫伯特．西蒙） “管理是由一個或更多的人來協(xié)調(diào)他人的活動，以便收到個人單獨活動所收不到的效果而進行的各項活動”。 （唐納利） —管理是指同別人一起，或通過別人使活動完成得更加有效的過程。 （斯蒂芬．Ｐ．羅賓斯）廚師綁蟹 某個酒店直供陽澄湖大閘蟹，遠近聞名，生意興隆。又到金秋品蟹時，酒店急需招聘一名廚師長，有兩位廚師同時前來應(yīng)聘，按常規(guī)，兩人將各自上崗試工3天，等6天之后才決定聘用誰。 第一位試工的廚師很勤快也很有管理頭腦，他除了自己帶頭外，還經(jīng)常與其他廚師來一場“綁湖蟹比賽”。比賽時，包括酒店老板在內(nèi)的所有人都為他的技術(shù)所折服——他5分鐘綁20只湖蟹，其他廚師最多綁12只！讓老板更加滿意的是，他懂得用比賽來提高大家做事的效率！之前他們5分鐘最多只能綁10只。 接下來3天是另一位應(yīng)聘者，同樣的，他也懂得“競爭”的道理，所以每天一開始綁湖蟹他就號召大家來比賽，但是幾乎讓所有人都沒有想到的是，這位廚師的動作并不快，然而他的喊聲卻很大，于是，這幾乎成為大家的笑料。 盡管如此，這位廚師并沒有覺得羞愧，他反而用更大的聲音喊著一定要追上其他廚師，他拼命加快速度追，其他的員工自然也就拼命地不讓他追上，直到第6天試工結(jié)束，他綁湖蟹的效率依舊落在那些廚師的后面。 故事的結(jié)局 第一位應(yīng)聘廚師雖然手腳很快，但由于他總是贏而讓大家缺乏自信和動力。 而第二位廚師做事的手腳雖然慢，但他的“步步緊逼”逼迫著大家既興奮又緊張地拼命加快速度，不讓他追上，就在這追與趕之間，每個人都在無意識中提高了勞動效率。接著老板讓所有員工再綁一次湖蟹做試驗，這次幾乎讓所有員工都意外——他們竟然每5分鐘可以綁18只湖蟹了。 。 在老板辦公室里，第二位廚師已經(jīng)當(dāng)著老板的面綁過一次湖蟹，他的效率是每5分鐘可以綁25只湖蟹。“我是故意讓別人贏的！只有贏才會給人自信和動力！”他說，“我一個人少綁10只湖蟹，但是其余10個人由此有了積極性，每個人多綁了6只，也就是說，我一個人少了10只，其余的人卻由此而增加了60只。60只減去10只，那么總效率就相當(dāng)于每5分鐘提高了50只！” 作為一個管理人員，他的價值不光在于個人創(chuàng)造的效益如何，而是在他管理之下的整體效益如何。輸給下屬，這是一個管理者的智慧和胸襟。餐廳組織機構(gòu)的設(shè)立根據(jù)自己的就餐地點和觀察，你留意到餐廳組織機構(gòu)大概有多少人？中小型餐飲機構(gòu) 飯店餐飲部的 組織機構(gòu)中/西餐廳廚房部宴會部采購部管事部宴會部 案例分析 王先生是一家私企的老板，有一次為了晏請幾位生意上的重要客戶，特意安排到了在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻�，自己�?jīng)常光顧的一家餐廳，王先生在訂餐時就己盛重交待餐廳今天宴請顧客非常重要，一定要安排好接待和服務(wù)工作。 晚餐時間，王先生陪同幾位貴賓來到了預(yù)訂餐廳，并為幾位貴賓點了非常豐富、可口的飯菜因是夏季，大家都選擇喝點冰爽的啤酒以助興�？烧l知當(dāng)服務(wù)員把禮貌的斟完酒后，其中一位貴賓他面前的啤酒杯發(fā)生了裂漏現(xiàn)象。大家因為開心只顧聊天了，沒有發(fā)現(xiàn)面前的啤酒杯有一道裂縫，王先生趕緊讓服務(wù)員為這位貴賓更新了一個新的酒杯。 這時，另一位顧客很不高興的把服務(wù)員叫了過去，指著面前一個小碟上的缺口：“小姐，你們是不是欺負我們啊？你這是給叫化子用的嗎？”王先生一看全桌的餐具好幾個都存豐缺口或者瑕疵，趕緊出面打圓場，并讓服務(wù)員撤換所有的餐具，全部上新的過來。 服務(wù)員非常禮貌的說：“非常對不起，我們馬上為你們換好的”。在服務(wù)員工去準(zhǔn)備更換的餐具時，幾位貴賓很不高興的抱怨：“怎么回事嘛，這樣的餐具能用嗎？把嘴割破了誰負責(zé)�。吭谖覀兡抢�，用這樣的餐具是對人的不尊重。”王先生一直的陪著不是。 約過了10分鐘見服務(wù)員還沒有把更換的餐具送到，王先生借故離開了自己的餐位，找到了服務(wù)員，問為什么餐具還沒有上來呢？服務(wù)員告訴王先生：“非常對不起，我們己經(jīng)在準(zhǔn)備了，剛領(lǐng)了全新的餐具出來，正在清洗，馬上給您送到。 王先生一聽異常生氣：“這么大個餐廳一套完好的餐具還要現(xiàn)洗出來��？我都是你們的常客了，今天我請幾位生意伙伴，合約要是簽不成功的話，你們餐廳負責(zé)嗎？一再給你們交待，你們是怎么準(zhǔn)備的�。窟�想不想我再來了？”服務(wù)員不停的向王先生道歉，并讓同事協(xié)助把王先生房內(nèi)的餐具快速的更換了全新的。 此事經(jīng)理出面向王先生和王先生的客戶道歉，并提供了贈送優(yōu)惠，更換了一個更加優(yōu)雅、豪華的房內(nèi)，提供專人服務(wù) 望著桌上的餐具，喝著可口的啤酒，王先生一行人終于又回到了剛近餐廳的那刻——談笑風(fēng)生。   案例中餐廳出現(xiàn)了什么樣的問題？ 餐前會的時間段餐前會一般由餐廳主管于開餐前10-20分鐘在各自餐區(qū)召開； 餐前會對餐飲企業(yè)有什么作用？ 1.體現(xiàn)餐廳的企業(yè)文化和企業(yè)風(fēng)采； 2.振作員工精神、提高士氣； 3.促使餐飲企業(yè)從每一個細節(jié)上做好餐廳服務(wù)工作； 4.是對員工培訓(xùn)的一種輔助方式。一、集合集合的要求是什么？ 要求所有員工提前幾分鐘穿著整潔的統(tǒng)一制服，在餐前例會指定地點排好隊；二、互相問候餐前會主持人先向員工問好，且要求員工給予相應(yīng)回應(yīng)； 這樣做的原因是什么？ 訓(xùn)練員工的禮貌行為，也可以鼓舞士氣，使其具備良好精神面貌。三、檢查儀容儀表儀容儀表的檢查包括哪些方面？發(fā)型發(fā)飾、衣著化妝、個人衛(wèi)生等。四、崗前考勤檢查出勤情況，并且將考勤結(jié)果記錄在考勤表上 可以用什么方法加強考勤？ 嚴(yán)格考勤與薪酬掛鉤！五、總結(jié)上工作日餐廳運行情況對表現(xiàn)好的員工給予表揚和鼓勵； 對出現(xiàn)問題和不足之處毫不留情的予以批評六、簡明通報客情和菜肴供應(yīng)情況 1.通報客情包括哪些內(nèi)容？本次將要接待的主要賓客和團體，以及接待的人數(shù)或桌數(shù)、餐標(biāo)、收費方法； 菜肴供應(yīng)情況：例牌和極推菜肴、特價菜數(shù)量、酒水飲料品種等； 七、明確各餐區(qū)服務(wù)人員的分工明確各種接待服務(wù)人員的服務(wù)餐區(qū)位置； 如：迎賓、點菜、服務(wù)員等工作職責(zé)要分清，負責(zé)的工作區(qū)域也要分清。 8.預(yù)測餐中服務(wù)可能出現(xiàn)的問題 1.什么情況下會更容易出現(xiàn)突發(fā)事件？大型餐飲活動或者宴會 9.介紹對以往相關(guān)案例的處理和分析當(dāng)管理者在巡視發(fā)生某些影響餐飲部正常工作的現(xiàn)象，一般會運用餐前會做分析，介紹正確的方法。 10.餐前例會結(jié)束散會后，餐廳所有服務(wù)人員回到各自的崗位上，再次進行準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備開餐。 1.以小組為單位，選出中餐廳主管，其他同學(xué)是服務(wù)員； 2.任務(wù)實施的內(nèi)容參照課本P9——P11頁 3.要求： A.模擬餐廳主管的同學(xué)語言流暢，情節(jié)合理，內(nèi)容符合班前會的要求； B.模擬服務(wù)員的同學(xué)與餐廳主管配合默契； C.不要出現(xiàn)主管一個人講完的情況，主管要與服務(wù)員互動； D.全組同學(xué)積極參與討論和配合，要有一句口號。 E.記為一次作業(yè)的分?jǐn)?shù)。 以熱情的微笑迎接顧客以嚴(yán)明的記錄約束自我我們忠誠敬業(yè)我們永遠是最棒的 餐前準(zhǔn)備包含什哪些方面的準(zhǔn)備呢？ 從以下四方面進行討論 1.清潔衛(wèi)生方面的準(zhǔn)備 2.安全方面的準(zhǔn)備 3.餐具物資方面準(zhǔn)備 4.餐廳環(huán)境布置的準(zhǔn)備 1、清潔衛(wèi)生。任何餐廳的衛(wèi)生都非常重要。檢查其衛(wèi)生清潔狀況每次開餐前，檢查所管轄區(qū)域衛(wèi)生是否達到規(guī)定要求。包括：地面衛(wèi)生、墻面衛(wèi)生、工作臺衛(wèi)生、布草間衛(wèi)生、各個展柜、壁畫、屏風(fēng)、廳柱、扶欄等衛(wèi)生。 冰桶架及冰桶的清潔要求干凈、無污跡 沙發(fā)與桌椅的清潔保持沙發(fā)及座椅潔凈，無牙簽一類的雜物或油跡；無破損。 2、安全。檢查所負責(zé)區(qū)域的灶具是否有漏氣現(xiàn)象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無損；食品安全廚房安全員工個人安全 設(shè)備安全（運轉(zhuǎn)）情況： A、空調(diào) B、排風(fēng)扇 C、燈光 D、電視 E、消防設(shè)施 F、如使用電腦點菜系統(tǒng)，必須對各區(qū)域電腦的電源、打印機等進行測試 G、桌面轉(zhuǎn)盤能否正常操作 3、餐具準(zhǔn)備。 按照規(guī)定的要求擺好臺，即按每張臺的位數(shù)計算擺好骨碟、小碗、筷子、茶杯、煙灰缸、牙簽筒、火鍋店則要備調(diào)味鹽、醋壺、味精等。 原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統(tǒng)一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙簽筒、醋壺等調(diào)味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角 同時在開始營業(yè)時，要將所有杯子正放過來，否則給人以餐廳仍未準(zhǔn)備好的印象，擺好臺后必須檢查一次所有的餐具是否做到干凈、齊全，并按照標(biāo)準(zhǔn)擺放。開餐前30分鐘要擺好臺 工作柜內(nèi)物資準(zhǔn)備要充分：餐具的準(zhǔn)備是否充足直接影響著整體服務(wù)。 一般工作柜內(nèi)餐具要備到所管轄區(qū)域的3至4倍。 一般存放規(guī)則為： 工作柜臺面：拖盤、菜譜、小毛巾； 第一層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣； 第二層：茶杯、小碗、匙根、煙灰盅； 第三層：骨碟 而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個區(qū)域指定的位置即可 4、餐廳環(huán)境布置準(zhǔn)備工作 A、 餐廳背景音樂有無播放，聲音大小是否得當(dāng) B、 空調(diào)溫度是否合適； C、 綠色植物的維護與擺放； D、 餐廳各類物品、設(shè)備及工具的擺放是否規(guī)范（如桌椅成一條直線） E、如果是宴會，宴會廳的布置是否得當(dāng)。 要想做好餐前準(zhǔn)備工作，并堅持做好，餐飲管理者的就要對這些工作堅持每一天每一餐前都進行檢查，這一檢查流程，可以通過將餐前準(zhǔn)備工作表格化來進行。 餐前檢查是開展?fàn)I運工作最大的保障，如果做不好，將會導(dǎo)致餐中慌亂或是出現(xiàn)像文中案例中的這種情況，所以不僅僅是員工需要的做餐前檢查，而作為餐廳的管理者，必須對員工執(zhí)行的情況進行檢查，以備發(fā)現(xiàn)問題能做到及時的調(diào)整；相反，如果沒有檢查，久而久之，員工警惕心放松，難免會出現(xiàn)錯誤，有的甚至難以挽回； 感覺如何？個人的準(zhǔn)備： 1.個人的形象發(fā)型臉部口部飾物工衣 …… 2. 責(zé)任分工 ① 迎賓員 ② 引座員 ③ 值臺員 ④ 傳菜員 二、營業(yè)前的準(zhǔn)備課堂任務(wù)一： 1.請以小組為單位，討論中餐廳在開餐前要做好哪些方面的準(zhǔn)備。 2.討論完成后，請每組派兩個代表上臺展示你們組的成果； 3.要求： A.內(nèi)容完整； B.內(nèi)容細節(jié)詳細； C.展示流暢 D.小組分工合作，無人偷懶Nmb紅軟基地

餐飲公司發(fā)展計劃書PPT：這是一個關(guān)于餐飲公司發(fā)展計劃書PPT，包括了企業(yè)基本情況 ，行業(yè)與市場分析，產(chǎn)品和服務(wù)，市場營銷策略，財務(wù)計劃等內(nèi)容�！霸倏拷�一點”主題餐廳商業(yè)計劃書 第十組 09工管（3）班目錄第一部分 企業(yè)基本情況 第二部分 行業(yè)與市場分析第三部分 產(chǎn)品和服務(wù)第四部分 市場營銷策略第五部分 財務(wù)計劃 第一部分 企業(yè)基本情況 一、企業(yè)簡介 二、企業(yè)經(jīng)營理念三、未來發(fā)展戰(zhàn)略 四、公司管理及人員分配 五、存在風(fēng)險 一、餐廳簡介 我們餐廳于2012年10月1號定在龍子湖區(qū)龍湖春天商業(yè)街開業(yè)，是一個主要把大學(xué)城的學(xué)生定為消費對象的餐廳，當(dāng)然根據(jù)開業(yè)的人文環(huán)境和背景地點來適當(dāng)?shù)姆艑捨覀兊臏?zhǔn)則和底線，所以我們還歡迎各界人士前來品嘗，這里會帶給你的不僅是最基本的味覺享受，更有精神層面的享受。二、經(jīng)營理念 我們餐廳的經(jīng)營理念旨在為顧客提供滿意的服務(wù)，讓這里成為她們的一個家。（1）主要的文化特色（2）主要的產(chǎn)品特色（3）主要的服務(wù)特色（4）主要的環(huán)境特色 (5) 主要的活動特色三、公司戰(zhàn)略 （1）短期戰(zhàn)略：做好宣傳和服務(wù)，在大學(xué)城站住腳，不論是大學(xué)里的情侶們，還是其它顧客群都知道我們這家餐廳，也讓單身們依賴上這個地方，歡迎點擊下載餐飲公司發(fā)展計劃書PPT。

餐飲公司眾籌方案介紹PPT：這是一個關(guān)于餐飲公司眾籌方案介紹PPT，包括了項目基本信息，發(fā)起公司相關(guān)組織架構(gòu)，融資計劃，現(xiàn)有店鋪相關(guān)數(shù)據(jù)，企業(yè)規(guī)劃與愿景，其他業(yè)務(wù)等內(nèi)容，餐飲公司最早在13世紀(jì)的中國杭州發(fā)展起來。那時候的餐飲公司名為餐館，由于當(dāng)時的杭州是宋朝的文化經(jīng)濟中心，人口逾100萬，為旅客而設(shè)的茶室及酒館林立，后來更發(fā)展出餐館，為旅客及本地人服務(wù)。當(dāng)時已有各式各樣的餐館，提供不同菜色。后來在西方，第一間現(xiàn)代模式的餐飲公司（即客人各于不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業(yè)時間）是開業(yè)于1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法國大革命后，法國飲食業(yè)同業(yè)公會解散，貴族逃亡，留下大批擅于烹調(diào)的傭人，加上大批從法國不同省份涌到巴黎的人有膳食需求，于是餐飲公司在巴黎如雨后春筍般開業(yè)，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統(tǒng)，并使得法國烹飪?nèi)绱耸軞g迎和高級化，歡迎點擊下載餐飲公司眾籌方案介紹PPT。

餐飲公司述職報告PPT：這是一個關(guān)于餐飲公司述職報告PPT，主要介紹了能源分析、人工費用情況分析、經(jīng)營狀況分析、員工滿意度調(diào)查分析、今年總體市場回顧、今年度工作情況、后勤培訓(xùn)計劃等內(nèi)容。述職（shù zhí）是指古時諸侯向天子陳述職守；派駐外國或外地的官員回來向主管部門匯報工作情況。出自于柳宗元《送幸南容歸使聯(lián)句》詩序：“南聘天朝，相禮述職，公卿多其儀�！�