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食品科學(xué)與工程類專業(yè)導(dǎo)論內(nèi)容提要 引言：食品與人類的關(guān)系引言：食品與人類的關(guān)系引言：基本概念引言：食品科技史中的四個(gè)里程碑從茹毛飲血到燧木取火火的利用是人類能源革命的開端，把人與野獸區(qū)分了開來，它是食品科技史中第一個(gè)里程碑。一、食品科學(xué)涵蓋內(nèi)容食品的基礎(chǔ)研究領(lǐng)域（或者稱之為狹義食品科學(xué)）包括食品化學(xué)，研究食品的組成、結(jié)構(gòu)、物化生化特點(diǎn)及加工和使用過程中的變化的一門科學(xué)。 一、食品科學(xué)涵蓋內(nèi)容食品加工領(lǐng)域即研究食品原材料特點(diǎn)、食品保藏原理、影響食品質(zhì)量、包裝及污染的加工因素、良好生產(chǎn)操作及衛(wèi)生操作的一門科學(xué)。 二、食品工業(yè)的組成部分生產(chǎn)包括種植、放牧、果樹栽培、漁業(yè)和水產(chǎn)等工業(yè)。三、國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展國(guó)際食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)生物技術(shù)、材料科學(xué)、信息技術(shù)等基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)以及超高壓處理、超臨界提取、超微粉碎等新技術(shù)越來越廣泛地應(yīng)用于食品上業(yè)生產(chǎn)和研發(fā)之中。二十世紀(jì)末的食品進(jìn)入二十一世紀(jì)的食品 趨勢(shì)1.食品基礎(chǔ)研究不斷加強(qiáng) 趨勢(shì)2：食品制造“綠色”化趨勢(shì)2.食品制造“綠色”化趨勢(shì)3.傳統(tǒng)食品的工業(yè)化趨勢(shì)3.傳統(tǒng)食品的工業(yè)化 趨勢(shì)4.新型方便化、功能化、個(gè)性化方便食品趨勢(shì)4.2：新型食品功能化保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）保健食品（功能食品）趨勢(shì)4.3：新型食品個(gè)性化特殊膳食食品 (1)淀粉物性分子修飾與防回生抗老化技術(shù) (2)蛋白改性與多肽制備技術(shù) (3)肉品凝膠與品質(zhì)控制技術(shù) (4)新型綠色環(huán)保油脂制取技術(shù) (5)食品快速檢測(cè)與質(zhì)量安全控制技術(shù) (1)食品冷殺菌技術(shù)及裝備 (2)抗污染膜與膜通量高效恢復(fù)技術(shù)與裝備 (3)高效分離提取技術(shù) (4)高效節(jié)能干燥裝備 (5)模擬移動(dòng)床連續(xù)色譜分離技術(shù)與裝備 (6)CO2超臨界氫化大豆磷脂技術(shù)與裝置 (7)肉品屠宰加工關(guān)鍵設(shè)備 (8)薯類加工成套技術(shù)與裝備 (9)雙低油菜籽低溫冷榨工藝與大型系統(tǒng)裝備 (10)遠(yuǎn)洋船載超低溫急凍裝備 (11)食品包裝新材料和新設(shè)備 (12)水果內(nèi)部品質(zhì)在線快速檢測(cè)系統(tǒng) 1.1.學(xué)科劃分與專業(yè)設(shè)置 1.2.優(yōu)勢(shì)學(xué)科與特色明顯 1.3.師資隊(duì)伍特點(diǎn) 1.4.人才培養(yǎng)模式 1.5.人才培養(yǎng)特點(diǎn) 1.7.著作和專利 2.發(fā)展趨勢(shì)和熱點(diǎn)分析食品學(xué)科研究熱點(diǎn) 食品學(xué)科研究熱點(diǎn) 食品學(xué)科研究熱點(diǎn) 安全控制領(lǐng)域食品物性研究 食品物化性質(zhì)占55%，其次為食品流變學(xué)屬性和功能屬性； 基礎(chǔ)理論模型研究 遺傳學(xué)性質(zhì)和理化機(jī)理研究占72%，其次為模型研究； 食品物料特性研究 淀粉、蛋白質(zhì)等生物大分子軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)研究占86%，其次為基礎(chǔ)和原料加工技術(shù)交叉內(nèi)容。 3.國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 4.中國(guó)食品發(fā)展機(jī)遇 Best wishes for you. 校園網(wǎng)數(shù)字資源2Uz紅軟基地

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