這是食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)ppt，包括了食品微生物檢驗(yàn)的一般步驟，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備，樣品的采集，樣品的送檢，樣品的處理方法，致病菌檢驗(yàn)，參考菌群的選擇，樣品的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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本章的主要內(nèi)容 食品微生物檢驗(yàn)的一般步驟 檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備 樣品的采集 樣品的送檢 樣品的處理方法 致病菌檢驗(yàn)參考菌群的選擇 樣品的檢驗(yàn) 檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告 一.食品微生物檢驗(yàn)的一般步驟 二.檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備 準(zhǔn)備好所需的各種儀器。 按技術(shù)要求將各種玻璃儀器進(jìn)行清洗、烘干、包扎、滅菌，冷卻后送無(wú)菌室備用。 準(zhǔn)備好所用的各種試劑，做好普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂或其他選擇必培養(yǎng)基。 做好無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)的滅菌工作，提前1h滅菌30~60min. 工作衣、鞋、帽、等滅菌后備用。 工作人員進(jìn)入無(wú)菌室后，實(shí)驗(yàn)沒(méi)有完成之前不得隨便出入無(wú)菌室。 三.樣品的采集 （一）采樣的目的和意義 便于食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理 鑒別食品中是否存在有毒有害物質(zhì)。 為新產(chǎn)品、新資源利用、新食品化工產(chǎn)品、新工藝投產(chǎn)前進(jìn)行衛(wèi)生鑒定。 （二）樣品的種類 大樣，就是一整批； 中樣，是從樣品中各部分取得的混合樣品，一般為200g； 小樣，也稱檢樣，做分析用的，一般為25g。 （三）采樣的步驟 采樣前調(diào)查→現(xiàn)場(chǎng)觀察→確定采樣方案→采樣 →樣品封存 →開(kāi)具采樣證明 （四）采樣的要求 1、嚴(yán)格遵守樣品采集的操作規(guī)程。 2、所采樣品必須具有代表性。 3、采樣操作要防止污染，防止變質(zhì)、損壞、丟失。 4、不得加入防腐劑、固定劑等。 5、樣品采集和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定必須有二人以上參加 。 （五）食品微生物檢驗(yàn)的采樣方案 1、食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗(yàn)的取樣方案 檢驗(yàn)?zāi)康模簷z驗(yàn)食品的微生物衛(wèi)生指標(biāo)是否合格。 取樣方案有： ICMSF取樣方案； 美國(guó)FDA的取樣方案； 世界糧農(nóng)組織（FAO）取樣方案； 我國(guó)的食品取樣方案。 2、食物中毒微生物檢驗(yàn)的取樣 檢驗(yàn)?zāi)康模翰檎沂澄镏杏泻尾≡�菌�?3、人畜共患病病原菌檢驗(yàn)的取樣 檢驗(yàn)?zāi)康模鸿b定畜禽及其產(chǎn)品是否帶有人獸共患的病原菌。 （六）食品微生物檢驗(yàn)采樣方法 采樣原則： 上能采取完整包裝的樣品就不拆開(kāi)取樣，必須拆開(kāi)包裝取樣的應(yīng)按無(wú)菌操作進(jìn)行取樣. 1、液體樣品采樣方法 充分混勻后，無(wú)菌操作打開(kāi)包裝，用100mL無(wú)菌注射器抽取，注入無(wú)菌盛樣容器. 2、半固體樣品采樣方法 無(wú)菌操作打開(kāi)包裝，用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，放入無(wú)菌容器。 3、固體樣品采樣方法 大塊整體食品用無(wú)菌刀具和鑷子從不同的部位割取，并注意其代表性； 小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品，放入無(wú)菌容器。 若為檢驗(yàn)食品的污染情況，可取表層樣品；若為檢驗(yàn)食品品質(zhì)的情況，應(yīng)從深部取樣。 4、冷凍食品采樣方法 大包裝小塊冷凍食品按小塊個(gè)體采取； 大塊冷凍食品可用無(wú)菌刀從不同部位削取或用無(wú)菌手鋸從凍塊上鋸取樣品，放入無(wú)菌容器。 若為檢驗(yàn)食品污染情況，可取表層樣品；若為檢驗(yàn)食品品質(zhì)情況，應(yīng)從深部取樣。 5、生產(chǎn)工序監(jiān)測(cè)采樣 車間用水：從車間各龍頭采樣； 車間臺(tái)面、用具、及加工售貨員手的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)：用5cm2孔無(wú)菌采樣板和5支無(wú)菌棉簽擦拭25cm2面積，擦拭后立即用無(wú)菌剪刀將棉簽頭剪入無(wú)菌容器中。 車間空氣采樣：將5個(gè)直徑90mm的普通瓊脂平板分別置于車間的四角和中部，打開(kāi)平皿蓋5min，然后蓋蓋送檢。 （七）采樣標(biāo)簽的填寫(xiě) 標(biāo)簽內(nèi)容主要： 編號(hào)、樣品名稱、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號(hào)、產(chǎn)品數(shù)量、存放條件、采樣時(shí)間、采樣人姓名，現(xiàn)場(chǎng)情況。 ×××××采樣單 樣品編號(hào)：━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━產(chǎn)品名稱（商品名）______規(guī)格型號(hào)__________注冊(cè)商標(biāo)_____________生產(chǎn)廠家_______________通訊地址__________郵政編碼□ □ □ □ □ □受檢地點(diǎn)_______________通訊地址__________郵政編碼 □ □ □ □ □ □采樣地點(diǎn)_______________采樣日期__________采樣基數(shù)______________生產(chǎn)日期_______________批　　號(hào)__________產(chǎn)品依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)__________有效成分及含量____________________________________________________________檢驗(yàn)?zāi)康豞_______________檢測(cè)項(xiàng)目_____________________________ 采樣人仔細(xì)閱讀以下句子，然后簽字　　我認(rèn)真負(fù)責(zé)地填寫(xiě)了該樣品采樣單，承認(rèn)以上填寫(xiě)的合法性，被該采親單位所證實(shí)的樣品系按照采樣方法取得的，該樣品具有代表性、真實(shí)性和公正性。 代表單位（章） 代表單位（章） 簽字 簽字 日期　　　年　月　日 日期 年　月　日 備　　注 四.樣品的送檢要求 1、要快速運(yùn)送：不要超過(guò)3小時(shí)； 2、若路途遙遠(yuǎn)，可在1~5℃低溫下運(yùn)送； 3、要注意防污染、防散漏、防變質(zhì)； 4、要填寫(xiě)檢驗(yàn)申請(qǐng)單。 五.樣品的處理方法 （一）液體樣品 （二）固體樣品 （三）冷凍樣品 (一)液體樣品的處理 瓶裝液體樣品的處理 盒裝或軟塑料包裝樣品的處理 1.瓶裝液體樣品的處理 用點(diǎn)燃的酒精棉球灼燒瓶口滅菌，接著用石炭酸或來(lái)蘇爾消毒后的紗布蓋好，再用滅菌開(kāi)瓶器將蓋啟開(kāi)；含有二氧化碳的樣品可倒入500mL磨口瓶?jī)?nèi)，口勿蓋緊，覆蓋一滅菌紗布，輕輕搖蕩，待氣體全部逸出后，取樣25mL檢驗(yàn)。 2.盒裝或軟塑料包裝樣品的處理 將其開(kāi)口處用75%酒精棉擦拭消毒，用滅菌剪子剪開(kāi)包裝，覆蓋上滅菌紗布或浸有消毒液的紗布在剪開(kāi)部分，直接吸取樣品25mL ，或傾入另一滅菌容器中再取樣25mL檢驗(yàn)。 （二）固體樣品的處理 搗碎均質(zhì)法 剪碎振搖法 研磨法 整粒振搖法 胃蠕動(dòng)均質(zhì)法 1.搗碎均質(zhì)法 將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g放入帶225mL稀釋液的無(wú)菌均質(zhì)杯中，8000~10000r/min均質(zhì)1~2min即可。 2.剪碎振搖法 將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g檢樣進(jìn)一步剪碎，放入帶225mL稀釋液和直徑5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅要大于40cm。 3.研磨法 將中樣(≥100g)剪碎或攪拌混勻，從中取25g檢樣放入無(wú)菌乳缽中充分研磨后，再放入帶有225mL無(wú)菌稀釋液的稀釋瓶中，蓋緊蓋后充分搖勻。 4.整粒振搖法 直接稱取25g整粒樣品置于帶有225mL稀釋液和直徑5mm左右玻璃珠的稀釋瓶中，蓋緊瓶蓋，用力快速振搖50次，振幅要大于40cm。 （三）冷凍樣品 冷凍樣品，先將中樣在0~4 ℃下解凍，時(shí)間不能超過(guò)18h，或在45 ℃下解凍，時(shí)間不能超過(guò)15min。再取檢樣25g做稀釋處理。 六.致病菌檢驗(yàn)參考菌群的選擇 蛋及蛋制品：沙門氏菌、葡萄球菌、變形桿菌等 水產(chǎn)品海產(chǎn)品：鏈球菌、副溶血性弧菌 乳制品：沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、蠟樣芽胞桿菌 畜禽肉類：腸道致病菌和致病性球菌 米面類：蠟樣芽胞桿菌、變形桿菌、酵母霉菌等 罐頭：耐熱性芽胞桿菌、嗜熱脂肪桿菌、大芽胞桿菌、凝值芽胞桿菌 七.樣品的檢驗(yàn) （一）、收樣： 1、收到樣品后逐一核對(duì)驗(yàn)收，登記編號(hào)； 如2004年收到的50號(hào)樣品，編號(hào)可寫(xiě)成：20040050 2、立即將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極做好準(zhǔn)備工作。 （二）、檢驗(yàn) 1、選擇檢驗(yàn)方法： 國(guó)內(nèi)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)外： 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)； 每個(gè)進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)：如美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等 2、檢驗(yàn)要求 （1）按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)操作，邊工作邊做原始記錄。 （2）檢測(cè)結(jié)束，連同結(jié)果一起交同條線技術(shù)人員復(fù)核。復(fù)核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，復(fù)核 人應(yīng)通知檢測(cè)人更正，然后重新復(fù)核。 （3）檢測(cè)人和復(fù)核人在原始記錄上簽名，并編寫(xiě)“檢測(cè)報(bào)告底稿”。 （4）所有檢測(cè)項(xiàng)目完成后，檢測(cè)人員將原始記錄、樣品卡、報(bào)告書(shū)底稿交科主任作全面校核。 3、樣品的保留 （1）陰性樣品：在發(fā)出報(bào)告可及時(shí)處理； （2）陽(yáng)性樣品：在發(fā)出報(bào)告以后3天才能處理樣品； （3）進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品：要保留6個(gè)月才能處理。 （4）微生物檢驗(yàn)不進(jìn)行復(fù)檢 八、檢驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告 經(jīng)審核后的報(bào)告底稿、樣品卡、原始記錄，上交打印正式報(bào)告二份 。 將報(bào)告正本交審核人及批準(zhǔn)人簽名，并在報(bào)告書(shū)上蓋上“檢驗(yàn)專用章”CMA章和中心公章后對(duì)外發(fā)文。 收文科室或收文人要在檢測(cè)申請(qǐng)書(shū)上收件人一欄內(nèi)簽字，以示收到該報(bào)告的正式文本。 在報(bào)告正式文本發(fā)出前，任何有關(guān)檢測(cè)的數(shù)據(jù)、結(jié)果、原始記錄都不得外傳，否則作為違反保密制度論處。 復(fù)習(xí)題 1、在微生物檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)前要做好哪些準(zhǔn)備工作？ 2、在微生物檢驗(yàn)中，采樣時(shí)要遵守哪些要求？ 3、在微生物檢驗(yàn)中，樣品的送檢有哪些要求？ 4、在微生物檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行樣品的保留？6r7紅軟基地

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