這是維生素與健康ppt，包括了知道哪幾種維生素？有什么作用？那些疾病和維生素有關(guān)系？是否服用維生素補(bǔ)充劑？產(chǎn)品？概述，維生素分類等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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知道哪幾種維生素？ 有什么作用？ 那些疾病和維生素有關(guān)系？ 是否服用維生素補(bǔ)充劑？ 產(chǎn)品？ 中國(guó)唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈曾經(jīng)指出，用動(dòng)物肝臟防治夜盲癥，用谷皮湯熬粥防治腳氣病。 1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)詹姆斯·林德總結(jié)以前的經(jīng)驗(yàn)，提出了用檸檬預(yù)防壞血病的方法，但是他還不知到究竟是什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵抗作用。 1912年，波蘭化學(xué)家卡西米爾·馮克從米糠中提取出一種能夠治療腳氣病的白色物質(zhì)（硫胺），他稱之為Vitamin，這是第一次對(duì)維生素命名。 維生素(vitamin)是維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機(jī)化合物。 人體內(nèi)不能合成/合成量不足，每天必須從食物中提供，不參與機(jī)體構(gòu)成也不提供能量，機(jī)體長(zhǎng)期缺乏某種維生素→相應(yīng)的缺乏癥。 （一）維生素分類 1、脂溶性維生素：維生素A、D、E、K 2、水溶性維生素：維生素C和B族維生素。 脂溶性維生素：溶于脂肪及有機(jī)溶劑，在食物中常與脂類共存，脂肪酸敗易破壞。易在肝臟貯存不易排出體外（除VK），如長(zhǎng)期攝取過(guò)多→體內(nèi)蓄積中毒。 水溶性維生素：溶于水，體內(nèi)少量貯存，水溶性維生素及其代謝產(chǎn)物較易從尿中排出（除VB12）→一般無(wú)毒性。 （二）維生素命名 一 是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順序命名， 如維生素A、B、C、D、E、K等 二 是按其生理功能命名，如抗壞血酸、抗干眼病 維生素和抗凝血維生素等； 三 是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素和 核黃素等。 一、維生素A 維生素A(又名視黃醇)是指含有視黃醇 結(jié)構(gòu)，并具有其生物活性的一大類物質(zhì)。 包括： 已形成的維生素A 維生素A原 ◆已形成的維生素A:指在動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的維生素。 視黃醇(retinal) 視黃醛(retinal) 視黃酸(retinoic acid) 維生素A原:某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素A原： α-胡蘿卜素(alpha-carotene) β-胡蘿卜素(beta-carotene) β-隱黃素(beta-cryptoxanthin) γ-胡蘿卜素(gamma-carotene) 胡蘿卜素中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿卜素 (一) 生理功能 1、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì) 2、維持皮膚粘膜層的完整性 3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能 4、維持和促進(jìn)免疫功能 5、抑制腫瘤生長(zhǎng) β-胡蘿卜素抗氧化作用 （二）缺乏與過(guò)量 維生素A缺乏癥： （1）暗適應(yīng)能力↓→夜盲癥 （2）干眼病→失明 （3）兒童畢脫斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 F1-VA缺 F3-VA缺 （二）缺乏與過(guò)量 維生素A缺乏癥： （1）暗適應(yīng)能力↓→夜盲癥 （2）干眼病→失明 （3）兒童畢脫斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 （二）缺乏與過(guò)量 維生素A缺乏癥： （1）暗適應(yīng)能力↓→夜盲癥 （2）干眼病→失明 （3）兒童畢脫斑 (4) 上皮干燥、增生及角化 （5）兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 過(guò)量危害：多發(fā)生在一次或連續(xù)多次攝入成人推薦攝入量(RNI)的100-10倍以上。 1.維生素A過(guò)多癥： 維生素A過(guò)量→皮膚、骨骼、腦、肝等多種臟器組織病變(如皮膚干燥瘙癢、嬰兒囟門(mén)突起、嗜睡、頭痛、食欲↓、反復(fù)嘔吐、脫發(fā)等）。 2.胡蘿卜素血癥：因攝入富含胡蘿卜素的食物(如胡蘿卜、南瓜、橘子等)過(guò)多→ 大量胡蘿卜素不能充分迅速在小腸粘膜細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為維生素A而引起。 因攝入的β-胡蘿卜素在體內(nèi)僅有1/6發(fā)揮維生素A的作 用→ 大量攝入胡蘿卜素一般不會(huì)引起維生素A過(guò)多癥，但可使血中胡蘿卜素水平提高 → 黃色素沉著在皮膚和皮下組織內(nèi)。 停止大量攝入富含胡蘿卜素的食物→胡蘿卜素血癥可在2-6周內(nèi)逐漸消退，一般沒(méi)有生命危險(xiǎn)，不需特殊治療。 (三) 膳食參考攝入量 我國(guó)成人維生素A RNI：男性800μgRE 女性700μgRE UL：成人3000μgRE 視黃醇當(dāng)量(RE)：包括視黃醇和β-胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量。 lμgRE=lμg視黃醇=6μgβ-胡蘿卜素=l2μg其他類胡蘿卜素 （四）食物來(lái)源 維生素A的最好來(lái)源→動(dòng)物肝臟、奶類、蛋類、魚(yú)肝油等 維生素A原的良好來(lái)源→深綠色或紅黃色的蔬菜和水果。 動(dòng)物來(lái)源的維生素A(按每100g計(jì)算)，如動(dòng)物內(nèi)臟(豬肝4972μg、雞肝10414μg)、蛋類(雞蛋310μg)、乳類(牛奶24μg)中含量豐富， 植物來(lái)源的胡蘿卜素(按每100g計(jì)算)，如西蘭花(7210μg)、胡蘿卜(4010μg)、菠菜(2920μg)、莧菜(21l0μg)、生菜(1790μg)、油菜(620μg)、荷蘭豆(480μg)等， 水果中以芒果(8050μg)、橘子(1660μg)、枇杷(700μg)等含量比較豐富。 二、維生素D 維生素D2（麥角鈣化醇）→酵母菌/麥角中的麥角固醇→紫外光照射后的產(chǎn)物→能被人體所吸收 維生素D3（膽鈣化醇）→儲(chǔ)存于皮下組織的7-脫氫膽固醇→ 紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成。 (一) 生理功能 維生素D的最主要功能是提高血漿鈣和磷的水平→適應(yīng)骨骼礦物化的需要，主要通過(guò)以下的機(jī)制： 1. 促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收 2. 促進(jìn)腎小管重吸收鈣、磷 3. 促進(jìn)骨組織的鈣化 過(guò)量危害：長(zhǎng)期大量攝入VitD 125μg/d （尤其是魚(yú)肝油或強(qiáng)化維生素D的奶制品）→可出現(xiàn)中毒癥狀 中毒癥狀→食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉 關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化等； *血清鈣、磷升高→動(dòng)脈、心肌、腎臟、肺、氣管等 軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石； *嚴(yán)重的維生素D中毒→可導(dǎo)致死亡 (三) 膳食參考攝入量 RNI： 兒童少年.孕婦乳母.老人 10μg/d (400IU) 成人 5μg/d UL： 20μg/d 三、維生素E（生育酚） 1922年加利福利亞大學(xué)的Evans和Bishop首次發(fā)現(xiàn)。 用酸敗的豬油喂養(yǎng)大鼠可造成不育癥，膳食中加入萵苣和全麥?zhǔn)勾笫蠡謴?fù)生殖能力。 1936年從麥胚中分離出維生素E。 是指含苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)，具有α-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。它包括兩類共8種化合物： 生育酚（ α、β、Υ、δ生育酚） 生育三烯酚（儀α、β、Υ、δ生育三烯酚） α-生育酚是自然界中分布最廣泛、含量最豐富、活性最高的維生素E的形式，β-生育酚、Υ-生育酚和δ-生育酚的活性分別為α-生育酚的50%、10%和2%。 α-生育三烯酚的活性大約為α-生育酚的30%。 (一) 生理功能 1、抗氧化作用 ：阻止不飽和脂肪酸氧化 2、保持紅細(xì)胞的完整性：紅細(xì)胞膜中α-生育酚含量較高，其濃度與血漿水平處于平衡狀態(tài)，當(dāng)血漿維生素E低于正常水平，易發(fā)生紅細(xì)胞膜的破裂而導(dǎo)致溶血。 3、對(duì)免疫功能的作用 4、對(duì)胚胎發(fā)育和生殖的作用 5、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌的保護(hù)作用 (三) 膳食參考攝入量 維生素E的適宜攝入量(Al) 成年男女為14mg a-TE 孕婦、乳母和老年人維生素E需要量增加； 可耐受最高攝入量(UL) 800mg a-TE α-生育酚當(dāng)量(α-tocopheral equivalence， α-TE) 混合膳食中維生素E的總α-TE，應(yīng)按公式折算: 總α-TE當(dāng)量(mg)=(lXα-生育酚mg)+(0.5X β-生育酚mg)十(0.lXΥ-生育酚mg)+(0.02Xδ-生育酚mg)+(0.3Xα-三烯生育酚mg) (四)食物來(lái)源 含量豐富的有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類； 蛋類、雞（鴨）肫 、綠葉蔬菜中含有一定量； 肉類、魚(yú)類、水果及其它蔬菜中含量很少。 （一）生理功能 1、輔酶功能→以焦磷酸硫胺素（TPP）輔酶形式 參與體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)素的分解代謝和產(chǎn)生能量。 2、非輔酶功能 ①抑制膽堿酯酶的活性→(乙酰膽堿）促進(jìn)胃腸道 蠕動(dòng)及消化液分泌→維持正常食欲。 ②維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能。 （二）缺乏 典型缺乏癥→為腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。 1、成人腳氣病 ①干性腳氣病→以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主→表現(xiàn)為肢端麻木、肌肉乏力、手足下垂等； ②濕性腳氣病→以心血管系統(tǒng)障礙癥狀為主→表現(xiàn)為心悸、氣促、心動(dòng)過(guò)速、水腫等； ③混合性腳氣病→既有神經(jīng)炎又有心力衰竭和水腫 2、嬰兒腳氣�。�2-5月齡）  （三）膳食參考攝入量 需要量→與能量代謝有關(guān) 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg； 中國(guó)推薦RNI成年男性為1.4mg/d； 女性為1.3mg/d； 硫胺素的UL為50mg/d。  （四）食物來(lái)源 Vit B1廣泛存在于各類食物中 豐富來(lái)源→葵花子仁（1.89mg/100g)、花生(0.72mg/100g)、大豆粉(0.41mg/100g)、瘦豬肉(0.54mg/100g) 主要來(lái)源→谷類(小麥粉0.28mg/100g 、小米0.33mg/100g 、玉米0.27mg/100g 、大米0.22mg/100g ） 但谷物過(guò)分精制、食物過(guò)分洗滌、烹調(diào)不當(dāng) →硫胺素有不同程度損失。 肝和血液中磷酸化： 一部分→轉(zhuǎn)化為黃素單核苷酸(FMN)， 大部分→轉(zhuǎn)化為黃素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) （一）生理功能 1、構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝。 維生素B2在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中起重要作用。 以FMN或FAD型式作為黃素酶的輔酶參與遞氫 ——遞氫輔酶，參與生物氧化作用。 2、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng) （二）缺乏 ★典型缺乏癥→“口腔-生殖系統(tǒng)綜合征”→主要表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎(地圖舌)、陰囊炎（陰唇炎）、脂溢性皮炎、眼部癥狀主要為瞼緣炎、角膜毛細(xì)血管增生和羞明等 ★長(zhǎng)期缺乏→兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血 (三) 膳食參考攝入量 需要量→應(yīng)從蛋白質(zhì)和能量攝入量及機(jī)體代謝狀況三方面來(lái)考慮。 每天攝入0.5mg/4184kJ時(shí)→可維持體內(nèi)需要 膳食參考攝入量→我國(guó)成人膳食核黃素的RNI男性為1.4mg/d，女性1.2mg/d 六、煙酸 煙酸(又稱尼克酸 / 抗癩皮病因子 ， Vit PP) 是吡啶的衍生物 包括煙酸和煙酰胺(煙酸的胺基化合物) （一）生理功能 ★以NAD和NADP的形式參與脫氫酶的組成→在生物氧化還原反應(yīng)中作為氫的受體和電子的供體。 ★是葡萄糖耐量因子的重要成分→具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。 ★保護(hù)心血管 →能降低血脂，改善心血管功能。 (三) 膳食參考攝入量 ★色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸（60mg色氨酸→lmg煙酸）→ 煙酸的需要量/推薦攝入量→用煙酸當(dāng)量(NE)表示。 ★煙酸當(dāng)量(mgNE)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg) ★我國(guó)煙酸的RNI→成年男性為14mgNE/d，女性為13mgNE /d UL→為35mgNE/d （四）食物來(lái)源 動(dòng)物性食品→動(dòng)物內(nèi)臟含量最高； 植物性食品→全谷、種子、豆類含量也相當(dāng)豐富； 但以玉米為主食的人群→易發(fā)生賴皮�。� 原因→玉米中的煙酸主要為結(jié)合型→不能為人體吸收， 玉米中色氨酸含量較低。 如果用堿處理玉米→可將結(jié)合型水解為→游離型的煙酸→易被機(jī)體利用 七、葉酸 名 稱：葉酸是一個(gè)在自然界廣泛存在的維生素，因?yàn)樵诰G葉中含量豐富，故名葉酸，亦稱蝶酰谷氨酸。 化學(xué)結(jié)構(gòu)： 四氫葉酸（FH4） 八、維生素C 維生素C（抗壞血酸）為一含6個(gè)碳原子的酸性多羥基化合物。 是一種很強(qiáng)的還原劑→極易氧化。 氧化過(guò)程為→還原型維生素C先被氧化→氧化型(脫氫型) 維生素C→進(jìn)一步氧化→二酮古洛糖酸→失去維生素C活性。 （一）生理功能 1、參與羥化反應(yīng)→作為羥化過(guò)程底物和酶的輔因子→參與許多重要的生物合成 ①促進(jìn)組織中膠原的形成； ②促進(jìn)膽固醇的羥化（膽固醇→膽酸）→降低血膽固醇； ③促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的合成； ④促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒； 2、還原反應(yīng)： ①促進(jìn)抗體形成 ②促進(jìn)非血紅素鐵的吸收 ③促進(jìn)四氫葉酸形成（葉酸→轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸） ④維持巰基酶的活性 3、其他 ①還可抑制N-亞硝基化合物的合成而預(yù)防癌癥 ②參與自由基的清除，保護(hù)DNA、Pro和膜結(jié)構(gòu)免受損傷 部分食物中維生素C含量（mg/100g）PYq紅軟基地

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