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維生素B1 維生素B1 維生素B1 化學(xué)本質(zhì) 維生素B1又稱抗腳氣病維生素，分子中含硫和胺，又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，其結(jié)構(gòu)是由一個(gè)含氨基的嘧啶環(huán)和一個(gè)含硫的噻唑環(huán)結(jié)合而成的化合物。 維生素B1 維生素B1 來(lái) 源 維生素B1 廣泛存在于天然食物中，如糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過(guò)度。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。土豆中雖含量不高，但以土豆為主食的地區(qū)，也是維生素B1的主要來(lái)源。 維生素B1 維生素B1 維生素B1 性 質(zhì) 維生素B1常以鹽酸鹽的形式存在，為白色結(jié)晶，易溶于水。固態(tài)形式較穩(wěn)定，水溶液呈酸性時(shí)較穩(wěn)定，在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。PH小于5時(shí)可耐120℃高溫。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。 維生素的結(jié)構(gòu)性質(zhì)： 維生素B1又稱硫胺素（Thiamine VB1），在室溫下與中性亞硫酸鈉溶液中分解嘧啶和噻唑兩部分。它與焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（Thiamine pyrophosphate，TPP），即羧化輔酶（cocarboxylase），這個(gè)反應(yīng)需要ATP參加，TPP參與糖代謝中α酮酸的氧化脫羧作用。 維生素B1 維生素B1 維生素B1的功能 * 促進(jìn)成長(zhǎng)； 幫助消化，特別是碳水化合物的消化；改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常； 減輕暈機(jī)、暈船；可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；有助于對(duì)帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。 　　* 維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對(duì)硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關(guān)。當(dāng)人體的能量主要來(lái)源于糖類時(shí)，維生素B1的需要量最大。 維生素B1的活性形式是焦磷酸硫胺素（TPP），占維生素B1總量的80%，它參與以下代謝： 1）焦磷酸硫胺素是α-酮酸脫氫酶復(fù)合體的輔助因子，參與α-酮酸氧化脫羧：在正常情況下，神經(jīng)組織所需的能量主要由糖通過(guò)有氧氧化途徑提供。缺乏維生素B1時(shí)，丙酮酸和α-酮戊二酸因氧化脫羧受阻而積累，并導(dǎo)致神經(jīng)組織功能不足，患腳氣病，其特點(diǎn)是水腫、疼痛、麻痹，嚴(yán)重時(shí)死亡。腳氣病主要發(fā)生在以精加工糧食為膳食者，可用維生素B1治療。 2）焦磷酸硫胺素是轉(zhuǎn)酮酶的輔助因子，參與轉(zhuǎn)糖醛基：缺乏維生素B1時(shí)，神經(jīng)髓鞘中的磷酸戊糖途徑會(huì)受影響，容易引起末梢神經(jīng)炎等，因此維生素B1廣泛應(yīng)用于神經(jīng)痛、面神經(jīng)麻痹及視神經(jīng)炎等的輔助治療。 3）維生素B1與乙酰膽堿水平成正相關(guān)： 一方面焦磷酸硫酰胺素促進(jìn)丙酮酸氧化脫羧，生成乙酰輔酶A用于合成乙酰膽堿。 另一方面維生素B1抑制乙酰膽堿脂酶水解乙酰膽堿。 因此，缺乏維生素B1導(dǎo)致乙酰膽堿不足，影響神經(jīng)傳導(dǎo)，造成胃腸蠕動(dòng)緩慢、消化液分泌減少、消化不良、食欲不振�？捎镁S生素B1輔助治療。 維生素B1 生化作用及缺乏癥 維生素B1易被小腸吸收，入血后主要在肝及腦組織中經(jīng)硫胺素焦磷酸激酶作用生成焦磷酸硫胺素。維生素B1以焦磷酸硫胺素的形式參加糖的分解代謝。 維生素B1肌肉注射吸收快而完全，口服吸收有限，在體內(nèi)貯存較少，過(guò)量部分以原形由腎排出。維生素B1在體內(nèi)形成焦磷酸硫胺，參與糖代謝中丙酮酸、α 酮戊二酸的氧化脫羧反應(yīng)，缺乏時(shí)糖代謝發(fā)生障礙。還與保持神經(jīng)傳導(dǎo)心血管、消化等系統(tǒng)和皮膚的正常功能有關(guān)。 維生素B1 1、記憶力差 2、色斑 3、眼睛無(wú)光 4、肌肉無(wú)力 5、食欲不振 6、肌肉發(fā)酸 維生素B1 如何合理補(bǔ)充維生素B1呢？ 我們可以通過(guò)日常飲食或食療進(jìn)行補(bǔ)充，既可以享受美食，同時(shí)又可以補(bǔ)充維生素，保持身體健康 維生素B1 【組成】 豌豆250克、茭白250克 食鹽2克、植物油20克、雞湯25克、料酒5克、淀粉10克 【制作】 將豌豆洗凈控干水分，茭白去皮 洗凈切成塊；油七成熱時(shí)放入豌豆、茭白煸炒；倒入雞湯，放入食鹽、料酒至燒沸；食物炒熟用淀粉勾芡即可 【功效】 養(yǎng)肝利氣、清熱解毒、養(yǎng)胃健脾。 【適用】 對(duì)腳氣病、生理性疼痛、慢性肝 炎、體虛疲乏等病癥有治療作用。 【分析】 豌豆中含有維生素B1，每100克的含量接近500微克，其味道鮮嫩、清脆。茭白味甘、性滑。夏季食用，有清熱、祛暑的作用。 Thank you The EndIMT紅軟基地

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